姑孰侯
我的小森林
今天正好做了饅頭，香甜有嚼勁，不胡亂添加任何東西，關鍵是特別容易上手，零失敗！
材料：
麵粉1000克
酵母10克
溫水500克
製作步驟：
1,準備1000克麵粉
2,溫水200克加酵母10克，攪拌均勻使酵母完全溶解
3,一邊攪拌麵粉一邊倒水，水不要一下加完，加完放了發酵粉的水再加300克溫水，水要慢慢放，由於麵粉吸水性不同，具體用水量可適當調節
4,揉成光滑的麵糰，一定要做到三光，手光，盆光，面光
5,和好的麵糰用保鮮膜封好，發酵2小時左右
6,麵糰發酵到原來的兩倍就行了，用手指按下去反彈上來就行，我中午睡覺前發上的面，睡著了，發酵的時間有點長了，結果揉的時候特別費事
7,把發酵好的麵糰揉光滑，把氣排出
8,把麵糰揉均勻後搓長，分成12等分，把麵糰揉圓捏緊，收口朝下，一定要多揉，揉的越久口感越勁道
9,揉好的饅頭醒發30分鐘，最好用溼布蓋好，發酵好的饅頭拿在手裡感覺很輕
10,涼水上鍋，蒸30分鐘自動關火，燜兩三分鐘再掀鍋蓋，口感鬆軟柔韌的大饅頭就可以出鍋了
曼曼妞的美食日常
首先準備家用安琪酵母 一袋13克可以發6到8斤，麵粉與溫水比例為2:1的比例
1、把適量的面放到盆裡。
2、按麵粉與酵母200：1的比例取酵母，把酵母放在小碗裡用溫水和勻，水溫與體溫差不多就可以。
3、把面中間挖個洞，倒入酵母水， 用筷子把酵母水和麵和在一起。
4、準備溫水，再倒入挖好的小洞內，用筷子和麵，使面成絮狀。
5、用手把絮狀面揉在一起，感覺面比較軟後，再用力把面揉好，，揉成團狀。
6、把面上蓋上蓋，放置在溫暖的地方，一個小時左右。中間可以打開看看，麵粉中間有沒有形成蜂窩狀，如果是，那就代表面發酵好了。
備註：酵母是純天然的微生物，具有活性。加入水溫過高，容易造成酵母死亡，失去活性。
在一定的溫度範圍內，隨著溫度的增加，酵母的發酵速度也增加，產氣量也增加，但最高不要超過38℃～39℃。
高於47℃的溫度下,酵母細胞一般不能生長,最適生長溫度一般在20℃~30℃.
發酵溫度是40-42℃.
酵母細胞55～56℃幾分鐘就被殺死.
廚娘小馬的幸福生活
很高興回答你的問題。說實話作為湘妹子的我，我們這裡一日三餐都是以米飯為主，很少饅頭當飯吃。但我也會偶爾做包子饅頭來吃。饅頭怎麼發，那我就說說我自己平時是怎麼做饅頭髮面的。
1、麵粉500g、酵母5g、300g的溫開水。
2、5克酵母倒進一碗溫開水中用筷子攪拌至溶解。水溫在35到40度，水溫過高或過低面都發不好。
3、把500g麵粉倒進盆中、同時把化好的酵母也倒進去。水要慢慢加、用筷子攪拌成雪花狀後，用手使勁揉成麵糰。揉好後蓋好溼布，放在溫暖的地方發酵，溫度的高低決定發麵的時間。夏天發麵40到60分鐘就發好了。冬天發酵時間就會久一點。
4、等麵糰發至兩倍大，用手一抓呈峰窩狀就是發酵好了。
5、發酵好的麵糰放案板上加麵粉在次使勁揉。把麵糰裡面的空氣揉出來揉至表面光滑、分成兩團，搓成長條切成大小均勻的小劑子。揉成饅頭形狀。
6、揉好的饅頭醒發10分鐘，涼水上鍋放蒸鍋裡蒸至20分鐘。20分鐘後關火靜置2分鐘後、在揭開鍋蓋、這樣饅頭皮就不會塌陷。熱乎乎的饅頭就做好了。這就是我平時的做法，謝謝！
小涵妹
饅頭好不好吃關鍵是發麵，做好以下幾點你也能做出表面光亮，越嚼越香的饅頭：
1.將酵母粉放入容器中，加少許溫水將其攪拌至融化，靜置3-5分鐘後使用。
2.調水溫：溫度在28-30度之間最好。 面和水的比例：500克麵粉水量不能低於250毫升，即約等於2:1的比例。
3. 麵糰的處理：麵粉與酵母、清水拌勻後，要充分揉麵，儘量讓麵粉與清水充分結合。 發麵的條件：發酵的最佳環境溫度在30-35度之間，最好別超過40度，溼度在70-75%之間。 注意：二次發酵，這是相當重要的過程，關乎發麵成品的鬆軟度，將麵糰放置在面板上揉，將麵糰內的空氣揉出去，一定要充分揉麵，這樣可以發揮麵粉本身的韌勁和甜味口感更加有嚼勁還會有淡淡的甜味，然後放在相對密封的容器中，讓它於室溫下再發酵30分鐘左右。
喜歡吃鬆軟的也給大家分享幾個小竅門：
1.啤酒饅頭鬆軟。和麵時在麵粉中加些啤酒（啤酒和水各一半）， 這樣蒸出來的饅頭格外鬆軟。
2.用鹽水發麵鬆軟。發麵時，若放一點鹽水調和，可以縮短髮酵時間，蒸出來的饅頭也更加鬆軟可口。
3.冷天用發酵粉發麵，加上一些白糖，可縮短髮酵時間，其效果也好。
鈊航
很高興回答這個問題！
饅頭髮面很有講究，面發不好的話蒸出來的饅頭不鬆軟，下面把蒸饅頭的流程簡要總結一下：
1、把酵母粉放入碗中，再用溫開水將其融解。
2、盆中倒入麵粉，將溶解的酵母粉水依次倒入麵粉中攪拌。
3、和麵成團後將盆子蓋上蓋子，讓其發酵至兩倍的大小。
4、把發好的麵糰放置於案板，揉成長條狀。
5、把面切成均勻的大小，揉搓成饅頭狀，在案板上醒發5-10分鐘。
6、水燒熱後，在蒸鍋的篦子上放一塊乾淨的細布，或在篦子上塗抹一層食用油（避免粘在篦子上面）
6、饅頭上鍋蒸20分鐘即可。
一來美食
白胖白胖的饅頭，做法其實挺簡單的。如果掌握了和麵，又注意下面要說的幾點，你也可以做出表皮光滑，越嚼越香的饅頭的。所用食材比例很簡單，麵粉500克，酵母夏季3克，冬季5克。溫水250克左右。如果喜歡奶香味的，可以換成牛奶哦。牛奶可以提前加溫到35度左右哦。下面就說說做法步驟吧！
1，酵母用溫水化開，攪拌無干粉顆粒，然後分次慢慢的加入到麵粉裡。揉成盆光面光手光的光滑麵糰，可以用筷子刮盆邊粘的面哦，這樣可以更快的盆光。然後蓋上保鮮膜發酵。
2，發酵一定要看發酵狀態哦，體積1.5-2倍大，撕開裡面可以清楚的看見，豐富的蜂窩組織，這就說明麵糰已經發酵的差不多了。
3，然後，取出麵糰，這一步，有點需要花費力氣了，畢竟好吃的饅頭，不是天上掉的。我們一定要使勁揉麵排氣，排到什麼程度呢，切開裡面沒有任何的氣孔，說明已經好了，可以揉饅頭了，這樣蒸出的饅頭，表皮才光滑，才有嚼勁。
4，再分成大小差不多的小劑子，我沒有稱哦，都是憑感覺來的，如果家裡人飯量都不大，建議做小些。
5，然後用雙手搓成圓溜溜的饅頭劑子。蓋上保鮮膜二次發酵。二次發酵好，也要看狀態的哦，體積明顯膨脹，手感發輕。就可以冷水上鍋，開中小火上鍋蒸了。
6，如果不確定蒸多長時間能熟，那麼就從鍋蓋冒大煙時，計算，蒸個20分鐘左右就能熟了。如果你學會做白饅頭了，那麼下面的花樣饅頭，就不在話下了，任你玩。
小貼士
如果發麵發酵過頭，就加適量的食用鹼中和下，這樣蒸出的饅頭不會酸，但是如果鹼面放多了，饅頭會發黃哦。
你喜歡吃老面的饅頭，還是酵母的饅頭呢
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牛奶少女的料理
發麵是指在一定的溫度條件下讓酵母促使麵糰膨脹的過程，發酵好的面多用來做饅頭、包子、花捲、麵餅等等。
冬季發麵時間相對較長一些，下面我就把冬季做饅頭髮面快的方法分享給大家。
材料:麵粉，酵母粉，溫水等等容器中加入5克酵母粉用適量的溫水攪拌均勻，稀釋成酵母水備用。
因為是冬季氣溫低所以多放一些酵母粉，麵粉1000克放入容器中一邊加入溫水一邊攪拌均勻，直至沒有乾麵粉。
如果做包子面調的稍軟一些，做饅頭則調的稍硬一些。
如果把握不了加水的量要分多次加入。然後用手揉成表面粗糙的麵糰，一定要反覆的揉至沒有乾麵粉，蒸鍋中加入足量的清水，蓋好鍋蓋燒至水溫五十度左右關火，把揉好的麵糰和容器放入鍋中蓋上鍋蓋使其發酵一般兩、三個小時左右面團是原來的兩倍大就發酵好了，並且用水指蘸點水挫一下面團沒有反彈發酵好的面內部呈不規則的蜂蜜狀，這就需要大家費點力氣揉麵了，想要蒸出來的饅頭好吃，揉麵的過程非常關鍵如果想知道面是否揉好了可以用刀切開，切面沒有孔洞即是揉麵成功，這樣做出來的饅頭暄軟而且有嚼勁兒，希望這條回答對你有幫助。
一個90後的老阿姨
1.在和麵時加入一小勺白糖，糖能促使酵素迅速產生；2.一斤麵粉配50毫克的白醋，白醋用溫水衝一下，然後用白醋水和麵和揉麵，面要揉均勻，然後放一點小蘇打和水再揉均勻，包上保鮮膜等十分鐘即可；3.和麵時，加入酸奶（麵粉和酸奶的比例是3:1），再加入適量的酵母粉和泡打粉即可。希望能幫到你。
飛飛飛李子
把酵母用溫水泡開，十分鐘後上面出來一層小泡泡就可以用了。注意一定要用溫水，水溫太低無法激活酵母，水溫太高會把酵母燙死。
然後用這個酵母水和麵。通常比例是——1杯水：三杯面。
和麵時注意別使勁，用筷子攪幾下就好，你看面水均勻了就成。然後放在溫暖的地方，蓋上面盆，讓它發酵。
當它發到3倍大的時候就可以了，拿出來揉麵。
做好饅頭狀後，放置10分鐘再入鍋蒸。這是非常重要的，叫做“二次發酵”。
