小兔子美食
你好，我是发酵面食的爱好者，对酵母发酵相关的知识比较了解，看你这么问，应该是对酵母还不够了解，下面我将对酵母做一个详细的介绍，让你放心的吃酵母发酵的包子和馒头。
先说酵母是什么？
酵母是安全的食品，酵母也是一种微生物，“酵母(saccharomyce) 是基因克隆实验中常用的真核生物受体细胞，CCTV科教频道有几期节目就说过酵母《酵母从哪里来》。
酵母的应用非常广泛，如下面描述：
- 发酵食品领域：馒头、包子、面包、甜品、烘焙相关产品。
- 酒类制造领域：全国主要产酒地区均使用酵母产品，包括四川贵州等地。
- 动物营养领域：人需要发酵食品，动物饲料也要发酵，发酵食物是容易消化和吸收的。
- 化妆品保健品领域：化妆品、保健品、酵母片。
- 调味品领域：调味品、复合调味品，注有“YE”标识（Yeast Extract），代表具有酵母提取物，等同于鸡精味精升级品，老抽、生抽全部都会加使用（超市购买的酱油你仔细看看配料表就会发现）；卤菜、泡面方便面调料同样需要添加酵母提取物。
如此可见生活中随处可见酵母相关产品且与我们生活息息相关。所以经常吃酵母发酵的包子、馒头对身体是没有害的。
成都小5
能问这个问题的人，肯定是有故事的人！
我毕业出来工作，真的是越来越穷。
起初，我也是早饭基本是吃面条或者街上包子店买包子馒头吃。
后来，觉得每天都要花三四块钱吃饭，能省一点是一点。
于是，就去超市买那种冷冻好的馒头包子，十块钱一大包的，每天早上就自己蒸着吃。
这样过了一两个月，口袋的钱越来越少，就想自己买面粉和酵母自己做了。
超市面粉一斤两块多，酵母买1.5元可以用七八次。
一斤面粉大概可以做30个小馒头
现在也是每天早上蒸5-6个吃，虽然不影响身体健康，但是影响心理健康。
纯手工捏的，不好看勿怪
阿柏川的风
每天早餐都吃用酵母发面的包子和馒头，对身体有害吗？
大家好，我是瓢饮厨房，美食创作者！关于这个问题的回答，那就是每天早餐吃用酵母发面的包子和馒头，不但对身体无害，还对身体有极大的好处！经过酵母发酵的发面的包子和馒头，首先吃起来暄软好吃，更容易被人体消化和吸收，使肠胃特别的舒服。其次，酵母用在面食当中，可以将面食的营养提高，比起泡打粉与碱面发的包子和馒头要营养很多！具体原因，您有必要继续往下看加以了解，欢迎阅读与收藏！
我们先来了解一下酵母，只有了解了酵母，您才知道为什么酵母发面的包子和馒头对身体有好处的原因。
酵母是一种肉眼不可见的微生物，是一种天然发酵剂，被称做“取之不尽的营养源”，营养相当丰富，含有多种维生素和矿物质，因此，用酵母发面做包子和馒头，能将营养提高3-4倍，蛋白质也会增加近2倍。这就是为什么，每天早餐都吃用酵母发面的包子和馒头，不但对人体无害，反而大有好处的原因。
如何才能在早餐快速吃上新鲜发面的包子和馒头呢。
早餐吃母发面的包子和馒头，很多人认为只能吃前一天剩下的，而且很多人也是这样做了，早起将前一天的剩下的，热一下直接吃，如果前一天剩了，这样吃是不足为过的，但如果不是吃剩，而是特意于前一天做出来，为了次日早上吃，那就得不偿失了，因为我们完全可以用最短的时间，在早上做新鲜的包子和馒头，不但营养更好，口感也俱佳。方法分为两个步骤完成。如下：
第一步：前一天晚上入睡前，将发面团和好，面粉：酵母：水=100:1:60，按这个比例来做发面团，冬天用温水，夏天用凉水。想要发的好，还需要再放一小撮白糖促进发酵，和好面团后盖保鲜膜，在室温中放置半小时，然后移入冰箱冷藏发酵。如果是蒸包子，还需要将馅料准备好，也放冰箱冷藏。
第二步：次日早起，将冰箱里的发面团拿出直接使用，蒸馒头做成馒头生胚，盖锅盖二次醒发5分钟，蒸15分钟就是新鲜热乎的大馒头，特别节省时间。如果蒸包子，馅放入调料拌好，包成包子，按蒸馒头的方法直接蒸就行了，吃着新鲜的大包子，口感可不是冷包子能比得上的。
所以，您以后吃包子馒头，一定要在早上现做，吃新鲜的哦！
【结语】
总之，多吃用酵母发面的包子和馒头是极好的，不止早餐，什么时候吃对人体都是有益的，但前提是酵母发酵的包子和馒头，尽量少吃碱面和小苏打或者是泡打粉发酵的包子和馒头。而且只要是酵母发酵的食物，都是极营养的，比如酵母花卷，酵母发糕等，我们都需要多吃。
瓢饮厨房
每天早餐吃包子或者馒头，是不少人的一种习惯。那么对身体有害吗？要分为两种情况看待，①自家做的，②包子铺的。
先说说②外面包子铺是是怎么发面的，用传统的方法（老面、酵母）已经很少了，多数是采用酵母+泡打粉，其次是酵母+面粉改良剂。主要目的是省时，再者提高效率，增强卖相，以及口感。但是缺点很明显，泡打粉和改良剂不能长期摄入，否则容易导致贫血，骨质疏松，甚至对神经系统造成影响。
不必过于担心，可以吃的，只是不要天天吃、餐餐吃。
自家做到馒头和包子
日常生活中，大家发面一般是用老面，或者酵母，以及泡打粉这3种。
老面也叫“面肥”，利用上次发面留下的一小块面团作为酵头，这种方法是健康安全的。和酵母的本质是相同的，由微生物组成的，说白了就是单细胞真菌，跟人体的细胞结构相似，是一种天然的发酵剂。
也是迄今为止人类史上应用最早、最广泛的微生物，可用食品，化妆品、酒水……等等。不仅不危害健康，还对人体有多方面的益处。
关于早餐的态度
早餐天天吃酵母发面的包子、馒头，虽然没什么问题，但是从营养学角度来看，摄入的营养过于单调。含有的是碳水化合物为主，以及淀粉，而淀粉摄入则转换为多糖。而且热量是米饭的一倍。以及少量的植物性蛋白，不如蛋、奶、肉类的蛋白优质。
早餐特别对于小孩最重要，要在面食的基础上，增加牛奶或豆浆（蛋白质），蔬菜和水果二选一（补充维生素、食物纤维），才是一份营养的早餐。
对于成年人来讲，早餐吃什么不重要，因为没有状态，哪怕再好的食物也吃不了多少，关键是有吃就行。
佘小厨（完）
佘小厨
前两天还有人在我文章下给我留言说“快别用酵母粉发面了，某某电视上说了会有毒，吃了不好的。”这位留言的粉丝和题主的担心算是差不多了，其实很多人都在担心这个问题，今天正好给大家谈谈我对这个问题的看法。
我们最常见到老面头发面、酵母发面、泡打粉发面三种。
我这幅图中包的包子就是用酵母粉发面的，有时候天太冷，也会用酵母粉加点泡打粉。
有没有危害，我们先来了解下这三种发酵有什么区别？
1、老面头发面
老面头是个天然的酵母引子，也就是说它里面有活性菌，和面粉和在一起，然后活性菌在一定温度下通过发酵而在所有面团里得到快速生长，然后蓬松膨胀起来。用老面发酵的包子和馒头真的太好吃了！不过，老面发酵好后需要放碱水，放少了多了都不行，是非常考验面活技术的，现在几乎大部分人都不会了。
2、酵母发面
主要是放了酵母粉和面，酵母粉是人工从天然酵母里提取的活性菌，然后采用高科技技术进行保质期储存处理。对人是没有一点伤害的，和老面发酵都属于天然的，而且通过加工处理变得更容易使用，不用另外加碱水，但蒸馒头包子时候需要冷水蒸馒头、包子。
3、泡打粉发面
泡打粉是一种化学制剂，以前的泡打粉是含有对人对人有伤害的铝元素的，已被禁用。现在各大超市卖的都是无铝双效泡打粉是没有危害的。但是化学品多多少少会让人膈应。我买泡打粉从不会去外面小摊上买不合格的泡打粉。
好了，通过三种不同发面的介绍，想必大家也明白酵母发面，对人是没伤害的，可以放心使用，如果选用泡打粉，一定要看清选用无铝双效泡打粉。希望我的解答能够帮助到题主，如果您喜欢我的解答，欢迎关注我。
四月猫爱美食
酵母是一种单细胞的真菌，因为他的个体非常小，所以我们用肉眼是看不见的，我们所用到的酵母是用酵母真菌克隆构建的。酵母菌可以把面粉中的糖发酵成酒精和二氧化碳，所以我们发的面就会有一点酒味儿，二氧化碳也使面团膨胀变成发面。发面可以应用于很多的面点食品的制作，从中点中最家常的包子馒头，到西点中的面包，都是用发面制作的。
南方人可能平时接触到的馒头包子会比较少，尤其是馒头，大部分人平时都不会去吃馒头。但是北方由于盛产小麦，所以馒头则是餐桌上的主食，更有甚者一天三顿都会使用馒头。包子也是北方常见的一种带馅儿的面点品种，可以有甜馅儿，可以有咸馅儿，在大街小巷也经常能见到售卖。
平时我们在家里自己制作包子馒头的时候，可能都会用酵母自己去发面，因为用酵母发面操作起来比较简单，而且也比较方便快捷。而外面的那些卖包子馒头的，大多都是使用的面肥，现在很多的人，尤其是城里的人，想吃包子，馒头基本上都是在外面买的，所以真正每天吃酵母发面的包子馒头并不多。
因为酵母本身就是一种真菌，很多人对于菌的理解有些误会，可能是受到细菌的影响，都以为菌都是脏的东西。酵母苏醒的过程中也会产生菌类，但是酵母菌和细菌不同，它的主要物质是蛋白质，对人身体有一定的好处，可以使人变得健壮高大。
kiki的厨房
每天早餐吃酵母发酵的包子馒头，对身体好不好？看什么情况。
首先，可以确定，吃发面包子馒头对身体有好处，完胜普通面食。
发面和死面或烫面，不仅是口味不同，很重要的是营养成分大不一样。别看都是面，就这么一个看似很简单的不同做法，里面有着不一样的学问。
单看主食的营养成分，大部分都是糖。大米含糖量76%，面粉72.9%，可是馒头却49%，明显少于面粉。奥秘就在这里，发酵后的糖分少了很多。
这部分少掉的糖分，确切的说不是少了，而是转化了，转化成对人体有很大好处的营养物质。
本来糖是人体需要的营养物质，但是面粉里高含量的糖，太多了，人体要不那多，多余的部分，会对身体产生不好的影响，譬如会引起肥胖什么的。所以现代美食领域不主张多吃主食，适量而止。人类食品工程的研究，也在不断进行各种转换实验，把主食里的糖变成对身体有益的物质。
这个问题其实早已经得到解决，而且是很好的解决。就是发酵食物，通过酵母菌对食材的发酵，把多余的糖分转化成其他的物质。通过转化，糖分减少，其他物质增加。这项技术在汉代就得到完美成功。当时体现在酿酒上，把谷物发酵，酵母菌分解里面的糖，产生酒精，酿出酒。
发面馒头包子，是通过植入酵母菌，给以适当的温度、湿度和时间，使其大量繁殖。酵母菌在繁殖过程中，消耗面里大量的糖分，大白话就是细菌吃了糖分子，然后排泄出来，那个糖就不是糖了。可是人体却需要细菌的排泄物，更需要细菌的身体。
生物学概念，酵母菌是细菌，属性不是植物是动物。那么，酵母菌就有动物的成分，动物性蛋白和氨基酸。植物没有人体需要的氨基酸，更没有人体无法合成的氨基酸。但是酵母菌和它的排泄物里有，还比较丰富，多达20多种，人体无法合成又必须的8种都有。比方说，人吃酵母发酵的馒头和包子，等于有了吃肉的效果。从这个角度看待，吃素的人，多吃馒头包子，就能得到动物性营养。
馒头包子为什么不像酿酒那样有酒味？是因为酵母发酵的时间被控制。酵母首先把糖分解，再产生酒精。做馒头包子，就是掐住这个点，在酵母菌刚把糖分解，就上笼蒸熟，等于把正活跃的酵母菌全部杀死。这样一来，酵母菌的尸体就变成了人类的营养物质，包括21种氨基酸和蛋白。
其次，吃馒头包子要挑选场合，有的地方可以放心吃，有的地方谨慎点。
这个道理都知道，在家里自己做，可以放心的吃，吃饱为算，不撑着就行。在外面就要谨慎吃，特别是包子，坊间反映太多不好的信息。集中表现在基本没什么好肉，包子馅疑点太大。这里不追究什么原因，现实情况，包子基本手工制作，产量有限，尽管利润率不错，但是一天忙下来，很是劳累，挣的就是个辛苦钱。如果用好肉做馅，利润率就低了，挣钱更少，没人愿意这么干。很多有良心的商家，也基本坚持不住，最后只能守住不用不是人吃的肉这个底线。否则不挣钱，白忙活。
当然还有各种添加剂，有害的化学添加剂，市场一直无法杜绝。一句话，外面的馒头包子，看着比家里做的饱满白净，味道也很香，但是，真敢吃吗？所以，吃的时候要三思，不小心吃坏了身体，医院会轻松剥光你三代的积蓄。
最后，强烈建议自己做早餐。
老话说得好，一日之计在于晨，吃到安全放心又可口的早餐，是一日之计的主要内容。早起吃得饱饱的，开开心心去工作，一天的心情都大好。我不止一次说过，经常看到年轻的妈妈、主妇们，大早上蓬头垢面穿着睡衣，出门去早餐店买一家人的早餐。怎么也想不通。有这个功夫，自己在家早做好了，好吃省钱又节约时间。譬如煎鸡蛋煮鸡蛋，再贵也不过五毛钱一个，水里煮几分钟就成，煎锅两分钟就好。去街上买，跑大老远，冬天顶着冷风冒着雪，挨冻不说，最低要一块钱一个，拧回来还冷冰冰的。怎么算怎么不合算，不如自己做来的爽利。
最后一句话，每天早餐都吃用酵母发面的馒头包子，对身体有好处。但要注意多几样食品搭配。不过单吃馒头你也不干。
普济
无论是北方或者还是南方，早上来一两个包子或者是馒头来当早餐这已经成为了很多人的习惯，尤其特别是上班族以及学生族，好像都快成为早餐的标配了。那么每天早餐吃用酵母发面的包子以及馒头真的都会对我们的身体有害吗？接下来就为各位来解答一下！
首先，我们来了解一下面包馒头到底是怎么做的吧！包子和馒头的基本原料其实都是面粉、水以及发酵剂（酵母或者是小苏打），再者就是加以糖、食盐等相关的其他辅料，然后在经过和面、发酵、成型以及汽蒸这四个主要的工艺步骤，每一个步骤都是缺一不可的，这样或许才有了早上一筐一筐热腾腾香喷喷的包子以及馒头。而大家担心的是对身体有害的酵母，但是却恰恰在发酵以及成型的过程之中起着非常重要的作用。
普遍的来说现在人们发面的方式大概也就这3种：老面的发酵、酵母发酵以及膨松剂（泡打粉）发酵，这其中的老面发酵现在用的人也相对比较少了，因为老面之中的菌群相对比较的复杂，所以相对来说发酵的进度也是不好进行控制的，非常容易产生比较过强的酸味，还需要加碱性的物质来进行中和。那么剩下比较常见的其实就是酵母发酵以及膨松剂发酵了，这俩者比较起来在营养以及安全性肯定是酵母更胜一筹。
接下来我们来看一下酵母到底是有什么作用、对身体又是否有害哪？
酵母其实就是发酵面食品的基本配料之一，它可以将面团的碳水化合物可以转化为二氧化碳以及酒精，这其中所产生的二氧化碳可以使面包的体积不断的膨大，产生一定性的疏松以及软的结构，否则我们吃的包子以及馒头或许就真的是实实在在的硬生生面团了；酵母可以使面粉之中的麦谷蛋白等发生比较适当的变化，可以使面团成熟，以便于整形，所以我们才可以看到很多比较诱人可爱的麻花状、灯笼状等多种形状的包子以及馒头；此外，酵母在发酵的过程之中甚至还会产生各种比较复杂的化学芳香类物质，对包子以及馒头的风味起着十分重要的作用。
我们进行发酵的主要目的，其实就是在发酵的过程之中气体可以使面团膨胀开来，以此我们得到一定的蓬松、柔软的面制品类的美食。泡打粉其实是通过自身的酸碱材料与水接触之后，自身的化学反应所产生的气体从而达成这个目的，而酵母发酵其实是通过单细胞真菌酵母的增殖过程之中所产生的气体来达成这么一个目的。
而且酵母的本身对于我们人体来说其实就是一种营养类的物质，简单的来说用泡打粉发酵可以看做是添加化学品类的发酵（正规的、无铝产品才最是安全的），而用酵母发酵可以看做是添加营养类成分的发酵。
有人或许都已经开始担心了，酵母不是菌吗？吃下去真的不会有害吗？
酵母确实是一种真菌，但是它是可以进行食用的，而其本身主要是由蛋白质以及碳水化合物所构成的，并且含有非常丰富的维生素、钙以及铁等其他的微量元素，具有比较高的营养价值，所以酵母加在面团之中可以相当于“营养添加剂”了。比如像是：美国、日本以及欧洲的一些国家或许就会在普通的粮食制品，比如：面包、蛋糕、饼干之中掺入5%左右的食用酵母粉来提高食品的营养价值；在一些婴儿类的食品、健康类的食品之中或许也经常被用作食品营养强化剂哪！
总而言之，大家早餐的时候是完全可以放心的吃酵母发面的包子以及馒头的，酵母不仅仅可以提升包子以及馒头的口感、风味或许可以更好，还比较的有营养的，所以各位不必过分的担心对我们身体会造成什么样的伤害。不过在这里我们需要提醒一下各位，早餐千万不要每天仅仅只吃包子以及馒头，这样的话营养太过的单一了，还是建议搭配一下豆浆或者是牛奶以及水果，均衡一下自身的早餐营养！
我们来谈谈养生
首先咱们还是先说答案，每天早餐都吃酵母发面的包子和馒头，对于身体健康是没有害的。在这里每天这样的早餐是不是有点单调的事情就先不考虑了，咱们主要解答一下题主对于这个酵母发面的担忧吧。
普遍来说现在人们发面的方式大概就3种：老面发酵、酵母发酵和膨松剂（泡打粉）发酵，这其中老面发酵现在用的人比较少了，因为老面中的菌群比较复杂，所以相对来说发酵进度不好控制，很容易产生过强的酸味，还需要加碱性物质中和。那么剩下比较常见的就是酵母发酵和膨松剂发酵了，这俩者比较起来在营养和安全性上肯定是酵母更胜一筹的。
我们进行发酵的主要目的，就是在发酵过程中气体使面团膨胀开来，以此我们得到蓬松、柔软的面制品美食。泡打粉是通过自身的酸碱材料与水接触后，自身的化学反应产生气体达成这个目的，而酵母发酵是通过单细胞真菌酵母的增殖过程中产生气体来达成这个目的。而且酵母本身对于人来说就是一种营养物质，简单来说用泡打粉发酵可以看做是添加化学品的发酵（正规的、无铝产品是安全的），而用酵母发酵可以看做是添加营养成分的发酵。
干酵母本身的成分就是大约47%左右的蛋白质、37%淡水化合物、8%左右的膳食纤维、1.7%左右的脂肪，除此之外还含有比较丰富的B族维生素，所以单从成分来说酵母对于人来说不仅没有害，还是比较不错的营养物质来源。
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哑巴美食家
包子和馒头在早餐中占据着重要的地位，就是因为其快捷方便，价格也比较实惠。不过，我们却发现早餐店的包子和馒头都比家里做出来的白净而且个头大。不禁会产生疑问，经常吃早餐店的包子和馒头，对身体有害吗？可以肯定的说，不会对身体有什么危害的。
之所以说吃酵母发酵的包子、馒头对我们的身体没有什么影响，是因为:
酵母是一种真菌，其成分全是身体的营养物质。
酵母粉也叫酵母，是一种单细胞真菌。它本身也是一种可以食用的营养物质，且营养价值非常高。酵母中还含有多种维生素、矿物质及酶，另外还含有丰富的蛋白质。在营养学上甚至被称为“取之不尽的营养源”。
酵母的发酵就是微生物的增殖过程，会带来众多的B族维生素
用25度左在的水浸泡酵母粉，再加入干面粉中，面粉中淀粉在酵母的作用下开始分解，变成葡萄糖、麦芽糖，产生一些密密麻麻的气体，让面团膨胀变得更加蓬松。同时在在蒸包子、馒头的过程中，会给包子、馒头带来众多的B族维生素，尤其是B12这种营养元素是很多植物性食材几乎完全没有的。
长期食用酵母发面的食品相对来说是很安全的
长期食用酵母发面的食品，如包子、馒头等，可以避免因为缺少维生素B12，导致恶性贫血的发生，同时酵母发酵的食品可以去除其中的植酸，让钙等矿物质元素被吸收，免受一定的影响。比老面发面还有安全性(老面的菌种复杂，发酵时不好控制)。
另外，酵母发酵的食品容易消化，香味或许更加浓郁，而且还有一种特殊的酵母风味，口感独特，还有筋道。因此，对用酵母发酵蒸制的包子、馒头等早餐，可以放心食用。
【#为生活而提神】
