帅黄75314127
（陈三姐）酵面成糊状，如果蒸馒头的话面就太软了。可以用来摊发面饼。或者做发面韭菜鸡蛋馅饼也可以。
我们用发面糊做个发面馅饼：面粉500克，酵母粉5克，白糖15克，温水350克。韭菜250克，鸡蛋4枚。油，盐，味精，鸡精，香油。
500克面粉加入4克酵母粉，加入白糖，加入350克温水和成面糊，盖上保鲜膜，放入暖和的地方醒发。
把四个鸡蛋打入碗里，加入少许盐，一点香醋（去腥）。打散搅匀，备用。
把韭菜洗净，切碎。
上锅倒入油，把鸡蛋液倒入，炒熟炒散。把韭菜放入盆里，加入熟好的晾凉的油，加入味精，鸡精，香油，包时加入盐，拌匀。
等面团发到蜂窝状就发好了，用手揪出一块面团，按扁，用勺子把韭菜鸡蛋馅放入，把口收好，按扁。
把平底鏊子，刷上油，把馅饼放入，等到馅饼鼓起，翻过来。烙成两面金黄就好了。
这样烙的馅饼，外皮松软，韭菜鸡蛋味道鲜美。
发面面糊还可以摊成发面软饼。
把发好的面糊加入少许盐，打入两个鸡蛋，
少许葱花，搅匀。
把平底鏊子刷上油，舀一勺面糊倒入。盖上盖子。面糊表面都鼓起，翻过来，煎另一面，两面煎成金黄色就好了。松松软软的发面饼就好了！
发面饼有个特点，就是凉了也不硬。
（陈三姐）温馨提示：用韭菜做馅料时，不要先放盐，要先放油，锁住水份，防止流汤。
如果大家有不同意见，在评论区留言，喜欢就加关注点赞转发。谢谢！祝大家明天更好！
陈三姐
您好，我是美食创作者阿括，很高兴回答你的提问。
关于你的问到的：酵面成糊了怎么办？这个问题在我最新发布的视频里就能看到答案，视频从化酵母粉到做成馒头，整个过程就是你的提问的教程类似。
那么说到具体解决办法：
1、加干面粉揉成面团，使其更有劲道。
2、揉成面团后，揪剂子，每个剂子再加少量干面粉再揉，并做好成馒头胚子。
2、做好的馒头或包好的包子直接放蒸笼里，架在蒸锅上醒面静置十来分钟，烧火蒸。上气后15-25分钟停火。再放5-15分钟起锅。
总结：发面成糊状时，加干面揉揉剂子，揉好胚子后一定要醒面10分钟左右，然后再烧火蒸。蒸熟后不要急着起锅，也要放十来分钟再起锅。保准蒸出来的馒头包子泡泡的软软的，吃起来也有口劲。
阿括美食
如图一所示酵母发酵面粉成糊状，是因为加水过多产生的。
原因：酵母菌自身的呼吸作用有水生成，酵母菌能将淀粉分解成麦芽糖、水、二氧化碳。
发面：面团在一定温、湿度条件下，让酵母充分繁殖产气，促使面团膨胀的过程。
当酵母菌在面团内部有氧的环境下，将淀粉转化为糖并消耗掉的时候，会释放出二氧化碳气体。这时，面团的体积就会膨大，就发了起来。
建议把它舍弃掉，重新用新酵母发酵面粉，
分享给你发酵的方法:
1、一边加水，一边用筷子搅拌，直至面粉成片状。
2、手揉面成团，直到“三光”，面光、盆光、手光，就行了。
3、抹一些水在面团表面，保湿。
4、盖上盖，放温暖处发酵。
5、发酵时间依气温而定，夏天短一些，冬天长一些。当面团体积涨大到原来的两到三倍，就可以了。
6、测试发酵是否成功，可用手指沾一些面粉，在面团上戳孔，如果孔马上回弹，表示发酵不够，仍需发酵；如果面团表面塌陷，表示发酵过头，面团会有酸味，可用碱，比如小苏打中和。
7、检视面团内部，会有蜂窝状小孔存在。
发酵成图二所示面团就可以。
食味暖阳
我讲简单点，你首先不需要了解什么酸碱值，什么溶解值等。主要原因如下:
1.和面时水加多了
做什么面食，什么季节，什么温度，需要加多少水，一定要提前了解一下。尤其不是常做面食的朋友，不能凭估计大概放水比例。
2.酵母或泡打粉或老面头等发酵物放多了
会产生无数有大有小很多汽泡。一定要根据做什么面食，在什么季节，什么温度下，需要加多少发酵物，一定要提前了解一下。尤其不是常做面食的朋友，更不能凭估计大概放多少发酵物，尤其和面时面多的情况下。
3.发酵时间长了
发酵时长，我们经常做面食的，会根据季节，水温，天气温度等，适时制作。一般用手按一下面，面会立马反弹起。用刀割开面，面团里会有汽泡孔等就证明面适用。
综合以上，解决方法。先用口尝一下发酵成糊状的面，如果有酸味，就要加一点碱水和加干面粉再均匀和开。如果没什么酸味，直接加干面粉均匀和开就行。
钟吾刘阿大
发酵面团成糊状，一般是水加的有点多了，发酵又很到位造成的。这种情况下可以采用以下两种方式处理：
1.加干面粉和一点碱面，柔和软硬度和酸碱度，继续制作面食。
2.搅拌均匀去除大气泡，直接平底锅烙制，类似铜锣烧的效果也不错哦
晓阳美食DIY
1、加水太多
正常发酵的面团太稀了，那就说明水放入过多，达到了发酵时间但面团仍然太稀，那就加一点干面粉继续揉均匀，继续发酵。
2、发酵粉过量
如果发酵粉加的太多，会产生过多的气体，面粉也会变稀，因为发酵过程中会产生水分。
3、发酵时间长
面粉发酵时间久了，组织遭到破坏，体积变得很大但是很空洞，面团就变得非常粘稀，不易操作。
安远县妈妈厨果蔬坊
视频分享了我的方法，希望能帮上你。
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xiwang619
如果已经发生糊化，先要搞清是水多的原因还是酵母少的问题
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80后赵先生生活记录
有两个方法供你参考，第一继续加干面粉，加面粉后继续发酵，然后做成美食。第二，可加入葱花盐，做成油饼。也非常好吃。供你参考，记得关注我噢
懒人减肥美食
要是很稀就起水太多，加面再发酵。要是不稀就正常，很粘对吧？还有大气孔。说明醒的很好，后面揉的时候用力多揉就行了，要是想硬一点，在揉的时候在面板撒点生面也是可以的（不要一次放太多，跟据个人需要）
