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香菇，為側耳科植物香蕈的子實體。素有"山珍之王"之稱，富含維生素B群、鐵、鉀、維生素D原，此外還含有較多的麥角甾醇及甘露醇等。
個人感覺，鮮香菇與幹香菇各有千秋，談性價比沒有太大意義。
我從以下2個角度簡單說明一下：
一、從營養學角度講
香菇在乾燥的過程中，會造成少量營養素的損失，比如說維生素C。
但是乾燥的過程經日光或紫外線照射，維生素D和麥角甾醇及甘露醇等，均可轉變成維生素D2，可增強人體免疫能力，並能幫助兒童骨骼和牙齒的生長。
綜上所述，幹香菇與鮮香茹，各有優勢，所以，選購香菇的時候，考慮營養性價比，意義並不大。
二、從味覺口感角度講
香菇的香味來源於鳥苷酸鹽，這種物質會在乾燥的過程中大大增加，所以幹香菇確實比鮮香菇更香。
那麼，該怎麼選擇呢？
我個人經驗，怎麼選擇，取決於做什麼菜。
如果是炒、涮之類，還是鮮香菇口感更加美味，如炒香菇油菜；如果是燉、煮、煲湯之類，幹蘑菇更加適合，如煲雞湯，食物特別香郁。
以上是我的個人觀點，希望對你有所幫助。
納蘭若香
你好，很高興回答你的問題。
關於兩種香菇，幹香菇的價格會高於鮮香菇，但是在食用的時候，幹香菇則需要提前泡發，在烹飪上相對來說會麻煩一點。但喜歡吃香菇的話，你應該深有體會，幹香菇的口味更加濃郁，鮮香。
其實，新鮮的香菇在經過晾曬或者烘乾之後，香菇內部有一種叫核糖核酸的物質，這種物質會更容易釋放出來，也非常容易被水解成一種叫做鳥苷酸的物質，而恰恰正是這種鳥苷酸是香菇中主要的鮮味成份，它的鮮度是普通味精的幾十倍，是雞精的十幾倍。所以說，幹香菇吃起來的鮮味比新鮮的香菇鮮香好多。
尤其是自然晾曬的香菇，不僅僅是鮮味的大提升，它的維生素D的數量也大幅度提升，是由於香菇中有很多麥角固醇，而通過陽光的照射，會把麥角固醇轉化為維生素D，所以幹香菇的營養成分9也要比鮮香菇高！
再一個就是存放了，這個不用多說，幹香菇更易存放。
綜上所述，個人覺得幹香菇性價比更高！
魚樂君up
香菇在我們日常生活中是非常常見的一菌類食物，配以肉類炒、燜、燉都是極其鮮美，香菇有乾溼之分，新鮮和曬乾倆種，談論到性價比，個人認為要看您的菜餚使用和個人口感的喜好。
幹香菇鮮香菇都好，主要還是看怎麼用，如果是煲湯燉肉，最好用幹香菇，因為香氣比較濃郁，如果是用來炒著吃，那就選用比較嫩滑的鮮香菇。
幹香菇會散發出一種特別的味道，這得益於蘑菇香精和鳥苷酸兩種成分。尤其是鳥苷酸，它的鮮味強度是普通味精的好幾十倍以上。
鮮香菇中含有維生素D前驅物——麥角固醇，可以在日光或紫外線照射下轉變為維生素D，食用人工加熱烘乾的幹香菇就無法獲得維生素D。
幹香菇不容易消化，特別是給小孩吃的時候一定要控制量度;鮮香菇含鋅豐富，口感好、易消化，比較適合小孩吃。
香菇裡面還含有一種“香菇素”的東西,它可以使人位於腦幹部位的自律神經安寧,從而益氣安神。香菇中的蛋白質，多種氨基酸對小兒的智力發育十分有利，老少咸宜。
囍年食堂
關於幹香菇好還是鮮香菇好呢，首先我來說一下鮮香菇的好處。第一鮮香菇適和炒著吃，還可以涮著吃。最好吃的是香菇豬肉包餃子特別好吃。這樣吃呢就適合吃鮮的，感覺性價比高。一斤能買好多。處理起來也比較簡單。
然後再說一下幹香菇。幹香菇的優點是燉湯。可以做老母雞香菇湯。可以做香菇排骨湯。缺點呢，是處理起來稍微麻煩。提前泡製。要仔細清理泥沙感覺價格比較昂貴！
總體來說，不上哪個價格合適！哪個價格不合適！要看你怎麼吃這個香菇。如果說非要說哪個合適，我個人感覺鮮得合適。你可以自己算一下。一斤幹香菇能泡出幾斤來。然後多少錢1斤？然後用同樣的錢。看能買幾斤鮮香菇。這樣性價比就出來了。！中國你是做經營的做餐飲的。如果是炒著吃，可以大批量的購買鮮的。因為它比干的要出數。我說你是家庭過日子。乾的鮮的，看你怎麼吃很重要！以上是我的觀點，希望對你有幫助，謝謝！
美食達人張大廚
香菇，又名香蕈，傳統自然生長在人跡罕至的大山深處，是我國久負盛名的珍貴菇品。我國是世界最早栽培香菇的國家，己有800多年曆史，從原始段木砍花、到目前遍佈全國的代料栽培，已成為世界第一大宗食菌，早己進入普通市民“菜籃子”。2018年，我國香菇總產量1043.12萬噸，成為全球第一個突破千萬噸的品種，市場供應充足，乾鮮皆有。
香菇營養豐富，香氣獨特，歷來被人們視為席上美味、饋贈佳品。
1.鮮香菇
香菇釆收後切除基部殘屑、雜質等，經初步分級，即可直接上市。一般鮮香菇含水分90%左右，市場價格一般3-6元不等，好的香菇，含水量低，價格還會更高。鮮香菇口感嫩滑、肉肥汁滿、鮮香可口，比較適合炒、湯及火鍋等，製作前只需用清水洗淨，非常方便。
2.幹香菇
釆收後的香菇，經切柄、分級，烘烤乾制，含水量通常13%左右，一般香菇乾鮮比約1:8－10，市場價格每斤大約25－50元之間，以乾鮮比計算，與鮮菇並無太大差異，且可以實現較長時間保存，營養也沒有較大變化。
香菇“香自烘焙來”，在烘烤過程，香菇的呈味成分，會更加明顯地呈現出來，湯濃味鮮，柔韌爽口，越嚼越香，但製作前，需一個泡發過程，顯得多少有些煩索。而乾製香菇，又分烘乾和曬乾等數種，傳統或品質好的香菇基本都是以烘焙乾制，香味自來，覆水率高，泡發也快；而曬乾的香菇，是沒有濃郁香味的，覆水率也低，口感自然就差！與雞、排骨等共燉是理想的搭配。
3.結論
從以上分析，可以看出，無論幹或鮮香菇，是否合適在於個人習慣及製作方法，無論從營養、性價比等諸方面考慮，其實基本是一樣的，沒有大的懸殊。
我是【東營菌物科學】，專業的食菌科技工作者，更多領域內問題，請關注我，與大家共同探討！
東營菌物科學
買鮮香菇合適還是幹香菇合適？ 買香菇選擇幹香菇最好。幹香菇是經過脫水的，植物蛋白和呈核苷酸已經濃縮。能更好地釋放出香菇的香氣。給菜餚增加風味兒。另外幹香菇可以代替味精，雞精。在菜餚烹製當中主要是提鮮。
幹香菇一般和雞在一塊搭配是最佳選擇。幹香菇裡面的呈核苷酸。和雞裡邊兒的穀氨酸鈉結合到一起。越燉越鮮，省去了雞精和味精的。
另外幹香菇在下鍋之前必須要高溫處理。因為香菇屬於菌類。要經過滅菌才可以使用。
幹香菇還可以與其它肉類在一起燒製。肉類裡邊兒的氨基酸，和香菇裡邊兒的呈味核酸結合的一起。味道會非常的鮮美。
在我們日常生活當中。雞精裡面。就香菇的成分。你們的成呈味苷酸就是香菇。而雞精裡邊兒的穀氨酸鈉。是雞的成份，
隨著時代的發展，調味品的泛濫。現在市場上的雞精很難對入香菇的成分。
吃貨眨眨眼
你好，買香菇選擇幹香菇最好。幹香菇是經過脫水的，植物蛋白和呈核苷酸已經濃縮。能更好地釋放出香菇的香氣。給菜餚增加風味兒。另外幹香菇可以代替味精，雞精。在菜餚烹製當中主要是提鮮。
幹香菇一般和雞在一塊搭配是最佳選擇。幹香菇裡面的呈核苷酸。和雞裡邊兒的穀氨酸鈉結合到一起。越燉越鮮，省去了雞精和味精的。
另外幹香菇在下鍋之前必須要高溫處理。因為香菇屬於菌類。要經過滅菌才可以使用。
幹香菇還可以與其它肉類在一起燒製。肉類裡邊兒的氨基酸，和香菇裡邊兒的呈味核酸結合的一起。味道會非常的鮮美。
在我們日常生活當中。雞精裡面。就香菇的成分。你們的成呈味苷酸就是香菇。而雞精裡邊兒的穀氨酸鈉。是雞的成份，
隨著時代的發展，調味品的泛濫。現在市場上的雞精很難對入香菇的成分。
南鮑北參
大家好，我是小石，很高興能回答這個問題，關於這個問題，和大家分享一下我的觀點和看法！
首先我也非常喜歡吃香菇，做為一名廚師，所以關於香菇的知識和大家分享一下我的經驗！
幹香菇以陽光曬乾的為最佳，營養更好，因為陽光中的紫外線和它的成分能結合成維生素D。
再者就是幹香菇和鮮香菇營養價值到底有沒有差別呢？
我告訴大家從營養上來說，幹香菇和鮮香菇差別不大，只是幹香菇在乾製過程中，把水分去除了，但營養基本上都保存了下來。 不過，香菇中含有一種一般蔬菜缺乏的麥角固醇，它在日光照射下可轉化為維生素D，能促進人體對鈣的吸收。
大家都知道幹香菇是由鮮香菇通過日曬乾製而成，那麼其維生素D含量更高。不過，現在很多幹香菇都是由人工乾燥製成，所以說幹香菇和鮮香鮮之間營養差別並不大。我建議大家自己從市場上買來的鮮香菇，曬曬再吃則可以獲取更多的維生素D，而且容易保存。
從味道上來說，幹香菇更香，因為香菇在乾製過程中，由於內部結構發生轉化，會生成更多的香菇精，它是香菇中所含的一種特有的香味物質，因此用幹香菇燉湯香氣更濃郁，口感更好。
通過以上的分析，小石還是建議大家不論是從營養和口感買幹香菇比較合適，性價比也高。
以上就是我對這個問題的觀點和經驗！我大家喜歡的話，關注我，我會不斷的和大家分享各種美食的做法！
小石liao美食
你好:我是做餐飲的，希望我的分析可以幫到你。
從營養方面分析，幹香菇和鮮香菇的差別不是很大，幹香菇只是把水分過濾掉，把基本的營養保存下來，而幹香菇的話，維生素d的含量要比鮮香菇要高一點。
從味道上分析，經過晾曬後的香菇用來燉湯，其香氣會更加的濃郁，所以用幹香菇燉湯比用鮮香菇效果更好。
另外從口感方面，幹香菇相對味道比較濃郁，但是口感卻比較粗糙，而鮮香菇裡面水分含量比較多，口感比較嫩滑，肉質比較細膩相對於幹香菇，鮮香菇更容易被吸收。
買幹香菇還是鮮香菇，關鍵是看你怎麼食用了。
如果想是炒菜、涮火鍋建議買鮮香菇，鮮香菇口感爽滑比較好消化。 如果你是煲湯或紅燒建議買幹香菇。因為幹香菇香氣比較濃郁。
因為用法不同，所以性價比這方面不好比較！
個人觀點，不對請指正！
小二是伙伕
香菇平常我家吃的挺多的，鮮香菇和幹香菇各有有點吧！
1.鮮香菇比較嬌嫩，肉質比較細嫩，非常容易消化，非常適合老人及小孩食用，適合炒菜和包餃子，但是鮮香菇一定不要焯水，焯水後香味就沒了，口感也會變差。
2.幹香菇適合燉湯，相比鮮香菇，幹香菇香味更濃，煲湯很好喝，不過，在燉湯前，幹香菇一定要提前泡好，記得一定要用溫水泡，比較易泡發及更好的保存香味！
另外從營養上面來講，這兩種類型區別不大，可能幹香菇的維生素d含量略高一點，在製作幹香菇時，一般蔬菜較缺乏的麥角固醇這種物質在太陽的暴曬下可以直接轉化成維生素d, 所以說幹香菇裡邊的維生素d的含量是比新鮮的香菇要更高一些，大家選擇香菇時可以根據口感、營養方面，根據自身需求選擇就好
