新華社蘭州2月24日電（記者崔翰超 張睿 杜哲宇）近日，在甘肅蘭州，受新冠肺炎疫情影響而消失在街頭的牛肉麵正在重返餐桌。
牛肉麵是蘭州的傳統麵食，以其筋道的拉麵、清澈的湯汁和豐富的配料成為當地人生活的一部分。
2月19日，在蘭州市西固區德元牛肉麵館，牛肉麵師傅在拉麵。新華社記者 杜哲宇 攝
“大夥能吃上牛肉麵，心裡就踏實多了。”53歲的馬德祥從事牛肉麵行業已有30年，從小工到拉麵師，再到如今的經營者，他知道這一碗麵的火候，也明白這碗麵在市民心中的分量。
往年，即便是大年初一的早晨，牛肉麵館也依然照常經營，但這個春節因為疫情防控的需要，牛肉麵的香味一度消失在街頭巷尾。
2月19日，在蘭州市西固區德元牛肉麵館，服務員準備將打包好的牛肉麵交給在麵館外等候取餐的市民。新華社記者 杜哲宇 攝
馬德祥的牛肉麵館位於蘭州市西固區，周邊有不少企業、工廠。春節過後迎來複工，吃好了才好幹活。2月12日，馬德祥申請開門營業，經過相關部門的防疫檢查後，14日，店裡的湯鍋再度飄出了牛肉的香味。
“我們自己也閒不住了，員工春節都沒回家，西固區有不少企業、工廠，為了讓大傢伙吃上牛肉麵，我們決定早點營業。”馬德祥說。
為了在保證防疫措施到位的同時確保牛肉麵的口味不變，馬德祥每天凌晨4點半就要到店裡進行消殺工作和準備食材，一直忙到下午4點半，忙碌但充實。
據記者瞭解，19日之前，蘭州各牛肉麵館禁止堂食，僅可外帶。目前，雖然解除了堂食限制，但食客間也必須間隔1.5米以上，進入牛肉麵館需要測量體溫，很多店面還會要求顧客登記姓名及聯繫方式，嚴格防控。
據蘭州市西固區食品藥品稽查局局長吳佩君介紹，19日之前開業的牛肉麵館需檢查合格後才可營業，從19日開始，牛肉麵館恢復營業實行備案承諾制，備案之後便可進行營業，同時會對所有牛肉麵館進行嚴格監督檢查，確保疫情防控措施到位。
疫情期間，由於開業的牛肉麵館數量有限，一到飯點，顧客便戴著口罩，拿著飯盒趕來，就為了這碗熱乎的牛肉麵。
目前，馬德祥的牛肉麵館一天平均能賣出500碗牛肉麵。據瞭解，截至2月22日，蘭州全市已有192家牛肉麵館恢復營業。
“等疫情過去，我要再招些人，想辦法再開幾家分店。”馬德祥說。
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