雞蛋絕對是我們的餐桌上出現率最高的營養補給品，但是每天都白水煮蛋未免太過單一，尤其是小孩子，總是需要多花一點心思才可以讓他們乖乖吃飯，作為一個廚娘，我是絕對不會允許自己做的蛋羹表面有氣孔的，因此經過數次改良，現在我做出的蛋羹不僅光滑如鏡，口感也如布丁一定細膩柔軟，每次都會被孩子們一掃而光。
食材：新鮮雞蛋2個
溫水 280克{根據雞蛋大小適量調整，靈活些}
食用油適量
鹽1小勺
蔥花適量
海鮮醬油1勺
步驟1:準備食材，雞蛋要選擇中等大小的，如果雞蛋太小，加溫水的時候要適量減少，蒸蛋羹的碗儘量選擇寬口的，不要太厚，也不要太深
步驟2雞蛋打散
步驟3：一邊攪拌雞蛋液一邊倒入溫水，{水溫在35~40度之間}
步驟4：攪拌好的蛋液中加入1小勺鹽和食用油，攪拌均勻{鹽必須要加，如果口味清淡，鹽減量}
步驟5：用細網篩過濾2遍{如果沒有過濾網或者懶得過也可以，只是會有蛋清的結塊，影響口感，但不影響口味，小孩子吃話儘量過濾}
步驟6：靜置10分鐘，這個時間可以用來切蔥花，準備燒水{靜置是為了消除蛋液上面的一層泡泡，也可以用勺子撇過去
步驟7：水開以後上鍋大火蒸10分鐘{可以在碗上蓋一層保鮮膜或者錫紙，這樣可以阻隔水蒸氣滴下來的水，並且可以使雞蛋受熱更均勻，這樣做出來的蛋羹含水量高，口感更滑嫩}
步驟8：蒸好以後，撒上蔥花，淋上海鮮醬油就可以開吃了
小貼士：1有條件的可以放一些肉末或者海米
2蒸雞蛋羹一定要加鹽，不加鹽不成形
3雞蛋中含有大量的碳酸鈣和蛋白質，，蛋黃中的卵磷脂也可以起到補腦益智的作用
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