大家好啊，我是贝心妈妈，今天我要给大家分享的是一款蛋糕的做法。平时很多人一听到是做蛋糕，总会说太难了，不是做成鸡蛋饼，就是各种塌陷开裂的问题。其实我之前也遇到过（失败图在文章后面），也知道失败后的心情，但失败也正是学习的时机，知道那里不对，下次换下方法就可以做好了，所以我今天能做这么美的蛋糕也是从新手过来的，曲折之路全部总结出来分享给大家，希望你们看完文章也能做出成功的蛋糕。
今天做这个蛋糕叫古早味蛋糕，因其柔软，入口即化的口感，我家孩子超级喜欢。那什么叫古早味呢？闽南或台湾一带常用于描述传统食物，在过去物质缺乏的年代，制作食物的材料极其简单，却总能有超出期待的味道，给人留下美好记忆。现在对古早味道的向往，其实就是一种对真材实料的向往吧，大家都在家做，追求的就是这样一份单纯以及健康。
古早味蛋糕一般都是用水浴法（水浴法怎么操作写在文章后面），意思就是用水的蒸汽来蒸以及带烤的效果，加上烫面法，所以做出来口感比戚风蛋糕更松软细腻。网上很多做法，要么鸡蛋太多量大，需要大方烤盘以及装水的深烤盘，这些家里都没有，想做却没现成条件，对包括我在内的大部分人来说只有看看，所以改良为用戚风蛋糕的8寸模具，同时浅烤盘也可以，就更易下手了，下面跟着我的详细步骤做起来吧！
材料准备
鸡蛋5个，玉米油55克，细砂糖50克，低筋面粉75克，牛奶50克，盐1克、白醋或柠檬汁几滴
需要模具
8寸蛋糕模
开始制作
第一步：先将材料准备好，牛奶、玉米油以及低筋面粉分别称重装入碗中，面粉需过筛无颗粒。
tips：面粉经长时间静置，会产生比较大的颗粒，经过筛子筛一次后，大颗粒就变小，也很均匀。以便后面和蛋黄等更好融合。
第二步：准备模具，在8寸蛋糕模底部和四周围上油纸。
tips：周围用油纸目的是后面烘烤时上色不会太深，口感也更细腻。若油纸会卷起来则可以抹一点油在模具内测，这样纸和模具就能很好的贴合在一起了。
第三步：将油放入微波炉叮1分钟，有温度计可以测下温度大概80度左右就合适。我用的玻璃碗，用手摸碗四周很热里面油温就差不多合适了。油倒入在面粉盆里，用手动打蛋器或橡皮刀搅拌到面粉无颗粒。
tips：也可以倒入小锅里面加热，看到冒小气泡就可以了，需把握好油温的度，太热会把面烫得太熟，后面会影响蛋糕涨高，不热又起不到烫面的作用。
第四步：面粉和油搅拌好后，倒入牛奶继续搅拌均匀。
第五步：准备一个无油无水的盆，将鸡蛋分离成蛋白和蛋黄，蛋清装在刚准备的干净盆里，蛋黄直接加入到面糊盆里，继续搅拌，直到变成细腻顺滑的面糊。
tips：分离蛋黄需要很小心，蛋白盆里不能有一点蛋黄，否则会影响蛋白的打发。
第六步：此时预热烤箱，温度130度。再接着处理蛋白，在蛋白盆里加入几滴白醋或柠檬汁，用电动打蛋器高速打发，分三次加入细砂糖。第一次在起大鱼眼泡时加入；第二次在起密集小泡时加入；第三次在蛋白看到起纹路的时候加入，此时打蛋器调为低速，这样打发出来不易消泡。
tips：加入盐和白醋或柠檬汁是为了去腥，也是提升蛋白的稳定性。
直到蛋白打发到提起打蛋器，能起一个弯角，就是湿性打发的状态，就表示打发好了，不要。
tips：不要打发过度，不然蛋糕会开裂的。
第七步：用橡皮刀舀入三分之一蛋白到蛋黄盆里，用橡皮刀翻伴，翻伴几下就可以，切记，是像炒菜一样上下翻伴，不是打圈，不是打圈。
tips：蛋白的搅拌手法很重要，打圈会使蛋白消泡，需记住。
第八步：再将刚搅拌的蛋黄糊全部倒入在蛋白盆里，用同样的方式翻伴，使面糊全部混合均匀，再倒入到已准备好的蛋糕模具里面，从高处倒入可以排掉面糊里面的大气泡，再用橡皮刀刮平整。
第九步：放入烤箱，温度130，蛋糕糊放中层，最下层放装冷水的深盘，用水浴法烘烤70分钟。
tips：每家烤箱温度不同，时间也不同，需根据自己家的情况做调整，建议放进去油纸缺口的地方向外，20分钟左右就观察下蛋糕颜色，若短时间已上色就调低温度继续烘烤。
第十步：烤好后取出，外观颜色漂亮，没有开裂，没有塌陷。不用放凉直接提出四周的油纸，模具倒立蛋糕就脱模好了。
切块来开吃吧！软软的口感超级细腻，入口即化，吃一次就忘不了的味道，比戚风蛋糕还好吃，是我家孩子最爱吃得蛋糕。
【失败经验谈】
这张是我做失败的图，失败在于烤箱的温度没调好，一直维持在130度，烤了40分钟，看到表面好了就觉得差不多了，结果取出后底部还是湿的，又拿回去再烤，反复了两次，最终就成这样了。所以大家烘烤的时候温度和时间很重要，若看到表面已很快上色了，担心烤糊的话，需调低温度，继续烤。
制作过程之疑问
一、古早味蛋糕和戚风蛋糕有何不同？
答：我认为大概有三个方面的不同，分别是原材料、制作方式以及成品及口感等特点。
- 所需材料：从同比配方中可以看出古早味蛋糕的含油量较高，就是通过这油量来烫面，油有软化蛋糕的好处，会使蛋糕组织更细腻。
- 制作方式：第一点提到了，古早蛋糕用的是烫面方式，即烫面法！通过加入热油让面粉中的部分蛋白质熟化，不能形成面筋，这样做出来的蛋糕更细腻柔软，而戚风蛋糕没有这步骤；还有打发蛋白，只需要打到湿性状态，出现弯角即可。而戚风蛋糕是干性打发状态，提起打蛋器成尖的尖角。
- 烘烤方式：古早味蛋糕采用的是水浴法。水浴法有两用方式，一种是将模具直接放入装有水的深烤盘里面；一种是将水放入烤箱下层，在上一层放支架，蛋糕糊放支架上，这样也会达到水浴法的效果。对于家里没深烤盘，同时模具是活底模的适合后者，我这次做法也是后者。通过水浴法，就可以降低蛋糕底部的温度，前面开篇说到了相当于底部用蒸的方式，这样使得蛋糕口感很绵软。
- 成品以及口感：因为烫面和水浴法等制作方式的不用，使得古早味蛋糕相比戚风而言不易塌陷和开裂，若你做戚风蛋糕不成功，就可以试试这款古早味，只要掌握好烘烤时间，必定比戚风蛋糕容易。另外制作方式的不同也造就了它口感细腻、绵软，入口即化等特点。
二、打发蛋白为什么要加盐和白醋或柠檬汁？
答：盐和白醋或柠檬汁都有去腥以及稳定蛋白的作用，盐还可以起到中和甜度的作用。白醋和柠檬汁放一样就行，滴几滴即可
【再唠叨两句】
1、蛋糕烤好后，无需冷却定型，直接脱模即可，稍凉后切块食用。
2、需要的油一定是味道很浅的玉米油，对于味道大的花生油、橄榄油则会失去蛋糕原有的味道，不建议用。
3、蛋白和蛋黄混合时翻伴手法一定是像炒菜一样上下翻伴。若你有深烤盘，想直接放入盘子里也是可以的。
4、若你有深烤盘，想直接放入装入水的盘子里也是可以的。需用锡箔纸包装好蛋糕模具，至少用三层包装，不然渗水进去就功亏一篑了。
5、方形模具做出的古早蛋糕更美观，若你有方形的也可以用。
6、烫面的油温要把握好，80度左右最为合适，小锅小火加热时冒小泡就可以。
7、烘烤的温度和时间很重要，一定根据自家烤箱脾气来调整。若上色太快，一定记得调低温度。
【结语】
我家孩子最爱吃的蛋糕，细腻柔软，入口即化，附上超详细做法，若你喜欢做起来吧，最后请你帮一个小小的忙，写文章花了比较多的时间，麻烦你帮我点赞评论或转发，也请关注我，感谢你的支持！
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