掩饰不完美的执着

我来回答一下这个问题

本来和好的面打算第二天早上吃，结果半夜醒了，该怎么办

第一种方法就是，放在冰箱冷藏里，它有助于抑制面发的太快

第二种方法就是蒸的时候放点碱面，适当的中和一下就好了，但是记住，千万别过量，不然会发黄

但是总的来说，发面时间长点，只是发酸味，不会出现什么问题，所以就算没有办法，也没事

吃货小白2

经验之谈，我觉得最好还是不要晚上发面了，我晚上弄了几次，效果都不好，有时候时间长了，发过了，味道不好吃，还是白天在弄吧，要是白天没时间，有卖的那种自发粉，比较省时间，揉好，醒一会就可以了。

希望对你会有帮助！

我是小涵

本期导读：和好的面团半夜醒了怎么办？

这里的“醒”应该是“发”的意思，和好的面团半夜发起来了，该怎么处理？下面就分享一下我个人生活中的经验吧！

酵母发面处理方式；

用酵母发面，平均气温在十五至二十度左右，两到三个小时面团就能发起来，夏天的高温季节里发酵时间更短，冬天的低温季节发酵时间会更长。如果想让面团发起来的时间在自己的设定时间范围内，那就按照当前家里的温度，合理安排和面时间，也可以在发酵过程中对面盆进行干扰，比如想让面团发酵的快一些那就把面盆放到温暖的地方，想让面团发酵的慢一些，那就把面盆放到凉快的地方。

题主说半夜面发了，如果是酵母方法，处理方法很简单，把面盆放到冰箱冷藏室里就可以了，冷餐室温度低，酵母活性很低，面团不会再继续膨胀很多，任其继续发酵也不会产生酸味，第二天早上起来再做成面食即可。我曾经来不及蒸馒头，面发好后又放入冰箱里冷藏一天，后来蒸成馒头味道和现发的味道一样。

如果家里的温度只有三五度，不放冰箱冷藏室任其发酵也没关系，超了这个温度还是放冰箱里，以免面团产生酸味。

老面肥发面处理方式：

老面肥发面时间不好把握，发酵时间的长短不仅和气温有直接的关系，还和老面肥的多少也有直接的关系。气温高的季节里，老面肥发面也需要四个小时左右，在寒冷的冬天，至少要十个小时以上。在初春秋末和冬季，很多人都喜欢在晚上和面，让面团过夜发酵，第二天再揣碱中和酸味。

老面发酵的面团的在半夜发酵起来了，可以和酵母发面的处理方式一样，用冰箱冷藏室的低温来抑制酵母的成长，同时也能避免面团产生较重的酸味。

如果半夜睡不着，那就起来动手把面团蒸成馒头吧！

楚香村

我家卖早餐的，每天都蒸老面包子馒头，都是晚上和好面，早上4点就拿出来用，经常遇到提前面就醒好了的情况，都是在夏天出现，冬天温度低还需要加温才能醒好面，夏天温度高，酵母活性大，于是就会出现提前发酵好。

发酵好的面团可以冷冻，再拿出来时，在空气中自行软化，不能加热，酵母菌处于 “休眠” 状态，须加一点白糖，揉匀激活。

三两肥肠粉加两个锅盔

现在生活节奏紧张，为了早餐能够吃到可口的面食，很多人选择提前和面，第二天早上使用。

和好的面半夜醒了怎么办

家里和面一般有两种方式:

1. 发酵面团:发酵面团如果醒发过劲是需要处理的，否则面团会有酸味，影响制作食物的口感和味道，达不到自己想要的效果。
2. 不发酵面团:没有经过发酵面团，如果醒的过得，会变稀没有筋骨。不过只要处理得当，并不妨碍使用。一般把不发酵的面团，添加干面揉均即可解决醒制时间过长的问题。
   
   
   

1. 把发酵好的面团放入冰箱冷藏，因为酵母的最佳活跃温度是25°—28°之间，低温会抑制酵母的活性。冰箱冷藏的温度一般在0°—5°之间，这个温度可以抑制面团的发酵速度，这样第二天早起使用应该刚刚好。
   
   
2. 第二天使用面团时闻一下有没有酸味，如果有酸味可以加碱或小苏打综合一下酸味。然后揉制醒发一会使用。加碱要注意用量，以面团闻不到酸味，横切面没有气孔为好。防止施碱过多面团变黄，影响味道。
   
   
   
3. 第二天面团如果没有酸味，但是感觉发酵过头，可以加入适量的干面粉揉匀排气，然后把面团继续发酵后使用。揉搓排气一定要发酵面团里的气孔揉光，添加面粉以面团揉至不沾手为好。
   
   
   

结语:不过家里提前发酵面团，还是应该注意一下发酵的温度和时间。如果第二天使用发酵面团，那么头天和好后最好放冰箱冷藏保存。第二天早上如果没有发酵好，可以在容器下垫上热水盖盖发酵，很快就会完成的发酵的。这样也不会耽误使用，而且省心省力。

73神牛

我来回答一下这个问题

其实在我能日常生活里经常会遇到这样的问题，一般情况下，如果我需要隔夜醒面，我一般会把面团放到盆里，盖上保鲜膜，放到冰箱里冷藏，这样可以延缓面团醒发的速度，所以我建议大家遇到相同情况的时候可以这么做。

半夜醒好了，如果你有时间做的话，最好能够赶紧做，不然就放冰箱里。面团醒发过度会导致发酸，这时候我们后面制作时，需要适当加入一些食用碱来中和酸。

总结下来就是两种解决方法，如果已经醒发过度了，后续应使用食用碱中和面团里的酸；如果恰好发现了，有没时间做，可以放到冰箱里冷藏。

小田家的美味生活

面和好半夜醒了怎么办？既然你这么问了肯定不想半夜起来解决吧！不管是用来蒸馒头或者包饺子，只要面还没有醒过头到发酸的地步都不用着急；

一般面半夜就醒好了第二天早上就会比平时涨两到到三倍大，表面会出现蜂窝状，首先我们将面里的空气揉出来，这里一定要注意两点：一、揉的过程中少量加干面粉，二、尽量将面揉开，揉至表面光滑，这时候你会感觉到面团儿越来越轻，然后将面团密封在容器中，常温下等待半小时即可，二次发酵的面松软度会更好，更有口感哦！

小媳妇素素

好办！轻轻地拍拍它，小声地告诉它，嗨，天还没亮呢宝贝，再睡会吧！

恰汉苏尔

个人观点！如果半夜醒好了的话，根据自己如果觉得不累的话可以起来制作和上锅蒸，但这个得需要时间的。
1:在蒸的过程中锅里要添加足够的水，一定要注意安全以免瞌睡睡着蒸干锅了。

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漂流在外的老男孩

没事的，别说冬天了，就是夏天也不要紧，如果你是做馒头，花卷，包子，加一定的碱化水加面里就可以，当你闻到面里不酸就正好了，手摧面也比较光滑了，用刀切开后俩个横截图不再沾的厉害了，说明好了，捶点面就可以做以上食材了。如果是做油饼还可以加点小苏打，可以发的好并且酥脆。

關鍵字: 半夜 碱面 怎么办