高山之仰
做面包一般是用高筋面粉，但是很多面包配方都会放低筋粉的，尤其是餐包这种小的面包。
放低筋粉的目的是为了降低面粉的筋度，因为筋度越高面包成品口感越韧，所以面包师为了让面包口感软一些会添加一定的低筋粉来降低面粉的筋度。吐司因为成品较大，除了模具的帮助，还需要自身强大面筋结构帮助其膨胀，所以不太适合添加低筋粉，尤其是使用本身蛋白质含量就不高的高筋粉时。
如果为了柔软口感要添加低筋粉时，添加的量也最好不要超过高筋粉的20%，以免面粉筋度过低影响面团发酵、面包口感。
既然中筋面粉就是高筋面粉加低筋面粉，那为什么不直接用中筋面粉做面包呢？
想想一般中筋面粉都会用来做什么？包子、馒头、饺子、烙饼、烧饼、面条等等，都属于中式面食。当然这也跟地域和小麦的产地有关系，中原地区生产出来的小麦不像欧洲的小麦麸质那么强，就相当于，筋度没那么高。于是，只能因地制材，做出一些更适合中国人的面食
吃货胖虎来了
做面包一般是用高筋面粉，但是很多面包配方都会放低筋粉的，尤其是餐包这种小的面包。
放低筋粉的目的是为了降低面粉的筋度，因为筋度越高面包成品口感越韧，所以面包师为了让面包口感软一些会添加一定的低筋粉来降低面粉的筋度。吐司因为成品较大，除了模具的帮助，还需要自身强大面筋结构帮助其膨胀，所以不太适合添加低筋粉，尤其是使用本身蛋白质含量就不高的高筋粉时。
如果为了柔软口感要添加低筋粉时，添加的量也最好不要超过高筋粉的20%，以免面粉筋度过低影响面团发酵、面包口感。
既然中筋面粉就是高筋面粉加低筋面粉，那为什么不直接用中筋面粉做面包呢？
想想一般中筋面粉都会用来做什么？包子、馒头、饺子、烙饼、烧饼、面条等等，都属于中式面食。当然这也跟地域和小麦的产地有关系，中原地区生产出来的小麦不像欧洲的小麦麸质那么强，就相当于，筋度没那么高。于是，只能因地制材，做出一些更适合中国人的面食
饭娱聊影视
高筋面粉
溜溜达达7788
做面包我喜欢用王后面粉。
现在很多厂家都有适合家庭烘焙的小包装面粉，王后也不例外，出了适合家庭烘焙的包装，有450克、900克、1公斤等份量可选。之前要使用T55或T65时，我只能在网上买分装的，卖家什么时候分的、在怎样的条件下分的我都不能去想，这种事情总是细思极恐的。
最能感受到王后人性化的是用量相对不那么高的硬红全麦粉、T150和T170。象这类营养成分比较高的面粉，如果开封后长时间不用，是很容易变味的。可是我们在家里做面包时这类面粉用量通常很少，一袋会用很长时间。于是，王后贴心地把这类面粉的份量做得比较少，只有450克，可以很快用完
在包装袋顶部，开封时一定看得到，由一组彩色格子组成，上面小箭头指向的数字就是这种面粉的蛋白质含量。
抠脚脚的小豆苗
我觉得用高筋面粉好一点，因为面粉中最适合做面包的是高筋面粉，高含量的蛋白质，能够让面包成品柔软有弹性。但是如果在条件不允许的情况下，用中筋面粉或低筋面粉来制作面包也是可以的。
蔓蔓Cy
高筋低筋中筋面粉都可以，做面包想松软可口一点需要过筛，再加点泡打粉。
YUASUDA
只要是面粉都能做面包，我觉得最好是全麦面比较好
刁果果的生活日记
做蒸包用低筋面粉，做烤包用高筋面粉。
华仔133769616
选用高筋面粉 蛋白质大于13.5％的面粉为好
涓食记
做面包要选择低筋面粉
