姑孰侯
我的小森林
今天正好做了馒头，香甜有嚼劲，不胡乱添加任何东西，关键是特别容易上手，零失败！
材料：
面粉1000克
酵母10克
温水500克
制作步骤：
1,准备1000克面粉
2,温水200克加酵母10克，搅拌均匀使酵母完全溶解
3,一边搅拌面粉一边倒水，水不要一下加完，加完放了发酵粉的水再加300克温水，水要慢慢放，由于面粉吸水性不同，具体用水量可适当调节
4,揉成光滑的面团，一定要做到三光，手光，盆光，面光
5,和好的面团用保鲜膜封好，发酵2小时左右
6,面团发酵到原来的两倍就行了，用手指按下去反弹上来就行，我中午睡觉前发上的面，睡着了，发酵的时间有点长了，结果揉的时候特别费事
7,把发酵好的面团揉光滑，把气排出
8,把面团揉均匀后搓长，分成12等分，把面团揉圆捏紧，收口朝下，一定要多揉，揉的越久口感越劲道
9,揉好的馒头醒发30分钟，最好用湿布盖好，发酵好的馒头拿在手里感觉很轻
10,凉水上锅，蒸30分钟自动关火，焖两三分钟再掀锅盖，口感松软柔韧的大馒头就可以出锅了
曼曼妞的美食日常
首先准备家用安琪酵母 一袋13克可以发6到8斤，面粉与温水比例为2:1的比例
1、把适量的面放到盆里。
2、按面粉与酵母200：1的比例取酵母，把酵母放在小碗里用温水和匀，水温与体温差不多就可以。
3、把面中间挖个洞，倒入酵母水， 用筷子把酵母水和面和在一起。
4、准备温水，再倒入挖好的小洞内，用筷子和面，使面成絮状。
5、用手把絮状面揉在一起，感觉面比较软后，再用力把面揉好，，揉成团状。
6、把面上盖上盖，放置在温暖的地方，一个小时左右。中间可以打开看看，面粉中间有没有形成蜂窝状，如果是，那就代表面发酵好了。
备注：酵母是纯天然的微生物，具有活性。加入水温过高，容易造成酵母死亡，失去活性。
在一定的温度范围内，随着温度的增加，酵母的发酵速度也增加，产气量也增加，但最高不要超过38℃～39℃。
高于47℃的温度下,酵母细胞一般不能生长,最适生长温度一般在20℃~30℃.
发酵温度是40-42℃.
酵母细胞55～56℃几分钟就被杀死.
厨娘小马的幸福生活
很高兴回答你的问题。说实话作为湘妹子的我，我们这里一日三餐都是以米饭为主，很少馒头当饭吃。但我也会偶尔做包子馒头来吃。馒头怎么发，那我就说说我自己平时是怎么做馒头发面的。
1、面粉500g、酵母5g、300g的温开水。
2、5克酵母倒进一碗温开水中用筷子搅拌至溶解。水温在35到40度，水温过高或过低面都发不好。
3、把500g面粉倒进盆中、同时把化好的酵母也倒进去。水要慢慢加、用筷子搅拌成雪花状后，用手使劲揉成面团。揉好后盖好湿布，放在温暖的地方发酵，温度的高低决定发面的时间。夏天发面40到60分钟就发好了。冬天发酵时间就会久一点。
4、等面团发至两倍大，用手一抓呈峰窝状就是发酵好了。
5、发酵好的面团放案板上加面粉在次使劲揉。把面团里面的空气揉出来揉至表面光滑、分成两团，搓成长条切成大小均匀的小剂子。揉成馒头形状。
6、揉好的馒头醒发10分钟，凉水上锅放蒸锅里蒸至20分钟。20分钟后关火静置2分钟后、在揭开锅盖、这样馒头皮就不会塌陷。热乎乎的馒头就做好了。这就是我平时的做法，谢谢！
小涵妹
馒头好不好吃关键是发面，做好以下几点你也能做出表面光亮，越嚼越香的馒头：
1.将酵母粉放入容器中，加少许温水将其搅拌至融化，静置3-5分钟后使用。
2.调水温：温度在28-30度之间最好。 面和水的比例：500克面粉水量不能低于250毫升，即约等于2:1的比例。
3. 面团的处理：面粉与酵母、清水拌匀后，要充分揉面，尽量让面粉与清水充分结合。 发面的条件：发酵的最佳环境温度在30-35度之间，最好别超过40度，湿度在70-75%之间。 注意：二次发酵，这是相当重要的过程，关乎发面成品的松软度，将面团放置在面板上揉，将面团内的空气揉出去，一定要充分揉面，这样可以发挥面粉本身的韧劲和甜味口感更加有嚼劲还会有淡淡的甜味，然后放在相对密封的容器中，让它于室温下再发酵30分钟左右。
喜欢吃松软的也给大家分享几个小窍门：
1.啤酒馒头松软。和面时在面粉中加些啤酒（啤酒和水各一半）， 这样蒸出来的馒头格外松软。
2.用盐水发面松软。发面时，若放一点盐水调和，可以缩短发酵时间，蒸出来的馒头也更加松软可口。
3.冷天用发酵粉发面，加上一些白糖，可缩短发酵时间，其效果也好。
鈊航
很高兴回答这个问题！
馒头发面很有讲究，面发不好的话蒸出来的馒头不松软，下面把蒸馒头的流程简要总结一下：
1、把酵母粉放入碗中，再用温开水将其融解。
2、盆中倒入面粉，将溶解的酵母粉水依次倒入面粉中搅拌。
3、和面成团后将盆子盖上盖子，让其发酵至两倍的大小。
4、把发好的面团放置于案板，揉成长条状。
5、把面切成均匀的大小，揉搓成馒头状，在案板上醒发5-10分钟。
6、水烧热后，在蒸锅的篦子上放一块干净的细布，或在篦子上涂抹一层食用油（避免粘在篦子上面）
6、馒头上锅蒸20分钟即可。
一来美食
白胖白胖的馒头，做法其实挺简单的。如果掌握了和面，又注意下面要说的几点，你也可以做出表皮光滑，越嚼越香的馒头的。所用食材比例很简单，面粉500克，酵母夏季3克，冬季5克。温水250克左右。如果喜欢奶香味的，可以换成牛奶哦。牛奶可以提前加温到35度左右哦。下面就说说做法步骤吧！
1，酵母用温水化开，搅拌无干粉颗粒，然后分次慢慢的加入到面粉里。揉成盆光面光手光的光滑面团，可以用筷子刮盆边粘的面哦，这样可以更快的盆光。然后盖上保鲜膜发酵。
2，发酵一定要看发酵状态哦，体积1.5-2倍大，撕开里面可以清楚的看见，丰富的蜂窝组织，这就说明面团已经发酵的差不多了。
3，然后，取出面团，这一步，有点需要花费力气了，毕竟好吃的馒头，不是天上掉的。我们一定要使劲揉面排气，排到什么程度呢，切开里面没有任何的气孔，说明已经好了，可以揉馒头了，这样蒸出的馒头，表皮才光滑，才有嚼劲。
4，再分成大小差不多的小剂子，我没有称哦，都是凭感觉来的，如果家里人饭量都不大，建议做小些。
5，然后用双手搓成圆溜溜的馒头剂子。盖上保鲜膜二次发酵。二次发酵好，也要看状态的哦，体积明显膨胀，手感发轻。就可以冷水上锅，开中小火上锅蒸了。
6，如果不确定蒸多长时间能熟，那么就从锅盖冒大烟时，计算，蒸个20分钟左右就能熟了。如果你学会做白馒头了，那么下面的花样馒头，就不在话下了，任你玩。
小贴士
如果发面发酵过头，就加适量的食用碱中和下，这样蒸出的馒头不会酸，但是如果碱面放多了，馒头会发黄哦。
你喜欢吃老面的馒头，还是酵母的馒头呢
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牛奶少女的料理
发面是指在一定的温度条件下让酵母促使面团膨胀的过程，发酵好的面多用来做馒头、包子、花卷、面饼等等。
冬季发面时间相对较长一些，下面我就把冬季做馒头发面快的方法分享给大家。
材料:面粉，酵母粉，温水等等容器中加入5克酵母粉用适量的温水搅拌均匀，稀释成酵母水备用。
因为是冬季气温低所以多放一些酵母粉，面粉1000克放入容器中一边加入温水一边搅拌均匀，直至没有干面粉。
如果做包子面调的稍软一些，做馒头则调的稍硬一些。
如果把握不了加水的量要分多次加入。然后用手揉成表面粗糙的面团，一定要反复的揉至没有干面粉，蒸锅中加入足量的清水，盖好锅盖烧至水温五十度左右关火，把揉好的面团和容器放入锅中盖上锅盖使其发酵一般两、三个小时左右面团是原来的两倍大就发酵好了，并且用水指蘸点水挫一下面团没有反弹发酵好的面内部呈不规则的蜂蜜状，这就需要大家费点力气揉面了，想要蒸出来的馒头好吃，揉面的过程非常关键如果想知道面是否揉好了可以用刀切开，切面没有孔洞即是揉面成功，这样做出来的馒头暄软而且有嚼劲儿，希望这条回答对你有帮助。
一个90后的老阿姨
1.在和面时加入一小勺白糖，糖能促使酵素迅速产生；2.一斤面粉配50毫克的白醋，白醋用温水冲一下，然后用白醋水和面和揉面，面要揉均匀，然后放一点小苏打和水再揉均匀，包上保鲜膜等十分钟即可；3.和面时，加入酸奶（面粉和酸奶的比例是3:1），再加入适量的酵母粉和泡打粉即可。希望能帮到你。
飞飞飞李子
把酵母用温水泡开，十分钟后上面出来一层小泡泡就可以用了。注意一定要用温水，水温太低无法激活酵母，水温太高会把酵母烫死。
然后用这个酵母水和面。通常比例是——1杯水：三杯面。
和面时注意别使劲，用筷子搅几下就好，你看面水均匀了就成。然后放在温暖的地方，盖上面盆，让它发酵。
当它发到3倍大的时候就可以了，拿出来揉面。
做好馒头状后，放置10分钟再入锅蒸。这是非常重要的，叫做“二次发酵”。
