用户3615207386978
薄皮大馅的包子最好吃，前两天刚蒸了两锅素包子(一个是白菜木耳胡萝卜鸡蛋粉条，一个是韭菜鸡蛋粉条)，肉馅包猪肉馅的多，喜欢配各种蔬菜...芹菜，萝卜，白菜，还包过青椒，茄子，莲藕等等吧，各种喜欢吃的菜都可以包进去！
包子首先是包子皮，一斤面六两水(如果没有秤第一次拿一个固定的容器大概估摸一下，个人喜欢放一些牛奶，和面时减去同样多的水)，酵母放到温水(30多度)里化开，放置十分钟再和面(想让发的快可以少加点糖)，之后放在暖和地方发酵，发现体积变大，里边有大蜂窝状，就可以揉面排气揪小挤子了，顺便揉点小苏打！
下来是馅料，素馅简单都剁碎放点盐五香粉酱油耗油稍微调一下就可以，我包的两种馅中白菜的只放葱，韭菜的只放姜(个人习惯);肉馅也有两种做法，生肉做法，放盐打花椒水后放调料喂上，葱姜分两次放，第一次搅匀浇热油后，等放凉二次添加！熟肉做法，就是不用打水把肉馅调好放锅里炒熟，包之前放入剁好的菜最后放盐！个人觉得馅稍微咸点香。
包包子的手法那就看个人的习惯了，包完醒二十分钟左右，水开上屉开蒸，最上边一层冒汽开始掐时间，素馅十二三分钟，肉馅十五分钟。特别特别注意！蒸的时候锅一定要严实，关火后等三四分钟再开盖，否则前功尽弃，皮会回缩回去！
璐璐sin
您好，我是美食创作者阿括，很高兴回答你的提问。
关于你提到的：在家怎么做包子？那我就用我的经验给你分享一下。
一、注意事项：做包子的第一要务是发面，通常我们发面大多是以酵母为发面主要用料。如何发好面做好包子呢？请看以下发面时需要注意的事项：
第一，温水浸泡调和酵母粉，水温一定要把握好，太高的温度会把面烫死，也会烫死酵母菌失去发酵的作用，将搅拌均匀的酵母倒入到面粉当中，边搅拌边揉逐渐的一点一点的继续加温水揉成整体的面团。
第二，揉好的面团要放入盆里，用保鲜膜将其盖严放在温度比室温稍高的环境下发酵着，等面团发酵至原来的两三倍时。看面团是否有蜂窝状的气孔，如果有就需要进行再次揉面和发酵，揉面的时候要加一些面粉，一免沾手，或者沾在案板上，二次发酵体积不会再放大，目的只是去除气泡而已。
第三，以上步骤都完成的时候就可以包包子了，包好以后再进行醒面，醒面的时候放在蒸笼上盖好笼盖，放置半个小时（这个时候再将它们掀开，你会发现包好的包子会比以前胖很多，好像把膨胀了，就说明前面的都做的非常的正确）。冷水锅开始烧火，烧至最上面的蒸笼也全面上气了，开始计时；因为包子内有肉馅等，如果是大包子或者小包子，上汽后的时间由15-25分钟左右，即可停火了。停火后不要急着揭开盖子，先放十几分钟再开盖起锅。
二、制作包子：做包子前先发面，发面时按照上面的注意事项，进行和面。
1、和面：35度温水半碗，放小半汤勺酵母，搅动把酵母化开。倒入装有一大碗面粉的盆里，边倒水边和面，看面太硬就适量再加温水，和好面团后用保鲜膜封好盆口；放置在能保持35度左右的地方，如果没有适合的室内温度，就用被褥包裹保温；静置一小时左右，面就发好了。
2、调肉馅：把自己喜欢的肉馅调好即可。例如：买现成的肉馅，加提前剁好去水的白菜馅，或者是大葱等等；然后放盐、鸡精、白糖、十三香、生抽或酱油，也可以加一个鸡蛋。用筷子向一个方向用力搅拌，同时尝尝味道，调好味道后，再加凝结好的猪油，持续搅拌至肉馅上了劲道即可。
3、包包子：面团发好后，做好肉馅即包包子。包好的包子直接放在铺了湿纱布的笼屉上。
总结：包好包子后，上笼蒸之前参考第一项的注意事项。
阿括美食
我给大家分享一下，在家怎么做好吃的包子！喜欢的朋友们点个关注！
准备用料：中粉400克，温水220克左右，酵母5克，姜，猪肉350克，大葱一整颗，猪油，玉米油，甜面酱75克，生抽3勺，十三香1勺。
步骤1
先切十片左右姜片,切成丝用凉水浸泡。
因为小笼包的馅要打水,你能吃姜的话可以把姜切成末直接放在肉馅里，然后肉馅打水的时候用普通饮用水就好。但是我不喜欢吃到姜末,又需要姜去除肉的腥味,所以用凉水浸泡出姜的味道,打馅的时候把姜丝扔掉,用姜水打馅。
步骤2
揉面:面粉加入安琪酵母搅匀,加入温水和面;或者把安琪酵母先用少量温水化开再加入面粉中。加水时先用筷子搅拌成絮状,然后再用手揉大概十分钟,揉成光滑的面团。盖上锅盖或包上保鲜膜放在温暖处发酵至面团两倍大,我放在地暖上大概四十分钟。
步骤3
大葱切成葱末,放在碗里备用。
步骤4
我买的猪肉是肥肉瘦肉二八开的,因为小武不爱吃肥肉,但是肥肉多一些吃起来会更香,看你自己的喜好选择猪肉。我用了七两猪肉,买完让他去皮不用搅碎。
步骤5
拿出猪肉先切成小块或者小片或者小条,反正切小就行了,然后就开始剁吧。剁的差不多快成肉糜的时候就开始打水了,把肉靡中间空出一个孔,加少量姜水,继续剁,剁至姜水和肉靡融合,反复多次往荣板上的肉靡里加入姜水，直到最后肉靡是湿润的,打眼一看就是加了水但是水又不会流出来。
步骤6
这样一边剁肉馅一边加水会使姜水和肉靡结合的更充分,也能使肉靡吸收更多水分。但是剁肉馅确实很累，所以还有一个偷懒的方法:买肉的时候直接让卖家帮你绞成肉泥,拿回家放到盆里,也是少量多次加入姜水,每加一次就拿筷子按一个方向搅拌,也让肉靡上劲,每次搅拌一会儿看到肉靡把姜水吸收了就继续加入少量姜水。两种方法都可取。
步骤7
肉靡打好水备用,炒锅开火加入适量玉米油和猪油(猪油是增香用的,没有猪油或者不喜欢猪油的味道就用玉米油代替)
油热后放少许大葱末爆锅,随即加入甜面酱(我这次用的利民甜面酱,超市买的150克小袋用了半袋)、生抽、十三香一起用，小火翻炒，炒至甜面酱和油融合，关火！
步骤8
加入打好水的肉靡和早已切好的大葱末，甜面酱和生抽的威淡已经正好,不需要再加盐,至此小笼包的馅就完成了。
步骤9
如果觉得肉馅不水灵,可以将调好的肉馅冷冻半小时,再次打水,再冷冻半个小时,再次打水,然后再开始包包子,我太懒了，每次都没有进行这步[捂脸][捂脸]
步骤10
荣板撒上扑面,拿出发酵好的面团,再揉一会排空面团内的空气，然后像包饺子一样,把面团搓成条,揪成一个个小剂子,不要太大,小笼包越小越好看,而且蒸的过程还会长大,我的小笼包就有点大了下次也要小一点。把揪好的小剂子滚圆按扁,然后擀皮,小笼包的皮要比饺子皮厚一些,大小和饺子皮一样大,然后放馅包起来。
步骤11
蒸锅加入凉水,包好的包子隔开一定距离放在蒸屉上,我都是先把蒸锅蒸屉啥的准备好,包一个就放屉上一个。全部包完后盖上锅盖先不开火,醒发半小时。
步骤12
醒发结束开大火,注意蒸锅,上汽后开始计时,蒸十五分钟关火,关火后不要立刻揭锅盖,闷五分钟再开锅盖把包子拿出来装盘,这样不会使包子塌缩。
顾倩倩的日常
在家做包子特别简单，我来教你：
1、准备500克面粉、5克酵母 、3克白糖（促进酵母发酵）放入干净的盆中，搅拌均匀。加适量水搅拌至没有干面粉，用手把面揉成稍软的面团、用盖子盖好等待发酵。
2、在等面发的时候，把馅料所用的菜切好，韭菜切末，豆腐切块，提前泡好的粉条切碎，葱姜剁成末一起放入盆中，然后加入适量色拉油、放盐、十三香、鸡精按一个方向搅拌均匀备用。
3、面发好后，放面板上揉几分钟，然后揪成大小均匀的的面剂子，用擀面杖擀成面皮。把菜馅放入面皮中，用包包子的手法包住。
4、锅里放水，把包好的包子放在篦子上依次摆好，盖上盖、开火开始蒸包子。锅开后蒸20分钟左右就可以关火。
红萝卜拌白萝卜
很荣幸能为大家分享在家制作包子的方法。
大家可以搜索、用户关注：李大牛的家常菜。
每期会有健康美味的家常饭菜视频分享，制作简单，一学就会，让生活丰富多彩。
最近因为疫情的关系，很多面点铺都未开门，很难买到包子馒头，那么索性不如自己制作。
做包子的灵魂就是发面，面发好了（馒头、花卷、烙饼，油饼都可以使用）我发面的方法分为两步骤。
第一步、制作发面水。
酵母粉5克，白沙糖5克，取小碗放入其中搅拌均匀，准备260克，30度的温水倒入碗中。注：（温水一定要用30度，260克水量适用于500克的面粉）用筷子快速搅拌均匀，最后加入10克面粉（普通面粉即可），再次搅拌均匀放置5-10分钟（根据室内温度而定），5-10分种过后，发面水表面鼓起（如图1），发面水的目的是让5克酵母粉扩大至260克，在和面的过程中充分的发挥酵母的作用。
第二步、发面
准备大盆，放入500克面粉，（家用普通面粉即可）然后依次倒入发面水，用筷子慢慢搅拌，将面粉搅拌成絮状，然后揉成面团，面团揉至表面光滑之后，用保鲜膜或者保鲜袋封好，醒发30-45分钟（一样是根据室内温度而定），如何判断面是否发好。（1：发好的面团是之前的2倍大小，2：用手指戳入面团不会立刻粘合，（如图2）3：面团蓬松且拉开呈现蜂窝状（如图3），我们的面就发好了。
第三步、揉面
面团取出，用力挤压，这样做是将面团里的气体排除，判断面团揉好的方法是，用刀切成两半，刀切一面没有小孔光滑（如图4）面团就揉好了。擀包子皮，将面团搓揉成长条3-4厘米粗细，分成5-6厘米大小的面剂子，最后擀成8-10厘米直径大小的包子皮，包出来包子大小（如图5）包子皮一定要边薄心厚。
注：面团粗细 面剂大小 包子皮大小，可根据个人喜欢包子大小而定。
第四步、调馅所用调料
食盐2克（吃盐重的朋友可以多加1克），十三香3克，胡椒粉2克，花椒粉2克，包子粉3克，味极鲜1-2克，耗油2克（用5克开水化开）然后熟油10克，（油里放入花椒7-10颗，桂皮指甲大小，八角2小角增加油香）油熟好放碗中放凉倒入馅中，最后滴一点香油，搅拌均匀上劲。以上调味方法荤素均可。
第五步、包包子子的方法大家可以在我的视频中找到，每个人手法不同包出来的效果也不相同。
这就是我制作包子的方法总结，有不足的地方希望大家在评论区点评，谢谢。
李大牛的家常菜。
李大牛的家常菜
很高兴回答你的问题，做美食的话基本只要学会方法，准备好食材，就万事俱备了～
今天我们来做一个猪肉香葱包子～
准备原料：面粉、清水、酵母粉、猪肉、香葱、鸡蛋、盐、生抽酱油、凉白开水、姜粉、白砂糖；
1、先来揉发面，清水里混合酵母粉，先搅拌均匀，这样可以激活酵母粉；
2、再往酵母水里放上面粉；
3、先用筷子搅拌一下，看看水量和面粉量是不是合适；
4、再揉成一个光滑的面团，盖上保鲜膜，放在一边常温发酵。一般面粉和清水的比例是2：1，酵母粉是面粉的1%。
5、猪肉洗干净，我这里用了五花肉和瘦肉两种；
6、猪肉去皮切成小块；
7、用刀剁成肉馅；
8:先把肉馅放在一个容器里，放上一大勺生抽酱油、一个鸡蛋、盐、姜粉、一小勺白砂糖，用筷子按顺时针搅拌均匀，搅拌的过程肉馅会吸水，肉馅就会感觉挺干的，这个时候可以适量的加一些凉白开水，少量多次的加入，继续按顺时针方向搅拌均匀；
9、香葱洗净后切碎；
10、切碎的香葱放在肉馅里；
11、继续顺时针方向搅拌均匀，肉馅就做好了；
12、面团发酵完成；
13、拔开面团，可以看到蜂窝状；
14、取出来放在揉面垫上，再撒点干粉，把面团揉至光滑；
15、分成若干个小面团，揉圆备用；
16、取其中一个小面团，按扁，用擀面杖擀成四周薄中间厚的面皮；
17、放上拌好的猪肉香葱馅；
18、包成一个包子；依次做好所有的包子生胚；
19:用蒸锅来蒸，放在锅里室温发酵10分钟左右，开水上锅蒸20分钟，具体的发酵时间和蒸制时间要根据包子的大小，室温的高低来调整。
20、猪肉香葱包子蒸好以后，先在蒸锅里闷2分钟再打开取出来，香喷喷的包子就出锅了，可以吃了。
阿沈吃不胖
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杭漂小勇
自己在家怎么做出好吃的包子？
要说在家做好吃的包子，举一例‘东北酸菜鲜肉包’，取材方便，东北酸菜在超市的蔬菜干菜区就可买到，五花肉更好采购，做法快捷简单
1、先和面，就用家庭蒸馒头用的面粉既可，取500克放在盆里，另一盆倒温水270克并加入白糖5克全部融化后放入7克酵母，而后静置五六分钟，把酵母水分次倒入面粉中搅匀再和成面团，稍醒后揉成外表光滑内部细腻的面团，放温暖处盖盖进行第一次发酵，时间大概需要半个多小时。
2、五花肉200克剁成丁，加包子专用香辛料4克、盐6克、料酒8克、葱姜适量、老抽适量搅匀俺制十几分钟。此时准备东北酸菜300克切成细的小丁后并沥出水分。炒勺上火放猪油和菜籽油共60克烧热，先下入俺好的肉丁，烧至吐油时，再下入沥过水的酸菜，翻炒均匀后倒出俺制二十来分钟。
3、把醒发好的面团再次揉成外表光滑内部细腻，稍静醒五六分钟后，就可搓条分成均匀的剂子，擀成圆皮包上馅做成包子，全部做完后，也放到温暖处静醒进行第二次发酵
4、二发包子明显变大松软时，上笼用开水蒸，蒸熟后即可卸下，不必虚蒸
重庆东方小厨
这个问题我也来掺合一下，结合本人的经验和大家分享：其实我个人觉得包子的馅每人都能想出点花样，我主要也是我觉得最重要的是包子皮，皮怎么发酵怎么和面是最重要，卖相怎么我就不做谈论，我只作我的发酵和面分享一下。
首先准备好面粉、泡打粉（至于你们懂不懂炮打粉是什么我就不知道了，如果没有就免吧，有最好）、酵母（这个估计全国人民都知道吧，只是你需要的），多少面粉配多少酵母看说明，如泡打粉和酵母都放的话按各自的说明减少三分一，泡打粉直接和面粉拌均匀，酵母呢就倒入适量的温水中搅化均匀倒入拌好的面粉中，搅拌和面，用适量的力度搓揉，使面均匀发酵，后揉成一坨面团使之发酵，最好保持发酵时的温度，夏天常温时拿个盖子盖在盘中就好，如是冬天低温那就要盖严实些，使之发酵一个小时左右即可，时间再多一两个钟还好，然后就看你自己的手艺怎么包，怎么弄馅了，包好水开蒸二十分钟左右即可。
光荣哥哥
很高兴回答你的问题
1，先把酵母粉倒入温水里面，搅拌好就可以了
2.然后把搅拌好的酵母倒入面粉里面，搅拌好，揉成团
3.把自己喜欢吃的肉啊，或者蔬菜准备好，口味看你自己喜好，然后搅拌在一起
4.把家里切菜得门板放点油，防止面粉粘在面板上，然后把面条揉成长条，分成大小一样得面团
5.然后将自己做好的食材放入面皮里面，
6.把锅里倒水烧开，然后把包子放入蒸包子的器具上一般在家里我们是蒸25分钟左右，时间得看你开得火候大小了。然后就是美味得包子煮好啦[大侦探皮卡丘]
