如果有家965
好做，首先到菜市场买牛肉，告诉商家是做煎牛排用的肉，让他们把牛肉切成一指厚的片，拿肉锤反正面都砸一下，这样牛肉的纤维就断了，煎出的肉排肉嫩好嚼碎。
下面开始说一下制作，买回的牛排洗干净，用水多冲洗几次，这样把牛排里的血水洗出，再用水淀粉泡一下上浆，这样做的牛排比较嫩。
肉处理完再做个黑椒汁，上火用油、黑椒碎加生抽、蚝油、糖、红酒、水、水淀粉熬成汁备用。
最后煎牛排，锅中加黄油溶化，中火将牛排放入锅中煎制，煎制两面变色即可出锅，自己做的牛排建议吃全熟，因为怕牛肉不达标！个人建议仅供参考！
北方食堂楼兰公主
牛排在西餐里卖的贵，没有什么讲究，主要是请了厨师来做，厨师都是有好几年经验，火候撑握的好，其次是吃手牛排的环境气氛很好，还是服务员服务，最主要不用自己动手做等等。
在家也可以自己做的，在这我分享一下我做牛排的做法：
原料：西冷牛排、迷迭香、蒜瓣、黄油、海盐、黑胡椒。
第1步、用海盐和黑胡椒以及香料（根据个人喜好）将牛排四周涂抹均匀。
第2步、将煎锅用中火烧热，然后将牛排竖立着放入，其目的是逼出脂肪条中的油分。期间可以在牛排两侧放入轻拍的蒜瓣和迷迭香。
第3步、然后将牛排躺下，改至大火煎，2分钟。
第4步、将牛排翻面，煎2分钟，期间可以放入黄油。黄油的目的是一来让牛排油香更浓，二来牛排的颜色更焦黄。
第5步、取出牛排后，在熟食砧板上醒5分钟后，方可上碟。
1. 煎牛排，和其他煎制食物一样，切忌频繁的挪动和翻面，这样食物表面难以达到焦黄的状态，从而无法锁住肉汁。2. 黄油最后最后的1分钟左右才放，因为一放入就会很大烟，所有要有心里准备3. 这次牛排的装盘，我采用了沙拉菜作底，将醒好的牛排切成约5毫米的薄片，铺在菜上面，最后浇上黑醋汁。无论是作为主菜还是头盘，都是非常好的选择。
客家妹燕子
牛排之所以贵是因为西餐店一般都建在商业街和地理位置好的商铺，服务员和厨师一般都经过专业培训，管理也比较偏西方 随着我国居民经济地位提高，很多家庭和情侣都喜欢吃西餐，而西餐的菜品比较单一，牛排一般是西餐套餐里面的主菜和主打，按照吃法大致分为几类，下面我给您先普及一下牛排的讲究：
牛排，可以说是红肉里最敏感娇贵的食材了。从牛的饲养到屠宰，从分肢解牛到烹饪煎烤，早已形成一套复杂的体系，不同等级、不同产地、甚至不同部位的牛排价格往往都天差地别。现在，餐厅里又刮起了一阵“熟成”牛排的热潮，这价格，更是比之前翻了翻，一些高级餐厅的牛排，一份甚至卖到上千元。
那么，牛排的“熟成”到底是什么？牛排最贵的部位是什么？一份牛排那么贵真的物有所值吗？
牛肉等级是怎么划分的？
在出产高级牛肉的几个国家，日本、澳洲、以及美国，都有着复杂严苛的牛肉评级体系。从饲养育肥的周期、油脂含量、到肉质的品质都要仔细考量。
一般来讲，牛肉的等级主要取决于脂肪、嫩度、色泽、以及风味。
脂肪有着牛肉特有的鲜香，是对牛肉口味影响最大的因素之一，顶级的牛脂甚至有着入口即化的极致口感；嫩度，是牛肉口感的关键点，主要取决于牛肉的品种、部位、以及运动量；色泽，则是判断牛肉品质最简单的标志；当然，受饲料、生长环境以及品种等因素的影响，牛在成长过程中逐渐积累的风味也是判断牛肉品质的重要标准，通常育肥两年以上的肉，“牛”味要比普通牛肉足得多。
作为全世界最金贵的牛肉之一，日本和牛中常常见到A3、A5，就是牛肉的等级标识。其中，字母ABC是指精肉等级，而数字1-5，则表示肉质等级，数字越大级别越高。顶级的A5和牛肉色粉红、筋肉细致、脂肪与瘦肉罗织交杂，绝对是最极致的“牛”味。不过由于检验检疫的原因，国内的食客们无缘日本和牛入口即化的脂香。
作为替代，国内餐厅和超市的和牛通常来自澳洲，澳洲和牛一般分为从M1至M12的12个等级，品质与日本和牛相当，数字越大级别越高。
其实，品质上乘的牛排滋味都不会差，等级只是参照，根据个人喜好和烹饪需求选择合适的就好。如今瘦肉当道，有时等级相对更低的牛排其实更受欢迎。
牛排的价格与美味，也不仅仅取决于牛肉的等级，食材的处理方式也同样重要。接下来，我们再来说说牛肉的熟成。
牛排的熟成是怎么回事？
说起熟成，Aging，大多数人都会想到葡萄酒、奶酪、火腿这些风味精细的食物和饮品。这些时间与自然共同作用下产出的艺术品，都是风土予以人类美味的馈赠。
其实，肉也是可以熟成的。经过一定时间的熟成，微生物和微量元素的协同作用会让肉的风味更加浓郁集中，肉质也会更加软嫩可口。
牛排的熟成，其实是利用牛肉肌肉中的酵素作用将蛋白质分解成各种风味的氨基酸，将肝糖转化为葡萄糖，将三磷酸腺苷（ATP）转变为类似谷氨酸的鲜味物质单磷肌核苷（IMP），从而使牛肉更加美味。
通常，牛排的熟成分为湿性熟成与干性熟成两种。湿性熟成不会损失水分，可以在很短的几天内提升肉的风味和品质，是很多高级超市的标准处理方式。
而干性熟成，则可以说是最顶级的牛排处理工艺了。这种熟成，必须在极其精确的温度与湿度下进行。低温可以抑制微生物的生长；而适宜的湿度则会慢慢蒸发牛肉中的水分，使肉质更加紧实；在漫长的熟成期中，牛肉也会发展出更加浓郁的肉味和全新的坚果类香气。
当然，除了牛排的等级和处理方式，牛排部位同样也是美味的关键因素。
哪些部位的牛排最珍贵？
从小就听庖丁解牛的故事，这个“解牛”的学问，其实比想象的还要多得多。作为美食圣地的法国，甚至可以将一块小小的牛菲力细细拆分成五个不同的部位，可见其对牛肉美味的尊重与考究。常见的牛排，主要来自牛腰肉，比如肋眼、沙朗和菲力，是公认的牛肉中价值最高的部位，当然，前身或后腿也有品质不错的肉。
肋眼
肋眼，Rib eye，是牛肋脊部位第6至12根肋骨间的肋里肌肉。肋眼肌理细致，肉质上乘，油花丰富，传说中的霜降牛肉就取于此处。顶级的肋眼，甚至可以体会到油花入口即化的口感。
细致的牛排大师，可以将肋眼肉拆分为三部分，上部的肋脊皮盖肉、中心的肋眼肉卷、底部的肋眼肉卷带侧肉。从上往下，油花含量会渐渐减少，而牛肉纤维则会渐渐密集，简单地说，就是上肥下瘦。若是有餐厅将肋眼肉卷剔下单独烹饪，那可真是极其奢侈的享受。
牛排的熟度该怎么选择？
熟度是牛排烹饪的关键。一般来讲，牛肉的等级越高、肉质越瘦，所需的熟度越低。在点牛排时，肋眼的合适熟度大致为五至七分熟，沙朗五分熟左右，菲力三分熟即可，肉质肥美的牛小排七分熟甚至全熟都可以。如果点一份顶级菲力，却要了全熟，那无疑是暴殄天物。
关于不同熟度的特征，可以简单看看下图。
对于牛排的煎烤，火候至关重要。牛排的美味，大部分来自其汁水，而过度煎烤会让牛肉的汁水过分流失，从而损失香气，影响口感。如果全熟，没有足够油脂保护的牛排几乎已经丧失风味了。如今，低温慢煮料理日益兴盛，究其原因，就是因为它能完整地保存牛排中鲜美的汁水。
值得注意的是，对于好的牛排，酱汁只是锦上添花，有时只是一小撮黑胡椒，就足以衬托牛肉的美味。如果再来杯好酒，那可真是超满足！
顺义赵略懂
首先牛排是分等级的，等级不同价格也会不同，其次西餐厅坐牛排要比家里更注重操作方面和口感最佳，不然你也不会选择去西餐厅，教大家牛排从：缓化—腌制—煎烤流程（仅供参考）
【牛排缓化方法常识】
1、最佳推荐—从冷冻冰箱放入冷藏冰箱，选择吃牛排提前一天进行（牛排温度逐渐变高缓透口感最佳）
2、第二选择—冷冻冰箱取出放入常温自然缓化
3、第三种—冷冻冰箱取出放入带水盆中，不要拆除塑封膜
4、第四种—冷冻冰箱取出放微波炉解冻
【牛排腌制小常识】
黑胡椒碎、海盐（盐）、橄榄油（色拉油）、迷迭香百里香（根据个人喜好选择）腌制30分钟即可，等级高的牛排可选择不腌制。
【牛排煎制小常识】
1、锅烧热再下入牛排（用手距离锅有灼热感即可）
2、牛排等级高可不放油煎（等级高牛排脂肪含量高）
3、选油推荐：橄榄油或色拉油（不要大豆油）黄油不耐高温，等级高牛排不推荐使用
4、一面煎制好了再煎另一面（不要来回翻面）
5、也可放入烤箱烤（烤箱温度350度以上）
黑牛鲜生steak
牛排在西餐里卖的贵，得看是什么档次的。今天我给朋友们分享一下自己在家做牛排，10分钟快手牛排，尤其是男生一定要学！可以做给女朋友哦！喜欢的给个关注！
准备用料：牛排1块，黑胡椒少许，海盐少许，黄油少许，白葡萄酒少许，蒜片少许。
步骤1
取出来的牛排先彻底化冻,正反面都撒上盐、黑胡椒,不必太省,黑胡椒放多了更有风味,盐放多了肉厚也不会太咸。用蒜片抹一遍,再倒上少许白葡萄酒,腌大约半小时,开煎前用厨房纸吸去牛排表面的水分。
步骤2
将铁锅烧热,放黄油和蒜片煎香,尽管将油锅烧到冒烟没关系,然后下肉,牛排就是用高温封住肉汁才好吃,保持高温,正反面、侧面都煎一煎,差不多十分钟就能出锅了。
步骤3
为了方便吃,提前将牛排切好,外面是熟成的肉,里面是粉嫩的色泽,吃起来入口即化,七成熟完美!喜欢吃更嫩的牛排,也可以早点出锅，牛肉好的话五成熟更美味。我不是很喜欢牛排酱汁,更喜欢原味的纯粹,出锅后如果觉得不够味，还可以加海盐和黑胡椒粉。
小贴士
为了吃的更健康，煎牛排的时候也可以放点蘑菇,吃起来很香,营养搭配也更均衡。两个人吃的话更可以好好摆个盘,点个蜡烛,烛光晚餐,完美!
顾倩倩的日常
牛排，俗称牛扒，是块状的牛肉，是西餐中最常见的食物之一。牛排的烹调方法以煎和烧烤为主。
- 欧洲中世纪时，猪肉及羊肉是平民百姓的食用肉，牛肉则是王公贵族们的高级肉品，尊贵的牛肉被他们搭配上了当时也是享有尊贵身份的胡椒及香辛料一起烹调，并在特殊场合中供应，以彰显主人的尊贵身份。
- 通常我们吃的那种浇汁牛排是欧式的，美式牛排比较适合中国人的牛扒胃口。它不仅量比较大，还有很丰富的配菜。在美国的Steak House(牛排屋，专门吃牛排的餐厅)里，菜单上牛排是单点的，它把牛肉分成不同的部分，有不同的名称，客人可以根据自己的喜好选择肉的部位，这配菜也是需要单点的，像菠菜、蘑菇、沙拉、薯条等，上菜时每个人要的牛排放在自己面前，配菜放在中间，大家可以分吃，很像中餐的吃法，而且牛排的量也很大，爱吃肉的人绝对可以吃得心满意足。
- 这样的牛排大餐，平时在家里一样可以做到。要是请朋友吃饭，做上这样一餐，要比餐厅里的气氛更多一份温馨和甜蜜。
- 那么我们在家如何正确的煎牛排呢
- 首先，锅要烧的非常热，这样牛排下锅时，高温会迅速把肉的表面封住，让鲜美的汁留在里面。
- 煎牛排可以用植物油，也可以用黄油，因为不是炸，所以油不用太多，薄薄一层就可以。
- 牛排一般有二分熟、五分熟、八分熟和全熟，全凭煎的时间长短。
- 最后再加盐和黑胡椒粉(后放盐是因为，如果先放会把肉里的汁吸出，影响肉的鲜嫩度)。
- 还有一种方法是先把牛肉腌制一下再煎。用蒜末、姜末、半碗老抽酱油、半杯红葡萄酒、少许蜂蜜、少许辣椒粉和黑胡椒粉，调和成汁，把牛排放在里面腌2个小时左右。如果有时间提前准备，可以把牛排浸过汁后用保鲜膜包起来，放在冰箱里过夜，第二天再做，效果会更好。
感谢观看，我是景东Cook，美食爱好者，喜欢的话关注我吧
温馨提示：牛排分好多种，建议不要买合成的牛排哦，最好买原切的，口感很不错的。价格也不贵，比饭店吃便宜多啦
景东Cook
疫情期间，每天都会在家里做饭，牛排做过好几次，因为我家里的小帅哥喜欢吃！买来的牛排也是比较好做的。 电饼铛预热，刷油，放入牛排，另一面刷油，直到控制键灭，装盘，挤入黑胡椒。然后是摆盘了，可以和意大利面搭配，煮面后加入番茄酱！还可以和米饭搭配，边上放入西兰花和胡萝卜，搭配一碗汤，这样一顿色香味俱全的牛排宴做好了，小帅哥吃得是津津有味！
蓝色云裳
很高兴回答您这个问题在家里做牛排，首先要选好食材，用新鲜的牛里脊
工具/材料
主料黄油或橄榄油适量牛排一块
操作方法
1、牛排两面用盐、黄油（或橄榄油）、黑胡椒抹匀。
2、锅里不用放油,因为牛排表面已经有了一层油（不是做炸牛肉哦~）调大火，烧热，放入牛肉。
3、开始的时候，牛排正反两面各煎一分钟，这样可以锁汁~~~然后大约2分钟翻一次面。(可切开一块蒜头，均匀地抹在两面。撒点孜然或迷迭香更美味。)
4、装盘，可以稍微淋上少许黄油（或橄榄油），静置三到五分钟。这样鲜美的汁就出来了
5、摆盘，淋上之前的汁，嫩又多汁的牛排就做好了。
小盛盛怀旧美食
不同的牛排味道和口感截然不同，那么牛排到底是牛的那个部位呢？
1.肋眼牛排：取自牛只的肋脊部，靠近背脊的肌肉，肉质鲜嫩，仅次于菲力，大理石纹的油花多且散布均匀，肋眼牛排一般中心会有一块显著的油脂，肉质新鲜且附有嚼劲。2，菲力牛排：取自牛只腰内肉部位，每头上千磅的牛只只能切出几磅的菲力，菲力是牛肉中最嫩的部位，一般也是最贵重的牛排，这个部位的运动量很少，所以它的肉质就像奶油般鲜嫩且油脂含量极低，是能够高雅品味的牛排。3
3.牛小排：取自牛只的前胸肋骨部位，可以采用带骨或者去骨的方法，此部位的肉质健壮且油筋及油脂甚多，适合以烧烤的方式进行食用。
美食缔造者
你好朋友，我是大正美食，很高兴能回答你这个问题。我是一名美食领域创作者，同时经营一家西餐厅，就你的问题我给出一些浅见，希望能帮到你。
西餐厅根据档次的不同，所经营的品类和内容肯定也不同。
类似于必胜客、豪享牛排、以及自助西餐厅这类的店一般选用的是调理牛排，也就是合成牛排，这类牛排虽然也是牛肉，但是由不同部位的牛肉拼接而成，再用嫩肉粉，牛肉香精等添加剂腌制，只适合吃全熟，佐黑椒汁食用，不分等级和风味。
上档次的西餐厅所选用的牛肉分不同的品质，部位，以及风味。
一般来说牛排种类分为菲力(牛里脊）、西冷(牛外脊）、眼肉、T骨牛排(一半菲力一半西冷）和战斧牛排(带骨眼肉）。
菲力最嫩，适合3-5成熟；西冷有一条大筋，适合5-7成熟，眼肉和战斧有肥有瘦，适合3-7成熟；当然，根据自己喜欢的熟度，可以要求厨师定制。
另外牛排品质不同价格当然也不同，就以澳洲和牛为例，品级从m1到m12，品级越高的牛肉雪花纹理越细密，口感越好，价格也从低到高，m1-m3级别的牛肉一般成本100-150元一公斤，m4-m7成本200-350元一公斤，m8-m9成本400-500元一公斤，m9以上一般800-1000元一公斤，这仅仅是生肉的价格，如果再西餐厅或日式烤肉专门店吃的话，一般卖到2-4元一克。
吃的东西永远无法骗人，高端的饕客只认一分价钱一分货。
希望我的回答能帮到你，谢谢。
