Doris198861157
蠔豉的特色做法在這裡。作為廣東人，廣東是蠔豉的主產地。生蠔，可能很多人都吃過，但蠔豉並不是每個人都知曉。蠔豉在農曆新年的廣東菜式中最為常見。
蠔豉是生蠔的乾製品，是海味店裡供不應求的一種乾貨，是一種非常味美的食材。適合多種烹調方法，通常以燜、煲為主。
在廣東，蠔豉是廣東人春節必食的菜餚。在春節前一天，廣東人以蠔豉、雞或鴨等貢品祭神。正月初二，這一天有出嫁女兒帶著丈夫、兒女回孃家的習俗。父母通常會用蠔豉做一道美味菜餚或湯招待女兒、女婿和外孫。
因為正月初一至初三有不殺生的習俗，所以家禽等肉類通常是春節前一天買好或殺好放冰箱裡急凍。初二這一天，通常父母會做一道“蠔豉燜冬菇”也就是蠔豉燜香菇幹。下面我們看一下這道菜餚需要哪些食材？
蠔豉燜冬菇
材料：
蠔豉
香菇(幹)
豬肉
髮菜
姜
【步驟】：
⒈將蠔豉提前用溫熱水泡，蠔豉裡可能會有點沙，泡好洗的時候要注意點。
⒉提前用溫熱水加一些白糖泡香菇幹，香菇幹泡水後變大，洗乾淨，把蒂端剪掉瀝乾水備用。
⒊豬肉提前從冰箱裡拿出來解凍，洗乾淨切成2-3釐米的肉塊。
⒋髮菜用溫水泡開，洗乾淨瀝乾水。
⒌姜洗乾淨切三大片。
⒍把以上材料放鍋里加適量水，大火燒開轉中小火燜至豬肉變軟，放些蠔油、醬油、砂糖收汁就可以了。
自從，中華人民共和國國務院在2000年發佈了《國務院關於禁止採集和銷售髮菜制止濫挖甘草和麻黃草有關問題的通知》之後，海味店已經沒有髮菜出售。
後來人們就把這道菜減少髮菜這種食材。但鮮味也不差。在廣東，蠔豉意為好事。寓意：希望在新的一年裡，好事扎堆而來。
粵食粵好味
你好很高興幫你解答問題。
蠔鼓也稱作為“蠣幹”是一種海味，是廣東一帶的傳統名菜，屬於粵菜系。主產自廣東，是廣東人民春節必備的菜餚之一。
經典做法一：
蠔豉豬舌：
材料：豬舌1條，香葉4片，草果5個，蠔豉12只，姜8片，蔥2根，炸蒜頭6顆，蠔油50克。好蠔豉比較飽滿，在手上有質感，表面透著油光，帶著濃郁香氣。
做法：1、豬舌清理乾淨刮除舌苔後，用鹽水加入香葉草果煮大約40分鐘直到軟後，切片待用。
2、蠔豉同樣隔水蒸20分鐘後，保留原湯備用。
3、在一大碗裡，整齊地將蠔豉碼放在中間，豬舌片碼放在碗邊。
4、把前面剩下的原湯隔水蒸大約20分鐘，拿出倒扣在碟上。
5、起鍋，把姜、蔥和炸蒜頭爆炒出香味後加入原湯和蠔油稍煮4分鐘。
6、把的姜、蔥和炸蒜頭拿出後勾芡，淋在上即可。
經典做法二
幹汁燒蠔豉：
原料：火腿100克，幹蠔豉80克，生薑10克，蔥10克。調料：色拉油10克，鹽3克，味精1克，蠔油5克，紹酒2克，溼生粉適量，麻油1克。
做法：
1、腿切成厚片菱形片，幹蠔油豉用溫水洗乾淨，生薑去皮切片，蔥切段。
2、淨的蠔豉，加入紹酒，少許上汽，少許生薑處，入蒸籠扣透，拿出來倒掉湯汁，去除生薑片。
3、燒鍋下油，放入薑片，蔥段，火腿片稍炒片刻，合入蒸好的蠔豉，調入鹽、味精、蠔油，注入清湯少許，燒透入味，然後用溼生粉勾芡，淋入麻油即可。
最後一定要記得反覆清洗蠔豉，因大部分蠔豉都含沙。希望我的回答對你有一些幫助。
瀟瀟學做吃
作為一種乾貨，蠔豉還算是用途廣泛，可湯可蒸可炸可燉，無所不能。而且滋味大不同。
比如說炸蠔豉，就是一道特色菜。味道特別鮮甜，入口多種滋味，外面裹著麵粉，裡面放入蠔豉、香菇、馬蹄、冬筍、肉絲。
入鍋炸至金黃的外表，入口異常的爽口甘香，裡面各種配料錦上添花，每種都有不同的調味，濃、香、甜、脆、清樣樣俱全。
瓜煲蠔豉瘦肉湯，則是一道特別有層次的湯。
將蠔豉浸水2小時後洗淨，節瓜切件，瘦肉切件，生薑去皮，脊骨斬件。
砂鍋燒水，待水沸時煲淨脊骨、瘦肉的血水。取乾淨砂鍋一個，放入脊骨、瘦肉、節瓜、生薑、蠔豉，注入清水，煲2小時後調入鹽即可食用。
米洗乾淨放適量的水。煮到大米有六成熟左右、就把醃製好的豬雜倒入鍋中一起煮熟、再灑上蔥花香菜即可食用。
將蠔幹用料酒或者老酒、米酒等泡發2小時以上，去除腥味，也可用微波爐高火1分鐘，加快泡發進度。
香菇魷魚切條狀，所有食材洗淨瀝乾放入鍋裡，加入薑片開煮。
等待時間到以後，拔電源讓粥再燜一會兒。開蓋後，放入香菜、香油、蠔油、鹽、生抽調味。好吃秘笈就是嘗試著放胡椒粉，簡直絕了！超好吃！
蠔豉幹燜豬腳也是絕配，豬腳可以用浸泡的方式去血水，也可以用開水焯，如果用開水焯燙過，燜的時候就需要加一小碗水，才不會豬腳還沒爛水就收幹了。
這幾種方法都是點石成金的做法，讓你輕鬆倒入3碗飯。
武漢壹周
幹煎金蠔的做法
原料:
生蠔12只,芫荽葉10克,蒜茸10克,姜茸10克,生粉10克,薑汁酒2茶匙,胡椒粉1/3茶匙,麻油1/2茶匙,精鹽1/2茶匙。
製法:1. 生蠔取肉用淡鹽水洗淨,加入薑汁酒、鹽、胡椒粉醃漬20分鐘,生蠔殼開水焯透,把醃漬好的生蠔拍粉排入鍋中。2. 用中火加熱。3. 煎至兩面金黃色且熟透。4. 取出裝入殼內。5. 撒上芫荽葉。6. 配上炒香姜蒜茸即成。
吃點啥馬小強
首先非常感謝在這裡能為你解答這個問題，讓我帶領你們一起走進這個問題，現在讓我們一起探討一下。
蠔鼓
幹蠔燜腩肉
材料：沙井原只幹曬蠔/花腩肉（或火腩）/金華火腿心
配料：沙井蠔汁、蔥段薑片、紹酒、話梅、小塘菜朵（伴碟飾之）
做法：1、將幹蠔洗乾淨泡於水中一夜浸透，取之用油搓，飛水，瀝乾水份；
2、五花腩肉過熱河，去雜渣，過冷河切成塊或片狀（火腩就不需此程序）；
3、用爆香蔥段薑片，放入蠔、金華火腿片、醬油鹽冰糖、少許芝麻油、浸蠔水慢煨；
4、煨至蠔軟身，加入花腩肉（火腩亦可）、紅蘿蔔、紹酒燜片刻，用生粉水勾芡淋上即好。
特點：色澤鮮明，蠔香入味稔滑，滋味鹹中帶鮮。
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我最後在這裡，祝大家每天開開心心工作快快樂樂生活，健康生活每一天，家和萬事興，年年發大財，生意興隆，謝謝！
胖胖說吃
蠔豉苦瓜排骨黃豆湯
準備材料:排骨一根，蠔豉五個，苦瓜一根苦瓜，黃豆適量，薑片適量，食鹽適量。
方法:
1.排骨洗淨、斬段焯水備用，蠔豉洗乾淨備用，苦瓜去嫖對半切開再切段備用，黃豆洗乾淨備用；
2.將排骨、苦瓜、蠔豉、黃豆、薑片一起放入湯鍋中，加入適量的清水，先大火燒開再轉小火燉1個半小時後放鹽調味即可食用。
這道湯有清熱下火的功效。
梓臻
蠔鼓
幹蠔燜腩肉
材料：沙井原只幹曬蠔/花腩肉（或火腩）/金華火腿心
配料：沙井蠔汁、蔥段薑片、紹酒、話梅、小塘菜朵（伴碟飾之）
做法：1、將幹蠔洗乾淨泡於水中一夜浸透，取之用油搓，飛水，瀝乾水份；
2、五花腩肉過熱河，去雜渣，過冷河切成塊或片狀（火腩就不需此程序）；
3、用爆香蔥段薑片，放入蠔、金華火腿片、醬油鹽冰糖、少許芝麻油、浸蠔水慢煨；
4、煨至蠔軟身，加入花腩肉（火腩亦可）、紅蘿蔔、紹酒燜片刻，用生粉水勾芡淋上即好。
特點：色澤鮮明，蠔香入味稔滑，滋味鹹中帶鮮。
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美食樂團
蠔豉，是廣東人較為熟悉的海味，蠔豉是鮮蠔的乾製品，與蝦乾，魷魚一樣，其乾製品的味道與鮮品不同，都有自身的獨特性。蠔豉也是如此，特別鮮美說不上，蠔豉個頭大的，肥美色金黃油性好，未提取蠔油的為上品。鮮蠔在製作蠔豉的過程中會提取蠔汁的工序，被提練出的蠔汁便是製作蠔油的主要原料。蠔豉可煲湯煲粥，質高個大的蠔豉宜靠，扣，燜。發財好市(髮菜冬菇火腩扣蠔豉)是粵菜過年時節經典的寓意性意頭菜餚。
用戶2417381899030
蠔鼓
幹蠔燜腩肉
材料：沙井原只幹曬蠔/花腩肉（或火腩）/金華火腿心
配料：沙井蠔汁、蔥段薑片、紹酒、話梅、小塘菜朵（伴碟飾之）
做法：1、將幹蠔洗乾淨泡於水中一夜浸透，取之用油搓，飛水，瀝乾水份；
2、五花腩肉過熱河，去雜渣，過冷河切成塊或片狀（火腩就不需此程序）；
3、用爆香蔥段薑片，放入蠔、金華火腿片、醬油鹽冰糖、少許芝麻油、浸蠔水慢煨；
4、煨至蠔軟身，加入花腩肉（火腩亦可）、紅蘿蔔、紹酒燜片刻，用生粉水勾芡淋上即好。
特點：色澤鮮明，蠔香入味稔滑，滋味鹹中帶鮮。
