列車妹子一枚
螺螄粉確實有一股酸臭味。
上下班路上就有一家，然而，路過無數次，從來沒產生過進店吃粉的想法，如果可以的話我甚至想繞路。公司有一同事，就是螺螄粉的鐵桿粉絲，午餐基本上讓螺螄粉給承包了。這讓我頗感好奇，忍不住想一探究竟，然而第一次的嘗試並不是多美好的記憶，吃後感用一句話形容就是“吃不慣，酸臭”。機緣巧合之下又再二再三挑戰，然後，然後，然後，我居然慢慢地懂得它的美，最瘋狂的時候是連吃一個月，每次老闆見到我都笑呵呵地說“來啦！“。
那麼螺螄粉為什麼會酸臭呢？
螺螄粉的配料諸多，其中一味便是酸筍——酸臭味的源頭。像平時我們買來做菜的新鮮竹筍是沒有這個味的，這是經過時間的洗禮發酵而成的酸筍所獨有的風味。喜歡的人就是好這一口，覺得既好吃又開胃，加料的時候還特別囑咐老闆多放點，我就是。
為什麼螺螄粉裡面沒有螺螄呢？
之所以看不到螺螄，那是因為螺螄都煮爛了融到湯裡面了。
螺螄粉的湯底是用大骨和螺螄共同熬製而成，經過長時間的熬煮，螺螄已經煮爛了，精華都溶到了湯底，所以我們看不到螺螄。不過，據說響應食客的需求，現在一部分的小店裡的加料選項裡追加了螺螄，加一份大約4塊錢。
為什麼有的人會對它上癮呢？
我就是”有的人“裡面的其中一個。
因為好吃啊，好吃就會上癮。
螺螄粉=粉+湯底+標配料+加料。
標配料多為新鮮油炸的花生米、綠油油的通心菜、脆爽的酸筍、蔥花、酸豆角。
根據個人喜好，還可加料，如滷鴨爪、滷蛋、荷包蛋、滷豬蹄、脆皮肉等等。
喜歡在夏天吃螺螄粉，炎熱的夏季讓人提不起胃口。而螺螄粉卻能讓我聞著就口水直流，吃的時候更是胃口大開。
喜歡在冬天吃螺螄粉，寒冷的冬風讓人止不住地瑟瑟發抖。這個時候吃上一碗熱騰騰的螺螄粉，暖乎乎地特別舒服。
今天的分享就到這裡了，拜拜ヾ(•ω•`)o。
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林妹子愛做菜
看個人感覺吧，我第一次吃的時候也沒覺得它臭，可能因為我喜歡吃辣，感覺螺螄粉看起來辣辣的很有食慾。我媽媽不怎麼會吃辣的人，對螺螄粉就一點都不感冒了，多次禁止我在家吃螺螄粉。我身邊會吃辣的人好像都挺喜歡螺螄粉的，不會吃辣的都不喜歡。螺螄粉裡有螺螄的，每家店都不同，有的店有，有的沒有，袋裝也一樣，有的牌子有，有的沒有。
後半生看海
螺絲粉為什麼這麼臭？
其實，螺螄粉很想說：為什麼要我背鍋，臭的明明不是我。
其實關於這個問題的兩個部分，都是誤區。
1. 螺螄粉臭的不是螺螄也不是粉，而是酸筍；
2. 柳州的螺螄粉其實是有螺螄肉的，而且還不少；
1. 先來講講螺螄粉的臭。
螺螄粉向來臭名昭著，正如瑞典的鯡魚罐頭一樣，誰要是在密閉的辦公室裡吃螺螄粉，會被打得親媽都不認識，因為那會讓不能吃也不喜歡吃螺螄粉的人，感覺自己泡在屎缸裡……
但其實，臭的來源並非其他，而是螺螄粉裡必備的食材：酸筍。酸筍是廣西人民的一種特色美食，食物的來源往往與當地的生活習俗緊密聯繫，醃製食品最初的出現也不過是缺少食物的儲存科技的年代裡，樸實的人民為了更好的留住食物的賞味期而發明的智慧。
廣西的筍子個頭較大，挖回來的筍極其不易儲存，一頓吃不完，曬乾了再吃又浪費時間，唯有醃製成酸筍才能便於將筍的鮮香保留。醃製好的酸筍鹹酸開胃，搭配各種食材都能成就美味，因此成為了廣西人民夏日摯愛，也就演變成了螺螄粉裡的酸筍。
但是，它是真的臭啊，所以也有很多人無法接受這個味道，但是據說第一次受不了的人，吃了三次就會愛上，跟臭豆腐一個邏輯，反正我是愛吃的。
2. 再來說說螺螄粉沒有螺螄肉的問題
以前我也以為螺螄粉沒有螺螄肉，就像老婆餅沒有老婆、魚香肉絲沒有魚、夫妻肺片也不是夫妻的肺片一樣，不過是起名的一個噱頭而已。
直到一次在一家螺螄粉店吃東西的時候，沒忍住跟老闆聊了起來，老闆是廣西人，來深圳開店賣螺螄粉已經很多年了。從老闆口中我才知道：原來，廣西本地的地道螺螄粉是有螺螄肉的，而且很大一勺，價格比在深圳沒有螺螄肉的粉還便宜。
那沒有螺螄肉是怎麼回事兒呢？老闆說，因為不在當地，螺螄肉很難運輸過來後還保持新鮮，所以多半外地的螺螄粉都是用熬螺螄肉的湯來做粉，而沒有螺螄肉。聽著很有道理的樣子，不過，我後來反應過來，才想起來：熬湯的肉哪裡來的？
後來查詢後才知道，傳統的柳州螺螄粉就是沒有肉的，因為對柳州人來說，螺螄粉就是素粉，老友粉才是有肉的粉，不過雖然沒有螺螄肉，但是會用螺螄肉熬煮高湯，所以雖無肉形卻有肉香。
但是近兩年因為大家對“螺螄粉沒有螺螄”的質疑比較高，商家們為了【名副其實】一些，也就添加了螺螄肉。
3. 至於為什麼會上癮，我覺得就跟臭豆腐一個邏輯，雖然某些程度上來說，它的味道並不那麼怡人，但是入口時米粉的Q彈爽滑、濃湯的馥郁，還有酸筍入口的爽脆，以及嗦粉的酣暢淋漓，確實難以拒絕。
所以，你愛嗦粉麼？臭臭的螺螄粉。我是愛嗦一切粉的羽翽
羽翽的美食私廚
我是趴窗看雨的小龜，我來回答這個問題。
一則2019年11月的新聞說：“歐洲一名中國留學生因為在宿舍煮了一碗螺螄粉，沒想到因為味道傳到了意大利鄰居家裡，被誤以為他在研究生化武器，嚇得老外鄰居馬上打電話報警。隨後警察找到了這位正在美滋滋吃著螺螄粉的留學生，罰了40歐元，並且予以警告，不要再在家中煮螺螄粉了。其實在意大利，“嗅覺騷擾”是違法行為，如果當事人被判“嗅覺騷擾罪”的話，將被處以1000歐至1500歐的罰款，並被勒令安裝抽油煙機等。
其實，意大利有種臭奶酪，味道比螺螄粉的臭味還要重，只不過，因為螺螄粉的臭味經過加熱會散發的更遠更廣的原因吧，才會讓聞者起疑。有人說：螺螄粉的臭味已經漂洋過海了…不知者不怪，不僅歪國人對螺螄粉的臭味不知緣由，就是我們自己有時也是喜歡吃其味，不知其味由。
一、螺螄粉的臭味是來自它的原料中的靈魂：酸筍。酸筍是採摘下來的竹筍經過去皮、清洗、切 、醃等程序後，等待數日的發酵，大約一個月的時間，聞起來臭、吃起來香的酸筍就做好了。口感清脆，不柴也無渣，唇齒之間還會散發一股筍香。
除了酸筍這樣聞著臭、吃著香的食物，北京人愛吃的臭豆腐，安徽人喜歡的臭鱖魚，瑞典的鯡魚罐頭等等都與酸筍有著異曲同功之妙。
二、而螺螄粉，顧名思義，為什麼我們在吃的時候沒有螺螄呢?
一般來說，正宗的螺螄粉的湯是用螺螄熬成的。把螺螄用清水浸泡讓其泡吐淨泥沙後，剪掉尾部，將其與熱油、姜、蒜、辣椒等爆炒出香味，再加料酒、蠔油、鹽等，然後再加水小火慢燉2小時。不同的商家，螺螄湯中的配料秘方各不相同。據說有的螺螄粉湯料是由螺螄肉、山奈、八角、肉桂、丁香、辣椒、生薑、等10多種香料配製而成，還會和豬筒骨或者雞骨架等湯汁燉煮。可見，雖然酸筍是螺螄粉的靈魂，但是螺螄粉的精華全在於湯中，定要細品才解其中的滋味。
三、除了酸筍和螺螄湯汁，螺螄粉配料也是非常豐富：
油炸腐竹、酸豆角、炒木耳、油炸花生米、蘿蔔乾丁、酸菜、再加上喜歡的綠色蔬菜：生菜，油菜等等，吃前再淋上香油和辣椒油，這樣，一碗聞起來臭，吃起來又酸又辣又爽口的螺螄粉便會讓你吃的欲罷不能！
每天的柴米油鹽讓我們對瑣碎繁雜的廚事早就沒有了“若如初見”的感覺，但可是然而but,“不計得失、渾然忘我、樂在其中”依然是我們每天的不懈追求。我是趴窗看雨的小龜，愛生活、愛美食，和你一起分享食物的美味和故事，喜歡我就~關注！~點贊！~支持我吧~-~
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趴窗看雨的小龜
螺螄粉是廣西壯族自治區柳州市的小吃米粉，具有辣、爽、鮮、酸、燙的獨特風味。 
它由柳州特有的軟韌爽口的米粉，加上酸筍、花生、油炸腐竹、炸花生米等配料及濃郁適度的酸辣味和煮爛螺螄的湯水調合而成。
因有奇特鮮美的螺螄湯，未嘗其味先觀其色便會令人垂涎欲滴，是柳州最具地方特色的名小吃。
據說螺螄粉的螺湯由螺肉、豬骨、藥材、天然香料等民間秘方熬製而成，熬過湯後的螺肉就會丟棄，因其精華都濃縮入湯裡了 。
我買螺螄粉都是網購的，買過幾個不同的品牌。有的湯料包裡是吃到過螺螄肉的，不知是不是為了滿足消費者的需要。
後來又買過價格稍低一點的一個牌子，則沒有螺螄肉。若說哪一種正宗，還真不好說，自己也不懂。我想也許只有到柳州當地去吃，才會吃到最正宗的吧。
螺螄粉的“臭”其實是裡面酸筍的味道，習慣了就好，就像吃榴蓮、臭豆腐，適應了便會喜歡上它們的味道。
中國人對特殊氣味食物的鐘愛不止於此，如皮蛋，對於外國人而言是噩夢，而對中國人是獨享的美食體驗。
老寧波人喜歡吃的黴莧菜梗，鹹臭鮮香，年輕人很難接受，可對於喜愛它的人來說，卻是無上的妙品。
不同的生活環境，塑造了人們各自的基礎口感。有的人嗜鹹，有的人愛辣，有的人喜甜，有的人則偏愛這種特殊的味道。
有人說：“香”和“臭”分明是兩個敵對詞，一旦達到奇臭和異香的微妙臨界點，堅硬的次元壁就會在瞬間被擊穿，讓人神魂顛倒，欲罷不能。
我想，這可能就是為什麼有的人會對螺螄粉上癮的原因吧！
生活是很真實的柴米油鹽，一簞食，一瓢飲。謝謝閱讀，大家有什麼更好的烹飪方法，歡迎在下方評論或留言！如果大家喜歡這篇文章的話，希望大家能為我點個贊，並關注我一下，最後別忘了幫我分享，轉發一下哦！特別感謝！
笑笑的麥子
臭豆腐也臭，榴蓮也臭同樣很多人喜歡，很多人不喜歡。你不喜歡很正常的。也沒必要去排斥，這世上還有很多你不喜歡看不慣接受不了的事物，個個都吐槽不爽，壞了自己的脾性划不來。
不喜歡就走開點好了。
青萌柳樂
哈哈，臭的不是螺螄，而是酸筍，我也聞不慣，到廣西空氣中都是這味道。
用戶3610231582980
螺螄粉是由螺螄加大骨等14種香料，熬製8～10小時，螺肉都化在湯裡了。有人說螺螄粉臭，是因為有酸筍，有人也不認為臭，就像榴蓮，有人說臭，有人說奇香，我就認為是奇香。螺螄粉以它獨特的味道，霸佔中國小吃第一，是有道理的！正宗的螺螄粉還是到柳州來吃，袋裝的美味只有現煮的美味的一半而已！各位親
龍城閃電俠
1、螺螄粉為什麼那麼臭？
很多人第一次吃螺絲粉都會不習慣它的味道，覺的有點臭，其實那是來自發酵過的酸筍的味道。
為什麼螺螄粉沒有螺螄呢？
現在的螺螄粉一般我們是吃不到螺絲的。因為湯是用螺螄和骨頭熬的，一般熬好後，螺螄都會去掉不用。
為什麼人們會對螺螄粉上癮？
因為螺螄粉獨特的味道，遠遠地就能聞到這股味道。螺螄它最大的特色就是又酸又臭又辣，而且配菜豐富(酸豆角，花生，腐竹，酸筍，青菜)粉又吃起來鮮嫩爽口，湯喝起來特別開胃，吃過後特別能使人特別上癮。
