你是我的超级英雄38395
首先，选择低温冷鲜牛奶
冷鲜牛奶没有经过高温杀菌，其中的营养成分和风味物质得到了很好的保存，喝起来口感醇厚、奶香更浓，秒杀常温牛奶等各种乳制品。
其次，买100%生牛乳
不要买高钙奶、调制乳。。。这些鲜奶含量低，口感差很多。
比如高钙奶，牛奶含量降低到了80%，而添加的是人体不易吸收的碳酸钙，补钙效果还不如正正经经地喝一杯纯鲜牛奶，再配两片钙片呢。
挑选的时候，注意看配料表中，只有一种材料——那就是“生牛乳”，含量要100%！不应该掺水，更不应该加入食品添加剂。
其次，挑黄金奶源地
黄金奶源地，指的是南北纬大约40°—50°之间的温带草原，有世界上最好牧场，这可不是瞎掰的哦～～
好的奶源地，空气清新、水质纯净，牧草丰美，可以提高牛奶的乳蛋白、乳脂率，口感更浓郁、营业更丰富。
澳洲牛奶当然首推，国内最好的奶源地，当然是内蒙古呼伦贝尔大草原——世界著名的三大草原之一。
注意看牛奶外包装上的生产地址。凡是在黄金奶源地的牛奶，都比普通产地品质更优秀。
再次，看营养成分表
国标GB 25190要求，鲜奶中的营养成分要求为：脂肪含量≥3.1%、蛋白质含量≥2.95%，非脂乳固形物≥8.1%。
注意看看牛奶外包装上的营养成分表，上面会有蛋白质、脂肪含量比例，挑选含量高的牛奶，含量低的牛奶口感差、营养价值也低。
比如上图，左边的牛奶其蛋白质、脂肪含量高于国家标准，而左边的牛奶低于国家标准，该做何选择，一目了然！
最后，选择全脂牛奶
脂肪含量是影响牛奶香浓的因素之一，如果脂肪含量降低，牛奶的口感也会稍微逊色，脂肪含量在0.1以下的全脱脂奶喝到嘴里感觉寡淡与水没有差别了。
完全脱去牛奶的脂肪，会影响牛奶的口感风味、营业价值。
很多人以为低脂奶、脱脂奶，喝起来更健康。。。。
实际上，我们每天从日常饮食中摄入的脂肪达75g 以上，牛奶脂肪在一日当中所占比例仅为 10%，并不算高。
如果想减肥瘦身，饮食上少油少肉、多运动来的更快。
飞天小馒头
在北方自己动手做馒头的都不多，何况像我这样一个人。记得有一次取快递,快递员问我附近的馒头店，我说不知道。当得知是我亲手做馒头时那哑口无言目瞪口呆的表情，现在想起来都会让我忍俊不已。
馒头也是我学会的最有技术含量的食物加工方法。记得第一次动手做馒头，先上网查了一大堆攻略，然后似懂非懂的我就开始和面醒面，放在家里一天多，面团都没有发起来。百思不得其解的我就这样被大大的打击了，好长一段时间都没有勇气再玩面团。后来我才知道当时用来兑酵母的水温太高，当场就把酵母杀得死光光，当然发不起来。
从开始的不会做馒头，到开始做丑丑的馒头，到现在能做出有模有样的馒头，前前后后都用了一年多的时间不断练习和学习。做饭对有兴趣的人是件乐趣。馒头做起来虽然麻烦，但也其乐无穷。失败-成功-失败，无数次试验终于让我慢慢熟悉了馒头的习性和工艺。我不敢说自己做的馒头有多好多好，但至少比外面买的好吃。何况现在的食品安全现状让我基本不放心外面的熟食。普通的馒头太常见不稀奇，我就贡献我平时最喜欢做的牛奶馒头的独家配方，松软可口，保证好吃得让你停不下口。
做馒头有六大步骤：和面——醒面——揉面——做成馒头——再次醒发——上锅蒸。这些步骤所有馒头通用。牛奶馒头最特别的地方就是和面的时候用新鲜的牛奶代替水，因为牛奶的营养丰富，酵母会发酵得特别好，醒发的面也特别松软。但是要想馒头有奶香味，光用牛奶是不够的，还得加奶粉。加糖也是帮助酵母发酵和改善馒头口感的。
这篇攻略适合新手看，其中有不少是自己的经验总结。因为没有高手指点，也不知道是否正确，如果有不对的地方欢迎赐教。
原料：面粉1200g，牛奶450L，甜奶粉360g,糖3小勺，安琪酵母5-8g，见图一*
和面：
1.先用一小碗水溶解酵母成乳液，静置10分钟左右。
2.把面粉、奶粉和糖放进盆里，先倒入少量的牛奶，用筷子略微搅拌，再把酵母倒进去搅拌。
3.继续倒牛奶用筷子搅拌，直到面粉成为比较均匀的雪花状面絮，直接用手揉面。 4.等揉到面团光滑的时候（大概需要10来分钟），用一块湿毛巾盖住，再把整个盆移到温暖的地方发酵。见图二*
醒面：
醒发的时间跟温度有直接的关系。酵母是一种活性的菌类，它最适宜生长的温度在20-30度，温度太低不活跃，温度太高（超过45度）就直接把这娇贵的菌类杀死。而且做馒头一般用的都是低糖酵母，和面的时候最好不要让它直接和糖和奶粉接触会好些。像现在室内的温度是20多度，发酵大概需要2个小时左右。冬天的时候如果不做特殊的加温措施，经常需要放置过夜才能发酵成功。醒发好的标志就是观察面团的体积，看到面团发酵到原来1-1.5倍时候，这时候就大功告成。注意也不要让面团发酵过度，发酵过度的面团活性不足会塌下去，而且会发酸口感也没那么好。
醒发后的面团大小和内部组织结构图，见图3*
揉面：
醒发好的面团就是揉面。揉面是个体力活，面要筋道就要靠揉。我一般揉面都至少需要40分钟，力气大的估计不需要那么长的时间。牛奶醒发的面有个非常特别的地方，就是面团怎么揉都不沾手的，所以揉面的时候基本上不用怎么加干面粉。而一般用水醒发的面都非常沾，这点我也百思不得其解。面是越揉越好吃。要判断面是否揉好了，可以用刀切开面团看很切面的气孔是否细小而均匀（如下图）。见图4*
做成馒头：
1.把面团轻轻揉成长条形，然后用刀切成均匀的小块（如果偷懒可以省略掉下面的步骤，成为刀切馒头）。
2.取一小块面团放到面板上，先稍微揉一下，然后再滚圆。滚圆的手法是手掌心轻轻的罩着面团，然后边揉边滚，直到馒头光滑。见图5*
再次醒发：
这其实是很关键的步骤，馒头如果想要松软的口感，一定不能漏掉这个步骤。
做好的馒头，放到淋湿的屉布上，直接盖上锅盖再次发酵15-30分钟（视乎温度）。等到馒头醒发到比原来个头明显大1/3的时候就OK。注意放馒头的时候要留足够的位置，醒发和蒸的时候馒头体积都会膨胀不少。见图6*
上锅蒸
我看过蒸馒头有冷水蒸和开水上锅蒸两种版本的，两个都试验过，其实效果都一样。只是冷水蒸的方法操作更加简便，我现在都用这个方法。蒸的时候注意要放足够量的水，先大火上汽后调成中火再蒸15-20分钟即可。关火后，略微等几分钟再开盖，这时候你就可以享受白白胖胖的手工奶香馒头。见图7*
TIPS:
1.面粉的新鲜牛奶用量只是个参考。因为不同面粉需要的水分是不一样的，根据实际情况调整。
2.新手做馒头时候用酵母宁多勿少。酵母多了发酵会快，做多了你就会根据实际情况来调整用量。
写了那么长一段杂七杂八，最后给大家上一张成品图吧。其实做馒头和做任何事情一样，只要不断的学习和练习，总能做出属于你的那一款手工馒头。见图8*
618路
个人建议，无论什么牌子牛奶都可以做出有奶香的馒头，主要在于用量的多少，分享一下奶香馒头的制作方法，希望我的回答有所帮助。
1. 先用一点温水激活酵母，静置5分钟。
2. 把酵母液和牛奶倒入面粉中，用筷子搅成絮状，再加入糖和盐。
3. 用手揉成光滑细腻的面团，盖上保鲜膜发酵至1倍大即可。
4. 取出面团排气，擀成长方形。
5. 然后卷起来，稍微揉紧实一点。
6. 把卷好的面团平均分成10等份，室温下再发酵30分钟。
7. 烧开一锅热水，把馒头放进去，大火蒸13分钟，关火不要掀开锅盖，继续焖3分钟就可以了。
倩影美食人生
你好，我是汤汤美食记很高兴回答你的问题。做馒头不管用什么牛奶都会有奶香味，给你分享一个我的做法。
1.原材料：面粉，酵母，白糖，伊利纯牛奶，胡萝卜
2.盆里放入适量面粉，酵母，白糖，1盒纯牛奶，用筷子把它搅成絮状，再用手把面揉光滑面团，盖上盖子醒发两倍大。
3.胡萝卜洗干净去皮，切成薄片，上锅蒸熟，趁热倒出来加入白糖把它压成泥状，加入白糖，酵母粉，面粉，用手把它揉成光滑面团，盖上盖子醒发两倍大。
4.把发好的白面，拿出来揉几下排气，然后擀成薄片备用。再把发好的胡萝卜面，拿出来揉几下排气，把它擀成薄片后，白面皮放底下，胡萝卜面皮放上去，把两个面皮一起卷起来，然后用刀切开，蒸盘刷油，放入切好的馒头，盖上盖子二次醒发20分钟。
5.大火烧开转小火蒸30分钟，然后关火焖5分钟，香喷喷的奶香味胡萝卜馒头就出锅了，大人小孩都喜欢吃，特别是不喜欢吃胡萝卜的小朋友，这样做超爱吃。以上就是我的回答。
汤汤美食记
教你在家自制奶香馒头，掌握好这些技巧，奶香味十足，软糯又香甜！在我们生活中各种各样的食物种类也是比较多的，但是对于我们来说也是有必要吃上一些主食才能够让我们有一定的饱腹感，而且还能够吃的非常营养又健康，但是实际上生活中的各种各样的主食的种类也是比较多的，就比如说馒头包子，面条，米饭等等，可是对于很多北方人来说，几乎馒头也是占据了生活中的很大一部分，甚至每天也都是有必要吃上一些，但是大部分的人在吃馒头的时候也都是直接在外边买上一些现成的，吃起来也确实是非常方便的，尤其是对于年轻人来说也并不知道该如何做馒头。
1. 首先我们需要准备一些食材，面粉300克，牛奶165克，酵母粉三克，白砂糖30克，接下来我们需要把酵母粉以及牛奶以及白砂糖放入到面包桶里面，让酵母粉充分的融化。
2.酵母粉融化过后，那么我们也就可以直接把准备好的面粉倒入到里面。
3. 然后也就可以直接启动后面的程序，几乎10分钟的过程，我们的面团也就已经和面完成了。
4. 那么接下来我们也就可以直接把面团取出整理一下，放入到面包机里面利用面包机发酵菜单了，然后就可以继续发酵30分钟的时间。
4. 那么接下来我们也就可以直接把面团取出整理一下，放入到面包机里面利用面包机发酵菜单了，然后就可以继续发酵30分钟的时间。
5. 30分钟过后你也就会发现面团发酵的是非常成功的，而且几乎也就相当于是原来的两倍的，甚至我们用手指扎下去一个洞也并不会出现回弹，这样也就说明面团已经发酵的非常成功了。
6. 然后我们也就可以把面团给取出来，放在案板上面多揉一会，排出里面的气体。
7. 然后我们也就可以直接拿擀面杖把它给擀成长方形的形状。
8. 这个时候需要把这一个长方形的面片从下往上卷起，在卷的过程中尽量稍微卷得紧一些。
9. 然后也就可以直接切成小段儿了。
10. 这个时候我们需要放到多功能锅里边，继续先发25分钟的时间，醒发过后就可以直接来蒸馒头了。
11. 冷水上锅蒸上20分钟的时间，我们的奶香馒头就蒸好了。
久遇jiuyu
做馒头加牛奶，建议是纯牛奶就行了，现在超市里都有卖的那种纯牛奶，根据自己面粉的量来加牛奶。现在主要牛奶类型
一、蒸牛奶建议是纯牛奶
现在蒸馒头大都是用纯牛奶，就是那种全全脂的纯牛奶就行了，这种是配料是生牛乳，营养价值高，含有蛋白质、脂肪、关键是含钙丰富。而且用这种纯牛奶有一股奶香味，对于纯牛奶的牌子就不给大家介绍了，超市商场和电商平台一大堆，大家可以自己搜罗下。
二、用牛奶蒸馒头的方法如下
配料：面粉500克、牛奶250克、酵母6克、鸡蛋2个、糖100克
做法如下：
1、准备活面盆，然后把面粉500克倒入进去
2、牛奶剪开，倒入面粉，鸡蛋打散倒入进去，白糖倒入进去，把酵母用少量的温水搅匀，倒入到面粉里面
3、把这些混合面粉、牛奶、鸡蛋和酵母、白糖，用筷子充分进行搅匀，和成面絮，然后充分揉搓，活成一个面团
4、把面团放入盆里，然后盖上保鲜膜，放在一个温暖的地方，放面团 充分发酵，差不多发酵1-2个小时，看室内温度情况，如果发酵的好，就可以拿出来揉面了。
5、准备一个案板，把发酵好的面团充分揉搓，然后分割成一个个小块，然后再揉成小圆面团就行了
6、准备一个蒸锅和蒸屉和笼布，把揉好的馒头放入到蒸屉里蒸就行了，一般蒸个15分钟左右，再关火焖个1-2分钟拿出来就行了，看馒头大小，一般是15-20分钟左右就行。
蒸馒头也是相对简单的，只要面发酵好，然后把面揉干净了，揉的面好，蒸出来的馒头自然也就不差。
蜜罐蚁美食
用鲜奶油最好了，很香的，一般的牛奶也可以的，纯牛奶就行，全脂的比低脂的香，牌子无所谓的.
奶香馒头做法：1、把低筋面粉放入面包机；2、加入白糖，酵母粉，盐，水和牛奶；3、揉面20分钟后关闭电源，让面团发酵到两倍大；4、把发酵好的面团再揉几下，排气；5、把发酵好的面团再揉几下，排气；6、把面团搓长后用刀切成大小差不多的小块；7、把面团搓长后用刀切成大小差不多的小块；8、把圆面团放在手掌下，快速滚圆；9、把圆面团放在手掌下，快速滚圆；10、蒸架上刷油后放入整圆的面团；11、蒸锅里放入冷水，大火加热一分钟后关火；12、把蒸架放入蒸锅再次发酵让面团变成两倍大左右；13、开大火，蒸15分钟；14、关火，3分钟后取出就可以吃了。
烹饪诀窍：
6个绝招教你做出QQ的奶香馒头：
1、馒头好吃，我看用低筋面粉确实比普通面粉的口感好；
2、做馒头适当放点白糖，不会让馒头淡而无味，糖只要一勺就可以，加一点点盐那样可以更加突出甜味；
3、揉面时间可以适当延长一点，也就是面团揉到手光，面光，盆光后再多揉几分钟，我这次用面包机代替更加轻松；
4、两次发酵可以让馒头更加松软有弹性；
5、牛奶也是非常好的调和剂，让馒头更白的同时，使馒头充满奶香味。
6、如果是像我这样用低筋面粉做馒头，面粉和水的配比一般是2:1，比如100克面粉，那么就是50克水，牛奶的话可以适当增加几克。如果你用普通面粉，那么，面粉和水的比例是5：3，也就是100克面粉放60克水，不能再多了。
安徽小马姐
用300克面粉5克酵母粉鸡蛋2个红糖30克伊利纯牛奶当水搅拌
宝妈妈ZXY
普通牛奶奶香味不足，制作馒头加入牛奶无非颜色润白些，试试三花淡奶或谈奶油，奶粉中雀巢全脂奶粉香味足些。
用户2417381899030
用纯牛奶即可
奶香馒头的做法步骤
1.原料：面粉、纯牛奶、白糖、酵母。
2.面粉中放入干酵母、白糖，和面粉搅拌均匀，加入牛奶合成面团，盖上保鲜膜醒发。（蒸馒头的面团要比包子面团稍硬一些）
3.醒发好的面团（用手指在中间戳一下，不回缩即好）
4.醒发好的面团在案板上揉搓排气后，分成剂子（剂子大小随自己喜欢）
5.取一份剂子，用手掌根反复多揉几次。
6.揉好剂子后，用手团成馒头生坯。所有依次做好。
7.做好的馒头生坯放入蒸锅中，醒15分钟。
8.醒15分钟后，馒头生坯明显变大，开大火，水沸后转中火蒸15分钟即可。
9.15分钟后关火，这时不要急于揭盖，闷三五分钟在揭盖，雪白的奶香馒头出锅了。
