Jenny146832382
大家好我是萍儿，很高兴回答这个问题关于【为什么我做的红糖发糕好粗糙】粗糙的原因有很多种，比如面和的硬或里面是面里又参入了面粉，搅面没有到位都会导致粗糙，下面我给大家分享一下我的做法:
用到的食材有:320克温水，100克红糖，400克普通面粉，2个鸡蛋，4克酵母。
1、320克38°的温水加100克红糖，把红糖搅拌融化，
2、400克面粉中加2个鸡蛋4克酵母把化开的红糖水倒进顺时针搅拌，一直搅到细腻，没有面粉颗粒，
3、用保鲜膜盖住饧发两倍大然后把面糊搅拌排气，（这样蒸出来的发糕更细腻）然后再精致20分钟，（这一步的目的是为了蒸出来更宣软）大家做的时候不妨试试这个做法
4、把盆中刷一层玉米油（这一步是蒸出来好脱模）把米糊糊倒进去，把盆震动把里面的空气震出来，然后水烧开放蒸笼里面蒸30分钟，关火再焖5分钟（防止塌陷，影响颜值）把它拿出来脱模，再切成自己喜欢的形状就可以享用了。
这样做的红糖发糕特别的宣软细腻，还有点甜。希望我的回答对大家有所帮助，谢谢！
萍儿下厨房
食材明细
面粉300克、大枣12枚、酵母1.5克、红糖50克、甜味口味。
蒸红糖枣糕的做法步骤
1、蒸红糖枣糕食材--大枣清洗干净和红糖备用。
2、把面粉加入酵母和红糖加入30度左右温水和成糨面糊。
3、把大枣一般切成片摆花，一半切成碎末备用。
4、和好的面团醒发40-60分钟涨发一倍以上就可以了。
5、然后把枣碎放入面中。
6、用力搅拌排好气为止。
7、把搅拌好的面糊倒在蒸屉上。
8、把枣片摆在面糊上。
9、醒发10分钟冷水上锅，开锅蒸15分钟即可停火，然后等3分钟就可以出锅了。
10、枣糕稍微晾一下在切成小块食用味道更佳。
小窍门
1、如果按照饭店做枣糕糖面比例是一斤面100克糖，我放的比较少，这样不会太甜。喜欢甜的你可以适当多放，如果不喜欢可以不放，随自己口味即可。
2、也可以把大枣用料理机打碎和面一起蒸味道更浓一些。
3、酵母用量冬天要多一些，夏天少点，少放醒发时间长点，放的多时间短点，自己可以随意的掌握。
a靖哥哥
很高兴能回答这个问题，红糖发糕是用红糖制作的一道糕点，红糖营养丰富，释放热量快，还含有少量的铁、钙、胡罗卜素等物质。所以说用红糖制作的发糕，是一道即营养又健康的美食。怎样做才能让我们的发糕不会那么的粗糙呢，把我做发糕的方法分享给大家。1、用料红糖200克、水600克、酵母6克、面粉480克、2、水和红糖一起放在锅里煮成红糖水。红糖要完全融化。3、酵母用不烫手的温水化开，化成酵母液备用。4、红糖水煮好晾20分钟，分三次把面粉倒进去，加酵母夜搅拌均匀。面粉不需要过筛。用保鲜膜封上。5、看到面糊发孝到两倍大，这时在给它顺着一个方向搅拌一下，把里边的空气排掉。6、模具里抹上油，倒上发酵好的面糊，等至二次醒发，在放入考箱里，上下火170度，30分钟就熟了。这样做出的发糕光滑松软，非常的好吃。希望这个方法能帮到您，喜欢吃红糖发糕的可以试着做一下。
真诚善良丽姐
你好，老夏很高兴能回答您的问题，最近正好在做红糖发糕，希望能帮到你。
给据您的问题描述，如果做出的红糖发糕口感粗糙，我想多半原因是面粉放多了，可以调整发糕中的液体含量。建议面和水的比例控制在1.25 ~ 1.0之间，举个例子面粉100克的话，液体建议在80克左右，也就是固液比：100g/80 = 1.25
配料
80g 牛奶（用水也可以）
25g 老红糖（喜欢甜的可以多放，放的越多发糕颜色越深）
100克 普通面粉（用低筋面粉或高筋面粉的话注意牛奶用量）
1g 速发酵母
1.5g 双效泡打粉（没有可以不放，具体用量看说明，不同牌子的可能有差别，不用泡打粉蒸的发糕表面略扁平）
固液比：100g/80 = 1.25
步骤
1 将老红糖放入加热后的牛奶中化开，冷却备用。
2 准备一空碗，放入普通面粉、速发酵母、双效泡打粉，然后加入步骤1的牛奶红糖水搅拌成较浓稠的面糊。
3 将面糊覆盖一层保鲜膜，放至温暖的地方完成第一次发酵
4 第一次发酵完成后，排尽面糊中的大气泡，然后将面糊转移到发酵碗中进行第二次发酵。
5 第二次发酵完成后，锅中放入足量的水，全程大火蒸30-45分钟(2100W)。
6 关火后，等3分钟左右再揭盖，给发糕脱模即可。
注意
a 牛奶加热后要冷却至40度以下，不要烫死酵母。
b 红糖的用量可以根据自己的口味进行调整，如果放太多红糖的话，注意要用耐高糖酵母。
c 没有双效泡打粉可以不用，如果用的话不要超出商品说明中给出的最大用量。
d 面糊调的太稀的话，不容易蒸熟，即使蒸熟也容易塌陷，而且口感偏湿，面粉和液体的比例尽量要＞1。
e 面粉可以选择普通中筋面粉，也可以选择低筋或高筋面粉。
f 发酵完成后的面糊表面出现很多的气孔（38℃的话1小时就可以发酵完成）。
g 第二次发酵不要发酵过度，否则蒸出的发糕容易塌陷。
h 第一次发酵完成后可以直接上锅蒸，只是蒸出的发糕内部组织气孔不均匀细腻。
i 为了方便发糕脱模可以选择在碗中涂抹一层食用油，或用锡纸将模具包裹起来。
g 碗中的面糊不要装的太满，否则容易溢出（因为第二次发酵和蒸制的过程中，面糊还会继续膨胀）。
K 具体蒸制时间，由于锅具，模具不同，可能要多试几次。
以下是我用该方子录制的视频，希望能帮到你。
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我是老夏
用料
鸡蛋1个，红糖50克，酵母4克，普通面粉160克，温水（38度左右）110克，红枣7-8颗
盆里倒38度左右的110克温水，放4克酵母，50克红糖 搅拌均匀，搅到红糖没有颗粒
融化的红糖水里加过筛好的160克普通面粉，普通面粉我买的超市里最常见的散称面粉 做包子馒头面条的那种）面粉里加一个鸡蛋，搅拌面粉无颗粒 面糊细腻，倒进六寸的戚风模具里 我用的是活底模具，如果用固底模具 需要刷一层油，不然不好脱模，放在温暖处发酵两倍大，我是放烤箱发酵的，30-35度发酵，把红枣去核剪两半，均匀的铺在发酵好的红糖面糊上，水烧开放蒸锅里大火蒸30分钟关火，闷五分钟
中国秀男孩
你好，我来回答关于红糖发糕很粗糙的问题。
发糕是一种介于馒头和蛋糕之间的一种食物，且在南方比较受欢迎。北方人更喜欢清香的馒头，南方人嗜甜，发糕相当于家里自己制作的面包，口感细腻，味道甘甜，纹理组织丰富。虽说现在各种面点在超市里就可以买到，但是逢年过节家里的主妇还是会亲自动手蒸上一大锅发糕，是全家人好几天的量。发糕的好坏也显现出了一个主妇的厨艺水平。今天，笔者就来教大家自制红糖发糕，在家里轻松做出美味发糕！
1处理红糖
红糖发糕最主要的就是红糖。红糖含有95%左右的蔗糖，保留了较多甘蔗的营养成分，也更加容易被人体消化吸收，因此能快速补充体力、增加活力，所以又被称为「东方的巧克力」，其中不仅含有可提供热能的碳水化合物，还含有人体生长发育不可缺少的苹果酸、核黄素、胡萝卜素、烟酸和微量元素锰、锌、铬等元素。红糖相比于白糖甜味更加浓郁厚重深远，颜色经过稀释后也会呈现出淡褐红色，使蒸出来的的发糕看上去让人更有食欲。取适量的红糖，融入三百毫升的热水，根据自己的口味放红糖。搅拌使红糖充分溶解，然后把红糖水放凉备用。
2制作面糊
酵母用60克38度以下温水搅拌均匀后加入放凉的红糖水，再加入两颗鸡蛋打匀。喜甜的可以再多加20g~30g左右红糖哦，但不用再减少红糖量了，这个是比较清淡的口感了。然后筛入低筋面粉，低筋面粉和普通的面粉不一样，是烘焙的常用材料，大超市里一般都可以买到。如果实在没有，也可以用普通面粉代替。注意要用筛子筛入，这样经过筛的面粉会更加细腻，减少粗糙感和颗粒感。将面糊搅拌均匀。
3倒入模具
模具如果家里有专业的做蛋糕的模具，可以直接倒入，专业的模具会使形状更加好看且容易脱模。如果没有的话，也可以倒入碗中或者小盆里等你喜欢的模具，不过一定要注意在模具的底部和侧壁都刷一层色拉油，也就是食用油，这样使熟了的发糕不易粘，脱模的时候更加完整，造型更加好看。
4上锅蒸
先不要着急蒸，别忘了我们还没有发酵。我们可以在面糊上放一些坚果和葡萄干等，然后将模具放入热水中浴水发酵至两倍大，最后我们把面糊放到蒸锅中蒸，大概三十分钟就可以出锅了。刚出锅的发糕可能不是那么容易脱模，可以把它稍微放量一点，或者用手沾凉水拍在模具上帮助脱模。
蒸发糕最重要的是注意细节，发酵的温度，面糊的稀稠，蒸发糕的火候，这些都影响发糕的质量。不塌不硬，纹理组织绵密就是成功的发糕了，逢年过节在家一定要试一试，老人孩子都很喜欢，一家人更是团团圆圆，幸福美满！
田田美食记
大家好，我是农村大刘，很高兴回答你的问题，下面是红糖发糕的详细做法，希望可以解决你做红糖发糕出现的问题
面粉300克、大枣12枚、酵母1.5克、红糖50克、甜味口味。
蒸红糖枣糕的做法步骤
1、蒸红糖枣糕食材--大枣清洗干净和红糖备用。
2、把面粉加入酵母和红糖加入30度左右温水和成糨面糊。
3、把大枣一般切成片摆花，一半切成碎末备用。
4、和好的面团醒发40-60分钟涨发一倍以上就可以了。
5、然后把枣碎放入面中。
6、用力搅拌排好气为止。
7、把搅拌好的面糊倒在蒸屉上。
8、把枣片摆在面糊上。
9、醒发10分钟冷水上锅，开锅蒸15分钟即可停火，然后等3分钟就可以出锅了。
10、枣糕稍微晾一下在切成小块食用味道更佳。
小窍门
1、如果按照饭店做枣糕糖面比例是一斤面100克糖，我放的比较少，这样不会太甜。喜欢甜的你可以适当多放，如果不喜欢可以不放，随自己口味即可。
2、也可以把大枣用料理机打碎和面一起蒸味道更浓一些。
3、酵母用量冬天要多一些，夏天少点，少放醒发时间长点，放的多时间短点，自己可以随意的掌握。
农村大刘
题主这个问题我不知道题主的的具体制作过程，也只能大概猜测是不是题主制作过程中发酵温度过高造成的。发酵温度切不可过高，个别朋友制作的红糖发糕成品表面气泡密集褶皱多都是因为发酵温度过高导致的，心急吃不料热豆腐，一定注意不可以急发！发酵时间不是唯一的标准，主要看发酵的状态，可以把烤箱调发酵功能发酵一小时左右，也可以蒸锅底部直接加热一分钟等水边温热靠热气帮助发酵，要是夏天的花自然发酵，八分满一倍大就可以了。切勿发酵时间过长了，否则必塌！用锅的话，锅内水适量多加一点，防止蒸干，大火上汽后转中火蒸30分钟。蒸完先不要急着掀开锅盖，再闷三到五分钟然后再开盖，免得破坏表皮。做好最好是用锯齿刀以反复割的方式切开，防止破坏发糕组织导致粘连。这就是我做红糖发糕的一些经验，不知道能不能帮到题主！
饕餮客胖子龙
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小歪仙女姐姐
正常的，发面里面有很多气泡，蒸的时候受热膨胀就很容易使发糕裂开，要想不开裂也有些办法，下面是蒸馒头避免开裂的方法，对发糕也是适用的，参考一下。
1.面没有揉匀，时间不够和力道不均匀，和面时使劲多揉几分钟或者用高筋面都行。
2.面和得太硬了，面粉多了水少了，揉进去的干面太多了，加点水。
3.醒的时间不够长，馒头在发酵的时候会产生二氧化碳
4.发面最适宜的温度是27～30度。可以根据气候的变化，发面用水的温度可作适当调整。最好用酵母，口感和颜色都好。
5.蒸之前，在馒头上少洒些水，不用多要均匀，就不会太干，也不会开裂了。
6.蒸的时候火太大，太急了，最好用中火蒸，出锅前静置一会。
