陈华兰1
我是专业面点师，每天售卖很多的麻球，商业街头制作的麻球和普通家庭做法还是有蛮大区别的 ，我们制作的麻球又大又空心，凉了也会很饱满香脆久放不塌， 除了炸制技巧糯米粉调制也有很大的关键。
一： 先取1.5斤的糯米粉，加入600克清水和成糯米面团，和的面团下成20个左右的小剂子备用 ，起锅烧水，水开后把小剂子放在水中煮透，大概十分钟左右，这一步很关键，千万不要煮烂，把煮好的小剂子捞出，沥干水分。
二：取另一斤糯米粉 加食粉3克，白砂糖500克，泡打粉15克 ，倒入和面桶中 ，再把沥干水分的小剂子倒入和面桶中，首先要开慢档和均匀，和到没有干粉即可，开始一定要先开慢档，防止糯米粉溅出。和均匀之后再开快档大概和8分钟左右，当麻球面团打到用手拿一小块能拉丝即可。
三：用手少沾一点油或水把麻团面团取出，搓成长条，下成40到80克左右你喜欢大点或者小点统一的剂子，用手少沾水团麻球剂子，团圆团成微微粘手再裹上芝麻用手裹紧。
四：开始炸或者用保鲜膜把麻球包好备用第二天炸也行。炸的时候也很关键，油温3到4成热之后下入麻球 ，一定要注意防止油溅到手上 ，用锅铲轻轻搅动油注意不要戳破麻球，让麻球在油中浮动起来，刚开始不要让它沉到锅底容易粘锅，等麻球慢慢的飘起 ，用漏网把所有麻球流动轻轻按压到油中，这个过程持续到所有麻球慢慢变大，全程小中火 ，炸到麻球不再长大，再开中火让麻球上色定型出锅完成。
五：注意第一项烫熟的小剂子一定要沥干水分，不可以多煮变稀。因为麻球面团含水过多，容易导致麻球在炸制中过快变大开裂。麻球是一道油制品，所以在操作过程中一定要注意安全。
老K街头面点
小O记忆中的早晨是这样度过，隔壁老王家有个不大的点心店，每天早上生意都非常好。店堂内有限的空间里，摆满了桌凳，仅留下小小的过道让人通行。认识的、不认识的人都因这道美味的早餐而相聚一桌。
那时，总是一脸崇拜的看着点心师傅用两根筷子就能“指挥”一锅麻团来回翻滚，阵阵芝麻的香味引得肚子咕咕叫，看上半天总能得到一个麻球。一口咬下去，外面的皮薄薄的夹杂着芝麻的香脆，里面的糯米很润软，吃到嘴里都是的紫薯香味。
麻球很小，岁月很大。岁月永不停歇的流转，而麻球却留了下来。
· 紫薯麻球·
糯米粉、紫薯、白汤
泡打粉、芝麻
· 做法 ·
1：紫薯去皮切薄，放入高压锅中煮熟备用；
2：白糖用温水化开，冷却待用；
3：跟着倒入适量糯米粉和泡打粉；
4：将面团揉成标准的三光（面光、手光、盆光），醒面十分钟；
5：跟着将煮熟的紫薯捣成泥
6：用面团将一勺紫薯泥包裹起来，然后放入芝麻中滚成麻团备用；
7：锅中倒入适量的油，待油温五成热后下麻团，用筷子不断的轻轻翻动，让它们受热均匀，待明显变大，表明微微黄，麻球浮起后捞出沥干油
欧美达美食妙想馆
空心大麻球要严格按照配方来做，感兴趣你可以试试。
空心麻球配方
原料：
三象糯米粉1斤，泡打粉20克，，白糖4两、白芝麻1斤，水3.5两，食粉（小苏打粉）3克
制法：
1、水加糯米粉6两和成面，分成10个均匀小块，入锅中大火煮5-6分钟至面块飘起。
2、将面块捞出放在剩余的糯米粉内，快速顺向拌成雪花状加入泡打粉、食粉、白糖，揉成一个面团。
3、从面团上取5两面块入芝麻上滚，大约粘75克至100克。用120度油温边浸炸边用手勺不断压，压制时动作要快、用力均匀，小火加温至160度，发至面坯6倍大外皮硬脆时即可。整个过程大约需要20-30分钟左右。吃时在底下接个盘子，用分餐刀轻轻敲一下，球体就碎裂成片，分食即可。
特点：
酥脆香甜，成品形如篮球。
技术关键：
1、下锅时的油温必须控制在120℃，如高于个温度，表皮会迅速结牢，就发不起来了，如果低于这个温度，在用马勺压的过程中球皮会破，而且芝麻可能一颗都粘不住。
2、压炸时不能太用力，否则压破后容易把油溅到身上。
3、如果在压的过程中有破了的洞，就把这个洞翻到最下面，同时用勺把里面的面压到下面堵上这个洞！
浩然美食
1.糯米芝麻球。
2.倒出。
3.起油锅，油温6成热下芝麻球炸。
4.控制火候翻动。
5.继续炸至。
6.浮上油面，颜色金黄，即可。
7.捞出控油，即可食用。
笑搞
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