Jenny146832382
大家好我是萍兒，很高興回答這個問題關於【為什麼我做的紅糖發糕好粗糙】粗糙的原因有很多種，比如面和的硬或裡面是面裡又參入了麵粉，攪面沒有到位都會導致粗糙，下面我給大家分享一下我的做法:
用到的食材有:320克溫水，100克紅糖，400克普通麵粉，2個雞蛋，4克酵母。
1、320克38°的溫水加100克紅糖，把紅糖攪拌融化，
2、400克麵粉中加2個雞蛋4克酵母把化開的紅糖水倒進順時針攪拌，一直攪到細膩，沒有面粉顆粒，
3、用保鮮膜蓋住餳發兩倍大然後把麵糊攪拌排氣，（這樣蒸出來的發糕更細膩）然後再精緻20分鐘，（這一步的目的是為了蒸出來更宣軟）大家做的時候不妨試試這個做法
4、把盆中刷一層玉米油（這一步是蒸出來好脫模）把米糊糊倒進去，把盆震動把裡面的空氣震出來，然後水燒開放蒸籠裡面蒸30分鐘，關火再燜5分鐘（防止塌陷，影響顏值）把它拿出來脫模，再切成自己喜歡的形狀就可以享用了。
這樣做的紅糖發糕特別的宣軟細膩，還有點甜。希望我的回答對大家有所幫助，謝謝！
萍兒下廚房
食材明細
麵粉300克、大棗12枚、酵母1.5克、紅糖50克、甜味口味。
蒸紅糖棗糕的做法步驟
1、蒸紅糖棗糕食材--大棗清洗乾淨和紅糖備用。
2、把麵粉加入酵母和紅糖加入30度左右溫水和成糨麵糊。
3、把大棗一般切成片擺花，一半切成碎末備用。
4、和好的麵糰醒發40-60分鐘漲發一倍以上就可以了。
5、然後把棗碎放入面中。
6、用力攪拌排好氣為止。
7、把攪拌好的麵糊倒在蒸屜上。
8、把棗片擺在麵糊上。
9、醒發10分鐘冷水上鍋，開鍋蒸15分鐘即可停火，然後等3分鐘就可以出鍋了。
10、棗糕稍微晾一下在切成小塊食用味道更佳。
小竅門
1、如果按照飯店做棗糕糖面比例是一斤面100克糖，我放的比較少，這樣不會太甜。喜歡甜的你可以適當多放，如果不喜歡可以不放，隨自己口味即可。
2、也可以把大棗用料理機打碎和麵一起蒸味道更濃一些。
3、酵母用量冬天要多一些，夏天少點，少放醒發時間長點，放的多時間短點，自己可以隨意的掌握。
a靖哥哥
很高興能回答這個問題，紅糖發糕是用紅糖製作的一道糕點，紅糖營養豐富，釋放熱量快，還含有少量的鐵、鈣、胡羅卜素等物質。所以說用紅糖製作的發糕，是一道即營養又健康的美食。怎樣做才能讓我們的發糕不會那麼的粗糙呢，把我做發糕的方法分享給大家。1、用料紅糖200克、水600克、酵母6克、麵粉480克、2、水和紅糖一起放在鍋裡煮成紅糖水。紅糖要完全融化。3、酵母用不燙手的溫水化開，化成酵母液備用。4、紅糖水煮好晾20分鐘，分三次把麵粉倒進去，加酵母夜攪拌均勻。麵粉不需要過篩。用保鮮膜封上。5、看到麵糊發孝到兩倍大，這時在給它順著一個方向攪拌一下，把裡邊的空氣排掉。6、模具裡抹上油，倒上發酵好的麵糊，等至二次醒發，在放入考箱裡，上下火170度，30分鐘就熟了。這樣做出的發糕光滑鬆軟，非常的好吃。希望這個方法能幫到您，喜歡吃紅糖發糕的可以試著做一下。
真誠善良麗姐
你好，老夏很高興能回答您的問題，最近正好在做紅糖發糕，希望能幫到你。
給據您的問題描述，如果做出的紅糖發糕口感粗糙，我想多半原因是麵粉放多了，可以調整發糕中的液體含量。建議面和水的比例控制在1.25 ~ 1.0之間，舉個例子麵粉100克的話，液體建議在80克左右，也就是固液比：100g/80 = 1.25
配料
80g 牛奶（用水也可以）
25g 老紅糖（喜歡甜的可以多放，放的越多發糕顏色越深）
100克 普通麵粉（用低筋麵粉或高筋麵粉的話注意牛奶用量）
1g 速發酵母
1.5g 雙效泡打粉（沒有可以不放，具體用量看說明，不同牌子的可能有差別，不用泡打粉蒸的發糕表面略扁平）
固液比：100g/80 = 1.25
步驟
1 將老紅糖放入加熱後的牛奶中化開，冷卻備用。
2 準備一空碗，放入普通麵粉、速發酵母、雙效泡打粉，然後加入步驟1的牛奶紅糖水攪拌成較濃稠的麵糊。
3 將麵糊覆蓋一層保鮮膜，放至溫暖的地方完成第一次發酵
4 第一次發酵完成後，排盡麵糊中的大氣泡，然後將麵糊轉移到發酵碗中進行第二次發酵。
5 第二次發酵完成後，鍋中放入足量的水，全程大火蒸30-45分鐘(2100W)。
6 關火後，等3分鐘左右再揭蓋，給發糕脫模即可。
注意
a 牛奶加熱後要冷卻至40度以下，不要燙死酵母。
b 紅糖的用量可以根據自己的口味進行調整，如果放太多紅糖的話，注意要用耐高糖酵母。
c 沒有雙效泡打粉可以不用，如果用的話不要超出商品說明中給出的最大用量。
d 麵糊調的太稀的話，不容易蒸熟，即使蒸熟也容易塌陷，而且口感偏溼，麵粉和液體的比例儘量要＞1。
e 麵粉可以選擇普通中筋麵粉，也可以選擇低筋或高筋麵粉。
f 發酵完成後的麵糊表面出現很多的氣孔（38℃的話1小時就可以發酵完成）。
g 第二次發酵不要發酵過度，否則蒸出的發糕容易塌陷。
h 第一次發酵完成後可以直接上鍋蒸，只是蒸出的發糕內部組織氣孔不均勻細膩。
i 為了方便發糕脫模可以選擇在碗中塗抹一層食用油，或用錫紙將模具包裹起來。
g 碗中的麵糊不要裝的太滿，否則容易溢出（因為第二次發酵和蒸制的過程中，麵糊還會繼續膨脹）。
K 具體蒸制時間，由於鍋具，模具不同，可能要多試幾次。
以下是我用該方子錄製的視頻，希望能幫到你。
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我是老夏
用料
雞蛋1個，紅糖50克，酵母4克，普通麵粉160克，溫水（38度左右）110克，紅棗7-8顆
盆裡倒38度左右的110克溫水，放4克酵母，50克紅糖 攪拌均勻，攪到紅糖沒有顆粒
融化的紅糖水裡加過篩好的160克普通麵粉，普通麵粉我買的超市裡最常見的散稱麵粉 做包子饅頭面條的那種）麵粉里加一個雞蛋，攪拌麵粉無顆粒 麵糊細膩，倒進六寸的戚風模具裡 我用的是活底模具，如果用固底模具 需要刷一層油，不然不好脫模，放在溫暖處發酵兩倍大，我是放烤箱發酵的，30-35度發酵，把紅棗去核剪兩半，均勻的鋪在發酵好的紅糖麵糊上，水燒開放蒸鍋裡大火蒸30分鐘關火，悶五分鐘
中國秀男孩
你好，我來回答關於紅糖發糕很粗糙的問題。
發糕是一種介於饅頭和蛋糕之間的一種食物，且在南方比較受歡迎。北方人更喜歡清香的饅頭，南方人嗜甜，發糕相當於家裡自己製作的麵包，口感細膩，味道甘甜，紋理組織豐富。雖說現在各種麵點在超市裡就可以買到，但是逢年過節家裡的主婦還是會親自動手蒸上一大鍋發糕，是全家人好幾天的量。發糕的好壞也顯現出了一個主婦的廚藝水平。今天，筆者就來教大家自制紅糖發糕，在家裡輕鬆做出美味發糕！
1處理紅糖
紅糖發糕最主要的就是紅糖。紅糖含有95%左右的蔗糖，保留了較多甘蔗的營養成分，也更加容易被人體消化吸收，因此能快速補充體力、增加活力，所以又被稱為「東方的巧克力」，其中不僅含有可提供熱能的碳水化合物，還含有人體生長髮育不可缺少的蘋果酸、核黃素、胡蘿蔔素、煙酸和微量元素錳、鋅、鉻等元素。紅糖相比於白糖甜味更加濃郁厚重深遠，顏色經過稀釋後也會呈現出淡褐紅色，使蒸出來的的發糕看上去讓人更有食慾。取適量的紅糖，融入三百毫升的熱水，根據自己的口味放紅糖。攪拌使紅糖充分溶解，然後把紅糖水放涼備用。
2製作麵糊
酵母用60克38度以下溫水攪拌均勻後加入放涼的紅糖水，再加入兩顆雞蛋打勻。喜甜的可以再多加20g~30g左右紅糖哦，但不用再減少紅糖量了，這個是比較清淡的口感了。然後篩入低筋麵粉，低筋麵粉和普通的麵粉不一樣，是烘焙的常用材料，大超市裡一般都可以買到。如果實在沒有，也可以用普通麵粉代替。注意要用篩子篩入，這樣經過篩的麵粉會更加細膩，減少粗糙感和顆粒感。將麵糊攪拌均勻。
3倒入模具
模具如果家裡有專業的做蛋糕的模具，可以直接倒入，專業的模具會使形狀更加好看且容易脫模。如果沒有的話，也可以倒入碗中或者小盆裡等你喜歡的模具，不過一定要注意在模具的底部和側壁都刷一層色拉油，也就是食用油，這樣使熟了的發糕不易粘，脫模的時候更加完整，造型更加好看。
4上鍋蒸
先不要著急蒸，別忘了我們還沒有發酵。我們可以在麵糊上放一些堅果和葡萄乾等，然後將模具放入熱水中浴水發酵至兩倍大，最後我們把麵糊放到蒸鍋中蒸，大概三十分鐘就可以出鍋了。剛出鍋的發糕可能不是那麼容易脫模，可以把它稍微放量一點，或者用手沾涼水拍在模具上幫助脫模。
蒸發糕最重要的是注意細節，發酵的溫度，麵糊的稀稠，蒸發糕的火候，這些都影響發糕的質量。不塌不硬，紋理組織綿密就是成功的發糕了，逢年過節在家一定要試一試，老人孩子都很喜歡，一家人更是團團圓圓，幸福美滿！
田田美食記
大家好，我是農村大劉，很高興回答你的問題，下面是紅糖發糕的詳細做法，希望可以解決你做紅糖發糕出現的問題
麵粉300克、大棗12枚、酵母1.5克、紅糖50克、甜味口味。
蒸紅糖棗糕的做法步驟
1、蒸紅糖棗糕食材--大棗清洗乾淨和紅糖備用。
2、把麵粉加入酵母和紅糖加入30度左右溫水和成糨麵糊。
3、把大棗一般切成片擺花，一半切成碎末備用。
4、和好的麵糰醒發40-60分鐘漲發一倍以上就可以了。
5、然後把棗碎放入面中。
6、用力攪拌排好氣為止。
7、把攪拌好的麵糊倒在蒸屜上。
8、把棗片擺在麵糊上。
9、醒發10分鐘冷水上鍋，開鍋蒸15分鐘即可停火，然後等3分鐘就可以出鍋了。
10、棗糕稍微晾一下在切成小塊食用味道更佳。
小竅門
1、如果按照飯店做棗糕糖面比例是一斤面100克糖，我放的比較少，這樣不會太甜。喜歡甜的你可以適當多放，如果不喜歡可以不放，隨自己口味即可。
2、也可以把大棗用料理機打碎和麵一起蒸味道更濃一些。
3、酵母用量冬天要多一些，夏天少點，少放醒發時間長點，放的多時間短點，自己可以隨意的掌握。
農村大劉
題主這個問題我不知道題主的的具體制作過程，也只能大概猜測是不是題主製作過程中發酵溫度過高造成的。發酵溫度切不可過高，個別朋友製作的紅糖發糕成品表面氣泡密集褶皺多都是因為發酵溫度過高導致的，心急吃不料熱豆腐，一定注意不可以急發！發酵時間不是唯一的標準，主要看發酵的狀態，可以把烤箱調發酵功能發酵一小時左右，也可以蒸鍋底部直接加熱一分鐘等水邊溫熱靠熱氣幫助發酵，要是夏天的花自然發酵，八分滿一倍大就可以了。切勿發酵時間過長了，否則必塌！用鍋的話，鍋內水適量多加一點，防止蒸乾，大火上汽後轉中火蒸30分鐘。蒸完先不要急著掀開鍋蓋，再悶三到五分鐘然後再開蓋，免得破壞表皮。做好最好是用鋸齒刀以反覆割的方式切開，防止破壞發糕組織導致粘連。這就是我做紅糖發糕的一些經驗，不知道能不能幫到題主！
饕餮客胖子龍
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小歪仙女姐姐
正常的，發麵裡面有很多氣泡，蒸的時候受熱膨脹就很容易使發糕裂開，要想不開裂也有些辦法，下面是蒸饅頭避免開裂的方法，對發糕也是適用的，參考一下。
1.面沒有揉勻，時間不夠和力道不均勻，和麵時使勁多揉幾分鐘或者用高筋面都行。
2.面和得太硬了，麵粉多了水少了，揉進去的乾麵太多了，加點水。
3.醒的時間不夠長，饅頭在發酵的時候會產生二氧化碳
4.發麵最適宜的溫度是27～30度。可以根據氣候的變化，發麵用水的溫度可作適當調整。最好用酵母，口感和顏色都好。
5.蒸之前，在饅頭上少灑些水，不用多要均勻，就不會太乾，也不會開裂了。
6.蒸的時候火太大，太急了，最好用中火蒸，出鍋前靜置一會。
