suviya
評判酸菜魚好不好吃，主要看魚肉是否入味，做好的魚肉是否鮮嫩爽滑。這裡提供一個簡單的方法僅供參考：先把魚肉切片裝盆，然後加入雞蛋清、蔥、姜、料酒和少許食鹽進行醃製，醃製過程中需不停攪拌至魚肉粘手即可。後續就是炒料，加入魚肉進行煮制
福爾摩斯胖大柴
你好，我是藥都小萬，非常高興回答你的問題，在家閒著沒事自己動手做一下酸菜魚，簡單好做，好吃又下飯，下面我把酸菜魚的做法分享給大家，希望大家能做出好吃的酸菜魚，如果喜歡我的做法可以點下關注並轉發分享給更多的朋友謝謝！
食材用料:
新鮮草魚1只、酸菜150克、泡野山椒20克、薑片10克、蒜泥20克、小蔥適量、澱粉15克、蛋清1個、料酒10克、鹽5克、雞精5克、白糖5克、胡椒粉3克、高湯700克，辣椒5克。
食材處理做法：
先處理魚，將魚片成魚片。
1、處理魚。將殺好的魚洗淨，一定要將魚腹內的黑膜洗淨，剁去魚鰭，切下魚頭。
2、緊貼魚骨將魚身的肉片下。
3、將片下的魚肉魚皮朝下，斜片成厚約0.5釐米的魚片，魚排剁成長約5釐米的塊，魚頭剖成兩半。
4、將魚片和魚排魚頭分別用料酒、澱粉和蛋清以及適量的鹽抓勻，醃製15分鐘。
魚片處理好以後，就開始製作酸菜魚了。
具體做法:
1、酸菜（泡青菜），在很多的超市都有賣的，要買四川出品的啊，覺得酸菜太鹹的可以用清水清洗幾遍。
2、將酸菜中的水分用手攥幹，切成細絲待用；野山椒剁碎。
3、炒鍋燒熱，放入菜籽油，放入薑片、蒜泥炒香，再放入酸菜絲和野山椒炒香盛出備用。
4、國內放點菜油然後把魚骨和魚頭煎一下（這樣做的湯比較白比較香）煎好後加入高湯（水量沒過魚頭和魚骨），大火燒開。
5， 將魚頭和魚排放入煮10分鐘，將鮮味熬出來，然後放入炒好的酸菜燒開。
6，最後將醃好的魚片逐片放入湯中，用筷子撥散，等魚片煮變色（水開後20秒魚肉就熟了），用鹽、糖、雞精、胡椒粉調味，用盤盛出，放辣椒和香蔥段燒少許熱油澆在魚片上即可。
藥都小萬
你好，我是猴子怪阿姨！很高興來回答你的這個問題！
酸菜魚，我做過好多次了！也多次用不同的酸菜做過酸菜魚。
我和家人，還有朋友，一致認為幾種酸菜做出的酸菜魚，其中，x士酸菜做的酸菜魚，口感是相對比較好吃的！
步驟如下：
1.買來黑魚或草魚：將魚清洗乾淨，並將魚從背面開始，把魚肉和魚刺分離，且將魚肉削成魚片，魚首單獨卸下來。備用
2.將買回的x士酸菜切成小顆粒：平底鍋油燒至六七成熱，倒入切成小顆粒酸菜小炒3-5分鐘，盛出。
3.炒鍋內倒入食用油，放入兩小勺鹽。
邊將油加熱，邊用鏟子攪動鍋中的油和鹽，往鍋周攪動。加熱至八成熱，將魚首放入鍋中煎。
魚首一面煎金黃，再翻另一面，也煎至金黃。
煎好後倒入燒好的開水，並倒入前面 2 中小炒過的酸菜，同時，將前面 1 中削成片的魚片也倒入鍋中，中火一起煮（不蓋鍋蓋）。
中火一起煮15分鐘，即可盛出。
（水不宜倒太多，稍稍沒入魚和酸菜就好）
4.將蒜沫，幹辣椒，花椒等放在盛出的魚和魚湯上面。
5.炒鍋洗淨，倒入食用油，將食用油燒至十成燙，並迅速將熱油倒至放好調料的酸菜魚湯中即可。
Ok 啦！做好了。
好吃的酸菜魚可以出上桌開吃啦！
調料菜可根據個人口味進行調配，口味重的，也可以放些味精類，但不宜太雜的調味料哦[微笑][微笑]
猴子怪阿姨
前段時間，“你是一盆酸菜魚，又酸又菜又多餘。”廣為流傳。今天咱們就來說一說這個酸菜魚。
首先小李給大家找出了酸菜魚的簡介，有興趣的，大家可以瞭解瞭解。
酸菜魚也稱為酸湯魚，是一道源自重慶的經典菜品，以其特有的調味和獨特的烹調技法而著稱。流行於上世紀90年代，是重慶江湖菜的開路先鋒之一。（怪不得又麻又辣。）
酸菜魚以草魚（我覺得其他魚也可以。）為主料，配以泡菜等食材煮制而成，口味酸辣可口；魚含豐富優質蛋白，能提供人豐富的蛋白質、礦物質等營養；酸菜中的乳酸可以促進人體對鐵元素的吸收，還可以增加人的食慾。
有時候自己嘴饞的時候，就會吃酸菜魚，特別喜歡這種重口味的，邊吃邊擦汗水又麻又辣，真是過癮。
下面給大家分享一下做法，裡面的食材只是起一個參考作用,所有的食材都是要根據自己的需求量增減,魚可以買自己喜歡的魚。
所需食材：
酸菜（250g，市面上又賣的，可爽個得勁了）
草魚一條，小蔥四條，雞蛋一個，豆瓣醬一勺
澱粉，花椒，生薑，泡椒，蒜瓣，糖，生抽
料酒，幹辣椒（都是少許）
步驟1：水煮魚可以用草魚，也可以用白鰱、花鰱。魚買2.5斤左右的最合適，可以提前讓店家宰殺切片(超市都可以宰殺處理)。拿回來了的魚用清水淘洗兩次，之後切塊（儘量小一點。方便入味。）
步驟2：切好的魚塊要濾水，然後加雞蛋(這裡其實最好只要蛋清)、澱粉、料酒、少許鹽抓勻醃製30分鐘。
步驟3：醃魚的時候，我們準備其他食材。
將買來的泡菜清洗三遍，之後切碎。準備好幹辣椒，花椒，把蒜瓣也用到切一下
步驟4：熱鍋倒油，油2差不多過了後加豆瓣 醬(一勺)，再加入鮮姜、蒜瓣、酸菜、泡椒、炒香。
步驟5：加水500-800g水，水開後中小火再熬10分鐘。需要特別注意:整個過程不要再往鍋裡放鹽，因為酸菜是威的。
步驟6：轉小火先煮魚頭和魚尾(一定要小火，火大了魚肉易散還會混湯)，中途輕輕翻面(一定要輕，不然魚肉會碎掉)，魚肉容易熟，煮3分鐘即可撈起放置一旁。
步驟 7：同樣是小火再下魚骨和魚片(一片一片下)，輕輕翻面，煮2分鐘即可撈出。
步驟8：煮好的魚撒上蔥花。
步驟9：另起鍋燒油(少許)，加入幹辣椒段和花椒嗆油(油溫不宜過高，不然幹辣椒會糊）
步驟10：把油倒入煮好的魚裡，再撒點白芝麻就可以了。
然後就可以吃到自己做的酸菜魚了。
小李美食大全
大家好，我是祁連山路，很高興回答問題，
酸菜魚以草魚為主料，配以泡菜等食材煮制而成，口味酸辣可口；魚含豐富優質蛋白，能提供人豐富的蛋白質、礦物質等營養。
草魚味甘、性溫、無毒，入肝和胃經，具有暖胃和中、平降肝陽、祛風、治痺、益腸和明目之功效。草魚魚肉高蛋白低脂肪，是一種比較優質的蛋白質資源。
草魚、肉質鮮嫩、營養豐富的草魚成為製作酸菜魚的不二選擇。謝謝
祁連山路
最簡單的辦法就是買一包酸菜魚的料，但是作用之前還要加工一下，需要把料炒一下，需要準備一下材料，姜蒜蔥段，蒜苗，花椒幹辣椒。
下來就是把油燒七成熱，放入蔥薑蒜，蒜苗炒一下，在放入花椒幹辣椒，把酸菜魚的料包放進去，翻炒一下，炒出有香味的時候，加適量的水，如果喜歡吃酸的話，可以加少量的醋，根據自己的口味，魚的話要提前切片醃好，把切好的魚片，洗乾淨，放入薑片，蒜片，鹽，雞精，大料，一個半小時，就可以了!魚做好了，最後放上香菜!
心在的地方
準備食材：黑魚、姜、蒜、澱粉、酸菜、辣椒
1、在做酸菜魚的時候挑選魚是非常重要的，雖然市面上大多用的都是草魚，但是其實用黑魚最佳，口感更好，我們先把黑魚清洗乾淨，然後把魚的骨頭剃掉並將剩餘的魚肉切成片。
2、將魚片放到碗裡，並在裡面依次加入料酒、食鹽、澱粉醃製一段時間，再把蔥、蒜、辣椒洗乾淨切碎備用。
3、在鍋中倒油，油熱後把蔥、蒜、酸菜、辣椒倒進去翻炒出香味，然後往鍋中倒入清水，最後在水煮開時倒入魚片煮熟即可盛起來，這樣做好的酸菜魚味道非常鮮美。
愛美食的婷妹兒
酸菜魚屬於川菜系，此菜的特點：魚片鮮嫩爽滑、湯酸味鮮美，微辣不膩。老少皆宜。現在我就介紹它的製作方法。
食材：草魚一條 配料：酸菜料一包(最好買四川的)、大蔥，生薑，大蒜，食鹽、雞精，味精、胡椒粉，白糖，白醋，香菜、幹辣椒段。
1、把草魚去主骨和肋骨後切成段泡入清水中去腥，大蒜切成片，大蔥切成小段，姜切成菱形塊。
2、去骨後的魚肉用刀斜碼成片，然後加入胡椒粉，料酒，生粉，適量水醃製。酸菜先焯一下水，水開後盛出。
3、熱鍋下油加入蔥薑蒜熗出香味後加入酸菜。炒香酸菜後下入魚骨頭，加入開水。魚湯中加入鹽，雞精，味精，胡椒粉，白醋、幹辣椒段、白糖。煮至十分鐘後，把酸菜和魚骨從鍋裡打撈乾淨，盛入裝菜的盆裡。接著將魚片下入鍋中，大火煮二三分鐘，魚片發白後打淨沫子撈出魚片，盛到裝酸菜和魚骨頭盆裡，然後把鍋裡的湯汁澆到盆裡去，然後撒上香菜和蔥花即可。
酸菜魚色香味俱全，特別適合下飯
保安張小胖
酸菜魚的做法有很多種我覺得最好吃的做法應該是這樣的
一、魚的選品是最主要的，一般梭邊魚是做酸菜魚的上品，刺少，肉嫩味道鮮美
1、先將魚宰殺，用刀去骨將魚片成薄片，加入適量料酒，鹽，胡椒粉，薑片，大蔥醃製二十分鐘左右。
這一步驟的目的是為了去除魚的腥味，增加魚的底味
2、將醃製好的魚片取出入適量蛋清，幹豆粉
這一步驟目的是為了讓魚更加細嫩，煮的過程中不容易碎
二、酸菜的選品上也尤為重要，一定要選取上等的酸菜，最好是地地道道的四川酸菜，將酸菜切成條備用
輔料:野山椒切成顆粒，姜，蒜切碎備用，大蔥切馬耳朵，
調料:白醋，雞精，味精，胡椒粉，花椒粒，花椒粉，幹辣椒，鹽，白糖，魔粉，鮮味王，鮮花椒
將鍋中油（最好是豬油味道更濃郁）加入野山椒，花椒粒，姜，蒜粒炒香，炒出味道加入適量的清水燒開，加入白醋，鹽，胡椒粉，花椒粉，雞精，味精調味，魔粉，鮮味王調味，加入醃製好的魚骨小夥慢燉，待味道濃郁放入醃製好的魚片滑散即可。
備註:魚片放入一分鐘左右即可，時間太長魚肉容易變老
將做好的魚放入湯盆，鍋中燒油加入姜，蒜粒，蔥節，野山椒，鮮花椒，幹辣椒炒香淋至魚上面即可。
鄉野小矮人
一想到酸菜魚就會流口水，魚片的鮮嫩酸菜的酸爽。吃一口酸菜魚天下我有的神仙境界。接下來教大家怎麼做酸菜魚吧。首先我們要選一條黑魚，黑魚營養價值很高富含21種氨基酸。男人吃了生機勃勃，女人吃了美容養顏。
黑魚切片用生粉100克，雞粉50克，雞蛋一個攪拌和勻靜至10分鐘備用。第二步選用老壇泡製的酸菜切碎備用。
第三步用豬骨頭煲燙做湯底放入酸菜豆芽煮熟後撈出來放在碗底然後把醃製好的魚片放入骨湯中煮一分鐘連湯一起倒入碗中。再把油燒紅放辣椒幹蔥花一起淋在魚片上超級美味的酸菜魚就完成了。
