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我來回答這個問題
兩種的區別，在於牛肉湯是直接下去燉熟切塊賣，牛肉羹需要牛肉切條加一些味道和硼砂一直攪拌至上勁加少許粉，這樣就可以賣了
下面講一下做法
牛肉湯和牛肉羹都是需要用牛大骨熬湯，這樣的原湯好喝，兩個的湯頭都用這個湯
牛肉湯製作
牛骨加桂枝香葉，幹辣椒，熟地，川弓，當歸，調味精，鹽，魚露，老抽，牛肉整塊一起壓，15分鐘左右，撈出切塊，放蒜蓉，薑絲，香菜，胡椒粉，蔥花，這樣一道美味的牛肉湯就做好了
牛肉羹做法
牛腰條切條，加硼砂，薑絲水，順一個方向一直打上勁，1斤牛肉打出來差不多🈶️1.2斤，加味精鹽，老抽胡椒粉，地瓜粉，攪拌至粘稠可以
上菜時，牛肉骨湯燒開，用筷子一直挑牛肉羹下鍋，煮開至漂浮，倒出，還是加蒜蓉，香菜，薑絲，蔥花即可
溫馨提示，牛肉羹不要經常吃，因為它要脆度，所以很多商家會加一些我們不知道的東西下去，來達到牛肉羹的脆度，很久吃一次沒有關係的
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閩菜林廚
牛肉湯和牛肉羹對泉州人來說可以說是兩種不同的食物吧。牛肉湯好理解，這裡介紹一下牛肉羹。
1、相比牛肉湯很明顯是湯，牛肉羹雖然也有湯汁，但對於泉州人來說重點更傾向於“羹”；
2、牛肉湯的製作相對比較簡單，牛肉羹還要地瓜粉加工攪拌；
3、牛肉羹有牛肉湯所沒有的Q彈順滑。
不管是牛肉羹或者牛肉湯，都是泉州百姓人家的家常好食材。
為艾做道菜
泉州應該叫牛肉粳不是牛肉羹，羹是碎粒加勾芡的，如西湖牛肉羹。
上善若水0509
牛肉羹有軟羹和硬羹之分，最大的區別就是牛肉是剁碎還是切片。牛肉羹軟羹色澤淡紅，軟嫩順滑，但缺少嚼頭。
陌離私房家常菜
大家可以自己去泉州具體體會一下牛肉粳和牛一肉湯到底有什麼差別
YuJun57765267
有，天差地別
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