三叔的奶茶

双皮奶怎么做?

你好我是后街酒红煜，希望我的回答会有帮助

双皮奶做法并不难，在家就可以做，非常适合在夏季吃，放假了可以做给小朋友吃。

自制双皮奶

食材

全脂牛奶 450g /淡奶油 40g /炼奶 65g /蛋清 45 / 白砂糖 5g /蜜红豆 适量

做法

1

准备好所需食材

2

将牛奶，淡奶油，炼乳倒入锅内小火慢煮，一边煮一边搅拌

3

将煮好的奶倒进准备好的碗里。等待冷却。

4

在等待的过程中将蛋黄分离，蛋清打散

5

把结好奶皮的奶用筷子或牙签挡住奶皮倒入奶锅。奶皮留在碗里。

6

将倒出来的奶倒入蛋清里，加糖。然后把混合过的奶液过筛两次。

7

将过筛后的奶液贴着碗壁倒回碗里，倒的过程中奶皮会重新浮起来，贴上盖子，上锅中小火蒸10分钟；

8

双皮奶可以在温热的时候食用，也可以放冰箱冷藏哦~

需要注意

1.牛奶，脂肪含量越高越好；

2.牛奶不能煮开，奶皮过早形成会破。 牛奶不要都倒完，留一点，使奶皮漂浮在表面，不至于沾到碗底； 倒回牛奶时要贴着边慢慢倒； 上锅中小火蒸10分钟。

后街酒红煜

很高兴回答你的问题 我是一个美食爱好者 愿和你一起分享美食的点点滴滴

双皮奶的正宗做法

材料

新鲜水牛奶

鸡蛋

白砂糖

辅料

奥利奥适量

雪糕适量

草莓适量

1把新鲜的水牛奶小火煮至温热

2锅边冒小泡后离火，倒入碗中

3等待牛奶表层结出奶皮

4用蛋糕针或竹签轻轻挑起碗边的奶皮

5从挑起奶皮处，把牛奶缓缓倒出，留一点在碗底

6鸡蛋分离出蛋清

7蛋清中加入细砂糖搅匀

8倒入牛奶搅匀

9蛋清牛奶过滤一下气泡

10把蛋白牛奶倒回有奶皮的碗中

11盖上保鲜膜

12烧开一锅水，将双皮奶放入蒸锅，大火蒸10分钟左右，关火后焖5分钟

13蒸好后的双皮奶趁热吃很香，也可以放凉后放上喜欢的雪糕或配料一起吃

烹饪技巧

/牛奶/

用新鲜水牛奶做出来的效果是最好的，乳脂含量比较高，比较容易结皮

找不到水牛奶的小伙伴也可以用全脂的纯牛奶代替，乳脂含量在3.8g/g左右或以上的都可以

/奶皮/

上面说用蒸的方法会比较快结皮且奶皮会比较厚，牛奶结皮后倒出牛奶的动作要轻柔，因为奶皮比较脆弱，操作台粗暴会把奶皮整块也倒了出来

/蛋黄/

分离出来的蛋黄不要丢掉，可以用来做蛋黄饼、蛋黄溶豆、蛋挞、面包等

卖面膜的超级奶爸

实不相瞒，双皮奶的营养价值高，上层奶皮甘香，下层奶皮香滑润口。香气浓郁，入口嫩滑，让人唇齿留香。要想制作的小伙伴可以按照我下面介绍的原料和做法动手做一做。绝对好吃又值得！在家也能做大厨哟！

原料：

牛奶200ml、鸡蛋清2个、糖粉20g、红豆适量、自己喜欢的干果和水果。

做法（5步）：

1、提前准备牛奶，制作双皮奶最好用新鲜水牛奶，做出来的奶皮才能香、滑、浓。

2、将蛋清打散，加入糖粉搅拌均匀。

3、牛奶倒入锅中，用中小火加热，但不完全烧开。慢慢牛奶表面就会结一层奶皮，将奶皮刺破，倒出全部牛奶。而后再在倒出的牛奶里添加细糖和蛋白，搅拌均匀。

4、把拌好的牛奶缓缓倒回原来的碗中，使原来的奶皮浮起，盖上盖子，放到火上文火慢蒸15分钟。

5、凝固后晾凉，撒上自己喜欢的干果水果之类的。即可食用。

七号不灭

你好，我是嘟悦妈妈，一个爱美食的农村宝妈，很高兴回答这个问题～

双皮奶甘甜可口、爽滑软白，特别是夏天吃特别的消暑开胃；

其实双皮奶的做法并不难，简单的食材和操作，就能制成一份新鲜可口的双皮奶，喜欢吃可以多做几份，放在冰箱里，随吃随取，十分方便；

材料：

250ml的新鲜牛奶2袋 ，鸡蛋4个，白沙糖4勺

做法：

1、牛奶倒入锅中加热，不要沸腾；

2、将加热的牛奶倒入小碗中，常温放置形成奶皮；

3、把鸡蛋黄和蛋白分离，用筷子尽量打散备用；

4、将小碗中放凉的牛奶重新倒回到锅中，慢慢的小心倒回，把形成的奶皮留在碗中；

5、将白糖和蛋清加入牛奶中搅拌均匀；

6、将搅拌好的牛奶混合液慢慢延碗边缘通过筛网倒回碗中，刚刚形成留在碗底的第一层奶皮浮到上面；

7、盖上保鲜膜，冷水上锅蒸，中火，水开后蒸10分钟；蒸好后关火，闷5分钟再开盖；

8、取出，撒上蜜红豆或芒果、草莓等水果，放冰箱冷藏后口感更好；

希望能帮到你～

嘟悦妈妈厨房

1. 准备原料，牛奶400毫升，鸡蛋清两个，糖两匙。
   
2. 全脂牛奶放入碗中，盖上一层保鲜膜，放入蒸锅中蒸10分钟左右。
3. 把蛋清和蛋白分离，蛋清搅拌均匀即可，将牛奶拿出，放凉后会形成一层奶皮，用勺子沿着碗边划大概10公分左右。
4. 倒出牛奶碗底留点底，不要倒完，把蛋清和糖加入牛奶中，蛋清和奶混合液体需要过筛，去掉蛋清中尚未打发的部分，把蛋清和蛋黄混合液体缓缓从缺口倒进碗里，接着再次封上保鲜膜，端上蒸锅蒸10分钟后不掀开锅盖，继续焖5分钟后再取出即可。

江苏新东方张老师

准备食材：全脂纯牛奶300克，但牛奶100克，细砂糖20克，蛋清两个大约60克左右。

制作步骤：

步骤一、

首先将全脂牛奶和淡奶油混合均匀，把二者放入锅中开小火搅拌加热。但是注意一点，就是不要使其煮沸，看到锅的边缘开始冒小泡就关火就可以了。

步骤二、

关火之后，迅速将锅中的牛奶倒入小碗中。注意这一步的步骤，一定要动作迅速，因为刚加热的奶，停止加热后就会结一层奶皮，迅速倒入碗中，就能够使奶皮结在碗中。倒入碗中后，5~10分钟之内就会结上一层奶皮。

步骤三、

等到奶皮结成之后就用筷子拨开一点奶皮，缓缓的将牛奶倒出来。这一步一定要动作慢一点，仔细一点，不要让里面的牛奶破坏了已经结好的奶皮。但是牛奶不要全部倒出，留1/4的奶在下面，避免奶皮粘在碗底。

步骤四、

奶皮处理好之后，就开始准备其他的。鸡蛋将蛋清和蛋黄分离，取出蛋清，然后加入准备好的白砂糖，搅拌均匀。

步骤五、

准备好蛋清之后，将蛋清倒入牛奶当中，继续搅拌均匀。然后用塞子将蛋清牛奶，塞两道去除表面的泡沫。这样做出来的双皮奶，才会更加的嫩滑细腻。大家一定不要偷懒，省略这个步骤哟。

步骤六、

接下来这一部也是较为关键的一步，同时需要非常大的耐心。首先还是用同样的手法在双皮奶，边上一个小口。然后将牛奶原则，开小口的这边晚辈中小心缓慢的倒回去。这一步就会让奶皮又自然地浮到上面来。

步骤七、

坐到这里，双皮奶就基本大功告成了。这是在碗上封上保鲜膜。将蒸锅的水烧开之后，放入小碗小火蒸20分钟左右，蒸完之后再关火，继续焖5分钟左右。

做到这里双皮奶就制作完成了，蒸好的双皮奶上面有一层皱皱的奶皮。一般地道的双皮奶上面都会起这样的褶皱。在双皮奶的表面加上喜欢的配料，例如红豆，莲子，芒果，坚果等等一起食用。你也可以把它放在冰箱中冷藏后吃，这样又是另一种风味儿哟。

小技巧一：大家在选牛奶的时候，一定要选全脂牛奶，最好是选用新鲜牛奶。这样才会结出更厚实的奶皮，同时口感也会更加的醇厚。

小技巧二：大家在煮牛奶的时候，一定不要把牛奶煮开了，这样就会破坏奶皮的形成。

小技巧三：大家在最后争双皮奶的时候我不能开得太大，如果火太大就会把这双皮奶蒸得过老。

小技巧四：如果大家需要把双皮奶冷藏的话，就要先让双皮奶晾凉，这样冷藏后也不会影响双皮奶的外观。

西域啊鹏

双皮奶的制作材料：

主料：牛奶,鸡蛋,糖

教您双皮奶怎么做，如何做双皮奶才好吃1、先把牛奶倒入锅中用中火煮沸，一次不能做太多，太多的话会蒸不透哦！

2、待沸腾后，迅速倒入碗A中让牛奶冷却，这时可以看到牛奶表面结起一层很薄的奶皮

3、然后，在碗B里打入鸡蛋清（按平均每碗一个蛋清计量），加入糖（放几勺随个人口味而定），用打蛋棒充分打均匀，打到起蛋清泡的程度。

4、接着，在奶皮边开条小缝，把碗A中的已冷却的牛奶倒入大碗中，奶皮仍留在碗A中，把碗B中的牛奶、蛋清、糖充分搅拌均匀。只要蛋泡均匀，牛奶和蛋泡液将很快的溶在一起。

5、用过滤网去掉表面的一层泡末，把去掉泡末以后的溶液再缓缓的注回玻璃碗A。原先留在碗A底的奶皮就会浮起来，覆盖在混合液上。

6、开大火烧半锅水，待水滚后，把碗放入锅中大火蒸15到20分钟。

7、 双皮奶出锅。。。

陈诺宝宝

主料

辅料

米饭夹心爱美食

很高兴回答这个问题，我是晨末记食，关于双皮奶怎么做？

要说双皮奶，我们平时去甜点店或者奶茶店，都会经常会点的，但是要说正宗双皮奶，还是我们广东的顺德的双皮奶最正宗，因为只有当地的水牛奶才可以做出最完美的双皮奶！

为什么说只有顺德的双皮奶最正宗！

还有一个最重要的一点就是，当地的水牛产的水牛奶，它的牛奶中的脂肪含量大约是一般牛奶的两倍，首先在数量上就占据了绝对优势。而这些脂肪颗粒的上浮速度跟大小有关，颗粒越大，上浮的速度越快。脂肪含量本来就高，浮起来还快，水牛奶当然就更容易长出奶皮来了。像平时用纯牛奶是做不出来效果的！

我们在家做双皮奶要注意什么呢？

牛奶的选择！

我们都知道广东双皮奶使用水牛奶做的，因为水牛奶水分少，油脂大，特别香浓，所以我们在做的时候，家里只有普通牛奶的话，就优先选择全脂牛奶，这样能保证双皮奶的成功率！

害怕牛皮奶凝固不起来？

双皮奶要想凝固起来，靠的还是蛋白，只要蛋白的量足够，融合得好，你的双皮奶就会完全凝固，我这个方子蛋清的量就是完全足够的了，按照过程仔细操作就完全没问题！

双皮奶

食材：全脂牛奶400g，鸡蛋清2个，糖2勺

做法：

1，把牛奶煮热，煮至温，微微冒泡，即可倒入碗中（也可以用蒸热的方式，这样奶皮不会跟何老师一样粘在锅底了，哈哈哈）

2，把牛奶放凉

3，分离蛋黄，留住蛋清，用稍微搅拌均匀蛋清即可

4，轻轻的把放凉的牛奶倒出来，让奶皮留在碗底

5，把蛋清和糖放入牛奶中，搅拌均匀（搅拌好后这里我过筛了2次，保证双皮奶的细腻）

6，再把混合好的奶液倒入刚刚的奶皮碗中，盖死保鲜膜，再表面扎洞（我家没保鲜膜，嗯，我用了锡纸，大家发挥脑洞）

7，放入锅中蒸10分钟即可，关火再焖5分钟更好哦！

希望我的回答可以帮到你，我是晨末记食，想看到更多的美食文章和问答，请记得关注我哦！

晨末记食

双皮奶，只是3种食材：牛奶、鸡蛋、白砂糖就可以做出的甜点，一个普通的蒸锅，二十分钟就能随手吃上双皮奶，特别香滑，成功率百分之百。

做双皮奶其实需要掌握3个技巧：

第一：牛奶不需要煮沸，只需要加热到80度，奶皮就会形成，煮牛奶一定不要离开牛奶。

第二双皮奶只需要用到蛋清，蛋黄可以留下来炒菜，别浪费。

第三：装好牛奶的碗里要用保鲜包裹，并用牙签戳几个洞，蒸双皮奶的时候要用小火。

【双皮奶】食材：

全脂牛奶400克、鸡蛋2个、糖10克。

牛奶要选择新鲜牛奶，全脂牛奶比脱脂牛奶容易凝固，蒸出的双皮奶更香滑。

步骤1：牛奶倒入煮锅，小火加热，温度约80度，如果没有温度计，可以看见牛奶微微冒气泡，这个时候需要熄火，放凉，放凉的牛奶很快就有一层薄薄的奶皮形成。

步骤2：蛋黄和蛋清分离，蛋清加热10克白砂糖，用打蛋器搅拌均匀，让白砂糖溶解，无颗粒状。

步骤3：用筷子把奶皮挑起来，牛奶倒入步骤2，蛋清和白砂糖一起搅拌均匀。用过滤网过滤，减少气泡。没有过滤网，可以用勺子把表面上的泡沫撇掉，这样蒸出的双皮奶光滑又香甜。

步骤4：我分了三个碗，一家三口的哈。分别用保鲜膜包裹，然后用牙签，在保鲜膜上戳几个洞，让牛奶可以呼吸空气。为什么要包裹保鲜膜？蒸双皮奶的时候盖子上有水蒸气，滴落到双皮奶上就表面就不光滑。

步骤5：煮锅倒入适量的水，隔水放入蒸锅，中小火蒸10分钟，熄火之后再焖10分钟，开盖即可，香甜，爽滑，非常味美。吃的时候可搭配水果、坚果在上面，好吃又好看。

1.煮牛奶的时候千万不能离开，另外需要用小火煮至微热，不需要煮沸。2.牛奶煮热放凉就会形成一层薄薄的奶皮，顾名思义，叫双皮奶。3.双皮奶可以做早餐、下午茶，饭后甜点，双皮奶可以搭配些甜的水果，如草莓、蓝莓、樱桃等。干果有苹果干、蔓越莓干等。

双皮奶，你学会了吗？你家里有鸡蛋、牛奶、白砂糖吗？有就动手试试吧，简单又美味。期待你留言，分享你的观点。

關鍵字: 酒红煜 非常适合 双皮奶