火影——仁者之心

干辣椒有很多种品种，每个品种口感不一样，而且用途也不一样，吃的辣味可以用辣一点的辣椒，不辣就用辣味不重的辣椒，就我知道的，熬制红油都需要不同几种干辣椒面，哪个油温下哪一种干辣椒面都是不同的，我爸开饭店，我看到过他熬制红油，一桶红油需要三四种干辣椒粉，每一步用不同的辣椒粉，辣味，香味，层次不同呢

昕妈美食日记

大家好，作为一个每天都离不开辣椒的重庆人很高兴回答干辣椒哪种最香。

一、常用的几种辣椒有七星椒、新一代子弹头、二荆条、灯笼椒、四川的线椒。

辣椒，首先应当是辣，七星椒是我用过最辣的，当然还有更辣的。其次就是子弹头，新一代等算是常见的。辣度最低的应该算是二荆条、灯笼椒、以及皱皮二荆条，其中皱皮二荆条辣度最低，当然并不是不辣，而是这些品种当中辣度相对要低一些。

二、随着人们对美食品质要求越来越高，辣椒作为重要的调味料，离不开香，而且辣椒的香味往往是不可替代的。尤其是重庆的火锅和一些麻辣口味的菜品。我用过的辣椒中，最香的应该就是贵州二荆条、灯笼椒、子弹头和石柱红，而且辣度也刚刚好，我给大家分享几种我们重庆做火锅、小面、凉拌菜的辣椒：

1、贵州二荆条：色泽艳丽、红油加选、微辣超香、辣度指数；一星

2、 贵州灯笼椒：肉厚质细、辣味香醇、微辣特香、辣度指数；二星

3、 贵州子弹头：皮薄肉厚、辣味香醇、微辣超香、辣度指数；二星

4、贵州条子椒：椒香浓郁、辣度适中、中辣特香、辣度指数；三星

5、 贵州满天星：皮薄肉厚、辣味醇厚、特辣超香、辣度指数；四星

因为四川、重庆、贵州、云南、湖南等地对辣椒需求高，所以高品质辣椒都发往了这地方，而且零信的价格偏高，所以在平时也不容易买到。如果大家，尤其北方想要买香味足一点的辣椒，建议大家在购买的时候，辣椒皮一定要厚实一些的，用的辣椒香味要更足。再教给大家一个小窍门，就是买回家后，把干辣椒段放在水中煮一下，如果香味足，没有钻鼻子，冲鼻子的辣味；煮出来的辣椒依旧厚实，就是好干辣椒了。

重庆小晴

常用辣椒分干鲜两种，鲜辣椒一般在每年的5－10月采收，其中不同的鲜辣椒用途也不同，比如：炒制鲜辣味的菜品或者拌凉菜，制作泡椒、烧椒等。

干辣椒的用途更广泛，不仅可以用在各种辣菜中，还可以用于卤味、火锅底料的调色调味。要问干辣椒哪种最香，我认为这要看具体用在什么菜肴中，下面我先推荐五种比较香的干辣椒以及用途，后面解答哪种干辣椒最香。

二荆条干辣椒

产于四川，辣味适中，香味比较好，并且皮薄籽少，颜色红润，是川菜中最不可缺少的调味料。

二荆条干辣椒有两大用途：1.制作辣椒面，可做蘸碟。2.制作红油，其香味足，辣味低，是制作红油的最佳调料，不喜欢太辣的只用二荆条即可，喜欢辣的还可以搭配增辣的干辣椒一起调配使用。

注：制作辣椒面时，要将辣椒放在热锅中焙香，冷凉后放在石臼中倒碎，这样制作香味更突出。

干七星椒

也是产自四川的一种辣椒，皮薄肉厚，不仅香味好，辣味也高。

干七星椒因香辣醇厚，并且持久性强，常用在熬制火锅底料中，也可以熬制复合型香辣油用在干锅菜中等。除了熬油，也会制作辣椒面，用于烧烤。七星椒的价格比较高，在制作菜肴时常和一般的增香增辣干辣椒配合使用。

河南新一代干辣椒

属于朝天椒的一种，香味浓郁，辣味不足。

河南新一代常用在熬制火锅底料或者不太辣的卤水中，主要用来增香，并且价格比较美丽，在河南、山东地区用的比较多。

辣椒王干辣椒

产于福建，从字面上也能看出，它的辣味高，但是它还是少有的既能增辣又能增香的干辣椒之一。

福建辣椒王常用在辣卤中，比如久久鸭、精武鸭等。耐煮、香味持久，并且久煮不烂，不失辣味的同时还节约成本。

七寸红干辣椒

又名秦椒，多产于陕西，辣味低，香味浓郁。在陕西菜肴中常用到的油泼辣子就是这种辣椒制作而成。

总结

如果制作红油我推荐二荆条干辣椒，增香突出。熬制火锅底料推荐七星椒、河南新一代干辣椒，香味最好。制作辣卤当然使用福建辣椒王，增辣又增香，因为每种干辣椒的用途不同，侧重点不同，所以无法比较哪种干辣椒最香。

以上就是我在《干辣椒哪种最香？》中的解答，希望能给小伙伴们有参考作用。因水平有限，不足之处欢迎大家评论区留言交流、补充。

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木子小厨

辣椒在我国历史悠久，品种繁多，由于产地和品种的不同，形状、辣度、口感都会截然不同，所以这个问题其实是一个见仁见智的问题，不太好回答。

每个人的口味也不一样，有人觉得越辣越香，有人觉得微辣更香，所以，懒女人干脆对各种辣椒做一个详尽的介绍，大家可以根据自己的需求来做选择。

目前我国辣椒主要种植地有四川、贵州、云南、河南、甘肃、山东等，而各地也均有颇具代表性的辣椒出产。这里列举部分给大家做参考：

1、四川二荆条辣椒：

辣度指数：★★

香度指数：★★★★★

特点简介：二荆条是四川特产，在川菜中地位极高，堪称辣椒中的明星，川菜必然少不了它。记得当年在成都新东方学厨时，听老师说得最多的便是二荆条。正宗的二荆条香味很足，不过辣度很一般，但是它最大的优点就是辣得特别柔和。而且它的颜色特别红润，所以熬制红油必须不能少了它。属于使用范围最广的品种。

2、甘谷辣椒

辣度指数：★★★

香度指数：★★★★★

特点简介：甘肃天水市羊谷县是全国闻名的“辣椒之乡”，盛产羊角辣椒，这才是真正的又辣又香。羊角椒就如其名字一样，细长如羊角。因为其皮质厚，色泽好，辣味浓，油分多而享有盛名在外。属于不管辣度还是香度都比较令人满意的品种，被外商赞为“辣椒之王”。

3、七星椒：

辣度指数：★★★

香度指数：★★★

特点简介：主产自四川达州，皮薄肉厚，辣味醇厚，属于香度辣度都比较高的品种。

4、小米椒

辣度指数：★★★

香度指数：★★★

特点简介：小米辣属于辣度较高的品种，它虽然比较辣，但是在常人的承受范围之内，嗜辣的人会比较偏爱它，因为使用范围也比较广，在美食界拥有一席之地。比如懒女人这种嗜辣如命的人，便是每日餐桌上不可缺少的辣椒品种了。

5、子弹头辣椒

香度指数：★★

特点简介：子弹头主要有两大产地，一是河南，二是贵州。子弹头辣椒的特点就是比较中庸，不管辣度还是香度都很一般，炒菜没有特殊要求的时候，它就是万能辣椒，不管做什么都可以用。

6、甜椒

辣度指数：★

香度指数：★

特点简介：听名字便知道，肉质厚而脆嫩，味微甜，类似于水果椒，做凉拌菜或者装饰性菜肴使用较多。

7、云南德宏涮椒：

辣度指数：★★★★★

香度指数：★

特点简介：主要产地就在云南德宏，看名字就知道特别辣，在汤里涮一涮就足够了。目前应该是国内最大的品种。这种辣椒看起来很不起眼，表皮皱巴巴的，但是辣度非常高，而香味不足，属于干辣，辣到肚子疼的类型。是食辣比较厉害，小米辣已经满足不了的人，比如像懒女人这种号称变态辣的人，才会购买的了。价格也不便宜，通常一百多块钱一斤，但是一斤会让你用很久很久。懒女人也只敢在做辣椒面的时候，少量放几个和其它辣椒一起磨成粉食用。

8、全球最辣龙息辣椒：

辣度指数：★★★★★★（没尝过，希望有尝过的人来告诉我）

香度指数：没尝过，希望有尝过的人来告诉我

特点简介：这款辣椒懒女人至今只闻其名，未见其椒，也未尝其味。估计这辈子应该是无缘一尝了。据说，吃一点点就可能休克，甚至死亡；因为它会灼烧气管，让人呼吸困难，具有一定的医学价值，而食用价值相对就比较小了。

今天的分享就到这里！谁不是一日三餐，柴米油盐。花心思创造爱和美，是我们对庸常生活所做的，最大改变和不妥协。

我是懒女人厨房，本文头条原创首发！感谢您的阅读，也谢谢您，长得那么好看，还愿意关注我，给我点赞！欢迎评论区留言交流！

懒女人厨房

全国各地可用的干辣椒的种类非常多。在做菜中经常用到的也有十多种。它们的特性各有优劣，在川菜很受欢迎的年代，很多的人吃饭做菜都是无辣不欢，要想做出好味道的川菜，肯定就离不开干辣椒，当然 干辣椒的选择就是一个 首要的问题。

但是当我们走进市场的调料店里面，对摆在面前的干辣椒选择是很困难的。有长有短，有胖有瘦，有平有皱，有整个的还有粉末的，当然粉末还分粗末和细末的。那么到底应该买哪样的呢？如果让老板代为介绍，相信如果要不是四川人，他对辣椒的特性也不会知道的十分详细。

那下边儿就来聊一聊几种辣椒的特点，根据我的经验来看，如果是在家里做菜的话，选择干辣椒，主要看中它的三个特点分别是，辣度，香气，色泽。大家可以根据自己的需要去对照一下，因为对于 辣椒的辣度来说每个人的耐受性是不同的，题主只是专门提出 干辣椒中哪一种是最香的。

所以个人单列出几种来分别说明一下。

1，二荆条

辣椒里的明星，川菜师傅的最爱，就属二荆条辣椒了，体型与其他干辣椒相差较大，比较长比较粗，表皮也是皱皱的，颜色是暗红的。

香味儿很足。辣度较低，并且比较柔和，熬红油的颜色也很红。

一般会用来打成辣椒面儿，熬制红油或者是做成干碟，因为不出辣味，出香味儿，同时颜色较红，可以用来搭配做红油。

子弹头分为两种，贵州产和河南产

样子就像子弹一样。贵州的产的子弹头要比河南产的外形要“矮胖”一些。

主要特点就是辣度和香度都较轻，属于万能辣椒，炒菜稍微扔几个，就会微微辣微微香，不影响菜的本味儿，又能增加风味儿。

打成粉 熬红油，做干碟儿都可以，小饭馆儿喜欢用，因为便宜，家庭用可以剪成节，炒菜像呛锅用，特点是可以出香。

3，灯笼椒

形似灯笼而得名，样子非常讨喜。

主要是用来出香味儿的，做红油少不了用它来出香，也有用整个来做成菜肴，又出香味儿又好看。

4，新一代辣椒：天鹰椒

当下厨师用的比较多的一款万能辣椒，香度，辣度，颜色都比较适中，如果只买一种辣椒，天鹰椒是比较适合的。

以上四种辣椒，针对家用完全足够。还是那句话，每个人对于辣椒的辣度的耐受性，是不一样的，我认为二荆条辣椒只出香味，不辣，可是有的朋友认为二荆条辣椒很辣。所以列举几种认为香度比较浓的干辣椒，自行比较， 选用自己认为比较合适的为宜。

【购买和保存干辣椒的小窍门】

1，一定要挑选外表比较干燥的辣椒。潮湿的干辣椒容易变质，腐坏。

2，要挑选颜色黑亮，无黑黄辣椒籽的干辣椒。

3，每次用一个小容器装起一部分，剩下的密封好，放在干燥的地方。

以上是我对干辣椒知识的分享，都不同看法的朋友一起来找我讨论吧！

我是伯爵lwh。一个热爱美食美酒，喜欢制作美食的烹饪届的小学生。如果你喜欢我的分享，欢迎大家点赞评论转发收藏！

伯爵lwh

辣椒是大部分人们日常生活中不可缺少的一种调味料、配菜，尤其是我国几个比较出名的吃辣省份，每年消耗掉的辣椒数量都是以吨计的，而我国的辣椒品种不管是引种栽培还是本土栽培的都是非常多的，今天我们主要来聊聊干辣椒品种哪个最辣最香?

什么品种的干辣椒最辣、最香?

如果想辣度高一些，可以选择七星椒、子弹头、新一代、朝天椒、魔鬼辣椒、小米椒、涮涮辣椒、樱桃辣椒等，这些算是常见的辣椒。辣度稍低一点的应该算是二荆条、灯笼椒和皱皮二荆条等。

子弹头，这种辣椒个头较小，体形较圆，长度较短、粗，辣味也比较重。二荆条，这种辣椒体形细长，个头大，市场上很常见，二荆条辣味不浓郁，但是香味较重，做菜的时候，用油炸一下，辣椒的香味全出来了。

很多朋友表示最香的应该就是二荆条和石柱红，而且辣度也刚刚好;其中皱皮二荆条辣度低。

如何挑选干辣椒?

第一，要看。干辣椒要体形完整，不能太碎。

第二，要闻。在不破损情况下，干辣椒不会有呛鼻味。

第三，要摸。干辣椒摸上去应该是干燥的，不能有回潮、发软的现象。

现在很多餐饮行业还有很多人家里干辣椒都是必备的一种调味品，而市场上可供选择的干辣椒品种也越来越多，大家如果不知道如何挑选的话，可根据自家的吃辣程度来咨询老板。

陶韩试吃

作为重庆人来说，

当然老大排第一的是二荆条，特别香！

皮多，籽少！

第二是石柱红，味香而浓！

第三是灯笼椒，味台籽少！！

三种辣椒配合一起用，

是重庆人做小面的标配，当然为了做出特色还得换一种或者是再加一种品种的！

根据自己所想要的结果来配比的，

不是随意混在一起就行！！

作为小面来说，油辣子则是小面的灵魂！！

油辣子的辣椒品种相当重要的！！

有了好辣椒才有好味道！！

小李子小面

祖国这么大，美食众多，爱吃辣的人占了一定比例！但是不爱吃辣的对辣椒算是深恶痛绝！不管是在哪个地方，我们平时见到的，有以下几种辣椒：

七星椒、新一代、子弹头、贵州子弹头、石柱红、二荆条（二金条）、灯笼椒、四川线椒（皱皮二荆条）、新疆线椒（铁板椒）；还有福建辣椒王、陕西的秦椒，后期还进口了泰国辣椒。

很多厨师和厨艺爱好者经常搞不懂咱们中国产的辣椒有多少种？这些辣椒中哪些是又辣又香的辣椒？哪些是只辣不香的辣椒？有没有真正不辣的辣椒？真的只有四川的辣椒香吗？

这些问题对于我来说，曾经也很头大！咨询了很多人，有卖调料的、多年的大厨、包括一些辣椒批发商，虽然了解了一些，但是始终没有真正搞懂（有可能没有给我说真正的知识）。只能自己在烹饪和不断请教中学习辣椒方面的知识。下面我就简单说一下我掌握的辣椒知识，希望能够给大家带来帮助，说的不对的地方，也请给予指正，让我对辣椒再多一些理解。

随着对美食品质要求的越来越高，辣椒做为重要的调味料，离不开香，而且辣椒的香味往往是不可替代的。尤其是四川的火锅和一些麻辣口味的菜品。

我用过的辣椒辣椒中，最香的应该就是二荆条和石柱红，而且辣度也刚刚好；其中皱皮二荆条辣度低。

素食苗苗

贵州二荆条：色泽艳丽 红油佳选 微辣超香 辣度指数：★

贵州灯笼椒：肉厚质细 香辣适中 微辣超香 辣度指数：★★

贵州子弹头：皮薄肉厚 辣味香醇 微辣特香 辣度指数：★★

贵州条子椒：椒香浓郁 辣度适中 中辣特香 辣度指数：★★★

贵州满天星：皮薄肉厚 辣味醇厚 特辣超香 辣度指数：★★★★

鸭嘴怪休闲鸭脖

每个人的口味都不一样，不好说哪种干辣椒好，可以对比一下。

1、朝天椒。朝天椒表皮光滑，像一颗子弹，辣味高，皮厚，色泽美艳，香味浓郁，是重庆红油、炒料的必备之选。

2、小米辣颗颗饱满，颜色偏浅，比较辣。饱满的原因是籽比较多，所以又叫满天星。用作火锅炒料，辣椒油。

3、灯笼椒 。像个小灯笼，做辣椒油，炒干锅用的比较多，常用在配菜中，又香又好看。

關鍵字: 辣味 辣椒粉 红油