《1》
水仙和肉桂，是巖茶界的李白和杜甫。
它們之間歷來存在一個爭論——到底誰更厲害？
譬如，論寫詩，李杜詩篇萬口傳。
到底他們兩個誰寫的更好？這一場歷時千年的口水戰，不止不休。
唐朝中期的元稹、白居易，覺得老杜寫的好。
因為當時的時代背景愛搞批判、諷刺，主推現實風格。
反而到了明清後，很多人又覺得李白的寫得更好。
覺得老杜寫的內容比較土，老批判時事，不夠有正能量。
再到後來，大家就慢慢的認同，他們兩人都很有才了。
像那句對李杜文章的經典評價，“子美不能為太白之飄逸，太白不能為子美之沉鬱。”
總而之，兩人各有各的好。
再來把話題說回水仙和肉桂上，它們同樣都很棒，是巖茶界的知名代表。
前兩天，麻花遇到有新人問：喝水仙是不是比肉桂味淡？
那會正值午後，麻花手旁捧著一卷唐詩，桌上泡著一杯梅佔。
忽而間， 就想到了這茬上。
其實， 水仙和肉桂堪比茶界李杜。
水仙肉桂在，光焰萬丈長。
這論其光芒，水仙怎麼會輸於肉桂？
更何況，這提到水仙要比肉桂味淡，怕不是說了反話吧？
《2》
眾所周知，水仙以湯感醇厚著稱。
小喬木的水仙， 要比灌木類的肉桂，葉片長得更大，更厚實。
於是，在品種特徵上，水仙更能做出醇厚感好的茶湯。
而至於肉桂的特徵，在於香氣。
肉桂重香，它最大的香氣王牌，在於品種香是桂皮香。
聞起來能夠通竅醒鼻的桂皮香，比起其它鶯鶯燕燕的甜花類茶香，它要香得更有優勢。
因為它獨特， 它讓人有記憶點，它香得不走尋常路。
所以，在茶香方面，肉桂的表現一直穩贏。
而論及醇厚感，哪怕山場再好的肉桂，也難以匹及老叢水仙的至醇湯感。
麻花去年，有喝過慧苑坑的老叢水仙。也有喝過慧苑坑出來的肉桂。
那時，在喝慧苑肉桂時，麻花喝出了高叢水仙般的湯感，很稠滑，很驚豔。
等到專門有一天午後，奢侈的對比喝過這兩款茶(慧苑的水仙和肉桂)後，麻花心裡感嘆：
要說起武夷巖茶滋味裡的稠度體系，慧苑坑這三個字，是保證。
論其茶湯醇厚感，拼品種，不如拼山場環境！
慧苑這個山場，它是一個大盆地，比較幽深，日照時間短，整體環境陰涼。
而茶樹生長喜陰，於是長在慧苑坑裡的肉桂，要比別的山場更大一些。獲得了更稠的茶湯質感。
肉桂如此，更別提本就以醇著稱的水仙了。
慧苑老叢水仙，山場+樹齡+品種，三大優勢疊加，造就了它至醇的湯感。
小口的抿一杯慧苑老叢的湯水，裡面的每一滴的茶，都擁有豐沛的膠質感。
以至於在喝下一杯茶湯後，感覺像喝了一大碗老母雞湯，很有內容，湯質極贊！
《3》
水仙，並不會比肉桂味淡。
再退一步看，茶湯滋味濃淡與否，與巖茶的品種壓根沒關係。
有位茶界的老前輩，曾經提到過一個說法，濃非厚，淡非薄。
一杯茶，茶味濃，不等於湯感醇厚。
而一杯茶，茶味淡，並非等同滋味寡淡。
因為，巖茶茶湯的濃與淡，主要和泡茶方法有關，是可以調整的。
投茶量的多少，泡茶水溫的高低，泡茶時間的長短，直接影響茶湯滋味的濃淡。
喝一款武夷水仙時，如果你覺得味道偏淡了些。
那麼建議多加一點茶葉克數，多少稍微的坐一下杯。
如果在泡茶方法上折騰過後，泡出來的茶湯還是不夠有滋味。
那麼建議走一個捷徑，直接換茶。
換一款品質好一點的水仙，再來嘗試。
一款武夷巖茶的醇厚與否，是要看硬實力。
山場的好壞，焙火的好壞，沒有返青，這幾大前提直接決定一款茶湯的內質物積累多寡。
巖茶裡唯有內質物積累豐富，才能泡出一杯好茶。
反之，內質單薄的劣質巖茶，不論怎麼泡，都泡不出淳滑細膩的茶湯。
無米難為炊。
沒有米下鍋，怎麼能做成一頓飯呢？
《4》
喝茶時，遇到水仙比肉桂滋味淡的情況，會是什麼原因？
認真的用“剝洋蔥”式的方法分析，麻花找出了四點可能性。
第一層原因，出於沖泡環節。
喝水仙，要比喝肉桂滋味淡。
最大的可能性，在於沖泡細節。
譬如， 投茶量沒有用對。
有的茶友買了罐裝的巖茶，沒有用單獨泡袋包裝。
於是，每一次在泡茶前，需要精準計算投茶數量。
100-110ml的標準蓋碗，搭配8克巖茶， 泡出來的茶水比例才能適中。
不過，不少茶友在泡茶前沒有稱茶的習慣，喜歡憑手感。隨手抓一捧茶去泡。
這就很容易導致出現誤差。
具體到水仙和肉桂上，在同樣都不稱茶的情況下，為什麼每次泡茶前，水仙的投茶量要比肉桂少？
以至於泡出來的茶湯，水仙味道更淡呢？
問題出在水仙的條索更長，更粗壯，更蓬鬆上。同樣的8克幹茶，視覺效果上水仙要比肉桂多。
於是，每次在從茶葉罐取茶時，泡水仙投茶量會不經意間投少了。
茶水比例不對，自然水仙泡出來的味道偏淡。
第二層原因，在於巖茶的品質。
品質，是巖茶滋味的根基。
如果那位新茶友在喝茶時，喝到的是外山的水仙。
先入為主，認為水仙都是這樣的味道。
等到後來，再去將外山的水仙，用於對比正巖的肉桂。
由於這兩類茶，根本不在同一條起跑線。
所以在滋味感受上，當然會有明顯的差距。
第三層原因，在於喝到的水仙返青了。
新茶友在剛入門時，對巖茶知識瞭解不多。
於是，一旦買到的武夷水仙，不小心已經存返青時，自己沒有這個意識。
再去將這返青的茶喝下，容易造成誤解。
由此認為所有的武夷水仙，喝起來都是這樣的滋味。
味道薄，寡淡無韻。完全沒有**肉桂好喝。
這種情況，屬於以片面代表廣面。
第四層原因，個人口味影響。
不同的人，有不同的喝茶口味。
有的人，對於肉桂的滋味，更能敏感，感受自然更直接。
又或者，有的人直接奔著香氣喝巖茶，自然覺得肉桂的滋味要比水仙好。
而至於水仙湯水裡的淳滑細膩，茶湯裡裹著的幽深蘭花香，一概不感冒。
這種因個體喝茶認知差異造成的情況，不算少見。
《5》
水仙和肉桂，作為巖茶的兩大當家品種。
它們之間的PK，向來話題度很高。
提到水仙比肉桂味淡，這讓人很困惑。
水仙，走的是湯水實力派路線，怎麼會味淡？
醇不過水仙，香不過肉桂。
水仙，就是該比肉桂更醇一些的。
如果同時喝一款水仙，一款肉桂，感覺水仙的味更淡。
那只有一種可能性，這遇上的水仙，根本不具備代表性。
要麼是被泡毀了，要麼是返青了，要麼是山場不好。
總而言之，味淡，絕對不能代表武夷水仙的真正風味！
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