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大肉包如何发酵可以让皮更松软呢？包子呢？是大家都很喜欢吃的早点，怎样在家里能够做出皮薄馅多的包子呢？咱们一般做包子，馒头，花卷都可以采取二次发酵方法，这样更加的松软，好吃。首先是和面，也是需要技巧的，做馒头的面稍微就和硬一点，如果做包子，那就稍微软一点，因为面粉品牌不同，吸水量也不同，请适量分次添加，如果想要做到包子的表皮好看，重点是面一定要使劲的揉，方面的过程是重点面，一定要有蜂窝状但是也不要发过了，否则口感上会有酸酸的味道面如果发好了，就开始揉面，揉至表皮光滑，然后搓成长条状下剂子，然后再赶成薄薄的面皮，面皮也不要太薄了否则容易露馅，放入馅料然后拧成褶子收口，放入蒸笼中，大火蒸30分钟即可

瑞儿的日常

蒸包子可是个技术活，从和面到发面，每一步都要做好！外面卖的包子又担心增加了增白剂吃了对身体不好，自己做包子其实并不难，熟练了和面5分钟就能搞定。今天小编这篇文章分为两个部分，第一部分教你选购酵母以及如何发面和面，第二部分一步步教你怎么做包子！

第一部分：酵母的选购、如何发面和面

1、酵母：选择安琪酵母粉会更好，当然这个不是绝对的。

发酵是需要进行两次的：

一次发酵：揉好的面团放入盆中，益上保鲜膜，进行一次发酵。一般发酵至原来面团的2倍大小，就可以了。

二次发酵：蒸之前进行第二次发酵，一次发酵后的生坯在蒸锅中静置约20-30分钟左右。天气热，蒸锅里装冷水，因为气温高容易发酵;天气冷，蒸锅里就装热水，更有助于二次发酵。

2、和面以及水量：和面用水量多少的问题，我们是需要分3次放入，最好用温水发酵比较快。馒头的面要和得硬一些。肉包子的面就稍微软一些，包入馅料后容易封口；面团刚开始揉光滑不太容易，可以将面团揉成型后盖上静置10分钟，等水分和面粉充分融合后再重新揉，一定要充分揉匀面团，使表面光滑。

第二部分：蒸肉包子的详细步骤

1、酸母使用之前先融于温水中，静置5分钟。酵母的量要根据发面环境的温度和速度来决定，环境凉或者想发得快一些酵母量可以多一些，正常的温度下每500克面粉5克就足够了。

2、就拿面粉500g、酵母5g举例：盆中倒入面粉、酵母水，少量的食盐或者白糖，500g面粉250g水左右。分三次倒入酵母水，一边添加水，一边用筷子搅拌，等无干粉后，用手揉面。

3、充分的揉均匀，光滑的面团进行一次发酵，大约一小时后，面团就能发至2倍大小。

4、猪肉选取前腿肉，瘦肉可以多一些，瘦肥比例7：3，剁碎后调入生抽、盐、鸡粉和葱花，搅拌均匀放置一边备用。

5、一次发酵好的面团倒出来放到面板上多揉一会儿，将里面的空气多排出一些，面团切开后的断面孔洞越细小均匀越好，这样揉出来的生坯就越光滑，蒸出来后馒头表面也就更光滑，有馅的包子同样如此。面团排出空气后搓成一个大长条，再切成小团面，擀面杖擀成中间厚边缘簿的面皮，将肉馅包入。

6、蒸锅中先添加水，根据温度选择冷水还是热水。将生包子坯放入蒸锅中，盖上锅盖进行二次发酵，约20-30分钟左右。

7、全程用大火蒸，锅出蒸汽后开始计时，一般根据面食的大小决定蒸制时间15-20分钟左右。蒸好关火后，必须虚蒸三五分钟，不能马上开锅。

温馨小提示：

蒸锅中放的水量需要把控好，蒸帘和锅底中间或者偏上一点点的位置就可以，水太多容易造成下面那层馒头的底部被水烫过而发粘，水太少没有足够的蒸汽会干锅而且馒头会发死，蒸帘在摆入生坯之前要往上面倒一点油用手或刷子抹开就不会粘锅。

如果大家喜欢这篇文可以收藏起来，有时间了自己动手试一下哦~松软蓬松的大肉包详细步骤都在上面啦！

生活在南方的小毅

大肉包如何发酵可以让皮更松软？

大肉包

用料

面粉 500克

酵母 6克

生抽 1勺

盐 少许

清水 260克（温开水）

白糖 12克

香葱 50克

猪肉 450克

榨菜 少许

食用油 2大勺

大肉包的做法

大胖家常菜

您好，我是“小谢谢的一日三餐”，很高兴能够回答您这个问题。

做包子，馒头，花卷都可以采取二次发酵方法来做，这样更加松软。即：和面、发酵、整形，发酵、蒸这五步。面和水的比例一般按100:50（馒头的面就硬点，包子的面就软点。）想要表皮好看的重点就是：揉面

要绵软口感的重点是：揉面和发酵都是关键，面要揉透，发酵要到位，但切记发过，以免造成气孔太大，味道发酸。

冬天由于酵母活性不足，可以提高酵母的用量，但最好不要超过面粉的1.5%，因为如果酵母量过大，会导致蒸出来的包子有一股酵母的臭味。一定要使用温水进行和面，以保证酵母能够在面团中充分发酵。和面时可以加入1%的白糖。静止30分钟到一个小时进行发酵，当它的体积变为原来两倍大的时候，就可以开始做包子了。包子做好后记住不要马上入锅蒸也要让它发酵3~4分钟，怎么来判断是否发酵好了呢？当你看到包子体积比原来大了，或者用手摁下去有弹性，这说明就发酵好了，可以拿入锅蒸了。

把水提前烧开后再放上去，中大火蒸15~20分钟（看包子大小和馅是生的还是熟的来决定时间，如果是生肉馅一般不超过25分钟，如果是熟的豆沙馅15分钟即可）

按照这个步骤来做的话，大肉包的皮会又大又松软。

以上是我的回答，希望对您有所帮助。

小谢谢的一日三餐

嗨，我是半溪小鱼。非常高兴能为您回答。

大肉包的包子皮要发酵得松软，有很多方法。小鱼唠叨三种吧。

第一种，苏打粉发酵

一斤面粉中加入一勺食用小苏打粉约5克，一勺白糖约20克，搅拌均匀后，多次少量加入温水搅成絮状（注意不要一个方向搅，起面筋会不松软），再反复揉成光滑面团发酵。

第二种，啤酒发酵

一勺白醋约10克，一勺白糖约20克，两勺啤酒50克搅拌均匀后加入一斤面粉拌匀，多次少量加入温水搅成絮状（注意不要一个方向搅，起面筋会不松软），再反复揉成光滑面团发酵。

第三种，老面发酵

面粉中多次少量加入温水搅成絮状（注意不要一个方向搅，起面筋会不松软），加入一块老面，再反复揉成光滑面团发酵。

特别注意的是，发酵过程中要保持面团湿度和温度。有一个小方法，锅中加60度左右热水，放入支架，支架上搁待发酵的面团盆子，盖上锅盖发酵。现在是春天，常温发酵也很容易，冬天就可以用这种方法。

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半溪小鱼

很高兴回答你！也可以头条关注我，关于发面，里面有详细的介绍～

1、和酵母（和面）水温

一般建议用20～30℃的水和酵母和面粉。

2、揉面时间

一般以20-30分钟为佳。一定要充分朝一个方向揉搓，让面上劲。经过揉搓之后，如果表面还不是那么的光滑，可以考虑将面静置醒10分钟后再次揉搓。

3、醒面的温度和时间

冬季或气温较低的天气，建议将和好的面粉用保鲜膜盖好，放入太阳底下醒面。或者连盆一起放入温水中（这里水温不能过高）。醒面时间大概40～60分钟，温度越适合酵母生长，则醒面的时间越短。

4、醒好的面千万别再用力揉搓哟，否则发面起的蜂窝孔又会被搓没了[呲牙][呲牙]。

美厨娘Jenny

1、把面粉放在盆里。   2、酵母、白糖放在温水中溶化（这个过程需要五分钟）。注意水温不要太高，摸着温乎就行，否则会杀死酵母菌，酵母就没有活性了。   3、把2倒入1中，马上用筷子搅拌成小面团状，再用手揉成不粘手的面团。如果按照面粉：水=2：1的比例来和面，面团是湿乎乎的，那么就再加点面粉。最后揉好的面团应该满足“三光”：面光（面团表面光滑不粘手）、手光（手上不沾面）、盆光（盆里不沾面）。和好之后，在盆上盖一块湿布，放在温暖的地方发酵。夏天放在室内就可以，冬天可以放在暖气上，但是千万不要放在太阳下晒！发酵时间约为1小时即可。

注意事项：把水倒入面粉中时，切忌一点点的补水，一定要一次把水加够。一点点加水和出的面团筋度不够，要揉很长时间才能达到面光的效果。   4、发酵结束后，面团闻上去有淡淡的酸味儿。把发酵好的面团取出，放在施了薄面的案板上，再加些面粉重新揉成不粘手的面团。醒发十分钟。5、这时候可以制作包子、花卷等发面食品了。做完之后，还要醒发二十分钟。在这期间准备蒸锅，把蒸锅里的水烧开，再把醒发好的包子、花卷等放到蒸锅里，蒸的时间是15分钟。加水要少一些，面团揉得硬一些。

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首先准备材料：

面粉（金龙鱼）600克，水(冬温/夏冰)300-305克，酵母6克，盐1-3克，（少许即可）糖（白砂糖）30克（做菜包糖可减至15克），色拉油20克

做法步骤：

1，酵母加温水浸泡化开(温度不烫手即可），静止5分钟左右，夏天可以直接用冰水或者常温水。

2，面粉中加入糖、盐、色拉油和混合好的酵母水混合成雪花状的面絮，慢慢揉成光滑的面团。手工揉面10-15分钟左右，用洗衣服的手法进行揉面（手的力量可以这样形容，开始像仇人后面像情人一样，面就可以揉的很漂亮），旁边的图片为手工揉面。

3，将和好的面放入容器内盖上盖子，放置在温暖的地方等待发酵（冬天温度低，可借烤箱发酵，也可以放置在温水上面发酵），发酵至原来面团的两倍大，有很多的蜂窝气孔状，如果借助烤箱发酵温度控制在40度左右最好，里面也可以放一碗热水增加湿度。如果没有烤箱就烧上一锅热水，放在上面进行发酵，水温不烫水为宜。

4，下面也是重点中的重点（揉面 揉面 揉面，挤出里面的气泡，揉到非常的光滑无气泡）。

5，排气完毕后挫成长条，方便分切，挫长条且记不要撒干粉，挫好后表面撒少许干粉防粘，排好气的面团进行平均分配，每个皮的重量在40克至50克左右，我是用刀切的。

6，然后将面依次擀成中间厚边缘薄的形状可以包上自己喜欢的任何馅，豆沙馅可以自炒也。

7，依次包好包子，包子依次排好放入蒸笼中，请留一定的空隙，进行发酵。

8，开始蒸了，我都是把水提前烧开后再放上去中大火蒸15-20分钟（看包子大小和馅是生的还是熟的来决定时间，如果是生肉馅一般不超过25分钟，如果是熟的豆沙馅15分钟即可）。

9，我喜欢开水上蒸笼，就是要多浪费一些煤气（也有很多亲冷水上锅直接蒸，请相应加长时间），其实都可以的，20分钟之后就可以开始吃啦。

灸舞同学

包子发面如何又白又松软？几个技巧教给你，做出皮薄馅多大包子

1现在很多人的早餐都喜欢吃包子，包子也算是一种古老的传统面食。虽然包子的历史很已经很悠久了，但是他在美食界的地位也是绝对不可以替代的，作为早餐，也是人们的不二选择。就连我有时候早上上班没空起来做饭，都会去路边的小吃店买上几个包子。而且我每次都会选择包子，就算有其他的油条啊饼啊之类的，我还是会选择包子，毕竟我是一个包子控！其实有时候我也是为自己做包子的，但是因为平时上班没有时间，所以也就很少做，我一旦有时间，我就会做上很多，然后放到冰箱里冷藏，什么时候想吃了再拿出来。

只要我们是掌握了这些小技巧，做出来的比外面的都好吃。首先我们要准备好材料，有面粉，猪肉，芹菜，饺子粉，葱和姜，然后我们要准备好一些调料，有盐白糖，老抽，生抽，五香粉和料酒。第一步我们要先和面，我们要在空碗里面放上酵母粉，然后再加入一勺白糖，再加入大约35度的温水，然后用筷子搅拌均匀。在这时候我们需要注意，如果是一斤的面粉的话，需要添加4到5克的酵母粉，我们添加的水大概为250毫升，水的温度是在30到35度左右最好

而且酵母喜欢甜，所以我们可以放一勺糖，这样有利于发酵。然后我们把化好的酵母水倒入面粉，再到的时候要注意，每次要倒少一点，然后要多倒几次，一定要记得边倒边搅，搅成面块儿状。接下来我们就需要的用手把面块揉成表面光滑的面团，然后盖上保鲜膜醒发。在我们等待面团醒发的过程中我们就可以做包子的馅料，首先我们先把车洗干净做成猪肉泥，然后加入盐，老抽，生抽，料酒，葱姜末和五香粉，然后我们要用筷子沿着一个方向搅拌，并且把它搅拌均匀，这样可以给肉馅儿调味调色。

接下来我们把青菜洗干净，然后叶子摘掉，切成末，再把切好的芹菜和肉泥放在一起，然后加上少许的食用油和盐，这时候还是需要顺着一个方向，把馅料搅拌均匀。然后我们再去看看我们的面团，面团要醒发到一开始那两倍大，这才是最好的状态。这时候我们拿出面团儿，再把它揉搓至表面光滑，然后我们把面团搓成条状，给它切成大小均匀的小剂子。

接下来我们把这些小剂子全部擀成面皮，擀的时候要注意面皮的边缘，中间要厚。然后我们就按照普通我们包包子的样子把馅儿包进包子里面。接下来我们把包好的包子放在蒸笼上，我们可以在蒸笼上垫上一层油纸或者抹上油，然后让他进行第二次醒发，醒发过程大概10到15分钟就可以了。等下结束后，我们就可以开始蒸包子了，我们开到大火，直到蒸锅帽子之后转为中火，然后再蒸15分钟，等蒸好后门不要急着拿出来，再把它放在锅里焖五分钟，然后再取出来，这样做出来的包子就会比外面做的还要好吃得多

锋味美食达人

步骤详解

1:准备材料【包子面团】中筋面粉 600g，细砂糖 18g，快速酵母 18g，盐 15g，热水 340g。

2：蒸包子最重要的一点就是发面，如果面发不好，步骤再怎么正确也不行。蒸包子的面水比例为2：1就可以，用温水和面，用手背试一下水温，不烫手就行，这样酵母的活性最大，面发的比较快，揉光后盖上盖子醒发至两倍大，如果面没有完全发好千万不能着急做包子，一定要醒发到面团中间充满蜂窝状的小孔。

3：面发好了一定要揉搓排气，揉到没发之前的大小，把面团中的气孔都揉掉，这样包子经过二次醒发，包子皮里面的气孔才会大小均匀，包子皮也更加的细腻光滑，就不会出现包子皮塔皮死皮的现象了。

.4：包子包好后一定要二次醒发，现在的气温需要至少10分钟，看到包子圆润饱满了再开火蒸，如果没有二次饧发，或者饧发不到位，蒸出来就会和死面的包子差不多。凉水上锅蒸，如果你家锅盖没有出气孔就塞一根牙签让蒸汽能跑出来，不然容易死皮，水开后蒸15分钟关火闷5分钟就可以出锅啦。最重要的一点，蒸包子之前把锅盖里面的水擦干净，不然水滴到包子上就把皮烫死了。

5：.关火后闷5分钟再掀锅，让锅里面的热气自然散尽，不然包子突然遇冷可能就缩回去了。这样蒸出来的包子雪白，个个饱满，表皮非常细腻光滑，也没有塔皮死皮，按照我说的几点做，你也可以蒸出这样的包子哦。

關鍵字: 包子 松软 美食