卖早餐的小二郎

说一下我怎么做的红烧肉简单易学

1:准备食材 五花肉 冰糖 葱姜蒜 耗油 酱料 老抽 生抽 大料包(市场有卖)

2:将五花肉切至麻将块大小，锅内加水料酒放入五花肉大火烧开煮出白沫捞出备用。

3:锅内加油放入冰糖(油温不宜过高)不断翻炒使冰糖融化炒出糖色。

4:五花肉下锅翻炒均匀上色加入料酒 蚝油 老抽 生抽(根据口味适量)翻炒均匀。

5:加水漫过五花肉加入大料包 葱段 姜片 （水可以多加一点）大火烧开转小火40分钟。

6:如果比较能吃咸，加点盐大火收汁出锅。

这是我自己的做法，希望可以帮到你。

生活一杯小酒

红烧肉是一道非常普遍的菜肴，几乎每个地方都有它的身影，一般爱吃肉都是从吃红烧肉开始的（此处回民除外）我自己是最爱红烧肉的，可以说是无肉不欢，所以在做红烧肉上我也有自己的窍门，不过要说这做红烧肉，那就要先讲讲我和红烧肉的故事，记得我第一次吃红烧肉是在家乡的一次宴席上，那时候我家生活在农村，红白喜事都是家里院子里支起大棚磊两个炉灶就开始大摆筵席，场面异常热闹，现在在城市里已经看不到那时候的那种景象了，那时候的婚庆筵席不像现在做的这么细致讲究造型，菜量其实很少只是一个好看，那个年代做筵席讲究量大肉多，鸡鸭鱼肉一样都不能少，尤其是红烧肉在整个筵席上是重中之重，大块儿的五花肉看似很肥，实则肥而不腻入口即化，用它来拌米饭吃简直就是美极了，那次的筵席过后，我对那个味道一直是久久不能忘怀，那时候的我才四岁，分不清生肉与熟肉，就知道猪肉好吃，一次听到奶奶在做饭中和爸爸说到，今天咱们吃肉哈，当时我就以为奶奶所说的肉就是我之前吃到的红烧肉，于是就跑到厨房趁奶奶不注意偷偷拿了一块生肉就往嘴里噻，幸亏奶奶发现了，不然那块肉我就吃到嘴里了，从此以后我爱吃肉的习惯就在我们家族里传开了，也许是因为那时侯打下的基础吧，我没有考上大学，长大后做了厨师，圆了我一个吃货的心，喜欢吃的东西我基本都会自己做了。好了话不多说了赶紧进入正题，今天将我自己做红烧肉好吃的窍门分享给您，希望能够帮助到您。

原料：精品五花肉带皮（红烧肉好吃一定要带皮，去皮后吃着就没有口感

辅料：大葱、大姜、大料调料：盐、冰糖、酱油、料酒、胡椒粉

第一步：五花肉连皮切成大的四方块，大葱改刀成滚刀块儿，生姜去皮切成大片，锅中加入凉水，把切好的五花肉丁冷水下锅慢慢加热然后等烧热后去除表面浮沫将五花肉捞出

第二步：倒出锅中的水加入底油，下大葱、姜、大料煸炒出香味然后连油一起捞出装在一个碗里备用。

第三步：锅里加入适量的水将冰糖加入大火烧开然后慢慢的炒出糖色，将肉下锅迅速翻炒上色，然后将炒好的大葱姜加入，下料酒、酱油，加热水烧开，放入胡椒粉，盐和少许的糖，最后倒入砂锅中小火慢炖45-55分钟大火收汁即可装盘

制作要点；切肉要带皮，猪肉要冷水下锅除去浮沫有效的去腥，然后不要用油炸的方式来炸五花肉，一定要炒糖色肉出来才能好看好吃，绝不添加老抽。

面点师耿彪

好像全国各地每个省份都有红烧肉做，而且每个地方的红烧肉都不一样的赶脚。

在东北一般没有专门卖红烧肉的招牌饭店，但处处可见的是与红烧肉一脉相承的“坛肉”。之所以叫坛肉，是因为焖肉的容器一般用的是坛子或者砂锅，这样做出的猪肉汤汁饱满、香味不泄、酥软不腻，非常有特色。

正因为坛肉的影响，所以在以前网络不发达的时代，很多东北地方家庭在制作红烧肉的时候，方法就和做坛肉基本差不多，现在信息发达，会做南方红烧肉的人才越来越多。

作为东北人，我比较拿手的红烧肉制作方法有两种，一个是炖的，一个是蒸的，今天就先跟大伙儿讲讲炖的这种。

选猪五花的时候一般要选“下五花”肉薄但层次分明。猪肉带皮切50px见方的小块，冷水下锅大火烧开，捞出控干。

取一个富士苹果，去皮去核，切成碎末。

热锅起油，转小火，倒入肉块翻炒3-5分钟，然后开中火翻炒到肥肉开始向外析出油脂。

将冰糖一把撒入锅中，随炒肉同时炒出糖色。待糖色挂匀后，淋入黄酒、、腐乳汁炒匀。放入葱段、姜片、八角、香叶、山楂、桂皮、白芷，最后倒入一盆开水，撒入苹果碎末，烧开。

有条件的，在这部应该准备一个大肚炖盅，或者砂锅，将一锅汤肉转移进去，盖盖小火炖煮。如果没有，直接用大勺也行，但一定要盖严实锅盖。

炖煮1小时后，根据口味放盐，再煮约半小时就差不多了。

各位喜欢东北菜的朋友可以关注一下我的头条号，专攻东北特色风味，来尝尝呗！

东北爷们儿的厨房

五花肉的做法有很多，炒菜的时候放上一点、熬汤的时候放上一点、包水饺的时候放上一点会很香，那么你们吃过红烧肉吗？里面搭配上自己想吃的料汁，吃起来肥而不腻，浓浓的酱香味，端上桌家人都很爱吃！

红烧肉

前两天我在手机上看到红烧肉的一个简单的做法，不炒不炸，放在电饭煲里一煮，吃起来又软又香！我第一次做的时候，我老公就说：你这是怎么做的红烧肉啊，肉吃起来一点都不腻，里面的汤汁也很鲜，一会我把肉吃没了，也得把汤全部喝了，实在是太美味了！看到老公的夸赞，我心里还挺高兴的！好了不多说了，下面我就把这道红烧肉的做法和你们分享一下吧！

【红烧肉】

【原材料】：五花肉3斤、生抽4勺、老抽1勺、料酒3勺、黄豆酱1勺、啤酒300毫升、生姜、葱白。

【制作步骤】：

红烧肉

1：首先准备五花肉3斤切成小块，准备一根葱白切成条，生姜切成片作为备用。

红烧肉

2：下面我们来调一点酱汁，准备一个小碗，倒上生抽4勺、老抽1勺、料酒3勺、黄豆酱1勺、啤酒300毫升搅拌均匀即可。

3：在锅里倒上冷水，把五花肉放进去、加上葱段、姜片、料酒开大火把水煮开，水开后再煮4-5分钟出锅控干水分就可以（煮的过程中，上面就出现一些白沫，要记得把白沫都撇出来）。

4：另起锅，锅里不要放上食用油，把猪肉放进去煎一下，煎的两面是金黄色出锅。

红烧肉

5：在电饭煲里放上姜片、葱段，再把五花肉放进去，用筷子把五花肉铺平了，加上冰糖5-8粒，倒上搅拌好的料汁，盖上盖子按煮饭键，大约煮50分钟就可以出锅了。

以上就是红烧肉的新做法，你学会了吗？还有不到一个月的时间，就要过年了，亲朋好友来串门的时候，你可以把这道菜端上桌呦，不仅可以表现出我们的手艺好，而且吃起来肥而不腻，家人和朋友会很爱吃的呦！如果你有不懂的地方，就在下方留言告诉我吧，我会帮助你一起把这道红烧肉做出来的。

温馨小提示：

1、五花肉尽量切的小一点，每块都差不多一样大就可以。

2、调酱汁的时候，不要加很多的调料，只加步骤2中的这几种食材，味道就会很棒。

3、先把五花肉下锅焯一下，然后再把五花肉放在锅里煎一下，煎的时候里面不要倒食用油。

沪上遇见

你好我是饭饭，接下来是我分享的红烧肉做法[可爱]

巨好吃的红烧肉教程来啦！根本停不下来！好吃哭了！💥💥

再来一碗米饭好么，每次吃红烧肉的时候，感觉家里的空气都在洋溢着幸福，就是那种幸福感爆棚的感觉你们懂吗,跟吃榴莲的时候一样开心满足！☺

我这个做法真的超简单了，没炒糖色，巨省事，比素菜都省事，而且超下饭，这周朋友来我家做客，一个很瘦的女孩，吃了2大碗饭and停不下的红烧肉，边吃边夸我，我那个开心啊，哈哈哈哈👯

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做起来简单吃起来幸福，男朋友半个月不吃就想念的一道菜，你确定不学一下吗！[吧唧R]

💁食材：

带皮五花肉500克、葱半根、姜4片、冰糖5小块、八角3个、香叶3片、生抽2勺、老抽2勺、盐适量

💁做法：

1、带皮五花切成方块，放入锅中焯水，加入2勺料酒，2片姜、2段葱，冷水煮开后捞出（关火用筷子一块一块避开浮沫捞出来，不要过冷水冲洗）

2、锅中不放油，小火直接把肉放进去煎（五花肉自带流油功能）煎到肉微黄的时候放入冰糖、中火翻炒，让红烧肉和冰糖相互融合

3、倒入2勺生抽，2勺老抽，2勺料酒翻炒，然后放入葱段、姜片2片、八角3个、香叶2片炒两分钟

4、加入开水,水要一次加够，水量超过肉，不要中途再加，大火烧开，转小火炖40分钟左右，出锅前15分钟加入适量盐，再炖一会收汁就可以了

5、准备开吃吧！[得意R]

 温馨提示：

🌟这道菜可以加入鹌鹑蛋、鸡蛋、荷包蛋、藕、土豆、豆角、笋干，以上全是完美配菜，可以在大火烧开后放进去。

 🌟锅中加水的时候一定要开水，不然肉很紧致不烂乎，反正我爱吃烂乎的，你要是就想吃紧致的塞牙的那种也可以加冷水。

 🌟大火烧开的过程中可能有泡沫，捞干净，然后再转小火炖。

饭饭食谱

在网上常看到，最家常的一道菜“红烧肉”，制作的工序各有不同，可以说是五花八门，在制作时，往里面放什么的都有。可最近有网友问我，“到底最正宗的红烧肉要如何来制作，是否能推荐一款？”其实，我也拿捏不准，也不知道谁的正宗，谁的不正宗！

我考虑了半天，很难回答他这个问题，干脆，还是把数年前，一位专业搞烹饪多年的老师傅，曾做过的一款红烧肉介绍给这位朋友。

据当时那位老师傅讲，那是正宗的北方红烧肉的做法，我每次一直也是按此方法制作的。刚好我也馋了，就此解解馋！

由于是较传统的做法，我那时也是偷学的，做的不一定好，就把它叫做“传统红烧肉”吧！

主料

五花肉适量

辅料

八角适量

葱段适量

香叶适量

姜片适量

配料

白砂糖适量

盐适量

酱油适量

黄酒适量

冰糖适量

花生油适量

红烧肉的做法步骤

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1.五花肉800克、八角15克、香叶1片、葱段50克、姜片30克、白砂糖20克、盐适量、酱油25克、黄酒30克、冰糖25克、花生油15克。

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2.先把五花肉切成2.5厘米见方的块儿。

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3.用凉水下锅。

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4.水开后把肉块儿煮5分钟。

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5.捞出，控净水份备用。

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6.炒锅上火倒入少许油，煸香八角。

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7.倒入细砂糖。

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8.煸炒糖色。

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9.煸炒到微黄色即可。

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10.砂糖彻底融开，炒到稍微上色后，下入肉块儿煸炒，把肉块儿煸炒到耗干水份颜色透亮、表面微黄。

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11.并开始出油后烹入黄酒。

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12.倒入酱油翻炒。

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13.炒到黄酒挥发，酱油均匀的吸附在肉块上为止。

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14.把肉炒匀后，往锅中注入开水，水和肉块持平即可。

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15.然后，放入葱段、姜片、香叶。

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16.最后放入冰糖。

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17.盖上锅盖用小火焖煮30-40分钟。

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18.肉焖熟后，捡出葱、姜、八角、香叶不要。

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19.放少许盐，然后用旺火收汁。

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20.汤汁收净便可出锅。

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21.在收汁的时候，可顺便把多余的油滗出留作它用，此油味道很香，可炒菜

BT西餐主厨

红烧肉是很多人都非常地喜欢地，不管是下饭还是下酒都是非常地不错，而且做法也不是很难，接下来我们就来看一下它地做法！

【红烧肉】

准备食材：

五花肉500克，姜五片，草果一个，冰糖适量，八角八颗（小），盐一茶匙，老抽三分之一汤匙，生抽适量，料酒一汤匙，味精适量

制作步骤：

• 五花肉切麻将大小的块，冲洗干净后，放一汤匙料酒，浸泡一小时。捞出来沥干。
  
  
• 锅里放油煸炒肉块到微黄。
  
• 放入干辣椒，草果，八角，姜，炒出香味。
  
• 放料酒两汤匙，炒几下，再放老抽，生抽，炒匀。
  
• 放入开水，淹没肉，转入砂锅煨两个小时调入盐。
  
• 煨到酥烂的五花肉，放冰糖大火收汁，晃动锅，不要翻动。
  
• 到汤汁均匀的裹在肉上就好了！放点味精提味。

星球荟潍坊

大家好！我是笑墨炊烟。关于红烧肉的制作，这个问题我可以来回答。

红烧肉可谓是我们中餐的一道名菜了，也是扎根在老百姓中的名菜，主要是因为它的制作工序不复杂，食材易得，而且价格适中。红烧肉如果算菜系的话，应该算作是鲁菜，其制作方法多大十几种甚至几十种。好的红烧肉烧出来的口感一定是肥瘦相间，入口即化。

想要制作出好吃的口感，还是需要下一些功夫的，而且大家在制作时需要注意以下几点：

一、食材的选择

制作红烧肉时肉的选择很关键，好的原材料是制作美味佳肴的根本，那么我们该怎样选择肉呢？也许大家都知道，制作红烧肉时最好选择猪五花肉，但是五花肉也分三六九等，最基本的区分就是上五花和下五花。

上五花就是内排的表层一块儿肉，其特点是，肥肉多而厚，虽然里层有少部分的瘦猪肉夹层，但是比较少，因此这类五花肉，通常被用于制作扣肉或馅料，因为肥肉多油大，因此吃起来会比较香，但是不配菜的话是非常腻的。

下五花就是猪小腹的那一块儿肉，这部分的肉质肥瘦匀称，层次分明，有的可达到6层-7层，五花品质特别好，因此这类下五花肉，通常会被用于制作回锅肉、红烧肉等，看起来不但层次分明，而且口感较好。

所以大家在制作红烧肉时最好要选用下五花肉，这也是制作出好吃红烧肉的一方面。

二、糖色的炒制

许多人在制作红烧肉时用的最多的是老抽酱油，甚至购买现成的红烧酱油，我想说这种方式也是可以的，但是我个人制作时比较中意于使用糖色，使用糖色应该是毛式红烧肉的制作方法。

炒糖色是需要有一定技术的，主要是把握火候和时间，要时刻观察糖色的状态，放入食材的时机应恰到好处，其方法是，锅中放入食用油和冰糖，开小火，待冰糖融化后，用炒勺背不断搅拌，直到锅中起泡，一旦气泡由小变大时要迅速把食材放入锅中翻炒，这个时机要把握好。

下面我来说一下具体的制作方法。

红烧肉

【所需食材】

带皮五花肉

【所需辅料】

冰糖、食用油、姜、干辣椒、桂皮、八角、香叶、蒜、香葱、盐、高汤、鸡精、料酒

==开始制作==

第一步：将炒锅烧热，然后把五花肉有皮的一面放在锅上烙制，烙制时可以用手拿着擦。

第二步：将烙好的五花肉切成约3cm的肉方，放入开水中焯水，焯水的过程中注意要撇去浮沫。

第三步：锅中倒入食用油，将五花肉方倒入锅中炸制定型。

第四步：锅中倒入少许清水，放入冰糖，待冰糖融化后，糖汁由黄变红时，倒入开水，熬制浓稠后倒出，制成糖色汁。

第五步：姜切片、蒜切块，香葱切段

第六步：锅中倒入少许食用油，放入姜片、干辣椒、桂皮、八角、香叶煸出香味，而后将处理好的五花肉方放入锅中，然后再放入葱和蒜炒制片刻后放入熬好的糖色汁。

第七步：锅中烹入料酒，加入食盐和鸡精后，倒入高汤（没有也可以用热水代替），中火熬制半个小时，即可。

【技术问答】

一、为什么熬制糖色汁时最后需要加开水？

答：不论是用油炒糖色还是用水熬糖色，如果最后要制作糖色汁都需要在糖色变成红色时加入开水，当然如果加入凉水的话，锅中温度和糖色温度猛的一下降，糖色就变成了糖块了，所以制作糖色汁时千万不要用凉水。

二、五花肉皮为什么需要提前烙制？

答：这样做的主要目的是定型肉皮和去腥味。

三、制作红烧肉时还有什么需要注意的地方？

答：1、切小肉方时不要切小了，因为遇热肉会收缩；2、炸制时间不能过长，炸制定型即可；3、五花肉肥肉厚度最好不要超过一指厚；4、最后炖煮时可以倒入砂锅中，这样味道和口感会更好，并且会比较省火。

【小贴士】

做好的红烧肉可以配上一些提前处理好的干豆角，这样可以起到解油腻的作用。

【总结】

以上是我对制作美味红烧肉的理解，一盘好的红烧肉从外观上看肉色要如琥珀，汤汁要浓郁，吃在嘴里肥而不腻，酥而不烂，这道菜的重点是糖色汁的熬制以及火候和时间的把控，大家平时制作时可以多多练习，在失败中改进，一定可以一次比一次更好，最终制作出美味可口的红烧肉来。

最后，欢迎大家关注笑墨炊烟。

笑墨炊烟

猪肉是全世界最常吃的肉品之一。有两种吃法，一种是吃新鲜的熟食、另一种是将猪肉加工保存后食用。猪肉的相关加工品有火腿、腊肉、肉干、培根、和香肠。猪肉是东亚和东南亚最受欢迎的肉类，在西方世界也是很常见的。由于它的脂肪含量和质地，猪肉在亚洲人群中被高度重视。

猪肉成为全世界主要肉品以来，选择猪肉的标准都大约相同：以浅红、肉质结实、纹路清晰为主。而最高级的肉，是瘦肉与脂肪比例恰好，吃起来不涩不油的肉品，其部位约在里脊，大腿和排骨。之后，如果白色脂肪越多，猪肉肉品等级就越低。全脂肪的肥猪肉，亦可熬制成猪油。

在中华料理中，猪腩肉（五花肉或三层肉）是常用的食材，通常被切成丁状，以红烧方式炖煮。例如制作红烧肉、东坡肉、扣肉等。上等的猪腩称为五花腩，肥肉瘦肉层次分明。

红烧大多是搭配荤类的食材，所以香辛料的搭配对于去腥增香也具有举足轻重的作用，红烧的基本香辛料为葱与姜，除了烹调时的调味之外，有时也会应用在食材的前处理上。红烧的红润酱色主要来自于焦化后的糖与酱油，除了颜色之外少量的糖可以使咸味更柔和顺口，同时也可使料理略具光亮感。酱油是红烧肉咸香味与酱色的主要来源，使用的份量除了要依据食材的份量之外，与水的比例也要适当，颜色与味道才会更地道。

五花肉在中国是被用来做红烧肉或东坡肉最佳食材。如何烹饪味道最佳呢？

红烧肉，通常以猪肉与酱油为主原料制做而来的一种中国家常食品，不同地域其样式与制作方法多变，并无统一烹调配方。中国几乎每个地方与饭店都有其独特的样式风格，配料多样，传统的样式肥肉多于瘦肉。红烧肉冬天食用可以抗寒，蛋白质含量很高，但同时饱和脂肪的含量也较高，患有代谢症候群则不宜多食。

下面为您介绍几种不同的做法作为参考吧：

一、上海红烧肉：

美味薇薇安

红烧肉不仅好吃，其实也挺好做的，但是想要烧的好吃，不仅要选好肉，最好选用带皮的五花肉来做，烧菜的一些步骤也是很重要的，那么，红烧肉怎么做好吃？下面我来给大家分享一种做法：

准备材料：

五花肉一块、鸡蛋5个、生姜、葱、八角、香叶、白芷、冰糖10g、盐、生抽、老抽、花生油适量等；

具体做法步骤：

1、首先我们来准备主料，把五花肉带皮洗净，切成5厘米左右的大块，装盘备用；

2、炒锅烧热，开小火不用加油，把切好的五花肉倒入锅中，煎至四面金黄；

3、葱洗净后，放到电饭锅底部，铺均匀；

4、葱铺好后，放入煎好的五花肉，再放入煮好的鸡蛋。

5、现在我们来往锅中放配料，加入八角、香叶、白芷、冰糖10g、盐5g、生抽、老抽少许，倒入开水，把水没过食材；一定要用开水，冷水会让肉变的更紧，肉质就不好吃了；

6、电饭锅按普通煮饭功能就可以，40分钟左右这道好吃的红烧肉就做好了，出锅装盘后撒少许葱花，这样一道好吃又健康的红烧肉就做好了；

总结：做红烧肉5大窍门：

1 .红烧肉的最佳选择是中五花肉。这里的五花肉又肥又瘦，而且有清晰的层次；

2 .这种着色配方结合了糖的颜色、红色腐烂的牛奶和生烟，可以使焖肉的颜色看起来更好，也是必不可少的；

3 .五花肉用香料粉可以增加风味，减少油腻感。添加后，味道会非常好。

4 .用五朵花热烫猪肉，然后油炸，最后吃到的红烧猪肉非常香，一点也不油腻，味道鲜美。

5 .红烧和红烧肉的时间必须到位。最好的时间大约是60分钟。它不会被炖，味道很好；

以上就是红烧肉的做法之一，以及一些小技巧，掌握后的话很容易上手哦，喜欢的赶紧动手做起来吧！

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