Ethan杨颖
我不知道这个属不属于我家乡的美食，可以肯定的是“正定八大碗”其中就有它——扣肉蒸碗。
在我记忆中，每年过年杀完年猪处理好猪肉后我爸都会做那么几碗扣肉吃，过年招待客人也总有它的身影。现在我们姐妹都结婚了，过年蒸扣肉我爸还会蒸的更多，都给我们准备着呢！
做法很简单，付出最多的就是时间了，前面的准备时间和后面蒸的时间都比较长，给大家介绍一下做法吧！
食材：猪五花肉，酱油，盐，油，大料，干辣椒，大蒜，香叶
做法：1、猪五花肉切正方形大块，大概15*15公分的样子，你可以根据蒸肉用碗的大小自己决定。五花肉过油炸至表面金黄捞出，放凉后切成0.5公分左右的薄片，肉皮可断可不断，然后均匀涂抹上酱油备用。
2、准备蒸肉的碗，每个碗底放入大料一颗，辣椒一个，大蒜几粒，一片香叶，少量食盐。（喜欢吃辣的可以多放辣椒，口味也可以根据自己的喜好自己放调料，我家一般就放这些调料）
3、将五花肉肉皮向下放入蒸碗中，放入蒸笼大火蒸制2个小时。
4、准备另外一些碗，将蒸好的肉倒扣在碗中即可（肉在蒸制过程中会进入水蒸气，再加上猪肉本身分泌的油脂较多，碗中的汤会比较多，大家可以在出锅时把碗中的汤水舀出来，只留一小部分汤汁就行。舀出来的汤汁炒菜炖菜都比较好吃哦！）
夏日清凉tea
我老家湖北的。我喜欢吃家里的腊肉 哈哈
前段时间回家 去了我外婆家 然后她做了几个菜给我吃。我看了一桌子 基本上与猪有关。
有我最喜欢吃的猪头肉(图右上角) 猪头肉 肥而不腻 我很喜欢。
还有左上角 粉蒸肉 其实我更喜欢把粉蒸肉 在锅里面 炕了吃 特别是里面那个末 弄在饭里面拌着挺好吃的
然后喜欢吃肉的 这里还有猪屁股肉 哈哈 喜欢吃瘦肉的 吃那最好 外婆家了豆豉炒的 左边中间 对着对面那一碗也是。
隆重介绍 硬菜 中间火锅腊排骨。 相比于新鲜的 我更喜欢吃稍微腊排骨。 我们的腊肉都是熏出来的 稍微熏几天的排骨最好吃 里面有烟熏的味道。我们吃习惯了 好吃
这一桌基本都是自己家的 不知道你喜欢什么口味
大强的厨神之路
舌尖上的家乡味道，能不能晒一下你们记忆里最美好的家乡菜，有图片解馋更好？好吧好吧！今天就说一下记忆里最美好的家乡菜，那就是蒜汁油炸茄子。这个蒜汁油炸茄子不知道大家吃过没有？小时候生活条件不好，改善伙食每天都在盼望中，每天在失望中度过，关键是那时候能维持温饱就不错了。炸油馍，煎鸡蛋饼都是奢侈，蒸卤面，炸馍片都算改善了。
偶尔吃一次鸡杂，猪蹄，炖肉一年当中屈指可数。队里菜园种的圆椒，有时候分到一点，拿回家配上一点肉炒，那是何等的香！但大多数情况配上腐竹，人造肉炒一顿就不错了。秋天茄子大量上市的时候，生产队菜园会分一些茄子，黄瓜之类的，印象最深，最好吃的当属炸茄子。茄子生炒，怎么炒都觉得不是很好吃，也是这只是个人的口味，就是现在也觉得是这样，作为美食创作者来说，自己炒一盘茄子配上个西红柿都说美味啊！太好吃了，真馋人啊！其实都是自吹自擂，炒好拍几张照片发网上就完成任务了。也许你会说看把你撑的，挑了不轻儿，小时候偷吃茄子蛋儿的事这会忘了吗？真没忘，生茄子蛋儿也比生炒出来的茄子水拉拉的好吃。除了蒜泥茄子，最好吃的茄子必须过油才好吃，家乡的美味，家常普通的美食记忆里还是炸茄子。炸好的茄子，怎么做都好吃。
茄子削皮切成块放水里加点盐浸泡一会儿，捞出控出水分。鸡蛋淀粉面粉加盐加少许水调成稀糊，放入茄子块拌匀，油温六成将茄子放锅里炸至金黄捞出控油。
第一遍炸成这样就可以了，如果吃西红柿烧茄子，炸成这样就可以配菜烧了。今天吃的是记忆里的美食，也就是蒜汁油炸茄子，咱们继续往下看。
这个就是调好的蒜汁，剥好的大蒜加盐捣成泥加凉白开，生抽，醋，香油即可。小时候为了解馋就兑这样的蒜汁，拿馍蘸着吃，非常棒哦！现在大家也可以试试！
油温升高将茄子进行复炸，外皮酥焦捞出控油，趁热将蒜汁浇上，颠簸均匀即可食用。茄子外焦里嫩，酸酸的带着蒜香，回味无穷啊！
舌尖上的家乡味道，很普通的家常菜，却隐藏在我们的记忆里，猛然想起，让人觉得当时就是世上最好的美味。前几天，工地的工人吃饭闲聊天说起这个菜，我就满足了大家的心愿，炸了满满的一大盆茄子，用蒜汁一浇，闻着散发出的蒜香味就馋涎欲滴。为每个人盛了大半碗蒜汁炸茄子，工人们都连连称赞，仿佛自己又回到了小时候。虽然炸茄夹比这个好吃的多，但我们已经很满足了。
大家好，我是小惠的生活头条号优质美食领域创作者，很高兴在这里与大家交流有关美食方面的问题，欢迎大家关注小惠的生活，您的转发分享点评就是对我最好的鼓励！感谢大家支持！
小惠的生活
我是个地道的湖北人，虽然长时间没回去了。
但依然记得只有我们那边才有的肉糕。
这道菜离开了家乡就在也没看到过，
我们那边几大过年餐桌必不可少的腊肉腊鱼腊肠，在就是肉糕、丸子。
说起肉糕可有一段历史了，肉糕粉两种一种是五花肉制作一种是鱼肉制作叫鱼糕。
制作过程我不太了解但大体是这两种材料，
烹饪方法在简单不过，蒸熟就好了，
虽然大家没有吃过但可以试想下，这样做出来的肉制品，
香而不腻，是很多小朋友的最爱
饭桌上小孩子必抢的一刀菜，确实现在想起味道还是回味无穷
速派
在我的记忆中印象深刻的美味有很多，但一直让我念念不忘的还是老坛米粉肉。
在七十年代的农村平时要能吃上一口肉那是一件很不容易的事，只有等到过年时杀年猪才能一饱口福。这老坛米粉肉也就是在这样的条件下被老一辈的吃货给整出来的。
我记得当时用来制做老坛米粉肉的猪肉都是用猪脖子这一块，在猪身上这块的品质是最差的。为什么要用最差的肉来做呢？因为当时经济条件差，好肉舍不得吃都卖了。
言归正传，我来说说这美味的老坛米粉肉是怎么做的。首先把肉洗干净切片，然后烧火架锅，准备好姜葱、八角、桂皮、香叶、盐等佐料。条件虽艰苦但制做美味却不能马虎。锅烧热把肉放进去，时不时翻一下，等到冒油了以后就把准备好的佐料加进去继续翻炒。当肉里的油炸出来了三分之一左右时，就可以加入米粉和切碎的梅干菜了，翻炒均匀，熄火放置冷却。冷却后就可以装进坛子了，装好后盖上坛盖，倒入凉开水就行。
到了来年三四月青黄不接时，就该我们的老坛米粉肉闪亮登场了，用筷子从坛子里面取出来放碗里装好，放入蒸笼里头蒸个十多分钟右就行了，此时满屋子都是梅菜，和坛子肉独有的香味，吃到嘴里感觉绵软细糯，入口即化，虽嘴流油，却肥而不腻，过后口齿留香。至今回味都忍不住咽口水。
渔樂
要说舌尖上的家乡味道，就给我印象最深的就是曾经的年味了。做为九零后，从农村走到大城市，这风风雨雨二三十年的时间，感受到的是我们生活水平的不断提高。虽然饭桌上不在缺鸡鱼肉蛋，但是少了点曾经的味道。
记得小时候每家每户都会养些鸡、鸭、鹅还有几头大肥猪。鸡、鸭、鹅这种小家禽，在家里来客人时会宰杀一只来吃，我们也会沾点光解解馋。最让我们盼望着的就属过年了，从年前到年后一个多月的时间每天都是最美好的时光，尽情的吃喝玩乐，其中最欢喜的当属杀猪了。一群老爷们分工明确很快一头肥猪就被宰杀干净了，接着就是妇女们的事了，分割好的肉，有的做成腊肠，有的做成咸肉，还有的大块五花肉煮熟然后炸油是做扣肉的，这是开始准备年货了。
腊肠咸肉需要晾晒一段时间才能吃，而扣肉做好之后我们是可以吃些的，但是不给多吃的，要摆在碗里冷冻起来留着大年三十吃。如果几块扣肉不解馋的话，在做一锅土豆烧肉，真是肥而不腻，香飘四溢，大口吃着肉才解馋。
原汁原味原生态，自采自种自家菜，那时每家都有一个小菜园，不打农药也不用化学肥料，养的鸡、鸭、鹅还有猪仔也不会喂它们饲料的。回忆到这里好想回到家乡，因为怀念家乡可口的菜肴，妈妈的味道。
XYXSQ
爱美食的李大东有话说。
大东我是河南地区的，要说记忆中家乡的菜，说实话不是很多，而且不是那种出名的美食，但是我唯独要介绍一道我家乡的这道菜（可以算的上是非常开胃的下饭小菜。），这要从我小时候上小学的时候说起了。
可能就是因为穷，在小时候唯一的美食就是蒸鸡蛋羹，那时候就觉得非常美味了，要是再滴上几滴香油就更完美了，还有过生日的时候，我记得我奶奶那时候就是在我生日当天的早上给我煮一个鸡蛋，然后在我头上滚两圈，就算是过生日了。哈哈哈（说实话到现在我都不知道这是什么习俗，不过现在想想真的挺有意思的）。
那我要说的菜可不是鸡蛋，而是我小时候最喜欢吃的辣椒，那时候我们农村里每家每户都是自己在家做馒头吃的，不像现在很多人都在超市或者馒头店里买着吃。而且我觉得那时候自己家做的馒头吃起来非常挡饱而且特别香，是那种越嚼越香的味道。
一般我家刚出锅的馒头，我都是要在馒头里面夹一些辣椒的，我说的辣椒不是辣椒酱也不是辣椒面，而是把辣椒切成丝然后加一些葱花再滴上几滴香油做的辣椒小菜，别看我说的很简单，味道却是出奇的还吃，就夹着这辣椒吃，我一次能吃两三个馒头。
这就是我记忆中觉得最美好的家乡菜，虽然不是什么山珍海味，但是它的味道以及它给我童年带来的美好是无与伦比的。还有一点就是那时候我们农村的菜一般都是自己家的院子里面种的辣椒也是如此，所以那时候吃起来总感觉很好吃，特别是番茄和黄瓜，吃起来很香的！现在的番茄早就已经找不到那时候的味道和口感了。
这是我记忆中的家乡菜，你的家乡菜是什么？
美食李大东
在我的记忆中印象深刻的美味有很多，但一直让我念念不忘的还是老坛米粉肉。
在七十年代的农村平时要能吃上一口肉那是一件很不容易的事，只有等到过年时杀年猪才能一饱口福。这老坛米粉肉也就是在这样的条件下被老一辈的吃货给整出来的。
我记得当时用来制做老坛米粉肉的猪肉都是用猪脖子这一块，在猪身上这块的品质是最差的。为什么要用最差的肉来做呢？因为当时经济条件差，好肉舍不得吃都卖了。
言归正传，我来说说这美味的老坛米粉肉是怎么做的。首先把肉洗干净切片，然后烧火架锅，准备好姜葱、八角、桂皮、香叶、盐等佐料。条件虽艰苦但制做美味却不能马虎。锅烧热把肉放进去，时不时翻一下，等到冒油了以后就把准备好的佐料加进去继续翻炒。当肉里的油炸出来了三分之一左右时，就可以加入米粉和切碎的梅干菜了，翻炒均匀，熄火放置冷却。冷却后就可以装进坛子了，装好后盖上坛盖，倒入凉开水就行。
到了来年三四月青黄不接时，就该我们的老坛米粉肉闪亮登场了，用筷子从坛子里面取出来放碗里装好，放入蒸笼里头蒸个十多分钟右就行了，此时满屋子都是梅菜，和坛子肉独有的香味，吃到嘴里感觉绵软细糯，入口即化，虽嘴流油，却肥而不腻，过后口齿留香。至今回味都忍不住咽口水。
B阿彬美食
在我的记忆中印象深刻的美味有很多，但一直让我念念不忘的还是老坛米粉肉。
在七十年代的农村平时要能吃上一口肉那是一件很不容易的事，只有等到过年时杀年猪才能一饱口福。这老坛米粉肉也就是在这样的条件下被老一辈的吃货给整出来的。
我记得当时用来制做老坛米粉肉的猪肉都是用猪脖子这一块，在猪身上这块的品质是最差的。为什么要用最差的肉来做呢？因为当时经济条件差，好肉舍不得吃都卖了。
言归正传，我来说说这美味的老坛米粉肉是怎么做的。首先把肉洗干净切片，然后烧火架锅，准备好姜葱、八角、桂皮、香叶、盐等佐料。条件虽艰苦但制做美味却不能马虎。锅烧热把肉放进去，时不时翻一下，等到冒油了以后就把准备好的佐料加进去继续翻炒。当肉里的油炸出来了三分之一左右时，就可以加入米粉和切碎的梅干菜了，翻炒均匀，熄火放置冷却。冷却后就可以装进坛子了，装好后盖上坛盖，倒入凉开水就行。
到了来年三四月青黄不接时，就该我们的老坛米粉肉闪亮登场了，用筷子从坛子里面取出来放碗里装好，放入蒸笼里头蒸个十多分钟右就行了，此时满屋子都是梅菜，和坛子肉独有的香味，吃到嘴里感觉绵软细糯，入口即化，虽嘴流油，却肥而不腻，过后口齿留香。至今回味都忍不住咽口水。
老si美食
舌尖上的家乡味道
说起家乡菜，我们东北出了名的菜可真不少，猪肉炖粉条，小鸡炖蘑菇，东北大拉皮等等都是我们闻名全国的东北菜。但是于我而言无论走到哪里，最惦记的就是我们东北的锅包肉。记得小时候家庭条件一般，每每下馆子的时候，妈妈给点的那份锅包肉便成了我心里最奢侈的菜。每次吃着那酸甜可口，外酥里嫩的锅包肉时，都觉得自己是世界上最幸福的人。那时候锅包肉十多块钱就能买一大盘子，现在三四十块钱都买不到那么多了。
长大以后，我独自一人去了南方读大学，后来又到了日本留学，吃过类似的菜有糖醋里脊，菠萝咕咾肉，这些菜各自有各自的特点，却都不如我心中的锅包肉，也许这就是所谓的乡愁吧。
记得之前听过一首歌，真的是太能表达我的心情了。
故人西辞黄鹤楼，前天没吃锅包肉。
问君能有几多愁，昨天没吃锅包肉。
劝君更尽一杯酒，今天没吃锅包肉。
路见不平一声吼，各种想吃锅包肉。
现在嫁人了，婆婆特别会做锅包肉，知道我爱吃隔三差五就会做。我也跟着学起来，现在自己也会做了，想吃就做，简直是幸福感爆棚。
下面我来说说婆婆制作锅包肉的秘籍。
【材料】
猪里脊肉500g，番茄酱100g，米醋2大勺，白糖10g，淀粉适量，面粉适量，大蒜若干
【步骤】
1、将里脊肉切成5mm左右的薄片，要以横切牛羊，竖切猪的方法竖着纹路切。
2、在小碗中加入半碗面粉，然后加入跟面粉一样多的水，将面糊搅匀，这时面糊比较稀，然后加入等同于面粉量的淀粉，搅拌均匀，制作出挂糊用的面糊。
3、锅中倒入食用油加热，把肉片反正面都蘸上面糊，放入锅中炸至表面微黄。全部炸过一次后，将炸好的肉全部倒入锅中进行第二次油炸，炸到表面金黄就可以捞出控油了。
4、调制酱汁，拿出一个小碗，加入番茄酱，1白糖和米醋，搅匀备用。大蒜剁成蒜末备用。
5、
锅中放油和调好的番茄酱大火炒香，加入炸好的里脊肉，翻炒几下直到每块肉上都粘上番茄酱时，放入蒜末，翻炒几下等闻到蒜香时就可以出锅装盘了。
——厨房小贴士，昕宝叨叨叨——
1、制作挂糊的面糊是制作锅包肉的重要环节，面粉和淀粉和水的比例是1:1:1，有称的可以称一下，没有称的话就按第二步的方法制作就可以了。
2、炸肉时一定要炸两次，这是这道菜外酥里嫩的关键。第一次下锅时，要少量多次，每块肉的每个部分都要炸到才好，这时也不要炸的太过，面糊定型表面微黄就可以了。第二次要把所有的都一起炸，这样上色均匀，口感更佳。
东北的锅包肉是我的家乡味道，你吃过我们东北的锅包肉吗？感觉怎么样？您可以把感受写到评论区，真希望更多的人爱上我们东北的好吃的。
