麵包店&甜品店到底該怎麼運營，大家都有自己的方法和理解。看了許多國外的小而精美的店，發現大家在運營上，花費的心思也不少。
比如果醬，在麵包界其實是一個非一般的存在，甜品店&麵包店，搭配些果醬售賣，可以達到豐富產品種類，吸引更多的人群購買的效果。
今天分享是一款配合季節的手工果醬
一定能紮實地留客
畢竟，當季的素材製作的果醬
更能激起人們的食慾和購買慾
看完這個配方，我覺得再不上架果醬周邊
就實在太浪費
這一年四季輕易就能吃到的水果了
草莓果醬
▼
配料
100ml保存瓶 4～5瓶的份量
草莓 350g（淨重300g）
細砂糖 210g
檸檬汁 15g
櫻桃白蘭地kirsch 30g
（若沒有櫻桃白蘭地kirsch，請選擇你偏好的洋酒）
（請依草莓的酸度，調整檸檬汁的分量）
（煮沸排氣後，可於陰暗處保存6個月，開封后，冷藏保存約10天）
製作步驟
1.請以大量清水，輕柔清洗草莓
（tips：與其用水沖洗，不如將草莓放入盆中浸泡，並輕柔清洗，更容易洗去表皮絨毛和髒垢）
2.以餐巾紙包裹擦拭
（tips：請輕柔小心，勿碰觸表面）
3.拔掉蒂頭，並且除蒂頭側白色部分
（tips:如果有較硬處或口感不佳處，以及部分損傷處也一併切除）
4.切成3mm薄片
（tips:先切薄片，有助於撒上細砂糖後能均勻釋出水分）
5.將步驟4放入料理鋼盆中，並取300g使用
（tips:稱量的是淨重，指除去蒂頭與多餘部分後的重量，以方便後續加入白糖）
6.稱好重量後，在步驟5後加入細砂糖、檸檬汁、櫻桃白蘭地
7.以橡皮刮刀從鋼盆底部翻起拌勻
（tips:由於細砂糖容易沉澱於底部，因此要從底部將細砂糖翻起，攪拌均勻讓細砂糖完全包裹草莓）
8.覆蓋上保鮮膜，於室溫靜置3小時釋出水分
（tips：若放置超過指定時間，可能導致過度出水，請注意）
9.將靜置好的草莓倒入鍋中，再以直立式電動攪拌棒打碎8成左右的果肉
（tips:與其將所有果肉攪碎，殘留部分果肉口感更美）
10.以大火加熱，一口氣煮至沸騰，撈去浮渣
（tips：溫度一口氣提高至沸騰可防止水果想起流失，成色也較鮮豔。煮沸後氣泡會向上滿溢而出，請小心泡沫溢出鍋外）
11.以耐熱橡皮刮刀不時攪拌，熬煮4~5分鐘後熄火
（tips:泡沫會漸漸穩定減少，並出現黏性，加熱過程要小心鍋底燒焦，持續攪拌）
12.取1/2左右的大勺步驟11，先將量勺底部浸入冰水中10秒鐘，再將整個量勺沒入冰水中，透過急速冷卻的過程確認果醬熬煮程度，果醬若不會馬上溶解於水中，即完成，可趁熱裝瓶。
（tips：若將果醬整個浸入冰水中即溶散掉時，需再以大火熬煮1~2分鐘）
我看了這份手工草莓果醬的製作步驟，認為任何大廚都能製作出來完美的果醬了。然而，如果深刻理解這些步驟，對於chef們在美味的把控上，可謂更加重要。
我在《極品果醬與鹹味常備醬》中，就找到了對此最好的解說！這些不可忽略的重點以及如何運用“四季水果製作果醬”幫助店鋪運營上，找到了新的方法！√get！
這本書中，詳細地介紹了四季果醬的手工製作方法，到了什麼季節主要應該做什麼果醬，但是，也不侷限於此，季節性水果太多了，只要掌握住方法，想做什麼都可以！
那如何製作好一瓶果醬呢？
重點一
煮沸果醬瓶
▼
許多製作過手工果醬的大廚們是不是深有體會？手工產品本身不含任何防腐劑，因此在貯存上肯定會更加註意。
就說這個果醬保存瓶吧，不是買來洗洗涮涮就能用的，如果你想使果醬保存的更加持久，果醬瓶的準備工作不可或缺。
敲黑板！！！
保存瓶煮沸消毒可以避免細菌繁殖，保持在清潔狀態下，簡直就太重要了！
tips：
在鍋中放入保存瓶和瓶蓋，加水至淹過的高度。以中火加熱至沸騰，在續煮一分鐘左右。
在進行這一步驟前，需要先用中性洗潔劑洗淨。保存瓶可以立著放或者橫著放，只要水能沒過瓶身就行。
橫放時要留意瓶身是否有殘留的空氣。
將保存瓶口朝下控出熱水後用夾子取出。
最後，把保存瓶口朝上晾曬乾淨，以室溫自然曬乾。若朝下放置曬乾可能導致品種聚集熱氣導致無法全乾。
重點二
製作果醬
▼
水果的大小、形狀、成熟度都不一樣，即使是相同種類的水果也存在差異，在選擇水果前，一定要確保必須掌握的重點。
tips：
A.一定要把水果稱重
果醬裡需添加細砂糖含量，需將水果去皮、蒂、殼、種子後在稱重的淨重量再決定。如果不稱量水果與糖分的重量，只隨便拌在一起，那麼不僅風味無法穩定，也無法再短時間內熬煮完成。
B.要釋出水分
煮果醬時必須要具備水分。若添加水分，會降低果醬的風味，還會延長熬煮時間。成為失去鮮美香氣的一大原因。在水果上撒糖使其出水，在熬煮釋出水分，有助於在短時間內熬煮完成。且紮實地凝聚封存香味與美好滋味。
C.要清理鍋邊
加熱過程中，鍋邊難免會附著果醬噴濺的汁液，可使用耐熱橡皮刮刀或沾了水的刷子等清理乾淨。若繼續在沾粘的狀態下熬煮，則可能造成這些部分燒焦，而使味道滲入果醬當中。
D.要除去浮渣
浮渣雖然是美味構成要素之一，但不清除的話會造成果醬渾濁，成為發黴的原因之一。只要一煮沸，浮渣變會集中在鍋子的中央，所以要一一清除，浮渣的多寡依水果種類而不同，但含果皮者通常含量較多。
E.不時確認狀態
一旦煮沸就會有細微的泡沫浮於上表面，這個狀態下用橡皮刮刀稍微攪拌，泡沫會下沉並越穩定，才開始出現大泡沫。在進一步熬煮，便會因糖度的提升而增加粘稠度，並呈現光澤感。原本
以啪啪聲較清脆聲音破裂的泡沫，轉為較低沉、帶粘度狀態破裂，即是完成的信號。重點三
果醬裝瓶
▼
將煮好的果醬，趁熱快手裝瓶，排出空氣並進行消毒，有助於保存在最佳狀態。
tips：
A.裝瓶
果醬一旦涼了粘性會提升，所以一定要趁熱裝瓶，而且溫度降低後就難以在瓶中形成壓力。無法排出多餘的空氣。
將果醬填滿保存瓶，如果一旦有空氣填入，便容易成為腐敗或發黴誘因，無法在常溫狀態下保存。
瓶口周圍若沾粘上果醬，用乾淨的餐巾紙擦拭清除。若以擦拭布清除可能會使瓶口附著細菌。
另外，還有一點，在裝瓶過程中會另瓶身發燙，這時候就戴個手套進行吧~
B.倒置果醬瓶
果醬裝瓶後請確保瓶蓋擰緊，並倒置直到放涼為止，倒置時除可消毒瓶蓋外，還有幫忙排出空氣的效果。
雖然非常小心操作，但仍免不了沾染異物。在果醬裝瓶後煮沸，除了可將造成發黴原因的瓶內空氣排出外，也可同時消毒瓶身外側。
tips：
在鍋中放入已裝好果醬，並扣緊蓋子的瓶子，加入水沒過瓶子，開始以中火加熱。待煮沸後，轉偏強的小火，讓熱水維持稍微沸騰的狀態，持續約20分鐘。
用夾子將保存瓶夾出，瓶蓋朝上放置，以此狀態利用餘溫使其自然風乾。
儘量自然風乾為佳，想擦乾淨水分，請用乾淨的餐巾紙。
手工果醬貼合時下人們對健康食品的需求，不添加任何人工成份，在店鋪裡上架，肯定會為新老顧客帶去更多的選擇。
這幾天您在家也可以對照配方試做下哦~
閱讀更多 伊莎莉卡烘焙網 的文章
