运通10
糯米籺由来：糯米籺原本是广东茂名一带的特色美食，属于粤菜系。糯米籺品种繁多，大致分为：糯米糍、糖板籺、薯包籺、块籺、灰水棕、水籺、槌挞籺、寿桃籺、黄鳝棍、舂糍粑等等。
茂名人每逢过节总会制作传统小食,做籺，其中一种。每家每户，自年二十七开始张罗，准备食舀料和糯米。籺有圆有方，用糯米居多，食舀料可用糖或绿豆、腌肉、五香粉等。
历史文化
每年到了农历十二月二十六或二十七，茂名市民间都有做籺吃的习惯。相传，从前茂名本是一片荒芜之地，五谷不生，后来来了一群躲避战乱的人，见此处丘陵连绵，了无烽烟，便扎根开荒种作，繁衍生息。人们初时只能种些薯类等杂粮，聊以充饥。为充分利用粮食，人们便将杂粮用木槌捣成粉，加水搅成糊状蒸煮，令其体积增加几倍，成为木薯糊、玉米糊之类的食物。到了农历十二月二十六或二十七，茂名市民间都有做籺吃的习惯。相传，从前茂名本是一片荒芜之地，五谷不生，后来来了一群躲避战乱的人，见此处丘陵连绵，了无烽烟，便扎根开荒种作，繁衍生息。人们初时只能种些薯类等杂粮，聊以充饥。为充分利用粮食，人们便将杂粮用木槌捣成粉，加水搅成糊状蒸煮，令其体积增加几倍，成为木薯糊、玉米糊之类的食物。初时，人们还只是用梗米（俗称“粘米”）粉做，后来发现糯米粉黏性更强、造型更易，口感更佳，便专门用糯米粉做籺，年复一年，渐成风俗。
下面我就介绍个湛江当地著名小吃“田艾籺”的做法。
田艾籺的用料
田艾草适量、花生适量、糯米粉 一斤、芝麻适量、黄片糖 三分之一片、油适量、椰蓉适量、砂糖适量。
田艾籺的做法
1、首先烧一碗热水。田艾草可以用干的或新鲜的。这次用的是干艾草。首先清洗艾草后加入没过艾草的水量烧开再转小火煮五分钟，放进搅拌机打碎成泥状，倒进糯米粉里和面，水量不够时，把烧开的热水一点点加进去。合成合适的柔软面团。
2、将皮包馅放在已摸一层薄油的蒸架上。
3、大火蒸十分钟完成。
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食材
做法
1）韭菜洗干净，切成碎，肉切成小粒，炒成馅。
2）糯米粉搓好，开始拧巴，开始包，包好后下锅煮即可。
冰姨厨房
糯米籺又叫树叶饼，是湛江常见的一种乡村特色小吃，家家户户逢年过节都会做，树叶饼一般有甜味和咸味两种，如果按照制作“饼皮”的原料来分，又可分为糯米树叶饼（用糯米粉制作）和番薯树叶饼（用番薯粉制作）。其独特之处，在于外面用木菠萝叶或海棠叶包裹，故称树叶饼。湛江这种乡村特色小吃，软糯香甜，吃两个就可以抵一顿饭了！
不同的区域对于这种湛江小吃的叫法略有不同，还有田艾籺、木叶夹、叶搭饼、咪叶搭的叫法。而用湛江话讲，就称为籺。树叶饼是湛江人过年家家必备的年糕之一；除此之外，在结婚或其它喜事，树叶饼也是派发的“礼饼”。湛江糯米籺做法很多，有煮汤籺、菜包籺、寿桃籺、水籺、糖心糍、糖板籺、槌挞籺、灰水粽、艾籺、糯米糍、发籺等。各种籺都有不同的做法，不同的形状、不同的吃法、不同的味道。树叶饼制作的馅料一般有花生、椰子丝、芝麻、虾仁等（馅料可根据自己的口味混搭）。以前逢年过节，家家户户都会围炉，做饼压年，时至今日，依然有不少家庭会延续风俗，除夕前围炉炊饼，其乐融融！
糯米籺的做法非常类似与包饺子，其区别仅在于皮的用料不一样，糯米籺的皮用的是糯米，有的人喜欢加三分之一的粘米粉，其实个人觉得只用糯米粉就可以了，至于包的馅料，那更是可以根据自己的爱好随意发挥。下面简单地介绍几个常见糯米籺的做法。
寿桃籺
这种籺是专门做来为老人祝寿的，寓意是祈祝老人延年益寿。另外，人们办喜事总爱在“籺”上点上一个红点，以示吉利。其做法是用糯米大米粉合搓成团，然后分出拳头一样大小，分别将小粉团压成薄片，并在薄片上放入预先备好的腌猪肉丝、虾米粒、炒花生粒、芝麻仁、椰丝或瓜丝配上些小香料。但有个别地方的人喜欢用红豆、黄豆、眉豆或绿豆和韭菜做馅，这不过是地方习俗不同而已。最后用薄片将馅包牢。一切制作完毕，轮到最后一部工序——印籺，即是将包好的籺放入木雕“寿桃”形或方形的籺印（籺印是用木板雕成寿桃的形状，中间刻有个“寿”字）中铬一下，随即用蕉叶或者是菠萝叶垫好底部投至蒸锅里，蒸熟后取出凉一会儿便可上口了。其味道别具一格，可谓是籺中之王。
煮汤籺
又称煮籺，即是用汤煮熟食用的一种籺。籺粉用料和寿桃籺的相同，籺坯的制作过程也一样。不过馅料有所不同，一般是用韭菜炒瘦肉，加花生和虾米等。煮籺比较大个，包好后呈半月状，中间很饱满，有点像放大型的饺子。通常会用鸭汤来煮煮籺。其韧软的口感、香浓的汤汁与韭菜结合的味道让人回味无穷。七月十四鬼节杀鸭吃煮籺是高州人的传统节日。冬至也会吃煮籺，正所谓“冬至大过年”，过冬（至）时一家人会一起热热闹闹地做一顿煮籺吃。煮籺的制作过程稍为烦琐，且不能存放，所以一般是过年过节才会做或买来吃。
糖心糍
分为糯米糖心糍和小米糖心糍。糯米糖心糍，把糯米粉搓成粉坯，再把冰片糖粉和花生放进去，包成籺。这么多种籺当中，糖心糍的制作方法是最简单的。糖心糍最大的特色是糖很多，馅料饱满，食用时可以根据个人胃口大小和喜好，加上花生、干果、糖、包住吃。喜欢吃甜食的人尤其嗜好。另外，糖心糍还有一种意义就是用它来比作女孩子，生了女孩子就说是生了个“糖心糍”。因为女孩子一般乖巧听话，很窝心，而糖心糍又是具有甜到心里的味道。
艾籺
在农历正月最后一天的“正穷节”前，采摘艾菜，洗净、晒干，“正穷节”当天把艾菜搓成茸状，放进锅中煮熟，搓干水，伴以米粉、红糖搓匀，做成艾籺，底下垫上剪好的芭蕉叶。因艾有去尘排积利于身体健康，所以备受人们喜爱。
薯包籺
是一种特色的街头小吃。用煮沸的开水与蕃薯粉搅拌搓成粉坯，后做成圆柱形的籺，再放进蒸压煲（一种专蒸薯包籺的器具）煮熟。籺馅一般有猪肉粒和花生，也可加虾米，吃的时候用碗装着热腾腾的让人心暖。
希望以上的介绍对您有所帮助。
