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一杯熱乎乎的豆漿，配上幾根脆脆的油條，早餐從這裡開始！
油條大家並不陌生，無論從南至北的酒店早茶點心，還是街邊早餐小販，隨處可見它的“身影”。這種現象雖然說，方便了人們的早餐選擇。但，對於外面賣的這種炸油條，總擔心含有“添加劑”、油的質量、衛生狀況等問題，是否符合健康要求，我們無從得知。
大多數人認為在家炸油條很麻煩，但實際真的超級簡單，只要選好麵粉、適量安琪酵母、泡打粉、雞蛋以及食鹽、食用油在家就可以輕鬆製作，而且口感味道不比外面差，關鍵吃著放心，身體健康有保證！
接下來到了小莊分享美食時刻，希望對正在處於如何，用酵母炸油條的朋友有所幫助，建議收藏以便下次查閱…
※※※※【家庭版炸油條】※※※※
【所需原料】：
中筋麵粉500㏒，清水200㏒，雞蛋2個，食鹽5㏒，安琪酵母5㏒，食用油30㏒，無鋁泡打粉5㏒。
【開始製作】：
步驟一、酵母粉提前用35℃溫水化開，倒入麵粉中，磕入雞蛋，泡打粉，食鹽，食用油，適量清水攪伴均勻。（為了確保加水量不會過多，建議分為多次加入攪拌）。
步驟二、攪成絮狀，再揉成麵糰，蓋保鮮膜醒發至2倍大，差不多需要10小時左右。（通常可提前一天好麵糰，放入冰箱保鮮發酵，第二天早上剛好完成發酵） 。
步驟三、取出醒好的麵糰，表面撒適量麵粉，用擀麵杖擀成厚度為3-4cm的面片，再切成5cm寬8cm長條劑子。（當然，寬度長度不受限制，但最好不宜過長，方便油炸環節）。
步驟四、將切好的兩塊劑子，整齊重疊在一起，中間用筷子輕輕按壓出一道印兒。（此步驟能夠起到油條受熱更佳均勻，整體成品美觀）。
步驟五、起鍋倒入寬油，油溫燒至5-7成熱，將油條胚兩頭輕輕拉伸，大約拉至原來長度的兩倍，先把中間部分下入油鍋，再放入兩端開炸。（此步驟必須小心操作，防止熱油濺到手）。
步驟六、期間需不停用筷子翻動，見其膨脹變大，炸至油條成金黃色，即可撈出就控油。（炸制期間不宜大火，必須控制在中小火為佳，這樣才能更好的把油條炸透，又不會炸過火炸糊）。 
炸油條小竅門：
●、選用中筋麵粉，筋道適中，能夠有利於麵糰成網絡狀，炸好的油條更加蓬鬆。
●、酵母粉提前用35℃化開，能夠有利於酵母菌更好的繁殖，達到更好的發酵效果，從而產生大量的二氧化碳，在油炸受熱過程中，使油條起到更好的膨脹，之所以油條蓬鬆就是這個物理反應。
結語：
用安琪酵母炸油竅門很簡單，最主要就是掌握髮酵水溫，明白髮酵原理，加上選好中筋麵粉，按照以上所分享：比例和製作細節，想吃油條自己在家做，現炸現吃更美味，從此跟“明礬油條”、“地溝油油條”說拜拜！
感謝閱讀！如果你有更多的看法，歡迎大家在留言區發表你的看法，喜歡我的分享請關注【小莊來說食】，謝謝支持！
小莊來說食
炸油條必須用酵母，是必須，而且是不可替代的。以前我也看過一些，說用泡打粉代替酵母，這是完全不能替代的。
炸油條首先選擇的就是麵粉，當然也包括酵母。其次是和麵的手法，最後是油溫。
下面我給大家介紹一下家庭版的炸油條。
首先是用料:
麵粉300克，雞蛋兩個，酵母4克，鹽兩克，也可以使用少許的泡打粉，三克左右吧。
1,在大碗中放入麵粉，再放入兩個雞蛋，鹽兩克，泡大粉三克，酵母4克，分次加入溫水。將麵粉攪拌成絮狀即可。
2,再加入一些食用油，做油條的面要軟一些。揉好後再抹上些食用油，蓋上保鮮膜發酵至兩倍大。
3,發酵好後取出麵糰，不要揉，上面抹上一層油即可，用擀麵杖直接擀成長方形，從中間切開，再切成等份的條狀，然後上面撒一層面粉，兩條放在一起，用筷子壓一下就可以了。
4,鍋中燒油大概5成熱，放入油條用筷子不停的翻動，讓它受熱均勻炸到金黃即可撈出。
這個是家庭版比較簡易的炸油條的方法。
橙果食光
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謝謝提問，【小秀私廚】來回答這個問題。最近的疫情，讓大家都呆在家裡，琢磨著怎麼吃、怎麼做，鑽研自己沒嘗試過的菜式，哈哈，炸油條、炸油餅就是我還沒自己動手操作過的呢？那就來試試吧。
<strong>炸油條的關鍵在於和麵和下鍋炸制時的油溫，只要掌握這兩點就一定能成功。選擇酵母那是必須的，因為酵母菌發酵屬於化學發酵，酵母遇到水之後產生二氧化碳，在麵糰的麵筋組織中間進行膨脹，從而達到麵糰蓬鬆的作用。和油條面除了加酵母粉，還要放小蘇打和白糖，泡打粉可以不加。
那就先說說和麵吧，一般我都是前天的晚上將炸油條的面和好，醒發著，這樣早上可以多睡會。
準備麵粉500克、酵母8-10克、小蘇打5克、白糖5克、雞蛋2個、植物油30毫升、水適量。將酵母、小蘇打、白糖用30°左右的溫水調勻，白麵中加入雞蛋，用筷子邊加水邊攪成面絮，再用手揉成麵糰，麵糰要微微的軟一些，這時加入植物油再將麵糰揉下，讓油包裹住麵糰。
炸油條之前再將面充分的揉下，讓麵糰更光滑，可以再醒醒面。一般的做法都是擀成長片，然後切成小條，將兩個小條疊在一起，中間用筷子壓一下，拉長，下入油鍋中。
鍋中加入油也不能少，一定要寬油才行。油溫是炸油條的關鍵，炸油條的油溫要控制在180度-200度之間，溫度太低油條下鍋後蓬不起來，油溫過高，油條表皮會被炸得很硬，沒有口感，所以，控制油溫最為重要。
油條放入鍋中，不要按壓，要用筷子撥動，下鍋的油條會立刻膨脹起來，炸至油條變色即可出鍋，控下多餘的油分就可以開吃了，配上小鹹菜、牛奶、豆漿，簡直不要太美味。
小秀私廚
酵母起到起發的作用，
無明礬油條：
五得利高筋麵粉
1.安琪酵母
2.泡打粉
3.白糖
4.食鹽
5.黃油
6.冷水
這是全部配料 我們店得配方。
好的油條吃起來外酥裡嫩，不膩口。
做的不好的油條油噠噠的！
熱乾麵的故事
下面我給大家介紹一下家庭版的炸油條。
首先是用料:
麵粉300克，雞蛋兩個，酵母4克，鹽兩克，也可以使用少許的泡打粉，三克左右吧。
1,在大碗中放入麵粉，再放入兩個雞蛋，鹽兩克，泡大粉三克，酵母4克，分次加入溫水。將麵粉攪拌成絮狀即可。
2,再加入一些食用油，做油條的面要軟一些。揉好後再抹上些食用油，蓋上保鮮膜發酵至兩倍大。
3,發酵好後取出麵糰，不要揉，上面抹上一層油即可，用擀麵杖直接擀成長方形，從中間切開，再切成等份的條狀，然後上面撒一層面粉，兩條放在一起，用筷子壓一下就可以了。
4,鍋中燒油大概5成熱，放入油條用筷子不停的翻動，讓它受熱均勻炸到金黃即可撈出。
美食樂團
麵粉，水，酵母麵粉和水2:1，麵粉和酵母50:1，溫度40，放溫暖處，發酵兩倍即可
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