suviya
评判酸菜鱼好不好吃，主要看鱼肉是否入味，做好的鱼肉是否鲜嫩爽滑。这里提供一个简单的方法仅供参考：先把鱼肉切片装盆，然后加入鸡蛋清、葱、姜、料酒和少许食盐进行腌制，腌制过程中需不停搅拌至鱼肉粘手即可。后续就是炒料，加入鱼肉进行煮制
福尔摩斯胖大柴
你好，我是药都小万，非常高兴回答你的问题，在家闲着没事自己动手做一下酸菜鱼，简单好做，好吃又下饭，下面我把酸菜鱼的做法分享给大家，希望大家能做出好吃的酸菜鱼，如果喜欢我的做法可以点下关注并转发分享给更多的朋友谢谢！
食材用料:
新鲜草鱼1只、酸菜150克、泡野山椒20克、姜片10克、蒜泥20克、小葱适量、淀粉15克、蛋清1个、料酒10克、盐5克、鸡精5克、白糖5克、胡椒粉3克、高汤700克，辣椒5克。
食材处理做法：
先处理鱼，将鱼片成鱼片。
1、处理鱼。将杀好的鱼洗净，一定要将鱼腹内的黑膜洗净，剁去鱼鳍，切下鱼头。
2、紧贴鱼骨将鱼身的肉片下。
3、将片下的鱼肉鱼皮朝下，斜片成厚约0.5厘米的鱼片，鱼排剁成长约5厘米的块，鱼头剖成两半。
4、将鱼片和鱼排鱼头分别用料酒、淀粉和蛋清以及适量的盐抓匀，腌制15分钟。
鱼片处理好以后，就开始制作酸菜鱼了。
具体做法:
1、酸菜（泡青菜），在很多的超市都有卖的，要买四川出品的啊，觉得酸菜太咸的可以用清水清洗几遍。
2、将酸菜中的水分用手攥干，切成细丝待用；野山椒剁碎。
3、炒锅烧热，放入菜籽油，放入姜片、蒜泥炒香，再放入酸菜丝和野山椒炒香盛出备用。
4、国内放点菜油然后把鱼骨和鱼头煎一下（这样做的汤比较白比较香）煎好后加入高汤（水量没过鱼头和鱼骨），大火烧开。
5， 将鱼头和鱼排放入煮10分钟，将鲜味熬出来，然后放入炒好的酸菜烧开。
6，最后将腌好的鱼片逐片放入汤中，用筷子拨散，等鱼片煮变色（水开后20秒鱼肉就熟了），用盐、糖、鸡精、胡椒粉调味，用盘盛出，放辣椒和香葱段烧少许热油浇在鱼片上即可。
药都小万
你好，我是猴子怪阿姨！很高兴来回答你的这个问题！
酸菜鱼，我做过好多次了！也多次用不同的酸菜做过酸菜鱼。
我和家人，还有朋友，一致认为几种酸菜做出的酸菜鱼，其中，x士酸菜做的酸菜鱼，口感是相对比较好吃的！
步骤如下：
1.买来黑鱼或草鱼：将鱼清洗干净，并将鱼从背面开始，把鱼肉和鱼刺分离，且将鱼肉削成鱼片，鱼首单独卸下来。备用
2.将买回的x士酸菜切成小颗粒：平底锅油烧至六七成热，倒入切成小颗粒酸菜小炒3-5分钟，盛出。
3.炒锅内倒入食用油，放入两小勺盐。
边将油加热，边用铲子搅动锅中的油和盐，往锅周搅动。加热至八成热，将鱼首放入锅中煎。
鱼首一面煎金黄，再翻另一面，也煎至金黄。
煎好后倒入烧好的开水，并倒入前面 2 中小炒过的酸菜，同时，将前面 1 中削成片的鱼片也倒入锅中，中火一起煮（不盖锅盖）。
中火一起煮15分钟，即可盛出。
（水不宜倒太多，稍稍没入鱼和酸菜就好）
4.将蒜沫，干辣椒，花椒等放在盛出的鱼和鱼汤上面。
5.炒锅洗净，倒入食用油，将食用油烧至十成烫，并迅速将热油倒至放好调料的酸菜鱼汤中即可。
Ok 啦！做好了。
好吃的酸菜鱼可以出上桌开吃啦！
调料菜可根据个人口味进行调配，口味重的，也可以放些味精类，但不宜太杂的调味料哦[微笑][微笑]
猴子怪阿姨
前段时间，“你是一盆酸菜鱼，又酸又菜又多余。”广为流传。今天咱们就来说一说这个酸菜鱼。
首先小李给大家找出了酸菜鱼的简介，有兴趣的，大家可以了解了解。
酸菜鱼也称为酸汤鱼，是一道源自重庆的经典菜品，以其特有的调味和独特的烹调技法而著称。流行于上世纪90年代，是重庆江湖菜的开路先锋之一。（怪不得又麻又辣。）
酸菜鱼以草鱼（我觉得其他鱼也可以。）为主料，配以泡菜等食材煮制而成，口味酸辣可口；鱼含丰富优质蛋白，能提供人丰富的蛋白质、矿物质等营养；酸菜中的乳酸可以促进人体对铁元素的吸收，还可以增加人的食欲。
有时候自己嘴馋的时候，就会吃酸菜鱼，特别喜欢这种重口味的，边吃边擦汗水又麻又辣，真是过瘾。
下面给大家分享一下做法，里面的食材只是起一个参考作用,所有的食材都是要根据自己的需求量增减,鱼可以买自己喜欢的鱼。
所需食材：
酸菜（250g，市面上又卖的，可爽个得劲了）
草鱼一条，小葱四条，鸡蛋一个，豆瓣酱一勺
淀粉，花椒，生姜，泡椒，蒜瓣，糖，生抽
料酒，干辣椒（都是少许）
步骤1：水煮鱼可以用草鱼，也可以用白鲢、花鲢。鱼买2.5斤左右的最合适，可以提前让店家宰杀切片(超市都可以宰杀处理)。拿回来了的鱼用清水淘洗两次，之后切块（尽量小一点。方便入味。）
步骤2：切好的鱼块要滤水，然后加鸡蛋(这里其实最好只要蛋清)、淀粉、料酒、少许盐抓匀腌制30分钟。
步骤3：腌鱼的时候，我们准备其他食材。
将买来的泡菜清洗三遍，之后切碎。准备好干辣椒，花椒，把蒜瓣也用到切一下
步骤4：热锅倒油，油2差不多过了后加豆瓣 酱(一勺)，再加入鲜姜、蒜瓣、酸菜、泡椒、炒香。
步骤5：加水500-800g水，水开后中小火再熬10分钟。需要特别注意:整个过程不要再往锅里放盐，因为酸菜是威的。
步骤6：转小火先煮鱼头和鱼尾(一定要小火，火大了鱼肉易散还会混汤)，中途轻轻翻面(一定要轻，不然鱼肉会碎掉)，鱼肉容易熟，煮3分钟即可捞起放置一旁。
步骤 7：同样是小火再下鱼骨和鱼片(一片一片下)，轻轻翻面，煮2分钟即可捞出。
步骤8：煮好的鱼撒上葱花。
步骤9：另起锅烧油(少许)，加入干辣椒段和花椒呛油(油温不宜过高，不然干辣椒会糊）
步骤10：把油倒入煮好的鱼里，再撒点白芝麻就可以了。
然后就可以吃到自己做的酸菜鱼了。
小李美食大全
大家好，我是祁连山路，很高兴回答问题，
酸菜鱼以草鱼为主料，配以泡菜等食材煮制而成，口味酸辣可口；鱼含丰富优质蛋白，能提供人丰富的蛋白质、矿物质等营养。
草鱼味甘、性温、无毒，入肝和胃经，具有暖胃和中、平降肝阳、祛风、治痹、益肠和明目之功效。草鱼鱼肉高蛋白低脂肪，是一种比较优质的蛋白质资源。
草鱼、肉质鲜嫩、营养丰富的草鱼成为制作酸菜鱼的不二选择。谢谢
祁连山路
最简单的办法就是买一包酸菜鱼的料，但是作用之前还要加工一下，需要把料炒一下，需要准备一下材料，姜蒜葱段，蒜苗，花椒干辣椒。
下来就是把油烧七成热，放入葱姜蒜，蒜苗炒一下，在放入花椒干辣椒，把酸菜鱼的料包放进去，翻炒一下，炒出有香味的时候，加适量的水，如果喜欢吃酸的话，可以加少量的醋，根据自己的口味，鱼的话要提前切片腌好，把切好的鱼片，洗干净，放入姜片，蒜片，盐，鸡精，大料，一个半小时，就可以了!鱼做好了，最后放上香菜!
心在的地方
准备食材：黑鱼、姜、蒜、淀粉、酸菜、辣椒
1、在做酸菜鱼的时候挑选鱼是非常重要的，虽然市面上大多用的都是草鱼，但是其实用黑鱼最佳，口感更好，我们先把黑鱼清洗干净，然后把鱼的骨头剃掉并将剩余的鱼肉切成片。
2、将鱼片放到碗里，并在里面依次加入料酒、食盐、淀粉腌制一段时间，再把葱、蒜、辣椒洗干净切碎备用。
3、在锅中倒油，油热后把葱、蒜、酸菜、辣椒倒进去翻炒出香味，然后往锅中倒入清水，最后在水煮开时倒入鱼片煮熟即可盛起来，这样做好的酸菜鱼味道非常鲜美。
爱美食的婷妹儿
酸菜鱼属于川菜系，此菜的特点：鱼片鲜嫩爽滑、汤酸味鲜美，微辣不腻。老少皆宜。现在我就介绍它的制作方法。
食材：草鱼一条 配料：酸菜料一包(最好买四川的)、大葱，生姜，大蒜，食盐、鸡精，味精、胡椒粉，白糖，白醋，香菜、干辣椒段。
1、把草鱼去主骨和肋骨后切成段泡入清水中去腥，大蒜切成片，大葱切成小段，姜切成菱形块。
2、去骨后的鱼肉用刀斜码成片，然后加入胡椒粉，料酒，生粉，适量水腌制。酸菜先焯一下水，水开后盛出。
3、热锅下油加入葱姜蒜炝出香味后加入酸菜。炒香酸菜后下入鱼骨头，加入开水。鱼汤中加入盐，鸡精，味精，胡椒粉，白醋、干辣椒段、白糖。煮至十分钟后，把酸菜和鱼骨从锅里打捞干净，盛入装菜的盆里。接着将鱼片下入锅中，大火煮二三分钟，鱼片发白后打净沫子捞出鱼片，盛到装酸菜和鱼骨头盆里，然后把锅里的汤汁浇到盆里去，然后撒上香菜和葱花即可。
酸菜鱼色香味俱全，特别适合下饭
保安张小胖
酸菜鱼的做法有很多种我觉得最好吃的做法应该是这样的
一、鱼的选品是最主要的，一般梭边鱼是做酸菜鱼的上品，刺少，肉嫩味道鲜美
1、先将鱼宰杀，用刀去骨将鱼片成薄片，加入适量料酒，盐，胡椒粉，姜片，大葱腌制二十分钟左右。
这一步骤的目的是为了去除鱼的腥味，增加鱼的底味
2、将腌制好的鱼片取出入适量蛋清，干豆粉
这一步骤目的是为了让鱼更加细嫩，煮的过程中不容易碎
二、酸菜的选品上也尤为重要，一定要选取上等的酸菜，最好是地地道道的四川酸菜，将酸菜切成条备用
辅料:野山椒切成颗粒，姜，蒜切碎备用，大葱切马耳朵，
调料:白醋，鸡精，味精，胡椒粉，花椒粒，花椒粉，干辣椒，盐，白糖，魔粉，鲜味王，鲜花椒
将锅中油（最好是猪油味道更浓郁）加入野山椒，花椒粒，姜，蒜粒炒香，炒出味道加入适量的清水烧开，加入白醋，盐，胡椒粉，花椒粉，鸡精，味精调味，魔粉，鲜味王调味，加入腌制好的鱼骨小伙慢炖，待味道浓郁放入腌制好的鱼片滑散即可。
备注:鱼片放入一分钟左右即可，时间太长鱼肉容易变老
将做好的鱼放入汤盆，锅中烧油加入姜，蒜粒，葱节，野山椒，鲜花椒，干辣椒炒香淋至鱼上面即可。
乡野小矮人
一想到酸菜鱼就会流口水，鱼片的鲜嫩酸菜的酸爽。吃一口酸菜鱼天下我有的神仙境界。接下来教大家怎么做酸菜鱼吧。首先我们要选一条黑鱼，黑鱼营养价值很高富含21种氨基酸。男人吃了生机勃勃，女人吃了美容养颜。
黑鱼切片用生粉100克，鸡粉50克，鸡蛋一个搅拌和匀静至10分钟备用。第二步选用老坛泡制的酸菜切碎备用。
第三步用猪骨头煲烫做汤底放入酸菜豆芽煮熟后捞出来放在碗底然后把腌制好的鱼片放入骨汤中煮一分钟连汤一起倒入碗中。再把油烧红放辣椒干葱花一起淋在鱼片上超级美味的酸菜鱼就完成了。
