飞翔的海鸥8

在此我分享一个韩国泡菜的详细制作过程。一共两个部分：1. 制作酱料。 2. 腌制白菜。

韩国泡菜做法大同小异，但每个人做出来的味道都不一样，这就和酱料的制作密不可分，同样的食材比例稍作调整，味道就会千差万别，制作的过程特别有乐趣，也许这就是韩国人钟情于泡菜的原因吧。

一，制作酱料

需要准备的食材：中粗粒辣椒面四两(根据自己的口感选择微辣，中辣或巨辣)，一个苹果，一个梨，一个白萝卜，一小把韭菜，大蒜数颗，虾酱两勺，一小块姜，糯米粉二两。

制作过程：糯米粉冷水搅拌成糊状，放进锅中加热至粥状，这个过程需要把握好火候，边搅拌边加热，避免胡锅底，待糯米粉完全烧开后，关火并加入辣椒面，充分搅拌均匀备用。苹果，梨和白萝卜去皮擦成细丝与切成小段的韭菜混合，加入虾酱，捣碎的大蒜和切成沫的鲜姜，然后倒入冷却下来的辣椒面和糯米粉的混合物，加入适量的糖和盐，充分搅拌均匀，韩国泡菜的灵魂---酱料即成。

在这里提示大家两点：首先糖可以适当多加一点，甜口味的韩国泡菜更加鲜美。再者，如果不喜欢吃发酵的韩国泡菜，可以把糯米粉的环节去掉，直接用热水烫辣椒面即可。这样做出来的泡菜很长时间不会发酵。

二，腌制白菜

整棵大白菜均匀的切成四块，在每一片叶子中撒上食盐，腌制七到八个小时，直至白菜腌透。腌制好的白菜浸入水中清洗一到两次，洗净多余的咸盐，这个过程中可以撕下一块白菜尝一下，咸度适中为宜。

清洗好的白菜用力挤干水份，把之前调制好的酱料均匀的涂抹在每一层白菜上，放入密封的容器中随时取出食用即可。以我的经验，虽然马上就可以吃，但是放置两天之后味道开始进入最佳状态。

这个环节需要注意两点：首先腌制好的白菜要放在冰箱保鲜里面，不容易发酵也不会坏掉。再有就是除了白菜，像白萝卜，莴笋，萝卜干都可以用这个酱料腌制，味道很赞！

喜欢就自己在家试试吧！

家园味道

我来分享一下我们四川农村泡菜

先准备配料：

豆角 一把、卷心菜 一个、胡萝卜 一根、小米椒 二十克、长青椒 五根、泡菜盐 80克、花椒 三克、八角 两个、姜 一块、桂皮 一小段、香叶 一片、冰糖 50克、高度白酒 十五克

烹饪步骤：

1.清洗蔬菜，生姜和胡萝卜去皮，胡萝卜切段，晾干

2.晾干水分

3.圆白菜切开晾干

4.清洗干净锅和泡菜坛子，泡菜坛子用开水烫一下，锅里加水，放入花椒、大茴、桂皮、香叶，煮开后加入泡菜盐晾凉后倒入泡菜坛子至七成满

5.先放豆角，因为豆角需要泡的时间长

6.根据喜好，胡萝卜可放可不放，我不喜欢胡萝卜，但是配色漂亮

7.青椒和小米辣可根据个人口味添加

8.依次放入晾干水分的豆角、胡萝卜、青椒、小米辣、圆白菜，白酒，冰糖，水没过菜即可，不要太满，因为发酵也需要一定空间，盖好盖子，边缘加水后把坛子放阴凉通风处即可，一天后观察是否有泡泡冒上来，有即发酵成功，首次泡菜需要的时间相对长一点

烹饪注意事项：

1、泡菜盐

制作四川泡菜，最好使用特制的泡菜盐。这种盐不含碘，却添加了一些能够促进乳酸菌发酵的物质，使成菜味道更好

2、糖

为了让泡菜的味道更丰富，除了平常的一些调味料和香料，在制作中还要加入少许糖，使成菜酸中带着微甜，口味会更好。通常情况下，20斤水要放二两糖，红糖、冰糖、白糖、麦芽糖皆可。

3、白酒与醪糟水

做泡菜时会放入少许白酒，目的是帮助发酵，量不能多，否则酒气太烈，易遮盖泡菜的香味。

4、两年一换

泡菜的制作并非越久越好，我们所谓的“老坛”，是说泡菜的容器为老坛子，而并非指泡制时间。

酒城女婿

很高兴回答您的问题！

泡菜大家都很爱吃，酸脆爽口，开胃下饭，但说到做泡菜，很多人都不愿意了，觉得太麻烦了，那么今天我就来教大家一个泡菜最简单，最好吃的做法，而且只要腌制一个晚上就可以吃了，下面大家一起来看看吧：

1、首先我们准备一个洗净的卷心菜，然后将它撕成一片一片的，或者大家也可以直接用刀切

2、卷心菜撕好后，我们再准备适量的胡萝卜，将它切成条状

3、接着我们再烧一锅水，水开后，将刚才准备好的卷心菜和胡萝卜放进去焯一下水，只要焯30秒钟就可以了

4、我们现在将卷心菜和胡萝卜捞出，沥干水分晾凉

5、现在我们再来准备腌制泡菜的汤汁

6、首先我们在锅中加入300毫升的清水，然后再加入几个小米辣，再加入适量的花椒，再加入几片香叶，辣椒花椒香叶这几样东西大家可以根据自己的口味来添加

7、接着，我们再加入几块姜片，再加入10克的食盐

8、然后开大火将汤汁煮开

9、汤汁煮开后，我们转小火再煮3分钟

10、3分钟后，我们熄火

11、然后在里面加入150克的白糖，和300毫升的白醋

12、接着将白糖搅拌融化

13、白糖搅拌融化后，我们再把香叶夹掉，然后让汤汁晾凉

14、现在我们再来准备一个干净的玻璃容器或瓷器

15、然后将晾凉的卷心菜和胡萝卜放进去

16、接着再把晾凉的汤汁倒进去，最后再盖上盖子

17、我们只要将它在冰箱冷藏室放置一个晚上，就可以吃了

那么这样一罐酸甜脆爽的泡菜就做好了

仲夏吃吃吃

您好我是悦雅食记，很高兴回答这个问题

根据我制作四川泡菜的多年经验总结出制作四川泡菜的一套方法，特别适合初学者

一 泡菜坛子的选择

选用玻璃、陶土、紫砂质地的专用泡菜坛

二 泡菜坛的处理方法

1新买的玻璃泡菜坛要先用清水擦洗两遍，再放白酒擦洗一遍，最后用开水烫一下晾干备用

2 新买的陶土坛或紫砂坛先放少许清水静置检查是否漏水，用清水擦洗两遍，再灌满清水浸泡三天，每天换一次水，用白酒擦洗一遍，泡菜前用开水烫一遍晾干备用

三 四川泡菜的配方

凉白开六斤、专用泡菜盐300克、草果一个、大料、干沙姜、桂皮各五克，花椒15克、干辣椒30克、高度白酒五克、红糖35克、鲜红小米辣100克（不吃辣可不放）、蒜瓣80克

四 泡菜水的调制方法

1 把香料洗净，焯水晾凉，包入纱布袋中

2 泡菜坛中加入凉白开和泡菜盐搅拌均匀，放入香料包和其他调味料搅拌均匀即成

五 泡菜注意事项

1 此配方可以泡制出好坯的原料六斤，第一次泡制需要五天以后才可以食用，以后时间会慢慢缩短，泡上四五次后，浸泡一两天就可以食用了

2 制作四川泡菜最好用专用泡菜盐，这种盐不含碘，却添加了一些能够促进乳酸菌发酵的物质，使泡菜味道更好

3 泡菜的制作其实是蔬菜加盐水的发酵过程，温度很关键，最适宜的温度为20度，温度高了发酵过快泡菜就容易发酸生花，温度低了发酵太慢泡菜不易入味

4 泡菜坛子一般放在阴凉、避光、通风处保存，接着地气泡出的菜才好吃

5 封坛水每天更换，防止细菌滋生污染泡菜水

六 泡菜原料的出坯方法

选用的原料洗净改刀放入盆中，一斤原料加一两盐、凉开水一斤、高度白酒五克，搅匀浸泡3小时捞出控水

七 原材料出胚的目的

1去掉原料的多余水分，防止其进入泡菜中使盐水生花

2 为原料补充底味

3 可以去掉原料的苦涩味

希望我的分享对您能有所帮助

悦雅食记

有时不禁感概中国饮食文化的源远流长和博大精深，之于一份小小的泡菜，也是同样的变化多端，口味儿多样。在诸多的泡菜家族中，四川泡菜可谓是一朵奇葩了，色泽上娇艳欲滴，口感上酸咸爽脆，盐分不高而能长期保存。即可作为很多川菜中的佐料又可作为小菜儿直接食用。入口解腻开胃，百吃不厌。在此送上泡菜一份，欢迎广大筒子如法炮制。本人非川籍，做法儿不敢提“正宗”二字，但个人感觉，口味上应该还算对付··············

用料

心里美萝卜 1个

白萝卜 1棵

胡萝卜 2根

芹菜 1棵

卷心菜 半颗

小米辣泡椒 1小瓶（带汤约200克）

水 3升

腌制盐 180克

冰糖 110克

花椒 6克

高粱白酒 30ml

泡辣椒 7-8根

做法

1/6 蔬菜类清洗干净后切成你所需要的形状后放在盖帘上晾至表面没有生水

2/6 锅内做水，下入花椒和冰糖

3/6 下入腌制盐将水做开后关火将卤水晾凉

4/6 将晾凉的卤水倒入瓶中，下入小米辣（带汤）和泡椒

5/6 加入要腌制的蔬菜，在表面倒上高粱酒

6/6 蔬菜要完全没入卤水中液面并尽量接近瓶口，盖上密封盖后腌制16天左右后制作完成

小贴士

1、泡菜中的蔬菜可以根据个人喜好添加，但是裂墙推荐心里美萝卜，这样可以使泡菜泡出漂亮颜色。另外，第一次泡制加些芹菜可以产生独特香味

2、蔬菜类清新干净后一定要完全控干，表面不留生水，因为生水中含有细菌，在腌制时会出现腐败变质现象

3、卤水根据自己的腌制容器来制作，基本上每升水60克盐，30-40克冰糖。我用的瓶子大约5-6升。

4、初次腌制建议添加些泡好的小米辣和泡辣椒（市售即可），做好后再腌制使用新鲜的即可了

5、泡菜坛可以选用标准传统泡菜坛（坛口带注水槽），或者玻璃瓶子密封盖，原理一致，都是要隔绝空气

6、第一次的腌制需要时间较长（约16天以上），一般腌制类到第三天开始产生亚硝酸盐，第七天亚硝酸盐达到峰值并在随后因细菌分解而开始下降，十六天后即可安全食用

7、泡菜中的酸味来自于腌制中产生的菌类，加入高粱酒有助于这种致酸菌类的产生，而其它白酒效果会差

8、第一次腌好后有了母水以后的制作就更容易些，泡入圆白菜等只需一晚即可捞出食用，也就是跳水泡菜

9、取食泡菜时应该使用洁净的工具，注意不要沾油和生水，如果坛中出现白花（霉点）应该马上将白花捞出并加入适量的盐和白酒，连续三五天每天敞口十几分钟霉味会逐渐消散。

洞庭湖北岸黄荆里散人

流连忘返于四川的美食～到哪里都必点一盘爽口的萝卜泡菜，一口下去酸爽辛辣，回味无穷。平日里那怕只有一碗白粥米饭白面条，配以一小盘爽口的萝卜泡菜，简直不能自拔

一，四川泡菜

　　主料：嫩豇豆30克 胡萝卜100克 圆白菜300克

　　辅料：仔姜少许 盐5克 干辣椒少许 红糖适量 白酒适量 白醋适量 老姜适量

　　制作工艺：

　　四川泡菜的做法，共3个步骤

　　1. 将泡菜坛洗净控干，干辣椒洗净去蒂控水，老姜刮皮洗净，把以上调料放坛中备用

　　2. 将清水注坛中，在坛沿内放水，盖上盖子，即成泡菜水

　　3. 将各种蔬菜洗净晾干水分，放入坛内用盖子盖严，夏天放室外凉爽处1～2天，冬天4～5天即可食用

　二、泡菜小技巧

　　1.所有材料不可掺有一滴生水!

　　2.煮开的盐水必须放置完全凉!

　　3.所有容器必须干净无水!

　　4.研制5-7天即可!

　　5.盐水可以循环利用!

　　6.腌制好取出的时候记得也用干净无水的筷子夹出来～不然容易破坏盐卤水，泡菜会坏掉的!

陶韩试吃

泡菜怎样做好？

酸甜可口的泡菜（一晚即成）

用料

白，胡萝卜1根

白砂糖适量

白醋适量

泡椒半袋

黄瓜1根

小米椒2个

娃娃菜2颗

香菜1根

柠檬几片

生姜几片

大蒜10瓣

红椒半个

酸甜可口的泡菜（一晚即成）的做法

<strong>

大胖家常菜

你好，我叫饭来香，是一名喜欢做美食的创作者，很高兴来回答这个问题，下面我就来介绍我做泡菜的方法。

1、首先说一下做泡菜的主料:胡萝卜，白萝卜，青萝卜，这些都可以根据淹泡菜的坛子大小来准备。辅料:小米椒，线椒，大葱，大蒜，姜，花椒，大料适量。

2、先把准备好的主料洗干净切成长条，顺便把葱蒜辣椒也洗干净放好，把切好的长条放到大盆里撒上食盐泡制一晚上，然后第二天拿沥水筐把大盆里的水份控干水份，就可以开始制作泡菜了。

3、把第二天需要用的食盐水，头天晚上烧好，一般是500毫升放8到9勺盐，主要是根据自己口味来决定，在盐水里放进些花椒进去入味，放到第二天凉了就可以直接用了。

4、把所有准备好的食材放入提前准备好的玻璃罐中，倒入头天晚上准备好的花椒盐水，盖好盖子不能让空气进去放到阴凉处，一个星期左右差不多就能吃了。

5、泡菜淹好了，吃的时候记得用干净无水的筷子夹出来吃，不然容易破坏盐卤水，泡菜会坏掉。

饭来香

泡菜的做法

1在一个干净无油的锅内加入准备做泡菜水的清水和盐，加热使盐溶化，然后晾凉

2加入适量的大料（八角）、三奈、花椒、干辣椒、冰糖、高度白酒

3将冷却的盐水倒入乐扣乐口玻璃密封罐中，（也可以放到老坛中）水的量应该在泡菜坛子的2/3处，乐扣乐扣会呼吸的玻璃罐上很贴心地标出了“发酵食品最高储存容量线”，因为在腌制的过程中，密封罐内会产生气体，所以不能装得太满

4加入洗净晾干（一定要晾干，最好风干一天，减少水分含量）以后的新鲜蔬菜，将其浸没在盐水中

5盖上乐扣乐扣会呼吸的玻璃罐的盖子，放置在阴凉通风的地方，1-2天以后泡菜就可以吃了，泡得越久的泡菜因为发酵会变得越酸

烹饪技巧

1、泡菜坛子以及捞泡菜的筷子都不能沾油荤，不然泡菜水会“生花”，就是泡菜水上长出白色霉点。遇到“生花”时，应该用干净的器具将霉点捞出，加入适量泡菜盐和白酒，将泡菜罐移至阴凉通风的地方，每天敞开盖子10分钟，2-3天以后可以改善。如果泡菜烂软发臭，那是已经变质，不能食用，必须倒掉了。网友“水货问天”补充：做洗澡泡菜时可以加一些香菜根（用纱布包好）。再加一段甘蔗（去皮），这样就不会生花了。

2、如果泡菜的味道太酸，可以加点盐；如果太咸，可以加点糖；如果不脆，可以加点白酒。

3、泡辣椒一定不要和姜泡在一起，不然辣椒会变软变成空心的。

4、做泡菜一定要选择泡菜盐（就是不含碘的盐），这样利于发酵，买不到泡菜盐的地方，可以使用大粒的粗盐代替，我用的是粗粒的“腌制盐”。

5、除了泡菜坛子，也可以使用密封的容器来制作泡菜，但是一定要保证密封。

6、做泡菜的辣椒、蔬菜等一定要风干水分再放入泡菜坛子中。

7、泡菜水也可以泡凤爪、猪蹄、猪尾巴、猪耳朵等等荤菜，但是一定不要把荤菜放入准备长期泡制的泡菜水中，荤菜应该单独制作。

潼潼爸爸

我不知道你说的是 做泡菜 还是怎么把 现成的泡菜做好吃！ 我告诉你一种怎么制作泡菜的方法！

在家自己做泡菜，干净、卫生。不用泡菜水，一样能做出好吃又健康的泡菜。不会做泡菜的朋友下面我来教方法。

工具/原料

白萝卜 (1)

黄瓜 (1)

胡萝卜 (1)

白醋 1

白糖 1

小瓶野泡山椒 1

少许盐 1

干净、密封好的玻 1

红辣椒 1

方法/步骤

1

辅材：干净、密封好的玻璃瓶调料：一瓶白醋、一小瓶泡野山椒（超市有卖的） 少许白糖、少许盐。

2

白萝卜，红萝卜，黄瓜，切成长方形小块。

3

把要泡的食材洗净、沥干水分、切小块（按自己喜好），把黄瓜的瓜瓤去掉。

4

装入玻璃瓶。

5

加入野山椒、糖、醋、盐。

6

密闭，不要太满。

夏季半天，春秋季一天，冬季一天半就可食用。

關鍵字: 韩国泡菜 一共 泡菜