用户7912775163141

大家好，我是咖啡，我来回答这个问题。

牛肉面是深受人们喜爱的美食，饥肠辘辘的时候来一碗鲜香美味的牛肉面，实惠又饱腹，可真比一碟碟一盘盘的菜肴来得更实在。牛肉面的做法很多，追求原味清香的是白汤底的兰州牛肉面，而喜欢味道更加浓郁的是红汤底的台湾牛肉面、川香牛肉面等，据业内人士称，其实制作一碗好吃的牛肉面，步骤是较为繁琐的。咖啡化繁为简，摸索出适合家庭操作的红烧牛肉面，汤底色泽红润原汁原味清香扑鼻，牛肉颗粒硕大，酥香软糯，面条爽滑又劲道，得到了家人的高度赞许。

一碗好吃的牛肉面之构成要素

❥原材料的选择很重要

1、牛肉的选择：制作牛肉面最理想的牛肉部位当属肋条坑腩，这个部位的牛肉有肉有筋有油花，焖煮出来的牛肉最香，肉质软糯，劲道不柴。

2、面条的选择：制作牛肉面的面条要求是高筋面粉制作，耐煮，筋性十足，以手工拉面为首选，如果买不到手工制作的，强度较高的小圆面、碱水面也可以选择，低筋面粉制作的面条不适合做牛肉面，一煮就烂，没有劲道的口感。

❥原汁原味的汤底是关键

好吃的牛肉面，一锅原汁原味的汤底是最关键的，这锅汤底必须有牛骨的加盟，小火慢熬，将牛骨的骨髓与营养煲煮出来，融于汤中，才能做出汤色绝佳的牛肉面。

❥焖制的时间要足够

牛肉面醇香的汤底，得益于小火慢熬，锅具以砂锅最为适宜，密闭性好，煲煮2个小时以上，才能将汤底煲得滋味醇香浓郁，牛肉软糯香酥，鲜美可口。其中需要注意的小细节有：火力最小、初始水量一次加够忌中途加水、用砂锅忌用高压锅。

菜谱分享【家常红烧牛肉面】

【食材清单】

【主料】牛脊骨250克，牛腩500克

【辅料】小油菜80克，干红辣椒5根，姜1块，大葱半根，小葱1根，香菜1根，鲜小圆面三人份三包，八角2颗，桂皮2小块，草果1枚，花椒1小把，冰糖10粒，香叶3片

【调料】料酒2汤匙（1焯水+1入菜），生抽2汤匙，老抽1汤匙，油适量

——开始制作——

第一步：牛骨和牛腩泡30分种，冷水入锅，加小葱、姜片和料酒烧开煮5分种捞出，用温水洗去浮沫。

第二步：把生抽2汤匙，老抽1汤匙，料酒1汤匙混在一起，一会操作起来顺手不乱。

第三步：炒糖色，炒锅入油，入冰糖，小火熬至冰糖融化冒出褐色小气泡，入牛骨和牛腩煸炒上色。

第四步：把各种配料倒进去，翻炒出香味。

第五步：把料汁倒进去，翻炒均匀。

第六步：把所有的料倒入砂锅中，加入开水，因为要熬原汁的牛肉汤，所以水不能少。炉心火慢熬2.5个小时，火越小越好，水分不易流失。

第七步：最后半个小时，加入盐调味，并挑去所有的辅料。

第八步：另起锅烧开水，下面，面成熟捞出，入小油菜焯烫成熟摆在碗中即可。

原汁原味的牛肉汤先浇到面上，用筷子挑几下，这样面不会坨，然后浇上大颗的牛肉粒，开动吧。汤汁浓郁，面条弹滑，牛肉鲜香酥烂，真是享受呵！

—家常红烧牛肉面制作之小Tips—

1、牛骨和牛腩焯水要冷水入锅，捞出之后要用温开水清洗掉浮沫（必要）。浮沫清洗干净，汤品才会清澈醇厚好喝。

2、面条建议选用小圆面或是碱面、拉面，普通的面条咖啡个人认为没有以上几种口感好。

3、根据人口一次添加够水量，为了防止水份消耗太快，宜选用最小的火力慢熬2.5小时，这样煲出来的牛肉汤原汁原味，鲜香醇厚，很美味。

4、盐要最后放，不宜放得太早。

5、此菜宜用砂锅，砂锅不漏气，水份蒸发的慢，很适合煲这种汤。

6、向砂锅添加开水，不可加冷水。

7、关于牛肉的选择，宜选用牛肋骨处的牛腩，这个地方的肉香，有筋带点油花，是做牛肉面的最佳材料。

—家常红烧牛肉面制作之“答疑解惑”—

1、不喜欢用肋条坑腩嫌肥，我还可以选择什么部位来做牛肉面？

答：牛肉面的食材选择不是唯一的，咖啡为大家推荐的经济实惠又好吃的选材。喜欢吃瘦一点的可以选择牛腱肉，只有肉和筋，没有油花，喜欢爽脆口感的可以选择崩沙牛腩，只是这两种食材相比之下价格会高一些。

2、焖煮的时间真长，我可以利用高压锅制作节省时间吗？

答：咖啡不建议用高压锅来制作汤底，一锅香醇的汤底来自于小火精心煲煮，将牛骨的营养与油脂融于汤中，高压快手是制作不出这种香醇的味道的，对于牛肉这种硬汉，时间长，火力小，才是它的绕手柔，要想品尝一道美味，不可偷空减料，更不可减化步骤。

结语

家庭制作美味的红烧牛肉面并不难，牛腩牛骨焯水—煸炒—焖煮—下面就是这几大步骤，只需注意牛肉焯水温水清洗/砂锅焖煮水量一次加够/盐要晚些放/面条选择正确这些小细节，你就能做出汤色味正的红烧牛肉面。非常时期少出门，在家精进厨艺，为家人做做这道美味的红烧牛肉面，家人都欢喜，个个夸赞你。喜欢我的菜谱，请关注：咖啡私房菜，主页上可以浏览查询更多美食菜谱，春季养生食谱、减脂瘦身食谱、地方特色小吃正在陆续发布中，敬请留意。

咖啡私房菜

大家好！欢迎来到「 」我是你们的大(da)康，康大（dai)王。

谈食者、谈食、以食会友！

牛肉面是地方特色小吃，特有一番风味。牛肉烂软，配菜白净，辣油红艳，香菜翠绿，面条柔韧、滑利爽口、汤汁浓郁鲜美、香味扑鼻而来，十分的诱人，可在外面店里吃点一份，要么不合自己胃口不好吃，要么面上牛肉少的可怜。今天大康就推荐牛肉面的上的牛肉做法。喜欢的朋友一起来看看吧！

牛肉面的菜码牛肉块

食材用料：

牛肉250克、生姜6片、大蒜、葱、八角3颗、香叶2片、冰糖30克、耗油2大匙，生抽1大匙，老抽1大匙、米酒2大匙

步骤做法：

1、将牛肉切成4厘米左右的方块，葱姜蒜洗净切块段，备用

2、锅中烧水，冷水放入牛肉块汆烫焯水去血沫，捞出洗净，沥干备用

3、锅热倒油，放入冰糖，小火慢烧至变为焦糖色

4、放入牛肉块翻炒至均匀上色，加入姜片、小葱、八角翻炒出香味。

5、加入米酒、耗油、老抽、生抽翻炒均匀上色

6、加入大量没过的牛肉水，大火烧开后转小火炖45～60分钟。

7、在即将出锅前，加入适量盐调味，即可出锅

牛肉面的菜码牛肉块小贴士：

1、炒糖色 锅里的冰糖不易冒烟，在冰糖炒成焦糖色就可以下入牛肉块了（如果烧的太久g糖色变深味道就会苦）

2、再炖到20分钟左右时，用筷子把姜、葱、八角夹出来了，喜欢牛肉块软烂的可以多炖一会

3、牛肉块的汤汁可以多留些汤汁拌饭、拌面吃

爱美食的我你爱吗？

谈食者康大王

炖牛肉的方法很多，这个是我总结出的比较符合咱们保定口味的炖法，下面就分享给大家吧

一、选肉：

一般选牛腩比较好点，肥瘦相间的，这块大概是肋板的肉，和套皮差不多吧。炖的话最好别用腱子肉，就是牛腿的，太瘦的炖着不好吃。

二、切肉：

先切成长条宽度大概3.5—4厘米，最好切大点，牛肉一炖就缩水了，切大点是没坏处嘀。

三、拔血

这个是卖肉的告诉我的，切好肉块以后用清水浸泡，把血水拔出来，一般泡个20多分钟吧。

拔出的血水，这个步骤我重复了两遍，多拔出血后再用开水焯肉的时候浮沫就会少点。

四、焯肉

这步主要是就是把肉里没有拔干净的血水焯出来，先用锅做开水。肉放进去搅拌一下等肉变色。看到飘起浮沫，把浮沫都撇清。记得这汤一定不能倒掉啊，这个很关键的，炖肉还是要用这个汤的。

五、调料：

因为是保定风味吗，肯定不能少了面酱。炖肉料有现成的，自己配的是：山楂片（5-6片，如果没有可以用醋替代，大概6汤勺）、冰糖（两块）、花椒（20粒左右）、桂皮一块、豆蔻一个、小茴香（20粒左右）、干辣椒一个。少两味丁香和白芷（没办法，家里调料不全），不过那个小纸包的有，因为肉多，所以要再加一个纸包的调料，如果想省事直接放纸包（一斤肉一包，酌情添加）那种也行但是别忘了葱姜蒜。

六、开炖了

把肉和汤调料放高压锅，看着很不错哦主角来了，甜面酱（ 保定人槐茂的呗），一般就这样的勺子一斤肉三勺就行，不能多也不能少，多了肉就会发黑了，少了没有颜色。加盐，这个有时候很难掌握，因为面酱也是咸的，我的方法比较简单，找个家里吃饭的普通碗，一碗水（肉汤）就一勺盐，基本没问题，盐用量见下图。这个小勺大概直径2厘米，这个量我这一锅放五勺差不多，先少放，可以先尝尝味道，在决定放多少盐。放好面酱调匀后的效果，还可以放一点生抽（就是海鲜酱油，颜色不是很深的那种）提鲜。剩下的事就是等待了，这个电饭锅不好用，得两遍才能软，依据口味自己调整时间就行了。

回忆保定

牛肉面的种类很多，有新疆牛肉面、兰州牛肉面、台式牛肉面、红烧牛肉面等等，里面牛肉的做法也各有不同。

这里我就给大家介绍一种我最喜欢的牛肉面——红烧牛肉面的做法。炖的酥酥烂烂的牛肉，搭配各种香料，咸香入味。面条搭配浓郁的牛肉汤，鲜美爽滑又劲道，好吃极啦！

红烧牛肉面的做法：

1、取500克牛腩肉切块，冷水下锅焯水后捞出洗净。准备黄酱、葱姜、八角、花椒、香叶、桂皮、冰糖。

2、起油锅，先放入香料炸香，再放入葱姜煸炒出香味后，调小火放入黄酱、冰糖翻炒。

3、加入适量生抽、老抽均匀翻炒后，调大火，放入牛肉块。

4、等锅中牛肉翻炒至均匀上色后，将其盛出，放到一个汤锅里，再倒入开水，大火煮沸后改小火炖煮1.5小时，加入适量盐后再炖煮30分钟。

5、牛肉炖好之后，就可以煮面啦，再舀一勺牛肉的汤汁进去，一碗鲜美诱人的红烧牛肉面就完成咯！

要做好吃的红烧牛肉，一定要选择肥瘦相间的牛腩肉，这样炖煮后吃起来更香。

炖好的牛肉不止可以用来煮面，也可以直接当菜肴吃，或者用来煮米粉，还可以在炖牛肉的过程中加入自己喜欢的其他配菜，大家都可以自由发挥。

趁着休息日炖上这样一锅红烧牛肉，想吃的时候取一勺牛肉，下一把面条就可以吃了，是不是特别方便呢？

苏蟹阁

方法很多，但是比较常见的就是酱卤出来的牛肉，我比较喜欢酱牛肉切片，老汤做汤汁。

酱 牛 肉

酱牛肉保留了牛肉补中益气、强健筋骨、滋养脾胃等多重功效，能提高机体抗病能力，适合筋骨酸软、面黄目眩、气短体虚以及贫血者食用。

酱牛肉鲜味浓厚，口感丰厚，经常被切成片状当做下酒菜来食用。冬天食用酱牛肉还有暖胃驱寒的功效，是冬季进补的佳品之一。

优质酱牛优质酱牛肉色泽酱红，油润光亮，肌肉中的少量牛筋色黄而透明；肉质紧实，切片时保持完整不会松散，切面成豆沙色；吃起来咸淡适中，酱香浓郁，酥嫩爽口，不硬不柴。

食材：

牛腱子肉1000g，葱2根，生姜一块，料酒适量，食盐适量，八角2块，花椒少许，桂皮1块，香叶2片，冰糖50g，大酱一勺，生抽3勺，老抽半勺。

做法：

1. 用清水浸泡一下牛肉，至少2小时，中间如果水变红就换水。

2.浸泡完成后，去掉牛肉表面的粘膜。

3.用刀分成几块后，撒盐揉搓一下。

4.然后用保鲜膜密封好，放入冰箱冷藏腌渍隔夜。

5.隔天先准备一锅清水，把腌渍好的牛肉，冷水入锅，大火煮开。

6.在煮的过程中，准备一锅料包，把花椒、八角、香叶、桂皮，姜块装入备用。

7.水沸腾后能看到表面一层浮沫，可以用漏网捞出，或者直接用夹子把牛肉捞出。

8.再重新准备一锅清水，把料包，葱段放入。

9.生抽，老抽，冰糖，大酱一次加入。

10.当卤料汤沸腾后，加入刚才沥水后的牛肉，然后转小火，定时40分钟即可。

11.在煮的过程中如果表面有浮沫，就捞出来，如果你第一步浸泡的好的话，基本这次就不会有过多的浮沫了。

12.关火后，捞出葱段跟料包。

13.用夹子捞出牛肉块。

14.把卤水用筛网过滤。

15.一部分倒入装牛肉的大碗中，浸泡牛肉，保鲜膜密封后放入冰箱冷藏，浸泡牛肉更佳入味。剩余的卤汤可以作为老汤保存，下次再做酱牛肉的时候加入，味道更佳。

16.做好的牛肉切片，没有发渣，没有散掉，那么你的酱牛肉就成功了。

小贴士

1.酱牛肉可以用炖锅，砂煲，但是千万不用高压锅，并且酱牛肉不是煮的时间越长越好，基本小火40分钟就可以了。酱牛肉入味主要靠浸泡，不要顿煮太久，基本30-40分钟足已。2.酱牛肉之前一定要用盐腌渍隔夜，有海盐更佳，否则顿煮时间短了会不太入味，但是顿煮时间还不可以过长，牛肉煮时间太长肉质松散难切。3.牛腱一定要完全冷却，最好在冰箱内冰一会儿再切才能切得薄而整齐。4.不要卤完牛腱就直接泡在滚烫的卤水里放凉，那样也会让肉质变得过于松软，要先捞出来等卤水冷却了再放回去。

水怜忧

请点击右上角的关注按钮，关注「小秀私厨」，定期放送福利哦。

谢谢提问，【小秀私厨】来回答这个问题。牛肉面，吃起来肉烂鲜香，汤汁浓郁，面条滑爽，解馋又实惠，制作还很简单。话不多说，直入主题。

牛肉，我喜欢牛腩或者腰窝，带些许的肥肉，肉很软烂，适合家里的老人。将买回来的牛肉冲洗干净，切成大块，凉水下锅焯水，加入两片姜片、少许的料酒去腥，撇除血末，捞出来用温水冲洗下，控干水份。

处理好牛肉后，再准备些配菜，自己喜欢的就好。白萝卜去皮洗净，切成薄薄的片，香菜、青蒜去掉根部，洗净切末，干红辣椒少许备用。还喜欢油菜，要提前焯水备用。

炖牛肉时，我是不喜欢用很多调料的，牛肉的味道最好是原汁原味，只用简单的调料就好。将焯过水的牛肉放入锅中，加入多量的清水，水要没过牛肉，倒入料酒，加入姜片、葱段、干辣椒、少许白糖提鲜、香叶、生抽、一点点老抽上色、胡椒粉，大火烧开，转小火慢炖2个小时，火候掌握在牛肉汤微微冒泡的状态。牛肉成熟后添加食盐调味，再炖大概十多分钟就可以关火了。

牛肉非常的软烂、入味，没有过多的调料的味道，汤汁清亮、不油腻，保持牛肉的原汁原味。

烧水煮面，捞入碗中，浇上牛肉汤，舀上牛肉，撒上香菜、青蒜末，再来几片白萝卜，几颗青菜，一勺自己炸的辣椒油，一碗绝对不够吃。

好吃的牛肉面，你会做了吗？

小秀私厨

家常牛肉

材料：牛健肉1kg,牛番茄3/4颗，洋葱2颗，红萝卜2条，姜5片，蒜5/6瓣，酱油1/2米杯，米酒1/3米杯，糖1大匙，卤包1包，辣椒2条，花椒粒10，青菜4/6珠，面条4人份

做法

1.把牛腱肉清洗后放入电锅内，放入蒜头，姜切块的洋葱，番茄，红萝卜，加入酱油，糖，米酒，卤包，辣椒和花椒粒，最后加水加过牛腱肉，电锅外锅放两杯水。压力锅设定约40分钟

2电锅跳起后，把牛腱肉翻动，看看是不是都有卤上色，外锅再加一杯水，压力锅设定约20分钟，跳起后放凉，冰起来隔天会更入味，拿出冰好的牛腱肉，切片放一边，加热原本的卤汁。

3，另一边用清水煮面，再用煮面水汤青菜，最后把加热后的卤汁当做牛肉面汤底，放入面条，这样就成功了

冰封45度

这个题有点没说清楚，是红烧牛肉面，还是卤味牛肉面，如果是红烧，先把牛肉用水浸泡，把血腥味泡出来，后切成肉丁或片，丝，用盆装好，放点盐，料酒，酱油食用油腌一会入味，热锅冷油放入葱姜蒜，红油豆瓣酱炒香倒入腌好的牛肉炒，炒干水份后加适当的调料再加点高汤，刚刚盖过牛肉，焖到肉熟，起锅即可。卤味牛肉面即便是卤味，牛肉抄水，再卤，后切片，说来话长，慢慢摸索，卤也是一门学问的

严地云

一、先来炖牛肉，准备：葱姜蒜（葱切段、姜切片）、辣椒、香叶、桂皮、花椒、大料。

二、牛肉切小块，放锅焯一下，水中放一点料酒，去除杂味

三、然后用水清洗干净，放炖锅内

四、接着放盐、葱、姜、蒜等备好的调料

五、放几个鸡蛋，放浸过牛肉的适量水炖一两个小时。

六、煮好以后关火等两个小时入味，就可以了。

十堰绿洲新资讯

这个问题不清楚，关键是什么牛肉面？最复杂的是川味牛肉面和台湾牛肉面，川味牛肉面可以参照川菜红烧牛肉的做法，台湾牛肉面比较复杂，关键是选料，我吃过牛爸爸的面，最贵的1万多台币一碗，按当时的汇率是3000人民币左右一碗，我没有舍得吃，吃了一碗一千多台币的，我问过店主，一万多的面是四块牛肉大概有四两（熟的），分别来自不同的指定牧场，有神户的xx牧场，新奥尔良的xx牧场，德克萨斯的xx牧场，对牛的性别，年龄都有讲究，必须用郫县豆瓣酱八年以上的，茂县的大红袍花椒，印度的咖喱，其他的就不告诉我了，炖制三个多小时，虽然我吃的便宜的，但确实好吃，肉质细嫩，汤头鲜美，雪菜是不可缺少的。我无法想象顶级的牛肉面该有多好吃！

關鍵字: 牛肉 我来 美食