枫梧箫楠
平时吃素的多为什么尿酸高？这确实困扰了不少人，
尤其是现在有那么多素质主义者，见到人就喜欢跟人家说自己是吃素的。但不好意思，陈医生可以明确告诉大家，痛风从来不是“吃素”的，哪怕你天天吃素，也一样会得痛风。我们医院曾经就接诊过好几个吃素的痛风病人，那痛起来一样让他嗷嗷叫。
当然，每个吃素的人来到医院以后都跟题主一样，有这样的疑惑，不是吃肉才容易尿酸高吗？怎么我天天吃素的，也会得痛风？
事实上，大家可以回想下，我们医生从来没说过和尚不会得痛风吧？ 其实回答这个问题并不难，大家跟着陈医生的思路来，这个“素食主义的痛风案”，很快就会破晓！ 我们先来看看引起我们痛风急性发作的罪魁祸首——尿酸，是怎么来的？
注意：尿酸是我们嘌呤的代谢废物。因此，很好理解，我们体内只要嘌呤高，则尿酸高！
（如图：我们体内嘌呤代谢为尿酸的分解过程）
那嘌呤又是怎么产生的呢？ 事实上，嘌呤是为我们人体提供能量的重要物质成份，主要由以下三种途径产生：
第一种是由我们体内的遗传物质DNA和RNA分解产生；
第二种是由为代谢提供能量的ATP分解产生；
第三种就是我们吃进来的含有嘌呤的食物产生的。
前两者占了我们体内尿酸来源于的80%左右，属于内源性因素；最后一种由含嘌呤的食物分解产生的尿酸，属于外源性尿酸，只占了20%左右（如下图所示）。
换句话说：哪怕你顿顿吃素，平时不吃一点含有嘌呤的食物，几乎不摄入外源性尿酸，你也可能因为自身内源性合成尿酸异常，而出现尿酸高。这跟你吃不吃素没有一点关系，属于原发性尿酸高，因为尿酸高有一定的遗传背景。
而且，临床上还有一些尿酸高的病人，也完全都是吃出来的，还可能是继发于一些肾脏疾病、多发性骨髓瘤或者服用某些药物等引起的。因为正常情况下，我们人体的尿酸值并不是一个固定值，而是处于动态平衡状态，即每天体内产生大约600mg左右的尿酸，也排出大约600mg左右的尿酸。
一旦这种尿酸在体内生成过多或排出减少，这种动态平衡就会被打破，而肾脏是我们人体尿酸主要的排泄器官（如上图），因此只要会影响肾脏排泄功能或者竞争排泄的疾病或者药物等，都可能会导致高尿酸血症的发生。 所以，尿酸高不高，可以跟你“吃”无关！
再者，素食，也有高嘌呤的素食，千万别认为只有肉类食物才嘌呤高！比如像大家平时吃的黄豆芽、芦笋、紫菜、豌豆苗等，都属于高嘌呤食物（如下图），平均100g食物里面均含有150mg以上的嘌呤。
当然，吃素的人，也跟大家想象的不一样的。像陈医生就有一个信佛的朋友，他平时都是吃素的，去他家基本上都是素菜，但是人家饭桌上也不都是大家理解的那样，都是青菜。他们还有像炒黄豆、熬黑豆等一些豆制品食物，就哪怕他们不吃豆制品，也有像油菜、茼蒿等嘌呤比较高的蔬菜。 长时间吃这些高嘌呤的蔬菜，同样也会导致尿酸升高，只是吃蔬菜，我们不会连续几天，一个星期都吃一种蔬菜，而且受到烹饪方法的影响，相对比起吃一些动物内脏、海鲜以及红肉等，影响尿酸水平没那么大。
但我们不能否认，素食也有高嘌呤的素材！ 而且题主还不是完全素食主义者，只是平时吃素比较多，会不会平时还好吃一些烤韭菜等蔬菜烧烤时候，喝点啤酒，这都是不得而知的，但可以肯定的是：这肯定会影响我们人体的尿酸水平。
所以，素食主义不是预防高尿酸血症的办法，而是要尽量避免真正的“高嘌呤”食物，慎吃中嘌呤食物，多喝水！
医学小侦探
不吃肉，不喝酒，每天吃素，为什么尿酸仍是高?这或许是许多风友会宣布的疑问和慨叹。严格吗?的确严格，无辜吗?未必，因为你或许忽略了一个重要的东西，它就是隐藏的嘌呤杀手——鸡精。
为什么吃鸡精会导致尿酸升高?
首先咱们要了解鸡精是什么，鸡精的官方名称是“鸡精调味料”，它是以味精、食用盐、鸡肉/鸡骨的粉末或其浓缩抽提物、呈味核苷酸二钠及其他辅料为材料，添加或不添加香辛料/食用香料等增香剂经混合、干加工而成，具有鸡的美味和香味的复合调味料。而导致患者尿酸升高的“坏蛋”，就广泛存在于这些材料之中，请听陈建春主任逐个为咱们分析!
1、味精
味精咱们都很了解，在鸡精没有面世之前味精是首要的增鲜剂，味精的首要成分是谷氨酸钠，这个东西是具有美味的。许多人担心味精有毒，其实这个是完全没有必要的，谷氨酸钠是由谷氨酸和钠盐反应制得，谷氨酸本身是一种氨基酸，在大部分食物中都存在，是没有毒性的。
谷氨酸会导致尿酸高吗?这个还真会。研究发现谷氨酸会在小肠和肝脏中转化成谷氨酰胺，而谷氨酰胺可认为尿酸的合成供给氮，然后添加或促进尿酸的合成。
2、盐
盐会影响尿酸的代谢吗?会。尽管盐在诱发痛风发作上的效果远不及高嘌呤、高脂肪、高热量饮食那么显着，可是，高尿酸、痛风患者常常是那些体型肥胖、血压较高的人，吃盐太多很不利于他们控制自己的血压。因而，风友们也要控制一下自己的吃盐量。其他许多痛风朋友的肾功能或许出现损害，高盐饮食更会加重肾功能损害，所以建议痛风朋友每天食盐<5g为宜。
3、鸡肉/鸡骨粉或其浓缩抽提物
鸡肉和鸡骨粉的嘌呤含量都不低，其浓缩物(浓鸡/骨汤)嘌呤含量更不用说，必定比鸡肉高，所以，鸡肉/鸡骨粉或其浓缩抽提物也是使尿酸升高的“帮凶”。
陈建春主任指出：鸡精或许就是那个导致你尿酸一向下不去的“首恶巨恶”，把它找出来“拉黑”，或许你的尿酸就降下来了。风友们要注意的是，不仅仅是鸡精调味料，它还或许广泛存在于浓汤宝、蚝油等调味料中，不过只需你知道它的本质，凡是看到“呈味核苷酸二钠，味精/谷氨酸钠，酵母提取物”这些字眼，要想到这是让你尿酸升高的首恶巨恶，一定要避免食用!
