七个隆咚锵咚锵
我这有一个特别详细的配方,感兴趣的小伙伴一定要学一学!
陕西面皮
- 面粉500g
- 食盐适量
- 醋适量
- 味精1g
- 鸡精2g
- 蒜适量
- 调和油适量
- 黄瓜1根
- 芹菜2根
1.面粉放入大点的盆中,加适量清水搅拌成雪花状。
2.揉成面团,醒二十分钟。
3.揉成光滑的面团。
4.将放面团的盆里加入少许清水。
5.用双手反复按压、搓洗面团。
6.清水成浑浊的面粉水时,将面粉水倒入另入一个事先准备好的干净盆中。继续重复4--6步骤
7.直到面团被洗成暗黄色,水也变的清澈,面筋就洗好了。
8.将收集好的面粉水放入冰箱静至2小时以上。
9.面筋放入碗内,上锅蒸20分钟。
10.晾凉切成小块备用。
11.调料水料加入一大碗清水,大火烧开调至小火煮20分钟。
12.去渣留水,晾凉备用。
13.将辣椒面与调料粉2:1的比例放入碗里拌匀。
14.热油烧热,稍降下温,均匀的泼在辣椒调料上。最后滴入2滴醋。搅拌均匀备用。
15.黄瓜洗净,切丝备用。
16.豆芽、芹菜用开水焯熟,切成小段备用。
17.盐,味精、鸡精用事先准备好的凉白开化开备用。
18.醋适量加入少许事先准备好的凉白开备用。
19.蒜捣成蒜泥,加入事先准备好的凉白开备用。
20.面粉水从冰箱里拿出,倒掉上面的清水。
21.将盆底的面粉搅拌均匀。
22.锅中加入清水烧开。
23.蒸面皮用的锣锣刷上一层油。
24.倒入一勺面粉水。轻轻晃动使左右厚度均匀。
25.水开,放入锣锣,盖盖,调成中小火。
26.面皮表面有汽泡鼓起。开盖。
27.将锣锣提起放入事先装好凉水的盆里降温。
28.从锣锣里揭下面皮,按个人喜欢切成条状。
29.放入黄瓜、豆芽、芹菜。
30.加入盐、醋水、蒜水、味精水、辣椒。
31.拌匀盛入碗中即可。
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凉皮调料分为:辣椒油,调料水,蒜水,香醋
凉皮辣椒油所需要的材料:
花椒:1.5斤 桂皮:0.3斤 毕卜:0.2斤
香叶:0.2斤 白扣:0.2斤 草果:0.6斤
细辣椒面:5斤 凉姜:0.3斤 小香:0.8斤
香砂0.15斤 砂仁:0.2斤
丁香:0.2斤 香草:0.2斤
以上放在一起打成粉
辣椒油的制作方法:锅中烧油,油烧热直冒烟关火,扔拍烂的草果,白芝麻和调料粉,在冷却中慢慢搅拌一会,开小火下辣椒面,继续搅拌熬制
蒜水的调制:蒜捣成蒜末,放入容器加入适量凉白开,搅拌即可
调料水调制:锅中加入水烧开,加入香辛料加入鸡精,味精,盐熬制10分钟后晾凉
醋的选择:关于醋的选择,选口味比较好的
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唐小糖
一份好吃的凉皮必须有几种必不可少的调料,作为一个地道陕西人告诉你,第一就是调料水,用八角,桂皮,大小茴香,花椒,等熬水,然后辣椒油,辣椒面用热油泼,放盐,芝麻,五香粉,主要是醋,最好用岐山醋,酸香,好了,调料好了,然后就是豆芽和面筋了,接下来你就可以调凉皮了,饿了吧!
吃凉皮必须配上肉夹馍啊!