周周呀0202

你好，很高兴回答你的问题。面包硬又干的原因是1.配比不对，加水量小。2.揉面时间不够，没有二次醒面。3.烤炉温度太高，或太低时间太长。下面用我的方法保证烤出的面包松软香甜。和面配比.高筋面粉200克，普通面粉60克，奶粉12克，盐3克，白糖50克，鸡蛋2个，酵母6克，奶油45克，30度水140克。下面时制作方法:（一）.除去奶油把所有料倒入水里化开搅均，留少许蛋液，在放入面粉揉打至表面光花有弹性，大约8分钟加入奶油继续揉到面团拉扯长而不断透明用保鲜膜封住自然发酵2小时用手指按压不弹起不塌陷发约2.5倍大就算发好。（二）.取出发好的面压出空气分成25克一个的面团摆到刷好油的烤盘里二次醒发至2倍大时上边刷鸡蛋液放芝麻入烤箱。（三）.烤箱上下调温180度烤20分钟，香甜松软的小面包就可出炉了。

梦想八零后

你好，关于面包又干又硬的原因，需要从几个方面阐述：

1、面粉原料方面：首先做面包一般选择高筋粉，蛋白质含量高，在揉面过程中容易出膜；其次是液体配比，一般情况下液体含量越高，面团越软，越软的面团越容易出膜，当然这个比例一定要合适，液体含量过高，面团也会不成团，所以配方比例也很重要

2、揉面方面：想要做出一个柔软又拉丝的面包揉面最是关键，一般吐司对揉面要求最高，一定要揉至完全阶段，也就是取出一块面团，用手能撑出薄而透明且不容易破的薄膜。这个就是面包成品柔软且拉丝的关键所在。如果对于新手入门，可以先从一些简单的餐包做起，这类面包对于出膜程度要求要稍低一些。建议做面包还是用厨师机揉面，缩短时间，提高成功率。手工揉面，掌握了诀窍半小时也能达到出膜状态。

3、发酵方面：面团的发酵是为了让面团中充入更多的空气，吃起来成品才会有暄软的口感。正常做面包是需要二发。第一次发酵，温度建议是28度发酵环境。发酵至面团两倍大，手指插入面团不回缩，不塌陷表示一发完成。二发温度是38度，湿度80%，二发湿度尤其重要，否则的话面包还没烘烤表面就变得很硬，可以借助小喷壶在表面适当喷点水来增加湿度。或者是在烤箱中放一碗热水来增加环境的湿度。

4、保存方面：烤好的面包建议尽快吃完，因为在空气中淀粉极易发生老化，吃起来会硬邦邦。更不能放至冰箱冷藏，在冷藏的环境中，老化速度会更快。如果要保存建议在面包晾至手温时用食品袋保存放至冰箱冷冻。吃之前拿出来回温重新烘烤几分钟即可。

以上所述，希望能够帮到你，帮你解决问题，能做出更好吃的面包。谢谢！

苏咔烘焙

面包🍞又干又硬的话，我觉得有以下几个原因。

1⃣你的选择的机器：面包机？烤箱？还是其他厨房用具？

2⃣如果是烤箱的话，我可以从我自己的真实经历来说，我们一开始做面包，放入烤箱以后，温度为185℃，时间为30min，由于时间过长，我们的面包开始变得硬硬的，表皮过干，导致口感并不是佳。所以以后我们进行了第二次尝试，我们将温度调整为20min，放入了芝士以后，口感比较好。

当然你也可以选择做做麦芬（小杯子蛋糕），这样子的口感也特别的好，上表皮蓬蓬的，而且脆脆的，深的小孩子的心。

3⃣如果是面包机的话，我建议你的做法是将鸡蛋，牛奶，淡奶油倒入面包机内，用筷子搅拌均匀。加入面粉，酵母，放入面包机中和面。静置40分钟，加入黄油,用擀面杖擀开。接着对折三折再次擀开,由.上而下卷起面片，放入面包桶。最后二次发酵50分钟刷蛋液撒芝麻，放入烤箱烤50分钟即可。

阿啦布一日餐记

面包又硬又干是什么原因

脆底蜂蜜小面包

用料

高筋面粉 400克

牛奶 200克

鸡蛋 1个

酵母 4克

盐 2克

细砂糖 70克

黄油30g（可用花生油代替)

白糖 10克

白芝麻 10克

低粉 20克

凉开水 半碗

蛋黄液 一个蛋黄兑少许水搅拌匀蜂蜜液蜜水各20克混合均匀出炉刷上

脆底蜂蜜小面包的做法

大胖家常菜

A、糖、奶粉和油脂的用量不够，鸡蛋用量又过多;

B、面粉筋性太强;

C、基本发酵时间过长;

D、最后发酵时间不足;

E、最后发酵箱湿度不足或过高;

F、烘烤温度过低或时间过长。

解决办法：

1)、糖、奶粉、油脂和鸡蛋都是容易上色的原料，添加多会导致表皮有后后的一层;

2)、面粉筋性不能太高，主要是甜面包，可甜加10-20%的低筋粉;

3)、基本发酵时间要控制好，特别是夏天，一般在30分钟左右;

4)、最后醒发时间约在1-1. 5小时左右，如醒发不够用手触摸不会有轻微自然的晃动;

5)、最后发酵相对湿度应控制在75-80%之间;

6)、烘烤炉温要掌握恰当，在180-200℃之间，忌低温长时间的烘烤。

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郁闷飞飞

面包又硬又干的原因，最主要的原因就是保存的过程中脱水导致的缘故。当然在面包发酵的时候和烤制的时候，如果操作不当，也有可能导致面包发干发硬。

最近在疫情期间，很多人宅在家里，就会 专心研究制作各种美食，在制作的过程中，也会发现会出各种这样那样的问题，毕竟不是专业的大厨。今天就题主所说的面包又干又硬的困惑。

聊一聊在家烤制面包的时候出现的问题，希望能对大家有所帮助。

第一点就是在家做吐司的时候，发酵的时间要比面包时间长，一般面包发酵时间在40分钟左右就好了，而吐司要时间更长，得在50分钟左右，甚至更长的时间。

如果有条件的话，放在常温下发酵是最好不过的，尽量避免使用面包机和厨师机来发酵。因为会可能导致温度过高。同时要严格控制发酵时间，避免时间过长，时间过长也会导致面团发酸变硬。面包的发酵要经过2次发酵。

第二点，就是要控制好发酵的温度，在30～40℃是最合适的，在发酵的时候放进烤箱要在面团表面，盖上一层保鲜膜，这样也会避免使面团变硬。要注意的是，发酵的时候一定要在密闭的空间中进行发酵。

还有就是面包在出炉后，表皮变得很硬，这个问题。

面包在出炉后表皮都会变得比较硬，因为在烘烤中失去了很多的水分，等面包里的水蒸气排出后，面包表面会变的软一些。

如果想要面包的表皮很软，那么就可以在面包出炉晾至温度在手温时，就把面包用袋儿密封好。这样就比面包彻底凉透，再用袋儿密封，表皮要软一些。

如果，袋里有很多水蒸气，那么就要在下次再用袋装的时候，面包需要再晾凉一些再放。

还有一种情况是，很多人发现自己的面包放到第二天就会变得很硬，那就是要注意面包晾凉后全程都要用密封保存，如果一直暴露在空气中，很快就会风干变硬的。

面包在烤好出炉晾凉后，表皮发干变皱也是很多人经常会遇到的问题。

其实面包晾凉后，表皮发干变皱是属于正常的现象。

面包在烘烤完成后，内部气泡中的气体还会因为高温继续保持膨胀状态，但随着温度的降低，气体会逐渐缩小，也就是大家经常所说的热胀冷缩，而面包表皮因为体积缩小就会留下一些褶皱。

这种情况属于正常的现象，并不是面包表皮发干的原因所致，不必过于担心。

虽然面包烘烤后表皮由于发干变皱是属于正常现象，但是如果还出 缩腰和塌陷的现象，那也要考虑。面包是否是烘焙时间不足或者是发酵过度的情况。

我是伯爵lwh。一个热爱美食美酒，喜欢制作美食的烹饪届的小学生。如果你喜欢我的分享，欢迎大家点赞，评论，转发，收藏！

伯爵lwh

面包第二天变得干硬是因为面包内部的水份挥发了，面包老化了，这是一个很正常的物理现象。面包从一出炉就开始老化，所以当面包出炉冷却后要立刻密封保存，让水份挥发慢些，延缓面包老化过程。

面包房里的面包敞开卖好几天都仍然松软，是因为加了改良剂，家庭烘焙是为了健康，所以这种东西还是最好别碰。

实际操作中会采用：汤种、烫种、中种、冰种、老面这些方法增加面粉的吸水性，增强面包的保水功能从而达到延缓面包老化的过程。根据我自己的经验来看，我觉得冷藏中种的效果是最好的（也就是17小时冷藏中种法），不仅成品面包非常柔软好吃，而且至少放3天左右都不会变硬。

不过，对于家庭烘焙来说最好的办法就是面包出炉冷却后尽快吃掉它。如果实在做多了吃不掉，没有馅的面包可以直接冷冻，吃之前用烤箱150度10分钟回烤一下面包就会像刚出炉时一样松软了。我个人不主张把面包冷藏，因为冰箱冷藏室本身就是一个大脱水机，对延缓面包老化作用不大。

流口水jin

面包凉了后都会变硬，这跟用酵母是什么类型的关系不大。

要注意以下几个问题：
1．配方类型的选择，软面包配方一般是高油、糖的；
2.调制面团时要加入充足的水（或选择汤种法调制面团）
3.揉面要揉到面筋扩展，不到位或过头都会导致面包组织差、体积偏小、皮厚硬且面包老化快、保鲜期短。
4.发酵时要保证环境湿度，85％左右最好。湿度过低面包表皮会发干，那么烤出来的面包皮肯定硬。
5.不要过度烘烤，不然皮烤厚了，也肯定皮就硬了。
6.冷却时不能用风扇吹，不然表皮失水过快，皮也硬了。

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一颗无心的洋葱

您说的情况主要原因就是烘焙的温度没有掌握好，火候太旺了导致表皮已经烘焙过度所以发”硬”～

烘烤面包：烤箱180℃预热。

在完成最后发酵的面团上，刷上一层均匀的全蛋液。刷蛋液时不可过于用力，发酵好的面团会消气塌陷。将烤盘放到烤箱中间偏上的位置（若烤箱可以分上下火，则上火180℃，下火150℃），烘烤15-20分钟。

另外，还可以在烤箱内放置一杯水，以增加烤箱内的湿度，防止面包皮因温度高而干硬。

顺义赵略懂

面包口感干燥过硬的原因是面包表皮形成硬壳或者面包表皮太厚。

面包表皮太厚的原因如下：

①油脂用量不足。②面粉中缺乏淀粉酶。③糖的用量太少。④烘烤过度。⑤烤炉温度太低。⑥烤炉内湿度太低。⑦奶粉用量太少。⑧面粉筋度太强。⑨面团发酵过久。

面包表皮形成硬壳的原因如下：

①面团太硬。②中间醒发室内湿度太低。③使用了刚磨出来的面粉。④面粉筋度太低。⑤烤炉的底火太高。⑥面粉缺少淀粉酶。⑦最后醒发时间不足。⑧烤炉内缺少蒸汽。

關鍵字: 面包 配比 美食