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紅酒如果是廣義講的“葡萄酒”的話這個就很好回答了。全世界總共有超過3000個葡萄酒產區生產出風格各異的葡萄酒用來搭配各自當地的菜餚。但是用來自
不同國家的葡萄酒跟不同的菜餚搭配經常有意想不到的效果。 例如法國北部阿爾薩斯產區的雷司令配中國的火鍋，每次去到上海的洋房火鍋這都是標配。如果標題說的是紅葡萄酒的話這個範圍雖然會縮小但是我的建議還是以肉類為主。不管是廣東的白切雞還是四川的臘腸都能找到不同的紅葡萄酒來搭配。基本上“白葡萄酒配白肉，紅葡萄酒配紅肉”不是最好的準則。以我的經驗紅葡萄酒比較令人愉悅的搭配通常都是“油香四溢，回味悠長”的紅肉類。從我們中國的紅燒肉，日本的和牛鐵板燒，美國的菲力牛排，到西班牙的伊比利亞火腿。每一款美食搭配相應的紅葡萄酒都能讓你露出滿意的微笑。
飲獲YUMWHAT
先來介紹一下什麼是乾紅葡萄酒：
乾紅葡萄酒用皮紅肉白或皮肉皆紅的葡萄帶皮發酵而成，酒液中含有果皮或果肉中的有色物質，使乾紅葡萄酒以紅色調為主，顏色一般呈深寶石紅色、寶石紅色、紫紅色、深紅色、棕紅色等；乾紅葡萄酒是指葡萄酒釀造後，釀酒原料（葡萄汁）中的糖分完全轉化成酒精，殘糖量小於或等於4.0g/L的紅葡萄酒。
所以乾紅葡萄酒也是屬於紅葡萄酒中的一種。乾紅葡萄酒的搭配方法可以參考紅葡萄酒的搭配方法，下面我們就一起來看看這些搭配方法。
乾紅葡萄酒和菜餚的搭配
一般來說，紅酒比較適合紅肉、奶酪、醬汁類和燻肉製品，比如吃烤羊肉就要搭配醇厚的紅葡萄酒。
適合與紅酒搭配的中餐：烤鴨、燒雞、燒肉、火腿、香菇、醬燻類食品。
適合與紅酒搭配的西餐：火腿、奶酪、牛排、羊排、野味、蛋類。
實時分析
對於喝葡萄酒來說，有特別多的講究和細節。對溫度的掌控，且尤為重要，溫度低了，酒的香氣會變淡，還會影響酒的口感。\r而葡萄酒除了本身口感重要之外，與什麼口味的食物搭配也是很講究。葡萄酒與食物搭配的恰到好處，會使得葡萄酒和食物撞出最美妙的味道，葡萄酒襯托出菜餚的美味，菜餚反襯出葡萄酒的香醇。\r美酒配佳餚，這無疑是饕餮客最推崇的生活方式。\r蘿蔔青菜，各有所愛，烹飪方式不同，配酒也不同。比如說都是魚肉，清蒸和紅燒的風味就差距很大，適合搭配的酒也自然不同。\r那麼，今天本大神就帶大家更加細化的瞭解葡萄酒配餐的技術：\r1、\t鹹的\r據說鹹的食物和酒搭配起來很安全，因為鹹度降低了酒精的刺激性，單寧和橡樹味，而促進了葡萄酒的本身。此外，當搭配酸度較高的葡萄酒時，鹹的食物會增加更多的品味維度。\r2、\t甜的\r帶有與眾不同的水果味的葡萄酒不適宜搭配甜的菜品。較甜食物的味道會掩蓋酒本身的東西，也會導致酸，苦和刺鼻的酒精味。這對於那些想要堅持用酸味的食物搭配甜的酒，或甜的食物搭配酸的酒的人，也是一個很好的嘗試。\r在搭配甜的葡萄酒時，選擇能夠進行比較甜度的食物，所以才能夠進行搭配或使整個搭配完美。\r3、\tUmami\r4、\tUmami這個詞指的是一些亞洲國家的味精。而它實際上是一個日語詞彙，意思是美味的食物，文字中很難簡單的解釋出它實際的意義是什麼。鮮味不同於甜味，鮮味和酸味，但是你能從肉羹湯，雞湯或中式蘑菇湯中得到這種美味的味道。\r5、\t挑戰不在於為umami定義，而是對於不必要的酒精刺激性，苦味和酸度的控制，而清爽的水果味和葡萄酒自身的味道被削弱。例如，嚐起來比較鮮的食物很容易和菜單中帶有蘆筍，雞蛋，蘑菇和軟乾酪的食物搭配，但是和煙燻的魚，肉和硬質奶酪就很難搭配。\r6、\t用低丹寧度和高水果味的酒來搭配鮮味的食物。\r4、酸的\r酸的食物在搭配食物上有一個優勢，因為它放大了葡萄酒的甜度和水果味，而降低了酸度從而使酒的整體達到平衡。然而，不要選擇酸度比食物還要低的葡萄酒，因為它會控制酒中所有的東西。酸度適中，口感清爽的葡萄酒有像長相思，雷司令或灰皮諾等白葡萄酒。\r5、苦的\r有一些人非常喜歡苦味的食物。在搭配苦味時，也需要關注單寧和橡樹味。然而，對那些不喜歡苦味的人來講，我們不推薦嘗試這種搭配，因為這不是你的味蕾類型。\r7、\t辣的\r8、\t大多數亞洲人習慣吃辣的食物但是它們對辣度的忍耐也因人而異。辣味能夠提高酒精刺激性，苦味和酸味，而降低其自身的芳香和水果味。\r9、\t搭配辣的食物時，不要選擇高酒精度和單寧的葡萄酒。應該選擇甜的和清香水果味的葡萄酒。如果你想選擇紅葡萄酒，選擇梅洛。歌海娜或馬貝克。但是如果你要選擇白葡萄酒，可以嘗試莫斯卡託或瓊瑤漿。\r10、\t精細的食物需要搭配精細的葡萄酒。強勁的食物則需要與酒體更重、風味更濃厚的葡萄酒搭配。\r11、\t總之，葡萄酒配餐是一個非常複雜的話題，不過千言萬語換成一句話就是：你喜歡就好！
中國餐飲運營大神
訂閱
紅酒配菜的原則是，酒味不能遮蓋菜味，菜味也不能遮蓋酒味。所以，清淡的葡萄酒適宜搭配口味清淡的菜餚；而濃郁的葡萄酒則適宜搭配口味濃郁的菜餚。以下是詳細的食物搭配建議。
一、清淡的紅酒適宜搭配的食物： 淡味海鮮、魚子醬、淡味芝士、沙律、蔬菜、瓜果、清蒸貝類、清蒸豆腐、刺身、生蠔、壽司、清蒸海鮮、白灼蝦、奶酪、淡味餅乾等。
二、中濃型紅酒適宜搭配的食物： 燒鴨、燒鵝、羊扒、香腸、紅燒魚、廣東扣肉、東坡肉、南京醬鴨、紅酒燴雞、烤乳鴿、椒鹽蝦蟹類、風乾和煙燻肉類、牛仔扒、炒腰花、肥叉燒、鐵板燒雞、中味芝士等。 以上是紅酒與食物互不影響的搭配建議。也可以把一種當作主角，一種當配角。比如某一次就餐的目的是品味珍藏的紅酒，則可以讓濃郁的紅酒搭配一些清淡的食物，這樣可以更明顯的感受紅酒的口味。
一、忌與海鮮為伍
紅葡萄酒配紅肉符合烹調學自身的規則，葡萄酒中的單寧與紅肉中的蛋白質相結合，使消化幾乎立即開始。儘管新鮮的大馬哈魚、劍魚或金槍魚由於富含天然油脂，能夠與體量輕盈的紅葡萄酒搭配良好，但紅葡萄酒與某些海鮮相搭配時，比如：多弗爾油鰨魚片，高含量的單寧會嚴重破壞海鮮的口味，葡萄酒自身甚至也會帶上令人討厭的金屬味。白葡萄酒配白肉類菜餚或海鮮也是通用的好建議。一些白葡萄酒的口味也許會被牛肉或羊肉所掩蓋，但它們為板魚、蝦、龍蝦或烤雞胸脯佐餐都會將美味推到極高的境界。
二、忌有醋相伴 各種沙拉通常不會對葡萄酒的風格產生影響，但如果其中拌了醋，則會鈍化口腔的感受，使葡萄酒失去活力，口味變得呆滯平淡。檸檬水是好的選擇，這是因為其中的檸檬酸與葡萄酒的品格能夠協和一致。 奶酪和葡萄酒是天生的理想組合，只需注意不要將辛辣的奶酪與體量輕盈的葡萄酒相搭配，反之亦然。
七柒夏溪
高油高脂食物---比較油膩的食物，建議搭配酸度較高的葡萄酒，因為這樣比較能夠平衡口中的油膩感。
鹹味食物---鹹口的食物並不是特別的挑剔，是比較容易搭配的，可以搭配的葡萄酒類型比較隨意。
辛辣食物---建議搭配白葡萄酒或單寧較低的紅葡萄酒，酒精度數要低。除此以外，如果想在味覺受到了辛辣影響的情況下，還能夠突出酒的風味，就要選擇一些果味濃郁或者甜度較高的酒。
甜味食物---較甜的食物應該與至少同等甜度以上的葡萄酒搭配。
鮮味食物---鮮味的食物能夠強化單寧的苦和澀，所以，鮮味濃郁的食物適合搭配果味豐富的葡萄酒，避開單寧。
酸味食物---酸度較高的食物一般應該和高酸度的葡萄酒搭配，否則酒會嚐起來由於過於柔和而顯得平淡。
九格一味
紅酒配菜的原則是，酒味不能遮蓋菜味，菜味也不能遮蓋酒味。所以，清淡的葡萄酒適宜搭配口味清淡的菜餚；而濃郁的葡萄酒則適宜搭配口味濃郁的菜餚。以下是詳細的食物搭配建議。
一、清淡的紅酒適宜搭配的食物：
淡味海鮮、魚子醬、淡味芝士、沙律、蔬菜、瓜果、清蒸貝類、清蒸豆腐
二、中濃型紅酒適宜搭配的食物：
燒鴨、燒鵝、羊扒、香腸、紅燒魚、廣東扣肉、東坡肉、南京醬鴨、紅酒燴雞、
以上是紅酒與食物互不影響的搭配建議。也可以把一種當作主角，一種當配角。比如某一次就餐的目的是品味珍藏的紅酒，則可以讓濃郁的紅酒搭配一些清淡的食物，這樣可以更明顯的感受紅酒的口味。
酒還是少喝，身體重要
大馬同學v
很多人覺得紅酒酸、澀難喝，其實是沒掌握正確的飲用方法。法國每年人均紅酒消費量44升，排名世界第三（梵蒂岡、安道爾位列前兩名）。根據調查，法國人幾乎每天都喝紅酒，但每次的飲用量很少，不會超過半瓶，一般是吃飯時作為餐酒飲用。
我們國內喝紅酒大都是用來乾杯，大口大口的灌，很少有人平時吃飯會開瓶紅酒來佐餐。很多人難以接受紅酒的口感，可能問題真的不是出在紅酒身上，而是喝它的方法不對。說到喝紅酒法國人最有發言權吧！那法國人一般怎麼喝？法國人喝紅酒很少幹喝，往往會搭配肉類食物，例如牛排。
煎出來的牛排油脂豐富，而紅酒中的酸剛好能和脂肪中和，達到解膩的效果。單寧的澀味則能弱化年肉的粗纖維，讓口感變得鮮嫩。反過來，牛肉則緩解了紅酒的酸澀，豐富了酒的味道。這其實就是運用了食物相生相剋的道理。
在中國，畢竟飲食習慣不同，很少人在家裡天天吃牛排。那我們的家常菜裡，有哪些適合與紅酒搭配的呢？紅酒本身是一種口味偏重的食物，那和他搭配的食物也必須是重口味的食物，特別是那些油脂偏重的菜。川菜、湘菜中就有很多菜品適合與紅酒搭配。
例如水煮牛肉。水煮牛肉是一道十分受歡迎的川菜，成菜色深味厚，香味濃烈，肉片鮮嫩，突出了川菜麻、辣、燙的獨特風味。重口味、偏油膩！
因此，水煮牛肉比較適合搭配高酸度的乾紅（紅酒根據含糖量分為幹型、半乾、甜型等，其中乾紅含糖量最低）。紅酒的酸度能夠降低水煮牛肉的油膩感，水煮牛肉出鍋時都要淋上一勺熱油，這在增加香味的同時，也加重了食物的油膩。紅酒中的酸度，則能起到解膩的作用，讓水煮牛肉吃起來鮮嫩而不膩口。
此外，麻辣火鍋也是乾紅的絕配。每年的成都春季糖酒會，都會看到這樣一番景象。來成都參展的老外，帶著自家的紅酒，在成都街頭吃著老灶火鍋！最早把紅酒和麻辣火鍋搭配在一起的，恐怕就是每年3月底到成都參展的酒商們！
每次吃麻辣火鍋前，都想著多吃幾盤菜，好好享受一番。結果是，沒吃多少，就感覺吃不動了，比平時吃的要少。其實，並不是我們的胃口小了。而是麻辣火鍋裡的油脂，增加了你的飽腹感，可能你才到正常飯量的一半，就感覺飽了。如果配上紅酒的話，油膩感會大大減少。此外，麻辣火鍋的香味物質，能夠增加紅酒風味。讓紅酒喝不僅喝起來沒那麼酸，而且味道更醇厚。
也就是說，紅酒適合與重口味，油脂豐富的食物搭配。蔬菜、清蒸的魚類這些偏淡的食物則不適合搭配紅酒。
瑤瑤視屏
[靈光一閃]很高興為你作答：
一、紅酒燉羊排：
在活著的日子裡，唯有美食和浪漫不可辜負。當羊排與紅酒一起在小鍋裡微微交融之後，留給你的就是香嫩可口的羊排。
做法：
1、羊排洗淨後冷水入鍋，加數片姜焯水。
2、水開後加少量料酒和數滴醋繼續煮2分鐘，撇去浮沫，將羊排撈出。
3、熱鍋冷油，放入羊排翻炒，炒幹水汽後加入生薑、大蒜和黑胡椒繼續翻炒出香味，加入約150毫升紅酒，繼續翻炒約2分鐘。
4、加入少量生抽炒勻上色，加開水至沒過羊排，加入適量鹽。
5、移入高壓鍋中，大火煮開上汽後轉小火壓15分鐘關火，自然排氣後放入胡蘿蔔和芋頭塊，繼續壓約5分鐘，打開加入芹菜段，煮至芹菜稍變軟即可。
二、紅酒燉牛肉：
紅酒燴牛肉會是一道營養價值高的菜，多吃紅酒燴牛肉，補氣養血，美容養顏。
做法：
1、準備好材料：牛腩洗淨切塊兒，口蘑洗淨後切4瓣，洋蔥切片，蒜切片，胡蘿蔔切滾刀塊，芹菜切段。鍋中加入沒過牛肉的涼水，大火燒開後轉中火煮3分鐘，將牛肉中的血汙完全煮出來，撈出瀝乾。鍋中倒入適量油，5成熱時加入洋蔥和蒜，炒出香味。
2、炒到洋蔥變成透明時加入胡蘿蔔，芹菜，蘑菇，繼續炒3分鐘。炒至蔬菜變色時倒入番茄醬炒。炒至蔬菜上色，將焯好的牛肉倒入。
3、炒均勻後將紅酒倒入。用中小火煮到紅酒變得略濃稠時，放入百里香和香葉。炒勻後倒入沒過牛肉的開水。煮開後按口味調入適量的黑胡椒和鹽，用小火燉1.5-2個小時，中間要多觀察多攪拌。中途多觀察，水如果沒有了再加入開水，一直燉到湯汁收濃，牛肉軟爛就好。
營養師胡駿
紅酒配什麼菜？
雞肉和豬肉：這兩種肉口味細微，但也有很多變化。當使用清淡的調味料或快炒時，以上所有的建議都很好的搭配。但豬肉如被烤成"叉燒"，那麼搭配一瓶清淡到中稠度的紅酒將會更好。海南雞飯與戎子鮮酒系列，甚至與較濃的戎子藍標搭配都頗美味。
廣東點心：如果是油炸的點心，搭配香檳和清淡新鮮的白葡萄酒最好，比如戎子的乾白葡萄酒。如果是芋頭角、燒鴨和其他肉類，那麼搭配紅酒較好，比如戎子紅標。
鴨肉：鴨肉在中國菜中是頗普遍的，包括四川菜、廣東菜、北京菜和潮州菜。如果是燻鴨或烤鴨，可以選擇清淡到中稠度的紅酒，如戎子鮮酒系列的輕柔乾紅。如果是帶有肉汁的(如潮州醬鴨)，則可搭配較濃郁豐厚的，比如戎子紫標。
四川菜：四川菜通常又辣又油，如果使用白肉或是海鮮貝類，可選擇香檳或新鮮爽口的白酒。如果是其他材料，則搭配酸度較活潑的紅酒，比如戎子的乾白葡萄酒。
是露露
烘烤和燒烤會使蔬菜中的糖焦糖化，給它們一種幾乎是肉味的豐富感。烤蔬菜可以抵禦美味的紅色，如梅洛、西拉或仙粉黛。
辛辣的菜餚有兩種口味。它們可以與果味葡萄酒相平衡，如瓊瑤漿，或者與更大膽的葡萄酒相平衡，如梅洛紅酒。
