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郫县豆瓣，成都市郫都区（旧称郫县）特产，中国地理标志产品，是中国顶尖调味料之一。郫县豆瓣在选材与工艺上独树一帜，与众不同。
郫县豆瓣的香味醇厚却未加一点香料，色泽油润却未加任何油脂，全靠精细的加工技术和原料的优良而达到色、香、味俱佳的标准，具有辣味重、鲜红油润、辣椒块大、回味香甜的特点，是川味食谱中常用的调味佳品，有“川菜之魂”之称。其制作技艺列第二批国家级非物质文化遗产名录。
一般好的郫县豆瓣，要挑选红油鲜亮、色泽棕红、气味醇厚的。一些劣质的、假冒的郫县豆瓣颜色暗沉，杂质很多。
关于郫县豆瓣的牌子，大家可以选择超市现成的，比较有名的有鹃城牌、丹丹、绍丰和、蜀府、老吉师、川郫、古望坊、川老汇，排名不分先后。
採食君
郫县豆瓣，成都市郫都区(旧称郫县)特产，中国地理标志产品。是中国顶尖调味料之一。它在选材与工艺上独树一帜，与众不同。香味醇厚却未加一点香料，色泽油润却未加任何油脂，全靠精细的加工技术和原料的优良而达到色、香、味俱佳的标准，具有辣味重、鲜红油润、辣椒块大、回味香甜的特点，是川味食谱中常用的调味佳品，有"川菜之魂"之称。其制作技艺列第二批国家级非物质文化遗产名录
产地环境
郫都区属盆地中亚热带湿润气候，自然条件得天独厚。郫县豆瓣通过长期翻、晒、露等传统工艺天然精酿发酵而成，具有瓣子酥脆化渣，酱脂香浓郁、红褐油润有光泽、辣而不燥、黏稠适度、回味醇厚悠长的特点，是川味食谱中不可缺少的调味佳品。郫县豆瓣的品质特色与郫都区的环境、气候、土壤、水质、人文等因素密切相关。
郫都区位于川西平原腹心地带，介于东经103°42'~104°2'，北纬30°43'~30°52'之间，辖区面积437.5平方千米。东临成都市金牛区，西连都江堰市，南临温江区，北与新都区、彭州市接壤。境内除西北角有一块浅丘台地外，均属一望无际的平原。区内属都江堰上游灌溉区，自然条件得天独厚，地势平坦，土地肥沃;水利资源丰富，柏条河、徐堰河、走马河、清水河等河道自西向东贯穿全县，独特的地理环境为生产出独特的郫县豆瓣提供了优越的天然条件。
郫都区年均气温15.7℃，年极端最高温度35.7℃，年极端最低温度-5.2℃，相对湿度70%，年降雨量960毫米，多集中在5-9月，全年无霜期282天，平均日照1286.9小时。其特点是气候温和，冬无严寒，夏无酷暑，四季分明，无霜期长，空气质量好，无污染。距郫筒街道直线距离20千米左右的都江堰是川西平原在四川盆地西部的起点，沿都江堰赵公山山脉一带海拔3000米以上常年为低温湿空气，而郫县地处平原，日照相对较多，空气湿度比赵公山山脉高，在风力的作用下，形成湿空气的流动循环，为郫县豆瓣微生物菌群的生存提供了最佳环境，使其微生物菌种群落在这种极佳的环境中充分裂变生长、纯化。独特的微生物群的共同作用造就了郫县豆瓣独特的外观品质和内在风味。
郫都区98%的土壤属灰色冲积潮土，中偏微酸性，pH6.5~7.0，有机质含量2.3%~3.0%。仅在西北角就有一个4平方千米的浅丘台地，属老冲积土壤。灰色冲积潮土中，油沙类、泥田类、漕田类三大类水稻土面积占90%以上，其中尤以土质肥沃疏松的油沙田及泥田为主，占80%以上，适合农作物及经济作物生长，特别有利于郫县豆瓣主要原材料红辣椒、胡豆的生长。
郫县豆瓣风味独特，与当地的水质状况也有密切的关系。郫都区属于岷江上游的都江堰自流灌溉区，水源无污染，符合国家水域标准，水质条件好，纳入成都市水源保护区范围。境内河流较多，水系分布均匀，众多的水系河流形成了郫都区境内丰富的地下水资源，优良的水质状况给郫都区豆瓣酿造发酵过程中的微生物生存提供了丰富的矿物质养料及水分，使其充分生长并分泌大量的酶类，促使豆瓣中各原料的分解，从而形成郫县豆瓣独特的"色、香、味、形"
生产情况
20世纪50年代，"益丰和"号酱园与郫县第二大酱园"元丰源"争先响应政府号召实行公私合营，成立国营郫县豆瓣厂，生产的郫县豆瓣也更名为"益丰和号"、"鹃城"牌郫县豆瓣。
四川省郫县豆瓣股份有限公司是1999年2月份经四川省体改委批准由上述四川省郫县豆瓣厂等三家地方国营企业在股份制改造基础上组建而成的。公司占地近10万平方米，总资产9000多万，年销售额7000余万，现有员工500余人，各类工程技术人员、大中专毕业生100余人。年产"益丰和号"、"鹃城牌"郫县豆瓣及系列产品万余吨，是西南地区历史最悠久的豆瓣生产企业。历经百年沧桑，"益丰和"号酱园美名依旧，"鹃城牌"郫县豆瓣也依其秘方酿制，成为享誉世界的郫县豆瓣的代表之作。
2008年豆瓣加工企业完成工业增加值6.3亿元，产品产量35万吨，实现利税1.8亿元，出口创汇100万美元，其中规模企业12家，实现工业增加值3.1亿元，同比均有较大增长。同时 "郫县豆瓣"带动了食品包装、运输、竹编等相关产业的发展，吸纳农民工16000余人，年创收益8000多万元，有力地推动了城乡产业发展一体化和郫县经济社会发展。豆瓣产品结构调整取得较大进展，从传统的豆瓣企业发展到调味系列、油系列、饭扫光、佐料系列、火锅底料等新产品，销售遍布全国各省、市，并出口美国、加拿大、新西兰、日本等国家。
21世纪初，随着鑫鸿望、京韩四季、高福记、丹丹等一批豆瓣新上和技改项目逐渐步入正轨投产增效，极大地推动了整个产业品牌化和规模化发展，豆瓣加工种类日趋多样化、专业化，产业链进一步延伸;企业工业园区集中度不断提高，形成特色产业集群。
地理标志产品保护全面促进了郫县豆瓣产业的发展壮大，给郫都区经济社会发展带来了明显的经济效益和社会效益。2006年申报地理标志产品保护以前，全区豆瓣产品总产量20万吨，销售收入总额6亿元，利税总额约5000万元。实施地理标志保护以后，2013年，郫县豆瓣总产量达到96万吨，较之保护前增长了3倍以上;实现工业产值75亿元，较之保护前增长了9.5倍;出口创汇达600万美元。郫县豆瓣的产品走上了健康发展的轨道，已成为郫都区的支柱产业之一。郫县豆瓣带动了食品包装、运输、竹编等相关产业的加速发展，吸纳了农村剩余劳动力1.5万余人，在郫都区经济社会发展中发挥着越来越大的作用。
质量技术要求
(一)原料。郫县豆瓣制作过程场景图集
1、优质红辣椒:主要采用郫都区及郫都区附近的双流、仁寿、中江、三台、盐亭等川东地区的二荆条红辣椒，采摘时间在每年的7月至立秋后15天，少数采用其他地区的优质红辣椒，要求其色泽红亮、肉头饱满、无霉变、无杂物。
2、蚕豆:技术指标应符合GB/T 10459的规定，主要产自川东地区和云南省。
3、工艺用水:水源取自郫县地区的地下水源，水质应符合GB 5749的规定。
(二)工艺。
1、工艺流程:
(1)甜豆瓣
蚕豆―精选、脱壳―浸泡―拌小麦粉、米曲―制曲―发酵―甜豆瓣
(2)辣椒胚
红辣椒―去把、清洗、拌盐、轧碎―入池发酵
(3)郫县豆瓣
辣椒胚+甜豆瓣―入缸(池)―拌合―翻、晒、露―成品―包装
2、工艺特点:
郫县豆瓣具有"色红褐、油润、酱酯香、味鲜辣"之特色，采用独特的传统的特殊工艺，以优质红辣椒为主要原料经过盐渍制成辣椒胚;蚕豆制曲、发酵6个月以上制成甜豆瓣;辣椒胚按比例拌合甜豆瓣入缸翻、晒、露，历时三个月以上酿造成熟。
(三)质量特征。
1、感官指标:
特级产品:红褐色，油润有光泽。酱酯香和辣香浓郁。味鲜辣醇厚，瓣粒香脆、化渣，回味深长。
一级产品:浅红褐色，略油润有光泽。有酱酯香和辣香。味鲜辣，瓣粒香脆、化渣，回味深长。
二级产品:红色或浅红褐色，有光泽。有酱酯香和辣香。味鲜辣，瓣脆，化渣。
产品粘稠适度，可见辣椒块和蚕豆瓣粒，无肉眼可见其他杂质。
2、理化指标
总酸(以乳酸计)(g/100g)≤2.0，食用盐(以氯化钠计) (g/100g)在15至22。
折叠专用标志使用
郫县豆瓣地理标志产品保护范围内的生产者，可向郫县质量技术监督局提出使用"地理标志产品专用标志"的申请，由国家质检总局公告批准。
折叠非遗信息
国家级非物质文化遗产信息项目内容
项目名称 豆瓣传统制作技艺(郫县豆瓣传统制作技艺)
级别批次 第二批国家级非物质文化遗产名录
批准文号 国发〔2008〕19号
批准时间 2008年06月7日
类别 传统技艺(传统手工技艺)
申报单位 四川省成都市郫县
审批序号 938
项目编号 Ⅷ-155
折叠技艺特征
1、原料简单。郫县豆瓣的原料就是四川大量出产的辣椒、蚕豆、面粉、黄豆和蚕豆;2、用料讲究。要生产出上等的郫县豆瓣，一定选用上等的二荆条辣椒和二流瓣蚕豆;3、制作工艺考究。生产上等的郫县豆瓣，蚕豆瓣子是自然发酵，瓣子要成形、酥脆，入口化渣;辣椒是自然卷曲;晾晒豆瓣的土陶缸要入地5寸，以便"吸地气";一定要经过足够的生产时间。
折叠生产工艺
(1)精选二荆条海椒，去把后用扁锹切成一寸二分长，与盐混合放入槽桶中于太阳下暴晒，每天翻搅两次;
(2)经冷水浸泡后的二流板干蚕豆放入开水锅中稍煮一下捞起冷却后用石磨碾压去皮;
(3)黄豆磨成面后与糯米混合制成曲饼，与精面粉混合，和去皮的蚕豆瓣搅拌，放入扁筐中，送入曲房，使之自然发酵;
(4)发酵后的豆瓣入缸与海椒混合;
(5)每天早晨翻、晒、露，一年左右后红豆瓣成熟，黑豆瓣一年半以上成熟。
用传统生产工艺所生产的豆瓣与工业化生产的豆瓣相比，更注重原料的精选与工艺上的精益求精，因此所生产的豆瓣色泽更红亮，咸淡相宜，回味更长，口感更好。20世纪80年代以后，随着市场需求的增涨，郫县豆瓣的机械化、工业化生产不断膨胀，传统生产工艺受到挤压，逐渐萎缩。加之传人稀少，至使传统生产工艺几近失传。
制作工具
原始制作郫县豆瓣的各类工用器具都是用实木打造的。
高车--木质结构，解放前运输鲜椒和蚕豆的工具。
杆秤--同"称"，计量工具，主要用于百斤以上大宗物料的计量。
筛架--主要用于蚕豆与杂质的分离，滤去碎石以及多余杂物。
石磨--石磨主要用于蚕豆的脱壳以及磨小麦。这个石磨约有200公斤，石料制作。
风谷机--木质结构，主要用于分离蚕豆壳。
烫瓣桶--处理蚕豆瓣的工具，直径约1米，楠木制作，此桶有上百年历史。
配料盘--配制原料的容器，直径约1米，此桶为柏木结构，有上百年历史。
剁椒桶--宰制辣椒的容器。此桶为柏木，也是"益丰和"老作坊保留下来的历史见证文物。
瓦缸--制作发酵郫县豆瓣的容器。同瓦缸配套使用的工具叫"杵"，长约1.4米，竹木结构。小的叫"抹片"，俗称"贝片"，平整土缸内容物的工具。
杵杆--长约1.4米，竹木结构。
抹板--俗称"贝片"，平整瓦缸内豆瓣的工具。
锨盘--木质结构，翻动调配原料的工具。
宰刀--宰制鲜椒的工具。
郫县豆瓣自从诞生的那一天起，就与蜀中百姓和所有喜欢川菜的人结下了不解之缘。从营养的角度说，郫县豆瓣含有丰富的蛋白质、脂肪、碳水化合物，维生素c和辣椒碱，长期食用可增进食欲，促进人体血液循环，并且起到驱湿却寒的作用。作为一种技艺和文化，郫县豆瓣已深深地融入四川人的血液和川菜的魂魄中。
另一方面，郫县豆瓣除了影响到本土的餐饮习惯和饮食文化，也对全国其他一些菜系发挥了一定作用。郫县豆瓣的外销始于民国初年，从水路和陆路出川的郫县豆瓣可以东经成渝而入湘、鄂，南转宜宾而行销云、贵，西由雅安而远销康藏，北经广元而至陕、甘。如今，更是不远万里跨越重洋远销至国外。
其中由四川郫县豆瓣股份有限公司生产的鹃城牌郫县豆瓣荣获"中华老字号"称号。
郫县豆瓣是川菜的主要调料之一。由四川郫县人陈守信始创于清朝康熙年间。产于郫县的唐昌、郫筒、犀浦等十九个乡镇。因其在川菜中的重要性，有"川菜之魂"的称号。
作为川菜必不可少的辅料，郫县豆瓣对一方的文化和一方的餐饮习俗均产生了深远的影响。
折叠传承人
雷定成，郫县豆瓣国家级传人，先后跟从郫县豆瓣大师秦子云、周海清，开始了正规的酿造技艺学习。通过近七年的技艺学习，最终比较全面地掌握了郫县豆瓣传统制作技艺，并深得其精髓，实实在在地将郫县豆瓣传统制作技艺传承了下来。1979年雷定成被调到郫县豆瓣厂生产科担任全厂生产调度工作。在生产科工作期间，他着手主持郫县豆瓣参加四川省政府组织的优质产品参评工作，那年郫县豆瓣首次被省政府评为优质产品。1983年又着手主持参加了国家经委举办的全国优质产品的参评工作，郫县豆瓣当年获得由国家轻工部颁发的优质产品称号。在生产科工作期间的1980年，雷定成还被邀请担任四川省食品协会酿造调味品评优工作评委，此后在1983、1985年先后两次被国家轻工部聘为全国酿造调味品类评委，分别在太原、夏门参加全国调味品类优质产品的评比工作。1984年雷定成为郫县豆瓣厂副厂长，主管全厂生产技术工作。对豆瓣生产过程中的蚕豆瓣发酵方式进行了技术改良，变传统的自然发酵为加温发酵，经过多次试验，加温发酵工艺趋于成熟并最终获得成功，并广泛用于生产，为郫县豆瓣生产由原来的作坊式生产过渡到工业化生产奠定了基础。后来郫县豆瓣厂改制，组建了公司(1992年)，雷定成被调到公司主管公司的生产和生产技术。
2005年国家开展非物质文化遗产保护工作以来，郫县豆瓣传统制作技艺在县委、县政府及文化主管部门的重视下，经过郫县非物质文化遗产保护中心的工作努力，这一传统制作技艺在2008年被列入国家级非物质文化遗产保护名录。2010年雷定成又被国家文化部批准为国家级非物质文化遗产代表性传承人。
张安秋，郫县豆瓣省级传人，1975年7月进入原郫县豆瓣厂，1978年12月拜黄志忠老师为师，现任四川省郫县豆瓣股份有限公司技术主管，从事郫县豆瓣生产制作40年。张安秋组织团队以传统晒制发酵技艺为基础，在充分保证手工制作风味不改变的前提，进行技术改良:变甜瓣子传统自然发酵为水浴保温发酵，经过反复试验，水浴保温发酵工艺趋于成熟，发酵周期缩短至60天，而且不在受季节的影响，年产量由原来的不足百吨剧增到一万吨，为郫县豆瓣工业化生产奠定了坚实的基础。2008年张安秋获得成都市非遗传承人称号，2009年获得四川省非遗传承人称号，2015年申报国家级非遗传承人。张安秋在繁忙的日常管理工作中还积极参与郫县豆瓣传统制作技艺的传授工作。2003年、2005年先后收本公司员工张骏(现任公司酿制车间经理)、郑昌海(现任发酵车间经理)为徒，2014年收本公司员工赵金成、刁家明、侯伟三人为徒，是郫县豆瓣这一传统产品的制作技艺后继有人。
一头倔强的小驴
作为本地人，告诉你，就买鹃城牌。唯一一家几百年老字号，其他都是新开的厂家生产的。另外，回答另一个答者的话！鹃城牌就是郫县豆瓣的代表，郫县的豆瓣能够出名也就是靠的鹃城牌！鹃城牌有这个底气，这个资历说自己就是郫县豆瓣的代表！
行走的金子
地理标志是表明某一种商品来源于一成员方地域内，或此地域内的一地区并且该产品的特定品质、信誉或其他特征，主要与该地理来源相关联的标志。郫县豆瓣于2005年成为中华人民共和国地理标志保护产品，保护区域为四川省郫县所辖行政区域。省消委会提醒广大消费者，购买郫县豆瓣要认准包装上的郫县豆瓣地理标志，注意商品生产厂家，留意生产地址是否属于郫县辖区范围。
据介绍，根据国家标准《地理标志产品 郫县豆瓣》(GB/T 20560-2006)，郫县豆瓣由年份及品质的不同可分为特级豆瓣、一级豆瓣、二级豆瓣。
特级产品呈红褐色，油润有光泽，酱酯香和辣香浓郁，味鲜辣醇厚，瓣粒香脆、化渣，回味深长。
一级产品呈浅红褐色，略油润有光泽，有酱酯香和辣香，味鲜辣，瓣粒香脆、化渣，回味深长。
二级产品呈红色或浅红褐色，有光泽，有酱酯香和辣香，味鲜辣，瓣脆，化渣。
一般一年的豆瓣酱适合做火锅底料，两年以上的豆瓣酱比较适合烧菜。消费者可根据自己的口味选择不同年份等级的豆瓣产品。郫县豆瓣根据消费者的不同口味要求，在传统豆瓣的基础上，不断创新研制豆瓣类的新产品。例如郫县豆瓣厂推出的金钩豆瓣，香油豆瓣，回锅肉专用豆瓣等新型系列产品，以满足广大消费者的味蕾，引导消费者按需选购。开封后的豆瓣需要注意密封保管，因存放条件及气候的差异，建议消费者存放在干燥、通风、阴凉的地方。
豆瓣中主要有乳酸菌、酵母菌等菌群和多种氨基酸及挥发性呈香物质，辣椒含有维生素C等;豆瓣具有助消化，增进食欲，驱风驱寒，调节肠道有益微生物的生态平衡。作为一种调味品使用，既不存在大量食用，也不会对人体有不良影响。郫县豆瓣酱属于腌渍类产品，其产品的保鲜全靠加入大量的盐，消费者在使用豆瓣烹饪时要尽量少放盐。丹丹郫县豆瓣有限公司专业人士建议使用豆瓣做菜可先将油炼熟再放豆瓣，豆瓣炒出香味，炼出红油，最后放菜较为适宜。
扩展资料
豆瓣酱是是一种调味品，主要材料有蚕豆、黄豆等，辅料有辣椒、香油、食盐等。豆瓣酱属于发酵红褐色调味料。
根据消费者的习惯不同，在生产豆瓣酱中配制了香油、豆油、味精、辣椒等原料，而增加了豆瓣酱的品种，深受人们喜爱。
营养分析
1. 豆瓣酱的主要成分有蛋白质、脂肪、维生素、钙、磷、铁等，这些都是人体不可缺少的营养成分;
2. 豆瓣酱富含优质蛋白质，烹饪时不仅能增加菜品的营养价值，而且蛋白质在微生物的作用下生成氨基酸，可使菜品呈现出更加鲜美的滋味，有开胃助食的功效;
3. 豆瓣酱中还富含亚油酸，亚麻酸，对人体补充必须脂肪酸和降低胆固醇均有益处，从而降低患心血管疾病的机率；
4. 豆瓣酱中的脂肪富含不饱和脂肪酸和大豆磷脂，有保持血管弹性、健脑和防止脂肪肝形成的作用。
江油小王
一提起豆瓣酱，大家都知道是川菜的酱料，而且很多大厨都爱一个地方的豆瓣酱，就是郫县豆瓣酱。那其他地方的豆瓣酱不好吗？它和其他豆瓣酱有什么不同呢？
这就要先说一种食材，就是成都的特产辣椒——二荆条。二荆条辣椒素含量高达27%以上，水分足，色泽好，是四川普遍种植的辣椒。郫县豆瓣酱选用的主材料，就是这种辣椒。
郫县豆瓣酱制作时还用到的材料有盐、胡豆瓣、花生、菜籽油、香菇等等。市面上宣传的红油就是朝天椒和植物油统一生产加工出来的，效果更辣。
除了制作食材有着明显的川菜特点，郫县豆瓣酱的制作技艺也是一流的，其技艺被列入第二批国家级非物质文化遗产名录，感兴趣的可以自己去学习。
作为厨房菜鸟，大家可以选择超市现成的郫县豆瓣酱，比较有名的有鹃城牌、丹丹、绍丰和、蜀府、老吉师、川郫、古望坊、川老汇，排名不分先后。
使用郫县豆瓣酱做菜也是比较省事的，轻轻松松就可以做出川菜的味道。
a中星
郫县豆瓣，四川省郫县特产，以香辣为显着特点，具有悠久历史和很高的知名度，是郫县最富盛名的特产之一。中国地理标志产品。是四川三大名瓣之一。它在选材与工艺上独树一帜，与众不同。香味醇厚却未加一点香料，色泽油润却未加任何油脂，全靠精细的加工技术和原料的优良而达到色、香、味俱佳的标准，具有辣味重、鲜红油润、辣椒块大、回味香甜的特点，是川味食谱中常用的调味佳品，有“川菜灵魂”之称。其制作技艺列第二批国家级非物质文化遗产名录。
基本信息
中文名：郫县豆瓣
产地名称：四川省郫县
地理标志：国家质检总局地理标志
批准时间：2005年12月31日
非遗级别：第二批国家级非物质文化遗产名录
味道：香、辣
别称：豆瓣酱
主要食用功效：延缓动脉硬化，促进肠蠕动，增进食欲，益气健脾、利湿消肿
主要用途：烹制回锅肉、豆瓣鱼、麻婆豆腐、
主要营养成分：蛋白质，维生素，磷脂，胆碱，氨基酸
是否含防腐剂：是
主要原料：胡豆，鲜辣椒，面粉，食盐，花椒，八角
副作用：含盐量较高，不利减肥
外文名：Pixian Douban
起源：郫县人陈守信始创于清康熙年间
适宜人群：一般人群，非高血压患者、肾病患者、胃溃疡患者
产品产量：35万吨
特色：红褐色、略油润有光泽、粘稠适度
储藏方法：开盖后冷藏，再次使用时用洁净的勺子或筷子舀取
美食达人杨哥
作为著名中国地理标志产品，郫县豆瓣是美食之都成都的重要本土特产，素有“川菜之魂”之誉，其制作技艺列第二批国家级非物质文化遗产名录。在郫县新建的郫县豆瓣现代化生产工厂里可看到，以往从未运用过的自动化生产设备（鲜椒全自动清洗设备、宰切设备、电动翻晒机、叉车、行车等）已被开发运用；最传统的晒缸、改良的露天条池、全新的无菌玻璃车间，形成“老中青”三代设备同时上阵。过去，3000多个晒缸，5名熟练工一天是翻不完的，而使用新技术后，用容量更大的无菌车间用电动翻晒机操作，一名工人半天就能干完。现代郫县豆瓣的生产时间从1年缩短到了8个月······
地址：https://dwz.cn/562P72Ja
读城杂志
按照用途，大至可分成三类：
一：“”佐食”类，直接用于沾食：
深红褐色，油润光泽。酱酯香和辣香浓郁。入口鲜辣醇厚，瓣粒香脆，稍后化绵，回味深久。
二：“”炒菜”类，用于炒菜：
浅红褐色，略油润，有光泽。酱酯香和辣香平滑。入口鲜辣，瓣粒香脆、化渣，回味深长。
三：“”火锅底料”，用于火锅底料的炒制基料：
红色或浅红褐色，有光泽。有酱酯香和辣香。入口鲜辣，瓣粒脆，化渣。
鸡鸣三省的美食
主要还是看红油的色泽红亮通透。
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渣渣穷游
丹丹牌郫县豆瓣酱常用，炒菜炖菜放一点，红油亮芡，因为郫县豆瓣酱已经很咸，适量放入，放了豆瓣酱后就不用再放盐了
