赳赳老秦不暇自哀

大家好，我是韓姐，今天呢我們聊一聊肥腸怎麼做好吃，怎麼處理沒有臊氣味。

處理步驟

用剪子把肥腸外層的肥油去掉。

去掉肥油後，要把肥腸的內部翻到外部，如果不方便的話也可以用剪刀剪開。

用食鹽跟麵粉，加入適量的水反覆搓洗，直到搓出大量粘液為止，用水清洗乾淨。

最後一部加入白醋跟少量水在反覆搓，沖洗乾淨即可。

因為我平常比較愛吃肥腸，所以去市場只買沒有處理過的肥腸，有的網友這時就說了多費事啊，買現成的不就完了，我只能說因為這樣吃著放心，自己處理的乾淨，還有這個處理方法也是我查出來的，真的挺管用，大家可以試一下哦。

乾煸青椒肥腸

食材:

豬大腸，青椒，大蔥，姜，蒜，花椒，大料，醬油，料酒，鹽。

步驟:

放入普通的 鐵鍋 中加入花椒、薑片、蔥段、鹽放入 料酒 加入適量水先用中火，開鍋後改用小火燉加蓋，每過20分鐘看一下，別乾鍋，大約一個小時左右。就好了。之後切成小塊備用。

鍋中熱油，放入花椒大料爆香。

放入蔥姜爆香，再放入大腸翻炒至顏色發生變化。

再放入青椒翻炒，放入醬油，少量的食鹽，最後在放入一點蒜即可。

小貼士:大腸雖然好吃，但對於三高人群還是敬而遠之，不要貪口哦，我現在就很少吃了。

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韓姐日常

自己家做肥腸，應該得算是大菜，如果肥腸從生的買回來到成品出鍋上桌，想要好吃，共實中間需要做的步驟還真的蠻多的。不過，因為肥腸部位比較特殊，講真，外面那些，不管是大店還是小館子，還真的沒辦法安全放心，畢竟，很多髒東西，焯過水燒過後還真看不出，是不是？

那啥，閒話少說，我們一步步來說，在家怎麼做出好吃的肥腸。

第一步，清洗

在我家洗肥腸，那絕對不是一件容易的事。基本上都是，先用清水洗一遍，然後用麵粉搓洗一遍，再然後用鹽搓洗一遍，然後反覆衝清乾淨。再然後，把肥腸翻面，另一面再原樣來一次，先清水洗，再麵粉搓，再鹽洗，再清水反覆沖洗乾淨。

看起來是不是有點強迫症，嗯，我也這麼覺得，所以每次買肥腸一買就買很多，洗就好好洗一次嗨。講真，好像也只有這樣洗過後才能安安心心，踏踏實實大口大口的吃吧，要不然。。。

第二步，初處理

前面也說了，我家每次買肥腸都買一堆，所以，每次洗好後我都喜歡一起處理。先焯水。肥腸焯水要冷水下鍋，就是鍋裡放洗好的肥腸，放清水，再放些蔥姜，料酒然後放到灶臺上開火煮開煮到出浮末，然後撈出沖洗乾淨。（這一步切記要冷水下鍋，這樣肥腸的異味才能更好的去除。放蔥姜料酒也是這個作用）

焯好水後我的習慣是先滷下。八角、香葉、桂皮、草果、白芷、小茴香、幹辣椒、花椒、姜、蔥段放鍋裡煸出香味，然後加水，放料酒醬油一起，煮到出香味後，把焯好水的肥腸放進去滷煮，煮熟然後直接在湯汁裡浸泡到入味。

第三，燒

其實，第二步結束後滷水肥腸就做好了，直接吃就很好吃了，不過因為我每次做得多嘛，所以，一般會分幾份來吃，除了單吃滷肥腸外。

還喜歡把它切碎，將青紅椒爆炒，做成爆炒肥腸。

或者用砂鍋，放豆芽洋蔥尖椒啥的，再放切好的滷肥腸進去，做成乾鍋肥腸。

以上，很好吃，我保證！

83小鐘

肥腸這道食材也許有的人不太喜歡，但是做出來口味是真心不錯，不喜歡吃的朋友那真是錯過了一道經典美食了。而我就特別喜歡吃肥腸，今天還在家裡做了一道爆炒肥腸，雖然不是我做的，但卻是指導媳婦烹飪的，烹飪出來老遠都能聞到香味，平時不怎麼喝啤酒的我，晚上我也吃著肥腸灌了一瓶，吃的那是無比的滋潤。

而肥腸這道食材烹飪方法也有很多種，其中最為出名的就是滷肥腸，幾乎在我國大街小巷都有其身影。特別是在夏天，那街上的滷菜店裡，幾乎家家都有滷肥腸，雖然口味都不同，不過整體口感還是不錯的。今天我就給大家分享我們廚師是怎麼滷肥腸，那滷出來不能說香飄十里，但是卻可以說香味撲鼻一點也不腥。而這道滷肥腸做好之後，不管是後期紅燒還是炒菜那都可以，都非常的美味。

下面話不多說不多說，今天我就在這裡分享這道滷肥腸，接下來我會用最簡潔、易懂的話語表達出來，讓大家都能看的懂、看的明白，各位小夥伴隨我一同看下去吧。

備料

主料：肥腸三根

輔料：八角五個、香葉四片、桂皮少許、豆蔻四五個、草果兩個、鹽八克、雞精味精各三克、醬油兩克、蠔油兩克、料酒十克、豆瓣醬十克、幹辣椒段一把

——【滷肥腸之步驟】——

1. 首先把肥腸裡外清洗乾淨（肥腸裡邊肥油可以不去除，但是一定要清洗乾淨，如果是新鮮的肥腸，要用鹽和醋多次抓幾下才行），剁成兩三公分塊狀
   
   
   
2. 鍋內加入清水，冷水放入料酒、肥腸，焯水三分鐘以上倒出（這一步可以更好的去除肥腸本身髒物，同時也能讓肥腸的油漬化開一部分）
   
   
   
3. 鍋內放入底油半勺，油溫五成熱下入蔥薑蒜煸炒，煸炒到蔥姜的香味撲鼻而來，下入香料煸炒（煸炒過後的香料更容易噴發香味）
   
   
   
   
4. 見生薑煸炒到焦黃，放入豆瓣醬和幹辣椒，炒出紅油色加入肥腸翻炒均勻，注入清水五勺（水一定要多，因為是滷菜，所以水會慢慢變少）
   
   
   
5. 開始調口（調口的時候鹽分一定要多一些，這樣滷出來得肥腸也香），最後用小火慢燒一個半小時（中途要多次嘗試肥腸熟沒熟，因為好多肥腸成熟度都是不一樣的），然後再關火燜半個小時，即可出鍋食用啦
   
   
   
   

——【滷肥腸之你問我答】——

問：滷出來的肥腸和什麼材料一起炒才香呢？

答：滷出來的肥腸一般都是和洋蔥青椒一起烹飪，這樣不僅能去除肥腸的少許腥味，而且還能讓洋蔥和青椒本身的味道融入到食材中，吃起來更有口感、更香

問：最後燜半個小時有什麼含義嗎？

答：燜半個小時的目的，可以讓肥腸更入味，同時也能肥腸吃起來更有勁道，這也算是一個小技巧，因為有好多人煮好肥腸直接就撈出來了，這樣就缺少一些勁道了

——【滷肥腸之總結】——

總結一、滷肥腸一定要香料多一些，這樣不僅能去除很大腥味，而且出鍋還會非常的香，所以這道滷肥腸香料佔了很大的作用，我說的每個香料都有各自的作用，不可小看它們

總結二、最後滷肥腸的時候，中途儘量不要去攪動，也不要多次去打開蓋子，這樣會延長肥腸煮的時間，有時候煮東西往往就靠那一口氣才能燜出香味，讓食材更香、更醇

總結三、這樣滷出來的肥腸不管是是直接食用，還是和各種食材爆炒，或者做蒸、炸、煮都非常的香，而做滷肥腸前期顏色更重要，一定要稍微重一些才更有食慾感

揪心小廚娘

肥腸怎麼做才好吃？

雖然是一個女孩子，但是我從小就喜歡吃肥腸，尤其是滷肥腸，滷水煮過的肥腸拌點辣椒油，香蔥，香到不行。後來，我又擴寬了自己對肥腸的吃法，什麼土豆燉肥腸，辣子肥腸，乾鍋肥腸，甚至煮在火鍋裡的肥腸都成為了我最愛的食物。其實肥腸要煮好吃，首先要把它自身那股難以言喻的味道給處理乾淨，然後再用麻辣一點或者重一點的調料烹製，保留它原來的那種軟糯的口感，但是又沒有那重腥臭味。

大家在做肥腸的時候，最好買新鮮的肥腸自己回來洗，這樣乾淨衛生，吃起來也放心。洗豬大腸是個費力活，用麵粉、青菜葉、食用油、食鹽、檸檬、醋洗刷都可以，我一般是全用上了，因為害怕味太大。煮大腸，一般用香葉，八角，桂皮，大蔥，薑片，花椒，幹辣椒，白酒，大火燒開轉小火煮40分鐘就可以啦，煮好的豬大腸撈起後要趁熱倒入少許老抽揉搓均勻，使其上色。

下面給大家分享一下好吃的肥腸做法

肥腸燉土豆

大腸用鹽反覆搓洗，加半碗麵粉搓洗，正反面洗好，再用醋搓洗，最後用食用油過一遍（祛味）。開水鍋煮大腸5分鐘，同時切土豆塊，洋蔥，蒜苗末。

炒鍋加入實用油，熱油後加豆瓣醬炒30秒，加入肥腸，生薑，紅辣椒，再放入調料爆炒三到五分鐘，加入土豆翻炒，再加入水淹過土豆，燒開後轉小火慢燉。土豆熟了加入洋蔥，一分鐘後加入蒜苗，開吃！

滷大腸

肥腸用麵粉兩面翻洗乾淨，滷的肥腸不要切短，長條滷。

生抽四勺，老抽半勺，蠔油一勺，再加鹽一勺，然後準備幹辣椒，姜，蒜，蔥，花椒，八角，香葉，桂皮，小茴香，陳皮，山奈，草果，冰糖一塊

將盆裡浸泡的豬大腸撈出瀝水，然後放入鍋里加清水差不多沒過豬大腸，加一點姜，加一勺料酒，開火煮沸

煮沸後繼續煮兩分鐘，撈出，用清水洗兩遍。也可以不洗直接撈進砂鍋，衝不衝根據味道大小決定

肥腸清洗後放一邊讓它一邊瀝乾水分，去炒料，熱鍋倒油，開最小火放進冰糖，將糖融化，依次加入蔥薑蒜辣椒和香料，保持小火，炒香

保持小火，倒進生抽老抽蠔油，攪勻，加入清水，開大火煮沸。水量跟焯水豬大腸時差不多就行

將瀝好水的豬大腸倒進砂鍋，調料煮沸關火，將煮沸的調料倒進砂鍋，加一勺料酒，開大火煮沸，煮沸過後蓋蓋，轉最小火煮一小時，每20分鐘翻個兒調整一下滷均勻

時間到就關火，蓋子不要打開，讓它悶一會兒，可以取一根直接切來吃！

辣子肥腸

肥腸處理乾淨後，放入老滷中滷製後撈出，切成小段

幹辣椒剪段與花椒粒放一起，老薑切大粒備用

鍋入油待熱，放入姜粒，肥腸段翻炒爆幹水分放入少許白糖提味，再放入辣椒段和花椒，繼續翻炒至辣椒出香味放入蒜苗，加入適量味精翻炒均勻，出鍋時撒上白芝麻即可

乾鍋肥腸

把煮好的肥腸切成自己喜歡的斜刀段或者滾刀塊，大蔥切斜刀片，薑切片，大蒜切成大粒，小米辣切成5毫米的小段，二荊條切成1釐米的段，大蒜苗切碎。

鍋裡倒入適量油燒熱，下豬大腸大火爆炒

肥腸裡的油汁煸出一些，肥腸撈起備用。鍋裡留底油燒熱，下香葉、八角、大蔥段、幹辣椒，小米辣，花椒、姜蒜炒香，加入適量火鍋底料炒出香味，倒入煸過油的肥腸翻炒，倒入適量料酒，生抽翻炒均勻。加入適量鹽，少許白糖炒均。

撒上白芝麻，加入雞精，十三香調味。二荊條下鍋炒均即可，盛入墊有洋蔥絲的小鍋裡。

撒上切碎的大蒜苗即可上爐子，爐子裡裝上酒精，打火機點火，鍋子坐在爐子上。即可一邊燒一邊吃了，一道美味的乾鍋肥腸完成了！

爆炒肥腸

取200—250g煮熟的肥腸切段，洋蔥洗淨切，青紅椒洗乾淨切片（沒有紅椒可以用半根胡蘿蔔切片，主要是為了點綴顏色）

鍋裡放油（鍋內要無水）燒熱，下肥腸翻炒一會兒，加少許啤酒，加入蠔油、生抽、老抽、紅糖翻炒，翻炒一會兒加入剩下的啤酒，蓋蓋子燜一會兒

啤酒快收乾的時候，加入洋蔥、青椒、胡蘿蔔（紅椒）繼續翻炒一會兒，翻炒均勻

炒熟後，撒上鹽，雞精翻炒均勻即可出鍋

Tips：

蠔油和生抽的用量如果多了，鹽請適量減少不喜歡甜的朋友糖可以少放一勺如果不想要顏色那麼深就少放點老抽

#吃在重慶#

巴渝美食記

肥腸做鐵板的最好吃了，做鐵板肥腸是我最拿手的，我做的鐵板肥腸吃著又香又脆，我是做廚師的，一般客人吃了我做的鐵板肥腸都要在加一份，平均在我店裡鐵板肥腸每天最低要賣三十份，基本上都是回頭客點的，下面分享我的鐵板肥腸做法，

需要的材料，熟肥腸400克，洋蔥片50克，青椒片40克，紅椒片15克，蔥花2克，姜沫3克，蒜沫3克。

需要的調味料，幹辣椒段1克，豆瓣醬5克，雞精2克，味精3克，胡椒粉1克，十三香2克，白糖1克，老抽2克，料酒5克，水澱粉適量。

製作流程.1.起鍋加入適量水把肥腸倒進鍋裡淖一下水倒出來沖洗乾淨，鍋內加入色拉油1000克，油溫燒至八成熱倒入肥腸肥腸炸至沒有水分下入青椒片，紅椒片，洋蔥片，然後快速倒出來備用。

2.起鍋，鍋內放入少許色拉油燒熱下入蔥花，姜沫，蒜沫，幹辣椒段，煸香以後下入豆瓣醬小火炒出紅油，淋入料酒加適量水，下入味精，雞精，白糖，胡椒粉，十三香調味，然後下入老抽調色，在下入炸好的肥腸大火翻炒，翻炒均勻淋入水澱粉勾芡，隨後淋少許明油即可出鍋裝盤。

技術總結.肥腸一點要炸幹一點要不然吃著會很膩。

酒店實戰特色菜

肥腸啊，最開始的時候我對肥腸的印象很一般，就覺得肥肥膩膩的，並不怎麼好吃，知道工作後，前幾年是做美容師的，中午店裡都會管飯，有一天老闆做了一道辣子肥腸帶來，一口下去，我的天，怎麼能這麼好吃，因為太辣，其他人都吃的少，但是我是無敵愛辣的，基本上一整盤都進我的肚子了，老闆還調侃我說，這是給我做的菜呢，自此就一發不可收拾的愛上了肥腸，有時候出去吃地鍋之類的，一定一定會點非常鍋的，後來和老闆偷師學了這道辣子肥腸，簡直了，自己在家偶爾都會做點吃。

辣子肥腸

1. 豬大腸，我買的純腸頭部分，先清洗乾淨，去除邊油等各種雜質，裡層也要翻過來洗。第一輪清洗之後，再加入高度白酒、鹽、醋、幹澱粉、油反覆揉搓，此步驟的目的在於去除豬大腸的臊味，對清除大腸表面的懸浮物也很有效。揉搓得差不多，再用熱水反覆洗淨豬大腸，瀝乾備用。肥腸放鍋裡大鍋大水猛煮，煮的時候加幹橘皮、薑片、花椒、一茶匙鹽和兩顆八角。

2. 在煮肥腸的時候我們可以先準備配料，圖片中展示的是郫縣豆瓣、切好的姜蒜、八角、花椒、藤椒、剪成段的幹辣椒、白芝麻。那一大盆郫縣豆瓣用了其中的兩勺，但一碗幹辣椒，全部都用了，不含糊。

3. 肥腸煮制的時間大約半小時，根據具體情況靈活判斷。用筷子插一下肥腸，能夠比較輕鬆的插過去，就表示煮好了，撈起來放涼。注意肥腸不要煮得太軟爛，吃起來沒有嚼頭，口感會差很多。

4. 放涼的肥腸，滾刀切小塊。滾刀的目的是讓肥腸裡外都入味。

5. 鍋裡放適量油，放肥腸下去爆炒。

6. 加姜蒜同炒，差不多爆乾肥腸的水汽。

7. 調小火量，加郫縣豆瓣、花椒、藤椒、八角同炒，邊炒邊放入白糖、白胡椒粉、料酒調味。我沒加醬油，色澤和味道已經足夠。這個階段的時間比較長一點，慢慢煸炒，既能讓各種調味品的味道充分融入肥腸裡，又不至於肥腸太乾失去應有的風味。

8. 看肥腸表皮起皺，色澤金黃，就可以放幹辣椒啦，放太早辣椒容易焦糊哦。是的，那麼大一碗幹辣椒，通通的倒進鍋裡面，一點都不嫌多，這樣才符合辣子肥腸的身份。

9. 加幹辣椒翻炒三、四分鐘之後，再撒入白芝麻，繼續炒兩分鐘，此時已經滿屋飄香，淋幾滴花椒油，妥妥的出鍋吧。

10.這一盤肥腸上桌，只要是吃辣的，絕對是非常受歡迎的。

個人喜歡辣，每次都恨不得再多放點辣椒，再多點，因為辣的實在太過癮了，大家可以根據自家口味調整辣椒的多少，畢竟不是每個人都吃辣的。

子妍看世界

這道菜，我很喜歡吃，但是我身邊的有一些是不喜歡吃的，哈哈哈，這道菜就是麻辣肥腸，可能是我比較喜歡重口味的菜，所以我很喜歡菜，有時候自己能把一盤都吃了，身邊的人不吃這道菜的說，肥腸的味道太大，受不了，每一次吃的時候也會誘惑身邊的人，有的被我帶的也很喜歡吃，包括我們聚會的時候，也會幫我點這道菜，有一次我還記得，我自己吃了兩盤了，我們先把食物和材料拿出來。

1.我們先拿出五百克的豬大腸，適量的小青椒，適量的小紅椒，適量的幹辣椒，適量的生薑，適量的豆瓣醬，適量的老抽，適量的生抽，適量的食用油，適量的鹽，適量的料酒，先把肥腸拿出來，把肥腸的每一個地方清洗乾淨，一定要清洗乾淨，反反覆覆的洗幾遍，這個拿出鍋，鍋裡填入一小碗的清水，等到水燒開之後，再填入洗乾淨的肥腸，填入料酒煮五分鐘左右。

2.等到五分鐘之後，把煮很多肥腸拿出來，等到不燙手的時候，把肥腸的肥肉去除，再用水清洗一下，把清洗好的肥腸切成段等待用，再拿出碗把肥腸填入碗裡，這個時候拿出，小青椒和小紅椒切成段狀的，再拿出適量的幹辣椒切成小段，把生薑切碎碎的等待備用，這個時候拿出鍋，把火開開填入適量的食用油，等待油燒熱的時候，再填入切碎的生薑，填入幹辣椒，豆瓣醬一起翻炒，等待炒香之後填入翻炒。

3.翻炒一會再填入老抽和生抽，鹽，料酒，再繼續進行翻炒，翻炒一會之後，再填入適量的清水，再開大火燒開之後，再把火開成小火，等到肥腸的汁快燒到沒有的時候，再填入小青椒和小紅椒，填入之後先把鍋蓋，蓋上燒一兩分鐘之後，等到一兩分鐘之後，先把火關上，拿出一個盤子，把燒好的肥腸填入盤子裡，這個時候如果有大蔥的話，可以把蔥切成蔥花填入肥腸裡，填入蔥花的話，會顯的這道菜更有食慾，看著也會很舒服的。

4.這個時候我們就可以嘗一嚐了，我吃肥腸喜歡吃饃饃，有的時候也會和飯飯一起吃，可能更喜歡吃饃饃，因為我基本上都是吃饃饃的，偶爾吃飯飯，我們這邊吃麵食比較多的，有時候換口味也會吃不慣的，如果再超市或者菜場買的肥腸，有的會說清洗乾淨了，但是回來也要清洗的，這樣會更放心一點。

5.而且洗肥腸的時候，要反反覆覆的洗，也可以搓一搓的洗，這樣會更乾淨。

菲菲美食日記

偶買噶的！看到這個問題就讓我不自主的想起了肥腸的那個超級沖鼻子的味道。至今都沒搞明白為什麼那麼多的人喜歡吃肥腸，吃就算了，和他們坐一起你不吃他們就會給你講肥腸怎麼怎麼好，營養有多豐富。聽了一大堆我還是下不去筷子。所以至今我都不會去吃那個味道讓我聞著就神魂顛倒的肥腸。雖然不喜歡吃，但是在家裡來客人的時候我還是要去掌勺的，算算下來自己也做過很多次了。每次看著那些人吃的津津有味的感覺還是很有成就感的。

下面我就分享一下我平時是怎麼做的吧！

麻辣肥腸

對於肥腸，前面也說了就是怕肥腸奇特的味道。用麻椒和辣椒來炒，加入米醋和料酒去腥、白糖提鮮，最後就是很美味的了。

食材：

步驟：

1. 熟肥腸斜切成段

2. 紅美人椒斜切成段

3. 青美人椒斜切成段

4. 蒜切片、姜切絲

5. 麻椒備好

6. 熱鍋凉油小火倒入麻椒炒至變色

7. 下入蒜片和薑絲煸出香味

8. 轉大火倒入肥腸

9. 烹入米醋去腥（一定要加醋）

10. 再次烹入料酒去腥，加入白糖炒勻（這一步也很重要）

11. 倒美人椒

12. 烹入生抽炒勻即可出鍋

那以上就是肥腸製作的方法了，喜歡吃的朋友也要儘可能的少吃沒畢竟肥腸也是高膽固醇的食物。少吃為宜！

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美食李大東

非常其實就是我們經常吃到的大腸，像肥腸面，或者炒的肥腸的話，我們很多時候都不喜歡大腸的那個味道，但是也要看個人的做法，有的飯店就可以把它的味道去除的很乾淨，不過大多數人不喜歡吃肥腸的原因，就是因為它的味道太重了。

自己以前的時候也是非常不喜歡吃肥腸，因為也是不喜歡那個味道，但是因為自己以前開過一個麵館，賣的就是肥腸面和雞雜麵等，有一次就是其他的面賣完了，只剩下肥腸面，沒有辦法，只能吃肥腸面，但是吃過那一次之後，就徹底愛上肥腸面了。

其實吃過肥腸面的人們都會知道，無論是肥腸面還是爆炒肥腸，吃起來都是非常香的，讓你吃上一次之後絕對不會忘，只不過很多人第一次都不願意去嘗試，還有像爆炒豬肝這道菜，吃起來味道也是相當的不錯，有機會的話可以嚐嚐這兩道菜。

商丘身邊事兒

我小的時候就是特別的愛吃肥腸的，在我的記憶當中吃的最多的就是紅燒肥腸了其次是酸菜肥腸。小時候逢年過節的時候家裡都會買一些豬大腸，這個時候最累的就是我的媽媽了，她總是把肥腸洗了又洗，然後用各種佐料炒，煮，燒這個時候是滿屋子的香味，我們總是能夠吃到見底，吃起來是又香真是過癮極，這個肥腸真是讓我難忘啊！吃了這次之後還想著吃下一次。

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