莫驕龍

食材準備：500克草魚、500ML水、50克土豆、100克黃豆芽、10克胡椒粉、100克番茄、蔥薑蒜個10克、10ML油、10克鹽。

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番茄切開，土豆切片，草魚切段，蔥薑蒜切片，鍋中加水燒開，放入黃豆芽，土豆焯燙。

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鍋中加油放入蔥薑蒜炒香，放入番茄，煸炒出紅油，加水，放入黃豆芽、土豆，開中火煮開，加入鹽、胡椒粉調味，改小火放入魚塊，煮至熟透即可。

風繼續吹JY

酸湯魚應該就是酸菜魚吧，我做酸菜魚，會把魚分成兩部分，魚肉切片，魚骨剁塊熬湯，魚片是不需要煎的，醃製好後直接下鍋煮熟即可，魚骨頭的話要先醃製一下，再煎然後再熬湯，這樣子做出來的魚湯不腥而且顏色會發白

酸湯魚其實最好還是用黑魚，黑魚相比草魚價格要貴，但是肉質更嫩，魚刺也要比草魚少的多，下面就和大家分享下酸湯魚的做法

【準備材料】黑魚，蔥薑蒜，花椒辣椒小米椒，醋，鹽，雞精，白胡椒粉，酸菜魚調味包等

1.黑魚洗淨，魚肉切片，魚骨切塊（這一步可以叫賣魚老闆代替處理），處理好的魚片魚骨清洗乾淨，分別放入兩個容器內，加入蔥姜、鹽、雞精、雞蛋清、澱粉、白胡椒粉抓抹均勻醃製15分鐘（酸菜魚調料包裡一般都有酸菜、醃魚粉、調味包。醃製的時候可以直接用醃魚粉代替，但是雞蛋清生粉還是要放一點的，這樣可以使魚肉更加嫩滑）

2.油鍋燒熱，下入薑片爆香，放入醃製好的魚骨煎制兩面金黃，倒入足量開水，大火煮開待用，另起一鍋，蔥薑蒜爆香，放入酸菜、花椒、辣椒、小米椒翻炒，加醋、料酒翻炒3分鐘，將魚骨湯倒進去，倒入調味包，沒有的話就直接放鹽，煮個5分鐘

3.煮開後用漏勺將魚骨酸菜等辛香料撈出，鍋中就留湯，醃製好的魚片一片片放進去，煮至變色，淋入3勺醋，少許雞精調味，出鍋裝盤

4.在魚片中心鋪上一層蒜末、蔥花、幹辣椒、花椒、芝麻之類的（隨便選），淋上熱豬油即可

大家在做酸菜魚的時候，還可以放點醃蘿蔔進去，吃起來更加酸爽，魚片吃完後還可以再加點高湯，滾火鍋吃。

吳阿南

酸湯魚的貴州黔東南地區一道傳統美食佳餚。老話說的好:“三天不吃酸，走路打顫顫”，製作酸湯魚食材多以草魚為主。對於您問草魚可以煎一下嗎？當然可以煎一下的。按照當地傳統烹飪手法草魚是不需要煎制的。但是個人認為有些食客不喜歡魚表面的粘液和腥味，可以變通一下，魚可以先開水煮一下或者煎一下去除表面粘液。不管是煮一下還是煎一下這完全在於食客的要求和技師的手法。畢竟所有的美食都是根據傳統手法再加以創新和改良的。至於為什麼傳統做法不是煎制。首先我們就要了解這道富有當地特色的傳統美食的文化以及製作手法。

酸湯魚發源於貴州省的黔東南苗族侗族自治州，地處大山區，深處大山之中，以前交通運輸條件惡劣，嚴重影響了當地居民的對外交流和商品和文化的交流。也導致了當地食材的匱乏，特別是食用鹽。沒有鹽怎麼辦？他們不斷去創造，不斷去克服，要豐富當地的飲食文化，從而調製出了以酸帶鹽的酸食系列文化。

據瞭解。一開始的酸湯的釀酒後剩下的尾酒調製出來的。之後隨著時間和飲食文化變遷，改用了自然發酵的熱米湯及本身自帶酸味的食材調製的。因為人們都愛吃魚，而酸湯燒出來的魚更是最愛。隨著當地的美食文化也逐漸傳播，漸漸就形成了現如今繁榮的餐飲文化。酸湯除了可以製作酸湯魚還能製作出其他的美味佳餚。例：酸湯牛雜、酸湯豬腳、酸湯狗肉、、酸湯排骨等一系列酸湯菜餚也應運而生。

貴州的酸湯是以轄內民族劃分：苗族酸、侗族酸、水族酸、布依族酸等。大家所熟知的魚酸湯毛辣角（西紅柿）酸湯、辣酸湯、菜酸湯就是苗族的。還會以湯的清澈度和質量來分別，種類繁多例：高酸湯、清酸湯、濃酸湯、二酸湯、上酸湯等；又以湯的口味來劃分則有：辣酸湯、麻辣酸湯、鹹酸湯、鮮酸湯、澀酸湯等；然而原料的不同所制的湯也不同例：毛辣角（西紅柿）酸湯、菜酸湯毛辣角（西紅柿）酸湯、菜酸湯雞酸湯、豆腐酸湯、蛋酸湯、魚酸湯、蝦酸湯等。

傳統的酸湯是清湯的稱為白酸（用熱米湯在桶裡發酵而成），而紅色酸湯的就是用毛辣角（西紅柿放入泡菜壇中發酵而成的），最後就流行的辣酸湯（是有當地糟辣椒和毛辣角炒後熬製的的，顏色鮮紅，酸辣醇厚）。這就是酸湯的文化，下面帶來一道酸辣醇厚的凱里酸湯魚。

準備食材：草魚一條，凱里酸湯、木姜子油、辣椒、蔥、姜、時令蔬菜適量。

製作步驟：

1.草魚宰殺洗淨，背部打一字花刀（刀口深至魚骨，快速入味）

2.起鍋燒油放入辣椒，生薑，蔥炒出香味。（魚可以先用開水燙一下或煎一下去除表面粘液和腥味）

3.把準備好的酸湯放入鍋內，淹沒食材煮10分鐘。

4待魚肉煮熟，滴上幾滴當地出產的木姜子油（酸湯魚必不可少的調味品），煮沸即可出鍋。

5.小鍋仔墊好時令蔬菜，把食物蓋在上面即可。 切記一定要放木姜子油。有了木姜子油這道傳統的美食佳餚才有靈魂。

騰達達人

做酸湯魚，草魚的話用先把魚煎一下嗎？

ps: 酸湯魚是貴州名菜。貴州人愛吃酸，從俚語“三天不吃酸，走路打串串”可見一斑。“酸湯”的歷史十分悠久，還有一個美麗傳說：在遠古苗嶺山上住著一位叫阿娜的美麗姑娘，很多男子上門求愛，她讓他們喝自己釀的酒，無緣人喝完後都說酸，只有真正的有緣人才能品出醇香。當夜幕降臨，蘆笙悠悠，山歌陣陣，小夥子們在房前屋後用山歌呼喚姑娘出來相會，姑娘就隔籬應聲歌唱：“酸溜溜的湯喲，酸溜溜的郎，酸溜溜的郎喲，聽妹妹來講；三月檳榔不結果，九月蘭草無芳香，有情山泉變美酒，無情美酒變酸湯……”

味美的酸湯魚

魚 1條

姜 2片

大蔥 1根

料酒 3勺

蛋清 1個

生粉 4勺

花椒 10粒

酸菜 200克

蒜 6瓣

豆芽 少許

味美的酸湯魚的做法

大胖家常菜

很高興回答你的問題，剛好前幾天家裡也做了酸菜魚！

草魚的話放生薑先煎至兩面微黃，這樣煮出來的湯才會更加濃郁，不會有腥味。

衡山米粉丫琴

做酸湯魚，草魚的話先把魚煎一下。

一，把草魚去鱗，挖鰓，洗乾淨，劈開兩邊，把魚剁成塊，用鹽，白酒，蔥，姜醃製幾分鐘。

二，鍋中放茶油燒熱，把草魚塊外身先煎制金黃色，翻面再煎幾分鐘起鍋待用。

三，酸菜切碎，大蒜子切片，鍋中加點茶油，把大蒜子，薑片酸菜炒香，吃辣的可加豆瓣醬，小米辣泡椒。

四，把煎好的草魚下鍋過蓋上，大火燒開，改小火八分鐘，加味精，雞精，耗油，糊椒粉，起鍋加蔥花，香菜，酸湯魚就做好了。

五，還可以做整條的，把魚背脊橫切花刀，步驟和調料是一樣的。

鄉里美食

您好，我是美食創作者阿括，很高興能回答你的提問。

一、關於你提問的：做酸湯魚，草魚的話要不要先把魚煎一下？我可以肯定的答覆你，不用煎的。所謂酸魚湯，是不是我們常吃的酸菜魚呢，這道菜的主要特點就魚肉魚嫩。還有一道大家非常喜歡的魚湯：鯽魚湯。可能你要問了，為什麼鯽魚要煎，而這個酸湯魚的草魚不用煎呢？很簡單，這兩個菜，一個吃的是魚，一個喝的是湯；還有兩種魚的肉質感不一樣，烹飪起來側重點也就有了變化。中華美食的魅力就在這裡！

二、稍帶簡單給你說一種做酸菜魚的方法：

1、食材：草魚、酸菜、青辣椒、紅辣椒、青蒜、檸檬香茅、雞湯、料酒、鹽、胡椒粉。

2、加工：魚宰殺去魚鱗、破肚去髒、洗淨，將魚劈開成兩半，然後片成片，把水瀝乾。在魚片中放入鹽、胡椒粉、料酒、蛋清、澱粉、油，醃製十分鐘。

3、備料：在醃製魚肉的時間準備蔬菜，把番茄頂部劃一個十字，鍋中燒開水，把番茄放入水中一燙，再放入涼水中過一遍，番茄的皮可以很輕鬆地去掉，然後切成小粒。把青辣椒、紅辣椒、青蒜切小段，把檸檬一切為二，把香茅切薄片。

阿括美食

首先很高興能回答你的這個問題。我做酸湯魚是把魚片和魚骨分開的，所以魚骨需要煎一下，既可以去除腥味，又能在煮魚骨湯的時候，湯會變的很濃，下面我就具體說下，我是怎麼做的吧！

1、準備草魚一條，宰殺好並清洗乾淨。把魚放在案板上，從魚尾處下刀，刀貼在魚骨處，由下往上，把魚片開，另一面也是這樣操作。把片好的大魚片去處魚排，在依次片成薄厚均勻魚片。在把魚骨剁成小塊。把魚骨加入鹽，抓洗兩分鐘，然後用清水沖洗乾淨備用。魚片也是加入鹽抓洗兩分鐘，清洗乾淨後，魚片加入鹽、胡椒粉，蛋清，澱粉，抓勻後醃製備用。

2、準備配料： 蔥段，薑片，蔥花，花椒，幹辣椒段，蒜末，熟芝麻，酸湯魚料包。

3：準備配菜：豆芽，金針菇，萵筍片，香菜。（喜歡吃什麼素菜就都可以放進去）

4：起鍋燒油滑下鍋，倒出熱油，下入涼油再下下入魚骨，煎制兩面金黃，加入蔥段，薑片，扁香後加入開水，然後大火燒開，加入酸湯魚料包，再加入配菜，可以根據自己口味加入少量的鹽，然後大火燒開5分鐘左右，取一個湯盆，把配菜和魚骨撈出，下入醃製好的魚片，大火煮制一分鐘，撈出魚片，再到入魚湯。

5：把幹辣椒段，蔥花，花椒，熟芝麻，依次放在做好的魚片上，鍋中燒油，油燒到冒至青煙時，把油潑在魚片上，撒上香菜。這樣一道美味的酸湯魚就做好了。

吃飯沒了碗

很高興為你解答

做酸湯魚，草魚建議你魚頭，和魚骨頭可以焦一下再到開水煮，魚片可以先醃製好，加芡粉，雞蛋，料酒，胡椒粉，鹽，姜蒜，水開後下魚片，大火煮開，小火煮兩分鐘起鍋，這樣魚片才嫩滑。

昕媽美食日記

大家好！很開心能在這裡遇見各位，並且能夠有幸回答這一個問題。

首先呢酸湯魚也叫酸菜魚，是一道老少皆宜的開胃川菜之一，也是川菜中最有代表性的存在，也是火遍了大江南北的精品美食，它鮮香誘人，酸辣爽口而且肉質特別細嫩，是一種說起來就讓人想流口水的存在。其實酸菜魚不但味道誘人，它的營養價值和保健功效也特別出色。

其實不管用什麼魚，拿來做酸菜魚並不需要先煎一下的哦！

那麼接下來就給大家分享一下酸菜魚的做法吧！

1.草魚洗淨，用刀呈45度片切魚片，魚排切段，魚頭切開

2.酸菜洗淨擠幹水分，切成絲，泡椒25克切碎，幹辣椒3個剪成段，姜1塊切片，大蒜2塊切碎

3.魚片中調入鹽1勺、胡椒粉1克、料酒1勺拌勻後放入雞蛋清拌勻，然後放入澱粉1勺醃製15分鐘，魚排、魚頭中放入鹽1勺、料酒1勺醃製10分鐘

4.鍋內放入適量油，油溫燒至七成熱，放入花椒、姜蒜片、泡椒、幹辣椒段、酸菜一起翻炒半分鐘，倒入適量清水煮開，放入魚頭、魚排煮5分鐘，將醃好的魚片逐片放入鍋中，煮至變色後放入鹽1勺、雞精1勺、白糖1克、胡椒粉1克拌勻盛出，最後在盛魚的碗中撒上蔥花蒜末幹辣椒 燒熱油淋在上面即可完成出品。

好啦，以上就是我個人的做法分享給大家啦。最後望所有看到這篇文章的朋友都能夠身體健康萬事如意哦！謝謝大家！

關鍵字: 土豆 美食 草魚