陈宇娟291

蛋糕的做法是什么？做蛋糕需要酵母吗？

大家好，我是李家妈妈美食，我的回答是：

做蛋糕不需要酵母，可以利用充分打发好的蛋清，使做出来的蛋糕达到蓬松可口、软嫩鲜香，通常蛋糕的做法有：烤箱蛋糕、电饭锅蛋糕、蒸蛋糕这几种做法，相比烤箱蛋糕，电饭锅蛋糕的做法更容易些，烤箱不一定家家有，但电饭锅一定家家都有。今天将自己平时经常做的电饭锅蛋糕的做法分享一下，按这个方法，即使是新手一次都能成功，做出来的蛋糕不回缩、不软塌，少油少糖，特别适合家里人一起吃。

电饭锅蛋糕——鲜香软嫩、蛋香味实足

【所需食材】：纯牛奶40克、鸡蛋4个、细砂糖60克、玉米油30克、低筋面粉75克、白醋（或）柠檬

【制作方法】

第一步：将蛋黄与蛋清分离开，分别盆中，蛋黄里加牛奶、玉米油、细砂糖，用勺子搅拌均匀，将筋面粉过筛，加入蛋黄中，用Z字形的动作，将面粉与蛋黄液搅拌均匀，拌至无颗粒状态，浓稠且可以流动的面糊状。（小贴士：搅拌蛋黄糊时可用勺子，要记得不能同一方法搅拌，以防面糊起筋。）

第三步：蛋清加几滴白醋（或柠檬汁），倒入三分之一糖，将蛋清打发出细泡，再加三分之一糖，继续将蛋清打发出明显纹路，最后倒入剩下的糖，打发至中性发泡，时长约为8-10分钟左右，将打蛋器拿起时有个小小的尖角，也可筷子插入试一试，筷子不倒时即可。（小贴士：醋可有效去除腥味，糖分三次加有助于蛋清的打发。）

电饭锅蛋糕技术总结

1、装蛋黄与蛋清盘应是无油无水，在分离蛋黄和蛋清时，要注意蛋清里不能有蛋黄，以免影响蛋清的打发。

2、搅拌蛋黄液时，不要顺着同一方向搅拌，可用Z字形搅拌，以免蛋黄液起筋，从而影响蛋糕口感，加面粉时，建议将面粉过一下筛口感会更细腻。

3、打发蛋清时，糖分三次加，开始打发加一次，第二次打发至细泡加，第三次打发至有纹路加，打发至打蛋器提起时有明显小湾角，或用筷子插入时，筷子不倒即是成功的。

4、搅拌蛋黄糊，动作要快，防止翻拌时间过长蛋白消泡，翻拌后的蛋糊不要久放，应立即倒入电饭锅中。

最后结语

关于蛋糕的做法是什么？做蛋糕需要酵母吗，就分享到这里了，其实做蛋糕不需要加酵母，利用打发好的蛋清即可做出鲜香、软嫩的蛋糕，不需要烤箱，用家里的电饭锅就能做蛋糕，喜欢的朋友赶紧试试吧。

李家妈妈美食

我没有使用酵母，你可以参考我的流程：

食材：

鸡蛋：六个

白糖：60克

低筋面粉：100克

食用油：30克

纯牛奶：70毫升

步骤：

1、鸡蛋打开后，蛋黄和蛋白分离

2、蛋黄依次加入纯牛奶、食用油搅拌均匀，再分两次加入面粉，搅拌均匀，至粘稠状态后待用

3、关键步骤：蛋白分三次打发，网上用矿泉水瓶打发很靠谱。

a：第一次加入20克白糖打发到有小泡泡

b：第二次加入20克白糖打发到小泡泡均匀

c：第三次加入20克白糖打发到蛋白可以用勺子舀起，倒扣不落

4、将打好的蛋白分三次倒入蛋黄里，搅拌均匀

5、将面包糊倒入电饭锅中，按下启动即可（有蛋糕模式就用蛋糕模式，没有就用煮饭模式）

大锅二锅

做蛋糕不需要酵母，但是需要发酵粉，发酵粉是什么东西，首先要注意的是它不是发酵用的酵母粉，而是泡打粉，泡打粉又是什么呢，泡打粉以苏打粉、玉米粉以及酸性材料所制成，发酵时间较短，但是发酵食物不适合小孩以及孕妇食用，使用之前需将泡打粉与面粉进行干拌，再加水，酵母是由新鲜酵母脱水干制而成，属于活性菌，受到温度影响，使用时需加入温水。所以从中，我们可以看到做蛋糕的一些食材，比如泡打粉，面粉（蛋糕要用低筋面粉），鸡蛋自然少不了了，还有呢，就是我们比较熟悉的健康食材，比如牛奶，蜂蜜（来做蜂蜜蛋糕），柠檬汁，糖。

开始做之前，再说一个概念，就是为什么做蛋糕要用低筋面粉，有低筋，正常思路就是有中筋面粉和高筋面粉了，高筋面粉颜色较深，本身较有活性且光滑，手抓不易成团状；比较适合用来做面包，以及部分酥皮类起酥点心，比如丹麦酥。在蛋糕方面仅限于高成分的水果蛋糕中使用。

中筋面粉颜色乳白，介于高、低粉之间，体质半松散；一般中式点心都会用到，比如包子、馒头、面条等。（一般市售的无特别说明的面粉，都可以视作中筋面粉使用。而且这类面粉包装上面一般都会标明，适合用来做包子、饺子、馒头、面条）

重点，我们来说说低筋面粉，颜色较白，用手抓易成团；低筋面粉的蛋白质含量平均在8.5%左右，蛋白质含量低，麸质也较少，因此筋性亦弱，比较适合用来做蛋糕，松糕，饼干以及挞皮等需要蓬松酥脆口感的西点。所以我们做的蜂蜜蛋糕就选它了。具体做法如下：

先处理鸡蛋，蛋黄蛋清分开，往蛋黄中倒牛奶并加玉米油和20ml的柠檬汁以及15克白糖打散，搅拌，筛入低筋面粉，再搅拌。

加工蛋清，在蛋清里放入柠檬汁20毫升，放入白糖5克，放蜂蜜50克，电动打蛋器开低速把蛋清打至起小泡，打发蛋清的碗里一定要保证无水无油，再放入5克白糖开中速打至粘稠，再放入5克白糖开高速打至发泡状态。

将打发好的蛋白霜与蛋黄一起混合均匀，分三次放入蛋白霜用翻拌的手法拌匀，不可划圈搅拌，以免消泡和起筋，准备模具刷油，将搅拌好的蛋白霜和蛋黄混合液垂直倒入蛋糕模具中，抖一抖，蛋糕更好吃，烤箱先预热10分钟，把倒进模具的蛋液放进烤箱里，上下火，160度烤40分钟，用手慢慢的按压蛋糕周围，可以让蛋糕能够更好的脱模，基本就完成啦

做这道蜂蜜蛋糕，蛋黄和蛋清分开打发，主要是由于蛋白经机械搅打具有良好的起泡性，而蛋黄里含有大量脂肪会影响蛋白的膨胀，将蛋白、蛋黄分开搅打的方法，能让蛋白、蛋黄充分地发挥各自的特性和作用，比全蛋打发的蛋糕更加细腻、润软而富有弹性，烤出来蛋糕才能松软可口。

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菊子美食记

蛋糕一般是不需要酵母的，只有面包和馒头才需要酵母，我们做蛋糕，一般是用鸡蛋的蛋清来打发到硬性发泡的。最近网上都在家里用电饭锅制作蛋糕。方法简单易学。做出来的蛋糕也很美味。家里有老人和小孩的可以试着制作一些，还干净卫生。宅在家里出不去的日子，在家做蛋糕也是给生活增添一些乐趣。具体制作方法如下。

工具：电饭锅一个，电动打蛋器一个、如果没有电动打蛋器，可以用矿泉水瓶制作一个或者用漏勺也可以，几个干净的无油无水的盆子。

材料：低筋粉100克，糖50克，牛奶60克，玉米油60克，鸡蛋五个。几滴白醋或者柠檬汁。如果没有低筋粉就用面粉和玉米淀粉混合，比例是4:1。

先把玉米油和牛奶搅拌均匀，让其乳化。

在用筛子筛入的低筋粉。

加入蛋黄打散拌匀

搅拌均匀后备用

打发蛋清，第一次加白糖

第二次加白糖

打到这种拉出来有小尖角的。或者倒扣盆子蛋白霜没有流出来的时候就可以了。

加一勺蛋白霜在蛋黄糊里。搅拌均匀后再加一勺蛋白霜在蛋黄糊里。

再把拌匀后的蛋黄糊倒入剩下的蛋白霜里。上下搅拌均匀。一定不要打圈。会消泡。

把拌好的面糊倒入电饭锅，按蛋糕键就可以了，如果是老式电饭锅按一次煮饭键，跳到保温后再一次煮饭键，跳到保温后过20分钟再打开蛋糕就不会塌陷了。

这是电饭锅制作的成品。

如果放入烤箱烤的话需要一个8寸的蛋糕模具

上下火150度预热，烤45分钟

取出倒扣晾凉

脱模

这是烤箱烤的蛋糕

清风畅意

不知道你想要做什么蛋糕，一种蛋糕一种做法并不是所有的都需要酵母的噢[捂脸][捂脸][捂脸][捂脸][捂脸][捂脸][捂脸][捂脸][捂脸][捂脸]

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第一种：奶油方法。我们可能从技术上最成熟的方法开始，称为乳化方法。用这种方法，用大量的肘部油脂将黄油和糖打在一起，直到混合物变得苍白和奶油状。此时，可以一点一点地加入蛋，然后加入干成分。

棘手的一点是，一旦加入鸡蛋就可以避免混合物凝结，这会使混合物分裂，从而产生不那么令人开胃的坚韧或干燥的烘烤。

维多利亚海绵蛋糕是使用奶油方法最美味的蛋糕之一的经典例子 。

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第二种：一体化方法。如果你想节省洗衣费，可以一次性烘烤。正如其名称所示，所有测量的成分一起进入碗中，混合在几分钟内完成。

尝试使用一体化方法制作这种湿润和柠檬毛毛雨的蛋糕 。它就像称量成分，将它们打在一起然后烘烤一样简单。

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第三种：熔化方法。另一种非常直接的技术，这种方法倾向于产生潮湿和密集的蛋糕，如丰富的巧克力蛋糕或水果蛋糕，因为没有打击或搅拌使混合物充气。

相反，黄油通常在鸡蛋之前融化，然后加入干成分，并使用化学发酵剂，如发酵粉来帮助蛋糕上升。

再次，不要对这个过度热情 - 过度加工混合物将导致干燥和坚韧的烘烤。

第四种：搅拌方法。这种方法使用搅拌代替起泡剂将空气加入混合物中，如果您正在寻找较低脂肪的海绵，因为它们通常不含黄油，因此非常理想。

在将干燥的成分过筛之前将鸡蛋和糖搅拌在一起，然后分批轻轻地折叠在鸡蛋混合物中，注意不要将空气从混合物中挤出 - 否则你将失去所需的光和通风质地。

这种巧克力原木配方是搅拌方法的一个很好的例子。

童二牛

配方：

面粉120克（90克普通面粉、30克玉米淀粉，有低粉就用低筋面粉）

鸡蛋6个（大一点的鸡蛋）

爱不疚0215

原料:6个鸡蛋，180g白砂糖，300g面粉，3g酵母，6个鸡蛋。

1.先把蛋清蛋黄分离，蛋黄打散，然后加入面粉、酵母，半袋牛奶，搅成粘稠状，放半小时发酵。

2.然后打发蛋清，分三次放入白砂糖，第一次打发至气泡状放入白糖；第二次接着打发蛋清至泡沫，放入白砂糖；第三次放入白砂糖，打发蛋清至粘稠，插入筷子不倒就可以了。

3.把打发好的蛋清倒入蛋黄面团中，搅拌均匀，记得不要顺时针或逆时针一种方向搅拌。

4.电饭锅内胆刷一层油，搅拌好的面包浆放入电饭煲锅内，颠一下电饭煲锅把里面气泡都颠出，放入电饭煲，用湿毛巾堵住电饭煲出气孔，按下煮饭键，35分钟后，香甜松软的蛋糕就做好了。

所以，做蛋糕放入酵母，蛋糕会更加松软可口。

江丽小苏

你好！做蛋糕不需要酵母哦，只有做馒头包子等才需要酵母。我做电饭煲蛋糕只需要低筋面粉、白糖、鸡蛋、牛奶、玉米油。不需要酵母了哦，而且做电饭煲蛋糕最主要的是蛋清要打好，打到倒扣不掉哦。手打蛋清的话会打到你怀疑人生，用打蛋器打三四分钟就可以打好了。另外附上我做电饭煲蛋糕的材料以及步骤:

一、材料准备

低筋面粉 150g

鸡蛋5个

纯牛奶120g

玉米油20g

白糖60g

二、步骤

1、把蛋白和蛋清分开

2、搅拌蛋黄，倒入1/3的面粉，搅拌均匀，然后倒入玉米油剩下的面粉，搅拌均匀（注意:搅拌的时候不要画圈圈，要跟搅拌水泥一样搅拌）

3、打蛋清，其中糖分三次倒入打，打到蛋清倒扣不掉就可以了

4、把蛋清倒入刚才搅拌好的蛋黄液里，搅拌均匀，在电饭煲底涂点油，就可以放进电饭锅里蒸拉。（注意:搅拌的时候不要画圈圈，要跟搅拌水泥一样搅拌）

看看我做的电饭煲蛋糕[呲牙][呲牙][呲牙]

睿睿妈的日常生活记

我是 的熙妈，我来回答一下这个问题：

首先说的是，做蛋糕是不需要酵母的。只有做面包，馒头花卷包子类面食需要酵母。

再说蛋糕的做法。一开始做蛋糕你最好知道自己要做哪种。戚风蛋糕？老式蛋糕？你选好了以后找一个完整的配方（网上很多）照着练习。新手做蛋糕🍰需要一个打蛋器，电子秤。

蛋糕🍰一般是把先把鸡蛋蛋黄蛋清分离，再蛋清打发，蛋黄跟面粉混合，最后两者混合，放烤箱。实际操作起来也不难。

现在网上流行蒸蛋糕🍰，效果也还好。或是直接做发糕也行，比蛋糕简单，吃着也美味，像是红糖发糕，做早餐，主食都不错，我视频里就有，你也可以看看。谢谢。

熙妈学美食

给大家分享一个具体的家庭版蛋糕，做蛋糕是不需要加酵母粉的。具体步骤如下：

食材：六个鸡蛋 80克纯奶 70克色拉油

面粉100克 白糖110(蛋黄20蛋白90)

1：六个鸡蛋蛋清和蛋黄分离，蛋黄里加入20砂糖搅至融化，加入牛奶搅拌至出现大泡再加入玉米油搅至泡泡变细，然后加入低筋面搅至成糊状

2：把蛋白打至粗泡加入三分之一砂糖，打发至细泡再加一半的糖，打到出现纹路把剩下的糖全部加入打成硬性发泡。

3：挖一勺蛋白放入蛋黄湖里搅拌均匀，再倒回蛋白里翻拌均匀最后倒入模具，震出起泡放进烤箱150度三十五分左右。

4：烤好的蛋糕拿出来震一下，倒扣晾凉！

關鍵字: 美食 酵母 甜品