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一杯热乎乎的豆浆，配上几根脆脆的油条，早餐从这里开始！
油条大家并不陌生，无论从南至北的酒店早茶点心，还是街边早餐小贩，随处可见它的“身影”。这种现象虽然说，方便了人们的早餐选择。但，对于外面卖的这种炸油条，总担心含有“添加剂”、油的质量、卫生状况等问题，是否符合健康要求，我们无从得知。
大多数人认为在家炸油条很麻烦，但实际真的超级简单，只要选好面粉、适量安琪酵母、泡打粉、鸡蛋以及食盐、食用油在家就可以轻松制作，而且口感味道不比外面差，关键吃着放心，身体健康有保证！
接下来到了小庄分享美食时刻，希望对正在处于如何，用酵母炸油条的朋友有所帮助，建议收藏以便下次查阅…
※※※※【家庭版炸油条】※※※※
【所需原料】：
中筋面粉500㏒，清水200㏒，鸡蛋2个，食盐5㏒，安琪酵母5㏒，食用油30㏒，无铝泡打粉5㏒。
【开始制作】：
步骤一、酵母粉提前用35℃温水化开，倒入面粉中，磕入鸡蛋，泡打粉，食盐，食用油，适量清水搅伴均匀。（为了确保加水量不会过多，建议分为多次加入搅拌）。
步骤二、搅成絮状，再揉成面团，盖保鲜膜醒发至2倍大，差不多需要10小时左右。（通常可提前一天好面团，放入冰箱保鲜发酵，第二天早上刚好完成发酵） 。
步骤三、取出醒好的面团，表面撒适量面粉，用擀面杖擀成厚度为3-4cm的面片，再切成5cm宽8cm长条剂子。（当然，宽度长度不受限制，但最好不宜过长，方便油炸环节）。
步骤四、将切好的两块剂子，整齐重叠在一起，中间用筷子轻轻按压出一道印儿。（此步骤能够起到油条受热更佳均匀，整体成品美观）。
步骤五、起锅倒入宽油，油温烧至5-7成热，将油条胚两头轻轻拉伸，大约拉至原来长度的两倍，先把中间部分下入油锅，再放入两端开炸。（此步骤必须小心操作，防止热油溅到手）。
步骤六、期间需不停用筷子翻动，见其膨胀变大，炸至油条成金黄色，即可捞出就控油。（炸制期间不宜大火，必须控制在中小火为佳，这样才能更好的把油条炸透，又不会炸过火炸糊）。 
炸油条小窍门：
●、选用中筋面粉，筋道适中，能够有利于面团成网络状，炸好的油条更加蓬松。
●、酵母粉提前用35℃化开，能够有利于酵母菌更好的繁殖，达到更好的发酵效果，从而产生大量的二氧化碳，在油炸受热过程中，使油条起到更好的膨胀，之所以油条蓬松就是这个物理反应。
结语：
用安琪酵母炸油窍门很简单，最主要就是掌握发酵水温，明白发酵原理，加上选好中筋面粉，按照以上所分享：比例和制作细节，想吃油条自己在家做，现炸现吃更美味，从此跟“明矾油条”、“地沟油油条”说拜拜！
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小庄来说食
炸油条必须用酵母，是必须，而且是不可替代的。以前我也看过一些，说用泡打粉代替酵母，这是完全不能替代的。
炸油条首先选择的就是面粉，当然也包括酵母。其次是和面的手法，最后是油温。
下面我给大家介绍一下家庭版的炸油条。
首先是用料:
面粉300克，鸡蛋两个，酵母4克，盐两克，也可以使用少许的泡打粉，三克左右吧。
1,在大碗中放入面粉，再放入两个鸡蛋，盐两克，泡大粉三克，酵母4克，分次加入温水。将面粉搅拌成絮状即可。
2,再加入一些食用油，做油条的面要软一些。揉好后再抹上些食用油，盖上保鲜膜发酵至两倍大。
3,发酵好后取出面团，不要揉，上面抹上一层油即可，用擀面杖直接擀成长方形，从中间切开，再切成等份的条状，然后上面撒一层面粉，两条放在一起，用筷子压一下就可以了。
4,锅中烧油大概5成热，放入油条用筷子不停的翻动，让它受热均匀炸到金黄即可捞出。
这个是家庭版比较简易的炸油条的方法。
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谢谢提问，【小秀私厨】来回答这个问题。最近的疫情，让大家都呆在家里，琢磨着怎么吃、怎么做，钻研自己没尝试过的菜式，哈哈，炸油条、炸油饼就是我还没自己动手操作过的呢？那就来试试吧。
<strong>炸油条的关键在于和面和下锅炸制时的油温，只要掌握这两点就一定能成功。选择酵母那是必须的，因为酵母菌发酵属于化学发酵，酵母遇到水之后产生二氧化碳，在面团的面筋组织中间进行膨胀，从而达到面团蓬松的作用。和油条面除了加酵母粉，还要放小苏打和白糖，泡打粉可以不加。
那就先说说和面吧，一般我都是前天的晚上将炸油条的面和好，醒发着，这样早上可以多睡会。
准备面粉500克、酵母8-10克、小苏打5克、白糖5克、鸡蛋2个、植物油30毫升、水适量。将酵母、小苏打、白糖用30°左右的温水调匀，白面中加入鸡蛋，用筷子边加水边搅成面絮，再用手揉成面团，面团要微微的软一些，这时加入植物油再将面团揉下，让油包裹住面团。
炸油条之前再将面充分的揉下，让面团更光滑，可以再醒醒面。一般的做法都是擀成长片，然后切成小条，将两个小条叠在一起，中间用筷子压一下，拉长，下入油锅中。
锅中加入油也不能少，一定要宽油才行。油温是炸油条的关键，炸油条的油温要控制在180度-200度之间，温度太低油条下锅后蓬不起来，油温过高，油条表皮会被炸得很硬，没有口感，所以，控制油温最为重要。
油条放入锅中，不要按压，要用筷子拨动，下锅的油条会立刻膨胀起来，炸至油条变色即可出锅，控下多余的油分就可以开吃了，配上小咸菜、牛奶、豆浆，简直不要太美味。
小秀私厨
酵母起到起发的作用，
无明矾油条：
五得利高筋面粉
1.安琪酵母
2.泡打粉
3.白糖
4.食盐
5.黄油
6.冷水
这是全部配料 我们店得配方。
好的油条吃起来外酥里嫩，不腻口。
做的不好的油条油哒哒的！
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下面我给大家介绍一下家庭版的炸油条。
首先是用料:
面粉300克，鸡蛋两个，酵母4克，盐两克，也可以使用少许的泡打粉，三克左右吧。
1,在大碗中放入面粉，再放入两个鸡蛋，盐两克，泡大粉三克，酵母4克，分次加入温水。将面粉搅拌成絮状即可。
2,再加入一些食用油，做油条的面要软一些。揉好后再抹上些食用油，盖上保鲜膜发酵至两倍大。
3,发酵好后取出面团，不要揉，上面抹上一层油即可，用擀面杖直接擀成长方形，从中间切开，再切成等份的条状，然后上面撒一层面粉，两条放在一起，用筷子压一下就可以了。
4,锅中烧油大概5成热，放入油条用筷子不停的翻动，让它受热均匀炸到金黄即可捞出。
美食乐团
面粉，水，酵母面粉和水2:1，面粉和酵母50:1，温度40，放温暖处，发酵两倍即可
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