劉秀英105

哈嘍，大家好，我是洋小廚啊！【蔥油餅怎麼做？】下面來看一下我的回答：

喜歡上吃蔥油餅，也是從前兩年才開始，現在越來越迷戀，但是我很少買外面的吃，主要是擔心油用的不好，另一方面就是外面做的蔥油餅，都用了油酥看起來油都很大，我吃不習慣，我在飲食方面的自制力比較好，不管是麵食還是米飯類的，基本上都是在家自己做。

看到這裡的朋友們可能會疑惑，自己做少油版的蔥油餅是怎麼做的呢？如果不用油酥的話，又怎麼樣才能做到外酥裡嫩呢？可以來看一下我的製作步驟哈。

準備食材

食材：麵粉、香蔥、開水、食用鹽、植物油

製作步驟

一：準備兩碗麵粉倒入盆中，加入1勺鹽，適量的開水，一邊到一邊用筷子攪拌，將麵粉攪拌至面絮狀，然後用手將面絮按壓成麵糰。（現在天冷，面絮攪好之後基本上就不燙了，可以用手按壓了，如果是夏天的冷的慢，以免燙手，就要等面涼了再按壓的哈）

二：再把麵糰拿出來放到揉麵墊上面，用手將麵糰揉至光滑，手上不沾麵粉即可。將和麵的盆子倒扣在麵糰上面，這樣將麵糰在密封的情況下，餳面30分鐘。餳過30分鐘之後的麵糰更加的光滑細膩，也會更鬆軟。

三：接著將麵糰再揉多幾下，揉至麵糰中間部分很薄的狀態，具體如下圖所示。

四：這一步再將麵糰很薄的地方掏空，用手一邊捏一邊搓，搓成一個大圓圈，再將這個大圓圈儘量均勻地切成六份小劑子。

五：取一份小劑子出來，擀成薄的麵皮，另外幾個用保鮮膜蓋好，以免風乾水分流失。擀好的麵皮上面均勻的抹上食用油，再撒上蔥花。

六：接著把撒好蔥花的麵皮，用手將兩邊向裡捲起來，這樣做可以使餅更有層次感。

七：把兩邊卷好的疊起來，疊成一條，用手抓住兩頭，將麵皮條一邊輕輕的抖，一邊拉伸，這樣做會使餅更薄，麵皮條變長。

八：再分別從兩頭將麵皮條捲起來，從外面向裡面卷，這也是為了增加層次感。

九：將卷好的一頭扭一下，疊到另一頭上面，不清楚的，可以看圖哈。對，還是為了增加餅的層次感。疊好之後再按壓下去，這幾個步驟又卷、又拉、又疊、又壓的操作，都是為了增加蔥油餅的層次感，如果少了這幾步，那做出來就是普通的攤麵餅了，這幾步也是蔥油餅外酥裡嫩的關鍵。

十：餅胚全部做好之後，用保鮮膜蓋好，靜置十分鐘左右，使麵糰透氣後更鬆軟。

十一：十分鐘之後將麵糰擀成麵餅，儘量不要趕的太薄，稍微有點厚，這樣更利於麵餅有層次。

十二：這樣就可以烙餅了，冷鍋倒入適量的植物油，油溫六、七成熱時，把擀好的麵餅放鍋中，調製中火，烙至兩面金黃就可以了，（這個比較容易熟，翻幾次就可以了）。

最後說點小貼士

（1）：麵粉一定要用開水來直接燙，邊燙邊用筷子攪拌，這樣才能將麵粉燙的均勻，這是製作蔥油餅外酥裡嫩的關鍵，面燙過之後，可以減少後面落餅的時間。

（2）：製作過程中，待用的小劑子一定要用保鮮膜蓋好，防止風乾水分流失。

（3）：要想更加有層次，一定要按照上面的製作步驟先卷麵皮，再卷麵皮條，麵皮條這一步可以卷細一些，接著將卷好的麵皮條疊起來按壓。

（4）：如果喜歡吃薄脆的口感，那在將麵糰切成小劑子的時候，可以切短一些，這樣將麵糰擀的薄一點就可以了。

（5）：麵餅烙好起鍋時，可以用鍋鏟輕輕的將蔥油餅打松，具體做法就是將產子由外向內的擠壓蔥油餅。

結語：

以上步驟和小貼士，就是我製作蔥油餅不用油酥也能外酥裡嫩的方法，喜歡的朋友可以試試哦，歡迎留言討論哦，原創不易，也請幫忙轉發一下。關注我@我是洋小廚啊，每天更新簡單易學的家庭版美食。

我是洋小廚啊

大家好，我是東北人，我叫劉曉豔，叫我曉豔就好了，今天我給大家介紹一下家庭蔥油餅的做法。首先準備一些麵粉。再放些適當的開水。要一團再醒一會兒。大約十三四分鐘吧。我們再準備一碗蔥花，蔥裡面再放點兒花椒麵精鹽。然後把面擀成一個大大的薄餅。再抹一層油。然後再把準備好的蔥花撒上去。最後把餅捲起來。希望我的回答能幫助你們，謝謝大家。

小丹177221922

蔥油餅怎麼做？大家好，我是食味四季，我的回答是:宅在家裡的這些天，把平時沒時間做的美食都做了一個遍，尤其是蔥油餅，每次做的時候都會被家人一掃而光，酥脆，金黃，外焦裡軟，蔥香撲鼻任誰都是抗拒不了的，要說蔥油餅怎麼做，我想大概分為如下幾個步驟。

和麵靜置，醒發到位

再次揉發，撒蔥成型

上鍋熱油，煎制享用

好了，具體就是這幾個步驟，其中訣竅步驟見

蔥油餅所需材料

主料:麵粉200克，熱開水90克，清水35克

輔料:香蔥2顆，，豬油1大勺，食用油，鹽少許

蔥油餅具體做法

1.和麵醒發，麵粉中徐徐倒入開水，倒的時候用筷子快去攪拌，確保麵粉能夠被燙均勻，熱水全部倒完後，將清水緩緩加入攪拌均勻，待麵粉不燙手時，將其揉成光滑的麵糰，蓋保鮮膜靜置30分鐘。

2.擀製成型，醒好的麵糰，用擀麵杖擀成長方形的大面皮，為防止粘連，擀的時候可以撒些麵粉在面板和擀麵杖上。

3.上油增香，將豬油均勻的塗抹在麵皮上，豬油塗好後，在麵皮上撒少許的鹽，和洗淨切好的蔥花。

4.捏製成型，把麵皮從一端卷向另一端，捲成長條，將卷好的長條均勻的切段，然後捏成小圓餅，靜置6分鐘後擀呈小圓餅。

5.上鍋煎制，電餅鐺刷油(油稍微多一些)，放入擀好的坯子饃，蓋蓋子上下火煎制一面金黃，換面繼續煎制金黃，待所有坯子煎制完成後就可以美美的享用啦。

蔥油餅製作訣竅

1.用燙麵團做蔥油餅的好處？

燙麵團就是用開水製作的麵糰，一般是用開水將麵糰迅的燙熟，待到盆中麵粉不燙時外揉成光滑的麵糰，整個過程中大幅度的降低了面的筋度，做出來的蔥油餅更加的鬆軟，這種麵糰適合製作，烙餅，餡餅，蔥油餅等各種餅類。

2.加入豬油有那些好處？

製作蔥油餅時加入少許的蔥油，可以增加層次感，吃的時候能帶給你一層一層撕扯的快感，吃起來裡面也會更加的鬆軟，味道也會更加的香甜，如果家裡沒有豬油，也可用食用油代替

3.放那麼多油會不會不健康？

蔥油餅我喜歡吃顏色金黃，口感酥脆的，所以就多放了一些油，當然如果擔心有太多影響健康，也可少放點油，吃起來口感也很棒。

4.和麵時的比例是固定的嘛？

和麵的比例是根據麵粉的吸水性隨時做調整的揉麵的時候為防止開水燙手，可以用筷子將麵粉攪拌均勻後，靜置幾分鐘再揉，這樣就可以

蔥油餅給的快樂

色澤金黃，口感酥脆外焦裡軟的蔥油餅做好了，咬上一口嘎吱，嘎吱的聲音令人心情愉悅，再配上一盤土豆絲或者是一盤炒豆芽，這頓餐食，堪稱完美，愛美食，愛生活，我是食味四季，喜歡我的回答，可以點擊我的關注，歡迎大家點贊，評論，轉發，文完，謝謝閱讀

食味四季原創發表，未經允許，盜版必究

食味四季

本期導讀：蔥油餅怎麼做？

蔥油餅和手抓餅有很大的相似度，和麵方式相同，口感香酥，一次可以製作多張分開冷凍，吃的時候取一張，無需解凍直接煎制即可。蔥油餅和手抓餅不同之處是油酥的製作，手抓餅的油酥只有麵粉和油，而蔥油餅的油酥中還有鹽、蔥花，五香粉或花椒粉等，所以蔥油餅可以不搭配其他的食材一起吃，而手抓餅必須搭配其他的食材才有味道。

製作蔥油餅最重要的就是和麵的水溫，要想蔥油餅酥軟起層，涼了也不發硬，和麵時一定不要全部用涼水，要用半燙麵的方式來和麵，也就是一半面粉用開水和麵，一半面粉用冷熟和麵，這樣做出來的蔥油餅才好吃。

蔥油餅的製作方法：

食材：麵粉、開水、冷水、香蔥

調味品：食鹽、色拉油、花椒粉

步驟一：把麵粉倒入盆中，在麵粉中間用筷子劃一條線，其中一半的麵粉中分次倒入適量的開水，攪拌成面絮狀。另一半面粉中倒入分次倒入適量的冷水，攪拌成面絮狀。

步驟二：等開水燙的面絮不燙手了之後把兩種面絮揉在一起，蓋上保鮮膜醒面半小時。

步驟三：醒面的同時來製作油酥，把小蔥洗淨切碎，碗中加入適量的麵粉，食鹽和花椒粉，蔥花攪拌均勻。鍋中倒入適量的色拉油，油熱後倒入碗中，攪拌成糊狀物。

步驟四：面板上抹少許的油，取出醒好的麵糰，麵糰不要揉直接整理成長條狀，切成大小均勻的劑子。

步驟五：把劑子擀成長方形的薄面皮，把製作好的油酥塗抹在麵皮上，然後沿著長方形的邊捲起來，捲成一個長條後，在從一頭像另一頭捲起來。

步驟六：把卷起來的餅胚按扁，再用擀麵杖擀薄。電餅鐺刷油預熱，放入餅胚，煎制兩面金黃即可。

小貼士：有句老話“硬麵餃子軟面的餅”，所以蔥油餅的面不要和的太硬，喜歡酥脆口感的，煎的時候鍋裡多放一些油。如果想做手抓餅，那麼油酥中就不要放鹽、蔥花和胡椒粉。

楚香村

五香蔥油餅

做法簡單，酥酥脆脆簡直香的不得了。同時，幹好的麵餅擱冰箱可以放置一週，早上利用十分鐘熱鍋煎一煎，再配個豆漿或牛奶，最適合上班一族的快手早餐。

用料：

中筋麵粉250克

滾開水150毫升

香蔥適量

鹽10克

油酥部分：

麵粉20克

五香粉20克

花生油適量

步驟一：準備以上材料後，在麵粉里加入鹽。

步驟二：麵粉加入滾開水後，用筷子攪拌成雪花狀。

步驟三：取出揉成光滑的麵糰後，蓋上保鮮膜或溼布醒十五分鐘。

步驟四：把醒好的麵糰分份，大小隨意。

步驟五：倒入花生油、麵粉、五香粉攪拌成油酥；之後把麵糰擀成薄薄的面片，並在表面塗上油酥、撒上蔥花。

步驟六：①拿著一邊面片往裡捲起

②接著把卷好的長條往中間捲起

③捲成圓形，收尾壓在餅底

④最後擀成圓餅

步驟七：冷鍋熱油，把擀好的圓餅放入不粘鍋，小火煎至兩面金黃。

一口下去香脆的餅皮還有五香粉真的是回味無窮。

皮皮炮炮

蔥油餅是北方地區特色小吃的一種，屬閩菜或魯菜菜系。主要用料為麵粉和蔥花，口味香鹹。中國福建，山東、東北、河北等地都有該小吃分佈，是街頭、夜市的常見食品。

食材清單

普通麵粉180克、小蔥適量、椒鹽適量、食用油適量、熱水100克

烹飪步驟 共28步

1

麵粉中注入熱水，用筷子慢慢劃圈攪拌

2

攪拌成棉絮狀

3

用手開始揉麵

4

揉成光滑的麵糰

5

覆蓋保鮮膜，放溫暖處醒發半個小時左右

6

取洗淨的小蔥

7

切成蔥花

8

放入容器中

9

鍋中放適量油燒熱

10

澆在蔥花上晾涼備用

11

案板撒少許乾麵粉開始揉麵

12

麵糰揉勻後再揉成圓柱形

13

切割成均勻的五份

14

取其中的一份麵糰揉勻

15

用擀麵杖開始擀餅皮

16

擀成稍薄一些的大圓餅皮

17

刷上晾涼的蔥油

18

均勻的撒上椒鹽

19

從餅皮下面慢慢捲起

20

直至全部卷完

21

反方向擰勁兒後，從一邊開始捲起。

22

卷完後收邊放下面，用手掌按壓成餅狀

23

再輕輕擀幾下成餅胚狀

24

做好的餅胚再醒發20分鐘

25

平底鍋刷適量食用油

26

放入餅胚小火煎制

27

煎成兩面金黃即可

28

一道美味的蔥油餅就做好了

饞嘴猴小亮

蔥油餅怎麼做？

喜吃愛做樂分享，大家好，我是練馬甲線的吃嘴精。我是北方人，蔥油餅算是我們經常吃的日常麵食之一。蔥油餅的做法也是非常的簡單，但要想把蔥油餅做出蔥香綿軟油香的感覺，還是需要一點小技巧的。

蔥油餅和麵有講究

想做出油香綿軟的蔥油餅，這和麵的比例就是第一關。在具體的製作中，我會根據季節來選擇用不同的比例來和麵，這裡講的比例，並不是單純的水面比，而是燙麵與普通面的比例。

一般，夏季的時候，我會用燙麵與普通面各一半的比例在揉制面團，冬天，沒來暖氣之前，在室內會感到涼意的時候，我會把比例變成七分燙麵三分普通面。燙麵的多少決定了油餅的柔軟度和吸油的程度。夏天我們不會喜歡吃太油膩的東西，所以油餅微軟就可以了，但冬天就剛好相比，軟綿香才會讓人更有食慾。

水面比例：

燙麵團六分麵粉四分水，推薦用開水

普通麵糰五分麵粉五分水，推薦用常溫水

具體制作步驟：

1. 先和麵團，選上邊兩種一般軟或比較軟兩種方式中你喜歡的來和麵。
   

2. 將麵糰揉好後餳面約20分鐘，然後將麵糰開成50克或100克為一個的小麵糰，這個取決你是想做多大的餅。
   

3. 然後將麵糰擀成餅狀，在上邊撒入蔥花和一些食用油，將麵餅包裹蔥花捲起來形成一個面坯。
   

4. 將面坯餳制約十分鐘後，壓扁，再擀成餅狀。
   

5. 平底鍋中，放少許油，將餅放餅中大火，餅會快速成型，然後轉成中小火。
   

6. 慢慢將餅兩邊烙出金黃，好吃的蔥油餅就做好了。
   

總結：

由於麵食類食物屬於碳水類，本身它給身體的供能就比較高了，所以，做油餅類，我一般不喜歡用太多的油，為了體現油亮感，哄自己吃得更開心，我會在餅上打雞蛋清，用這個辦法來擋住一部分油脂被面餅吸收。如果你喜歡我的做法，也可以動手試試哦。

練馬甲線的吃嘴精

上幾天有人來問我蔥油餅應該怎麼做，其實蔥油餅發展至今，它的做法有很多種，甚至每種出鍋的口感也是大不相同。尤其是在北方，它的做法更是多種多樣，幾乎每家都有自己獨特做蔥油餅的方子。而我家做的蔥油餅方子，可以說是左鄰右舍比較出名的，做出來的蔥香味不說香飄百里，但是香飄滿屋是肯定的，入口脆脆的更有口感。

下面話不多說，今天就給大家分享這道蔥油餅的具體步驟和細節，我會用最簡單、易懂的話語表達出來，讓大家都能看得懂、看得明白，各位小夥伴隨我一同看下去吧。

備料

主料：低筋麵粉四百克

輔料：小蔥兩根、鹽三克、花椒粉六克

蔥油餅之步驟

步驟一、首先把麵粉倒入兩個盆中，分別在麵粉中間挖個溝，把其中一個麵粉分次倒入適量的開水（水分次放入可以更好的把控水的吃水量），攪拌成面絮狀（這時候麵粉裡），另一半面粉中倒入分次倒入適量的冷水，攪拌成面絮狀

步驟二、然後把兩種面絮揉在一起（最好等開水燙的麵粉不燙手在揉在一起），蓋上保鮮膜醒面半小時（這時候的麵糰會比剛剛軟些了）

步驟三、接著開始製作油酥，把小蔥洗淨切碎，碗中加入一把麵粉、食鹽、花椒粉、蔥花攪拌均勻，然後鍋中一勺色拉油，油熱後倒入碗中攪拌均勻

步驟四、面板上抹少許的油，取出醒好的麵糰，麵糰不要揉直接整理成長條狀，切成大小均勻的劑子，再把劑子擀成長方形的薄面皮，把製作好的油酥塗抹在麵皮上，然後沿著長方形的邊捲起來，捲成一個長條後，再從另一頭向另一頭捲起來（這時候餅會成一個拳頭大小的形狀）

步驟五、最後把卷起來的餅胚按成一個扁片，用擀麵杖再擀的稍微薄一些，電餅鐺刷油預熱，放入餅胚，用小火煎制兩面金黃，即可出鍋食用啦，非常的酥脆可口

蔥油餅之總結

總結一、通過上面步驟，我相信許多人對於蔥油餅的做法，已經有了更深的認知。其實在我們農村當地有一句話，叫“硬麵餃子軟面的餅”，通過這句話我們也應該能看出來，做蔥油餅的面不要和得太硬。

總結二、而對於蔥油餅的整體做法可以分為兩步，第一步是和麵，這一步跟其它做餅有很大的不同，那就是不用發酵，所以需要的時間也就相對短一些；第二步烙餅，這一步要想讓蔥油餅脆脆的，那最好烙的時間長些，這樣烙出來的餅外表才金黃有口感。

揪心小廚娘

最簡單易學的蔥油餅

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最近宅在家裡天天玩麵糰，蔥油餅做為家人的最愛，以前時間緊的時候都是去小區門口的早餐店吃。

現在有時間了就自己在家制作，其實蔥油餅製作很簡單，主要是製作工序多一些罷了，一般製作蔥油餅要分三步走:

1. 和制二合一的麵糰
2. 製作油酥面
3. 卷制起酥後擀成餅烙制

蔥油餅的製作

【主料】麵粉

【配料】食用油、鹽、蔥花

【做法】

1. 和麵:把麵粉一分為二，一半用開水燙麵，邊燙邊用筷子攪拌，把麵粉燙透晾涼後揉成麵糰。另一半加入水和一點食用油和成水油麵團，把兩種麵糰揉在一起，和成光滑的麵糰，蓋上保鮮膜醒制20分鐘以上。
   
   
   
   
2. 製作油酥:取一小碗乾麵，鍋中入比干面略多一些的油燒熱，然後趁熱澆入乾麵中。邊澆邊用筷子攪拌，使面和油充分融合成稀糊狀。最好用筷子挑起油酥呈直線流下，這樣便於抹在面片上。
   
   
   
   
3. 製作餅胚:把醒好的麵糰揉勻搓成長條，揪成大小均勻的劑子。然後把劑子按扁擀成大片，上面抹上制好的油酥，撒上蔥花和鹽。從一側把麵皮捲起，捲成長條後從兩頭向中間盤起，然後按壓成餅狀，用擀麵杖擀成薄餅。
   
   
   
   
   
   
   
   
   
   
4. 烙制:把鍋刷淨燒熱後入油，晃動一下鍋使鍋壁上均勻的沾裹上油，把餅胚入鍋用小火煎至一面金黃後翻面，兩面全都金黃起層後取出即可食用。烙餅時要用鏟子輕輕拍打餅胚，這樣可以使餅胚起層均勻。
   
   
   
   

• 製作蔥油餅的面可以和的軟一些，這樣便於擀制，而且烙出來的餅不硬。
• 卷蔥油餅時為了起層更多，可以把餅皮擀的大一些，這樣卷的層多，烙出來的餅起層效果好。
• 烙餅的鍋一定要刷洗乾淨，防止鍋底有髒東西加熱後沾在餅上，影響顏色和口感。
• 烙餅時要保持小火慢烙，這樣可以防止外糊而內不熟，並且小火烙餅可以慢慢把水分烙幹，使餅吃起來更加酥脆。

• 油酥中的植物油換成豬大油味道會更香，這個根據自己的喜好來。
• 抹上油酥後餅皮如果不加蔥花，加入別的食材就會是另一種口味的“千層餅”。比如:加入麻醬就是麻醬餅，加入椒鹽就是椒鹽餅，這個根據自己想要的口味來。

層次分明，酥脆掉渣，蔥香味濃，鹹淡適中。搭配一碗鮮湯，就是一頓美味的家常飯。

結語:蔥油餅做為一款家常麵食，製作起來並不複雜。大家只要掌握好以上幾步，在家一定可以製作出蔥香味濃，層次分明，酥脆掉渣的蔥油餅來。

關鍵字: 小廚 油餅 美食