掩飾不完美的執著

我來回答一下這個問題

本來和好的面打算第二天早上吃，結果半夜醒了，該怎麼辦

第一種方法就是，放在冰箱冷藏裡，它有助於抑制面發的太快

第二種方法就是蒸的時候放點鹼面，適當的中和一下就好了，但是記住，千萬別過量，不然會發黃

但是總的來說，發麵時間長點，只是發酸味，不會出現什麼問題，所以就算沒有辦法，也沒事

吃貨小白2

經驗之談，我覺得最好還是不要晚上發麵了，我晚上弄了幾次，效果都不好，有時候時間長了，發過了，味道不好吃，還是白天在弄吧，要是白天沒時間，有賣的那種自發粉，比較省時間，揉好，醒一會就可以了。

希望對你會有幫助！

我是小涵

本期導讀：和好的麵糰半夜醒了怎麼辦？

這裡的“醒”應該是“發”的意思，和好的麵糰半夜發起來了，該怎麼處理？下面就分享一下我個人生活中的經驗吧！

酵母發麵處理方式；

用酵母發麵，平均氣溫在十五至二十度左右，兩到三個小時麵糰就能發起來，夏天的高溫季節裡發酵時間更短，冬天的低溫季節發酵時間會更長。如果想讓麵糰發起來的時間在自己的設定時間範圍內，那就按照當前家裡的溫度，合理安排和麵時間，也可以在發酵過程中對面盆進行干擾，比如想讓麵糰發酵的快一些那就把面盆放到溫暖的地方，想讓麵糰發酵的慢一些，那就把面盆放到涼快的地方。

題主說半夜面發了，如果是酵母方法，處理方法很簡單，把面盆放到冰箱冷藏室裡就可以了，冷餐室溫度低，酵母活性很低，麵糰不會再繼續膨脹很多，任其繼續發酵也不會產生酸味，第二天早上起來再做成麵食即可。我曾經來不及蒸饅頭，面發好後又放入冰箱裡冷藏一天，後來蒸成饅頭味道和現發的味道一樣。

如果家裡的溫度只有三五度，不放冰箱冷藏室任其發酵也沒關係，超了這個溫度還是放冰箱裡，以免麵糰產生酸味。

老麵肥發麵處理方式：

老麵肥發麵時間不好把握，發酵時間的長短不僅和氣溫有直接的關係，還和老麵肥的多少也有直接的關係。氣溫高的季節裡，老麵肥發麵也需要四個小時左右，在寒冷的冬天，至少要十個小時以上。在初春秋末和冬季，很多人都喜歡在晚上和麵，讓麵糰過夜發酵，第二天再揣鹼中和酸味。

老面發酵的麵糰的在半夜發酵起來了，可以和酵母發麵的處理方式一樣，用冰箱冷藏室的低溫來抑制酵母的成長，同時也能避免麵糰產生較重的酸味。

如果半夜睡不著，那就起來動手把麵糰蒸成饅頭吧！

楚香村

我家賣早餐的，每天都蒸老麵包子饅頭，都是晚上和好面，早上4點就拿出來用，經常遇到提前面就醒好了的情況，都是在夏天出現，冬天溫度低還需要加溫才能醒好面，夏天溫度高，酵母活性大，於是就會出現提前發酵好。

發酵好的麵糰可以冷凍，再拿出來時，在空氣中自行軟化，不能加熱，酵母菌處於 “休眠” 狀態，須加一點白糖，揉勻激活。

三兩肥腸粉加兩個鍋盔

現在生活節奏緊張，為了早餐能夠吃到可口的麵食，很多人選擇提前和麵，第二天早上使用。

和好的面半夜醒了怎麼辦

家裡和麵一般有兩種方式:

1. 發酵麵糰:發酵麵糰如果醒發過勁是需要處理的，否則麵糰會有酸味，影響製作食物的口感和味道，達不到自己想要的效果。
2. 不發酵麵糰:沒有經過發酵麵糰，如果醒的過得，會變稀沒有筋骨。不過只要處理得當，並不妨礙使用。一般把不發酵的麵糰，添加乾麵揉均即可解決醒制時間過長的問題。
   
   
   

1. 把發酵好的麵糰放入冰箱冷藏，因為酵母的最佳活躍溫度是25°—28°之間，低溫會抑制酵母的活性。冰箱冷藏的溫度一般在0°—5°之間，這個溫度可以抑制麵糰的發酵速度，這樣第二天早起使用應該剛剛好。
   
   
2. 第二天使用麵糰時聞一下有沒有酸味，如果有酸味可以加鹼或小蘇打綜合一下酸味。然後揉制醒發一會使用。加鹼要注意用量，以麵糰聞不到酸味，橫切面沒有氣孔為好。防止施鹼過多面團變黃，影響味道。
   
   
   
3. 第二天麵糰如果沒有酸味，但是感覺發酵過頭，可以加入適量的乾麵粉揉勻排氣，然後把麵糰繼續發酵後使用。揉搓排氣一定要發酵麵糰裡的氣孔揉光，添加麵粉以麵糰揉至不沾手為好。
   
   
   

結語:不過家裡提前發酵麵糰，還是應該注意一下發酵的溫度和時間。如果第二天使用發酵麵糰，那麼頭天和好後最好放冰箱冷藏保存。第二天早上如果沒有發酵好，可以在容器下墊上熱水蓋蓋發酵，很快就會完成的發酵的。這樣也不會耽誤使用，而且省心省力。

73神牛

我來回答一下這個問題

其實在我能日常生活裡經常會遇到這樣的問題，一般情況下，如果我需要隔夜醒面，我一般會把麵糰放到盆裡，蓋上保鮮膜，放到冰箱裡冷藏，這樣可以延緩麵糰醒發的速度，所以我建議大家遇到相同情況的時候可以這麼做。

半夜醒好了，如果你有時間做的話，最好能夠趕緊做，不然就放冰箱裡。麵糰醒發過度會導致發酸，這時候我們後面製作時，需要適當加入一些食用鹼來中和酸。

總結下來就是兩種解決方法，如果已經醒發過度了，後續應使用食用鹼中和麵團裡的酸；如果恰好發現了，有沒時間做，可以放到冰箱裡冷藏。

小田家的美味生活

面和好半夜醒了怎麼辦？既然你這麼問了肯定不想半夜起來解決吧！不管是用來蒸饅頭或者包餃子，只要面還沒有醒過頭到發酸的地步都不用著急；

一般面半夜就醒好了第二天早上就會比平時漲兩到到三倍大，表面會出現蜂窩狀，首先我們將面裡的空氣揉出來，這裡一定要注意兩點：一、揉的過程中少量加乾麵粉，二、儘量將面揉開，揉至表面光滑，這時候你會感覺到麵糰兒越來越輕，然後將麵糰密封在容器中，常溫下等待半小時即可，二次發酵的面鬆軟度會更好，更有口感哦！

小媳婦素素

好辦！輕輕地拍拍它，小聲地告訴它，嗨，天還沒亮呢寶貝，再睡會吧！

恰漢蘇爾

個人觀點！如果半夜醒好了的話，根據自己如果覺得不累的話可以起來製作和上鍋蒸，但這個得需要時間的。
1:在蒸的過程中鍋裡要添加足夠的水，一定要注意安全以免瞌睡睡著蒸乾鍋了。

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漂流在外的老男孩

沒事的，別說冬天了，就是夏天也不要緊，如果你是做饅頭，花捲，包子，加一定的鹼化水加面裡就可以，當你聞到面裡不酸就正好了，手摧面也比較光滑了，用刀切開後倆個橫截圖不再沾的厲害了，說明好了，捶點面就可以做以上食材了。如果是做油餅還可以加點小蘇打，可以發的好並且酥脆。

關鍵字: 半夜 鹼面 怎麼辦