陈光明88

推荐给你三款好吃的鸡爪。

豉汁蒸鸡爪，主料：鸡爪8只，豆豉15克，

　　辅料：泡椒2只，小葱2根，蒜1瓣，白胡椒粉少许，料酒1汤匙，生抽1汤匙，蚝油半汤匙，老抽几滴，盐适量，油适量。

1.备好材料。

2.鸡爪收拾干净剪去甲，焯水沥干。

3.豆豉切碎，备好葱蒜辣椒。

4.热油锅，把鸡爪煎煸金黄，用冷水泡一会儿。

5.油锅里煸香豆豉葱蒜辣椒。

6.捞出凤爪放入锅中，加盐、料酒、生抽、蚝油、老抽和胡椒粉充分拌匀。

7.把拌好的凤爪摆放盘中。

8.放入蒸炉蒸30分钟 撒入葱花 即可食用。

红烧鸡爪材料：

　　鸡爪750g、花椒一小把、八角两个、桂皮两小片、香叶两小片、冰糖10g、料酒一汤匙、老抽三汤匙、生抽两汤匙、十三香半茶匙、本味锦凤调味品2滴、姜两片。

做法：

　　1、准备好食材和各种香料鸡爪冲洗干净后，逐个减去指甲，锅里放半锅清水。

　　2、倒入鸡爪，大火煮开后继续煮三分钟，把鸡爪捞出用流动的水冲洗干净，沥干。

　　3、鸡爪倒入锅中，放清水大致盖过鸡爪。煮开后，加一汤匙料酒，加入两片姜，加入三汤匙老抽和两汤匙生抽。

　　4、把花椒、八角、桂皮、香叶全部装入茶包袋，放入锅中。(没有茶包袋就直接放入锅中)放入冰糖，加入半茶匙十三香和本味锦凤2滴。

　　5、再次煮开后转小火大约80分钟，至鸡爪酥烂入味，转大火收浓锅中汤汁即可。

红豆花生米凤爪汤

　　主料:红豆50g 花生米50g 鸡爪300g

　　辅料:盐适量 猪龙骨适量 生姜适量 八角适量

　　红豆花生米凤爪汤的做法

　　1.准备食材：红豆、花生米、鸡爪、猪龙骨，红豆与花生米提前泡发

　　2.将鸡爪剪去脚趾甲，与龙骨一起放入汤锅，加适量清水，生姜一块、八角一个，将水煮开

　　3.捞出鸡爪与龙骨，用清水洗净浮沫，弃生姜、八角不用

　　4.将洗净的鸡爪、龙骨放入高压锅

　　5.倒入红豆及花生米

　　6.加适量清水

　　7.加盖，大火烧开，转小火炖25分钟

　　8.开盖，加适量食盐

　　9.红豆花生米凤爪汤可以享用了

吃吃吃又胖了

不知阁下，是想学到鸡爪制作后是开店那？还是为满足个人的胃蕾？

首先，鸡爪古名思意，鸡之足，鸡脚，含胶原蛋白，美容，补气血，优其键盘族，非食鸡爪不可，常食心灵手巧，肤白如脂。好了，言归正传。

本人做餐饮美食，数十载。

饮食文化南北有别。

先说南方的口味，鲜香回味悠长。有白云鸡爪，五香鸡爪，琥珀鸡爪，柠檬鸡爪，水晶鸡爪。

• 如做琥珀鸡爪，家庭版的，鸡爪2斤，泡水，清洗，剪指甲，锅放水下鸡爪加料酒汆水，打去浮沫，冲凉水，洗干净，这是初步加工。

准备香料，桂皮5克八角8克草果3克砂仁6克党参6克当归6克

上锅下鸡爪放适量水，下香料包，下调料，盐15克，味精20克，鸡粉18克，冰糖20克味极鲜26克生抽28克，蜂蜜适量。开火，烧开，关火，40分钟后颜色金黄成琥珀色，味道回甜悠长，满口生香，就可以享受美食了。

北方味道稍重，如麻辣鸡爪，虎皮鸡爪，山椒鸡爪，卤鸡爪，凉拌鸡爪去骨的。

如商用麻辣鸡爪，鸡爪2斤，泡水，清洗，剪指甲，上锅下鸡爪料酒，烧开，去浮沫，冲凉水，备用。提前准备好的高汤2500克加入锅中。

香料包，八角15克桂皮5克草果6克丁香3克辛夷3克千里香5克香叶5克肉扣6克山奈4克香松3克茴香6克砂仁5克陈皮3克甘草3克花椒20克印度椒15克朝天椒10克二荊条10克干姜6克

上锅加适量油下大葱大姜炸黄去渣留油。

备红曲米20克包好。炒好的糖色50克。

锅中高汤烧开，下鸡爪，香料包，红曲米，葱姜油，盐，味精，鸡精，鸡粉，鲜味素，冰糖，乙集麦芽粉，香肉宝，稳色剂适量。

开锅后关火，焖 40分锅，起锅捞出鸡爪，涮油。颜色红亮，个头饱满，味感扣弹，麻辣鲜香，回味悠长！

关注我会有更多美食分享！！

七彩漂流瓶

你好，我是大宝，很高兴回答这个问题，以我个人经验告诉你如何制作。

凤爪500克，葱半根，姜3片，大料两颗，干辣椒一小把，麻椒50克（花椒也可），小茴香10几粒，香叶3片，生抽45ml，老抽30ml，盐5克，糖5克，西洋参10片，孜然粉5克，十三香小麻油，黑胡椒粉，桂皮。

做法

1.将鸡爪洗净，剪去指甲，准备备用。

2.锅中倒入清水（能没过鸡爪）大火煮开后放入鸡爪煮开，然后撇去浮沫，继续煮一分钟捞出沥干水分。

3.锅中倒入油，大火加热，待油五成熟时放入切好的葱段姜片，炒出香味后放入大料、干辣椒、麻椒、香叶、小茴香、桂皮大约炒5分钟后，倒入清水能没过鸡爪。

4.然后放入孜然粉、十三香、老抽、生抽、糖、盐、西洋参一起煮，煮开锅后放入焯好的鸡爪等载开锅后盖盖子中火煮30分钟。

5.煮好后将鸡爪捞出自然风干，将汤收浓汁淋上麻油在上面即可。

以上是我的回答，希望对你有所帮助，谢谢。

活跃的大宝

接触烹饪美食已有18载了，鸡爪的制作有好几种，我今天来给大家讲解一种鸡爪脱骨的制作过程。首先我们选料时一定要选个头大而肥的鸡爪，到市场上可以向买货的老板叫他拿给你（纸壳上写AAA）简称A爪，拿回来解冻去鸡爪尖，入锅中加水放生姜，料酒，煮10-15分钟，至鸡爪骨头两手轻松一扳就出来即可，倒出用水冲凉，放冰箱冷冻半小时。拿出人工去骨备用。炒制过程视频（雄哥往事里有），准备生姜大蒜，小米辣，野山椒，辣椒丁。炒香放鸡爪入汤烧几分钟，调盐巴，鸡精，胡椒粉入辣椒丁，炒匀勾芡淋明油出锅即可。

雄哥往事

鸡爪的制作方式多种多样，今天就给大家分享几种常见的吃法吧！
第一种：红烧鸡爪，入口即化的感觉让人难以忘怀，鸡爪洗净，剪去指甲，放入盘中，葱姜蒜切好备用，起锅烧油，油热下入鸡爪，中火慢煎，煎至表皮起皱，夹出备用，锅中留底油炒糖色，下入鸡爪、小料，炒香下入适量水，加盐、白糖、老抽、料酒、白胡椒粉，焖煮20分钟，大火收汁，关火出锅即可。
第二种：泡椒鸡爪，辣辣的，酸酸的味道让人爱不释手，锅中放水，放入鸡爪，加入料酒煮；2.杭椒、小米椒切段，生姜切片，洋葱切块；3.水开后撇去浮沫，控水清洗后捞出，切掉指甲部分，放入碗中；4.将辅料倒入碗里，加适量盐、胡椒粉、味精，倒入野山椒和汤，加水腌制12小时即可
第三种：卤鸡爪，这是家家户户都会买的，看电视，下饭，小零食，都有它的身影。鸡爪去指尖划刀，锅中烧水焯鸡爪，焯好后凉水清洗浮沫；2.葱、姜、香叶、白芷、肉蔻、八角，锅中倒入食用油，加白糖炒出糖色，放鸡爪，上色后加水；3.倒入配料，加白酒去腥，加盐搅拌均匀，小火慢炖20分钟，熬至汤汁粘稠；4.装盘后，撒上葱花即可。

{!-- PGC_VIDEO:{"thumb_height": 808, "vposter": "http://p0.pstatp.com/origin/tos-cn-p-0000/359bbdf88ac64cf48d54ff3e41a2a913\

枝丫绿

很高兴回来此问题。

现在很多的网络平台都可以搜索到制作的说明文章和视频。我个人平时也喜欢制作美食。普通红烧鸡爪家庭做法如下：

1.将鸡爪泡入冷水中出去血水。并把鸡爪指甲剪干净。

2.冷水下锅（不盖锅盖），水中放几片生姜去腥。开锅后，撇去浮沫。

3.炒锅开火加热，倒入少量食用油，并加入适量冰糖或白砂糖，并不断翻炒。当锅中颜色变成姜糖色并气泡时，放入鸡爪，并快速翻炒。

4.当鸡爪上色均匀后，放入葱段，生姜，八角，干辣椒，香叶，桂皮快速翻炒爆香，之后加入热水，没过鸡爪。

5.加入料酒，醋，生抽，老抽适量。大火烧开后，转中火。炖15分钟。加入适量食用盐，继续炖5分钟。关火盛出。

一道家庭版红烧鸡爪便完成了。喜欢的话，可以试一下，非常简单

爱三刘

🐟➕🍋鸡爪+花卷+腊肉豆角+🍓🥝🍊=😄
网红凤爪
食材：新鲜鸡爪一份、姜、大蒜、香菜（根据喜好放量）、洋葱（根据喜好）、柠檬、红辣椒、百香果、醋、生抽、香油、料酒、盐、糖
1、首先将鸡爪洗干净，将指甲都剪掉，然后将锅中倒入适量的清水，倒入鸡爪，将鸡爪煮熟，煮熟大概需要8分钟左右，为了去味可以放入少量姜丝
2、将生姜切丝、大蒜切碎、香菜、辣椒切段、柠檬切片、百香果也切开备用

{!-- PGC_VIDEO:{"thumb_height": 720, "vposter": "http://p0.pstatp.com/origin/tos-cn-p-0000/5148d468156e43eaa5d894e17bf847df\

诗晴的美食旅行

这个问题找我就对了 ，我做的鸡爪筋道，香辣，酸甜，无任何添加剂。民肺教你

啊琴鸡爪aqin66886

食材清单
鸡爪40只
八角3个
花椒3g
桂皮两小片
香叶5片
冰糖适量
生抽30ml
老抽30ml
料酒15ml
姜20g
草果3个
小茴香3克
葱适量
海天黄豆酱3勺

{!-- PGC_VIDEO:{"thumb_height": 768, "vposter": "http://p0.pstatp.com/origin/tos-cn-p-0000/289db1152aaf4317af6c42f103ba9153\

李欣然

看你喜欢吃红烧的还是小吃，今天我教你一道我家小孩超级喜欢我做的一道柠檬鸡脚。

1.先用剪刀把鸡爪给剪掉

2.锅里烧水放入鸡脚，加料酒，老姜，八角，葱段，（一般煮到12分钟左右）。

3.起锅用凉水冲洗，然后去掉鸡大骨，小骨不要踢，有嚼头。

4.姜蒜切末，小米辣切末（比较喜欢辣一点的就可以多放一点），生抽，白醋，白糖，鸡精，十三香，柠檬切片，辣椒油，香菜，搅拌均匀，静放2小时，

每次都说要放上2个小时才吃，这样更入味，但是家里的宝贝每次都等不及，一道酸辣柠檬鸡脚就做好了，辣得非常的巴适哟！

關鍵字: 鸡爪 豆豉 汤匙