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如何挑出最辣的辣椒？
1、尖辣椒辣的多，且果肉越薄，辣味越重。柿子形的圆椒多为甜椒，果肉越厚越甜脆。半辣味椒则介于两者之间。
2、辣椒果实呈弯曲的长角形，辣味强烈，如各地的长羊角椒、线辣椒等，其中有一种族生椒朝天生长，果实小，呈圆锥形，香味浓，目前市场上比较受欢迎，价格也较高。
如何挑出最鲜辣椒？
1、辣椒应选购果肉厚，果形完整，色鲜艳、有光泽，表皮光滑，含油量高，辣味较强者为优。
2、选择时还应注意大小均匀，剔除虫蚀缺损者。
3、甜椒应选表皮光滑，个大端正，无蛀洞，肉厚，质脆，味甜，含水分较多者。
4、根据烹饪需要，如做泡菜宜选老熟红色果，而做鲜菜炒食宜选嫩果绿色者。
5、挑选鲜辣椒时要注意果形与颜色应符合该品种特点，如颜色有鲜绿、深绿、红、黄之分。什么干辣椒最辣，如何挑选辣椒
我来答
匿名用户
2018-05-05
市场上常见的干辣椒主要有这么几种：子弹头，这种辣椒个头较小，体形较圆，长度较短、粗，辣味也比较重，嗜辣的人可以买一些储备，子弹头的缺陷是香味不足；还有一类是二荆条，这种辣椒体形细长，个头大，市场上很常见，二荆条辣味不浓郁，但是香味较重，做菜的时候，用油炸一下，辣椒的香味全出来了；还有一种灯笼椒，圆圆的、大大的，口味也比较辣。
如何从一大堆辣椒中挑选出品质好的，下面的方法可能会对您有所帮助。
第一，要看。干辣椒要体形完整，不能太碎。
第二，要闻。在不破损情况下，干辣椒不会有呛鼻味。
第三，要摸。干辣椒摸上去应该是干燥的，不能有回潮、发软的现象。每当遇着高温潮湿天气的时候，干辣椒就特别容易腐烂，就会给商家们带来很严重的经济亏损，所以就会用工业硫磺来熏制干辣椒，这样不但能延长它的保质期，还能让它看起来特别的靓丽卖相好，消费者不懂的话就会觉得这干辣椒很是新鲜。
孙老蔫吧
导语：川菜红遍全国，麻辣鲜香的味道让N多人欲罢不能，厨娘们在家里也纷纷做美味川菜，这个辣椒可是家家必备了。但是如何买干辣椒呢?要超辣的还是微辣的呢?今天说说如何挑干辣椒。
先说品种，按照辣度的增加来介绍噢：
1、青阳辣椒：很多人说青阳辣椒是什么，这个就是韩国用的辣椒，微微微微辣，发甜，目前主要是辣椒粉，我还没发现过整个辣椒在卖，做韩国料理适合用这个，如果不能吃辣，用这个做辣椒油也是非常香的。
2、二荆条辣椒 ：四川特产，川菜的香就来源于二荆条，他够香，但是微辣，口味香辣回甜，色泽红艳。煎油色泽红亮，红油能自动向盘边溅射上爬，口感辣度适中，味香。椒角细长，椒尖有“J”形弯钩。
3、子弹头辣椒： 就是朝天椒的一种，这个相信很多人都知道，辣呀。椒果小，我们平常在超市看到的干红辣椒，基本都是朝天椒，但是这个朝天椒现在也有很多品种，辣度不一，质量好的是贵州的。但是这个香味一般，色泽一般，大家应该都见过。
4、七星椒： 是国内最辣的辣椒之一，其辣度可达七星级，故名七星椒，七星椒的特点是皮薄肉厚、色鲜味美、辣味醇厚。其实也是朝天椒的一种，湖南、四川产量较大，比子弹头辣椒更辣。
5、小米辣：小米辣是最辣的了，产于云南、贵州，是很小但很辣的辣椒，一般是圆锥形或纺锤形在介绍的几种辣椒中最辣，口味辛烈。
如何挑选干辣椒呢?
1、看颜值：够不够红，正常干辣椒的红色是一种植物性的色素，存放久了，辣椒颜色会有点发暗，而颜色鲜红呈油浸、亮澄澄状态的一般要慎重。够不够完整，是否体形完整，表面没有虫斑，可以延长存储时间。
2、摸一摸：要选干燥的，不发软的，软的就是潮了，而且如果摸完手变黄的很有可能被硫磺加工过。
3、闻一下：看看香不香，如果不香而且有异味，肯定不能买了。好的干辣椒是能闻到辣椒固有的香味。
超级大大大蚊子
今天美食专家选购技巧：（请您仔细阅读）
辣椒一般用于烹调时的调味，可以炒菜、煮汤，或是调制酱料，也能加工为辣椒酱、辣椒粉等产品。选购辣椒时，要挑外表鲜艳有光泽，没有干枯、腐烂、虫害者。
（特别提示！！！）
一般人群均可食用。辣椒也有一些禁忌。
禁忌人群……
甲亢患者、肾炎患者、慢性气管炎、高血压患者、胃及十二指肠溃疡、急性胃炎、肺结核以及痔疮或眼部疾病患者忌食。
营养价值：
1. 辣椒含有丰富的维生素C，可以控制心脏病及冠状动脉硬化，降低胆固醇；
2. 辣椒含有较多抗氧化物质，可预防癌症及其他慢性疾病；
3. 吃饭不香、饭量减少时，在菜里放上一些辣椒就能改善食欲、增加饭量；
4. 辣椒具有强烈的促进血液循环的作用，可以改善怕冷、冻伤、血管性头痛等症状；
5. 辣椒含有一种特殊物质，能加速新陈代谢天谢地达到燃烧体内脂肪的效果，从而起到减肥作用；这种物质还可以促进荷尔蒙分泌，对皮肤有很好的美容保健作用，是女性的“补品”。
食用功效：
1、保护心脏：辣椒含有丰富的维生素C，可以控制心脏病及冠状动脉硬化，降低胆固醇；
2、防癌抗癌：辣椒含有较多抗氧化物质，可预防癌症及其他慢性疾病；
3、开胃消食：吃饭不香、饭量减少时，在菜里放上一些辣椒就能改善食欲、增加饭量；
4、暖胃驱寒、止痛散热：辣椒具有强烈的促进血液循环的作用，可以改善怕冷、冻伤、血管性头痛等症状；
5、肌肤美容、降脂减肥：辣椒含有一种特殊物质，能加速新陈代谢天谢地达到燃烧体内脂肪的效果，从而起到减肥作用；这种物质还可以促进荷尔蒙分泌，对皮肤有很好的美容保健作用，是女性的“补品”。
辣椒的营养信息：
热量(大卡) 21.00
碳水化合物(克) 2.60
脂肪(克) 0.60
蛋白质(克) 2.00
纤维素(克) 0.80
维生素A(微克) 192.00
维生素C(毫克) 5.00
维生素E(毫克) 1.66
胡罗卜素(微克) 1149.00
硫胺素(毫克) 0.03
核黄素(毫克) 0.02
烟酸(毫克) 0.80
胆固醇(毫克) 0
镁(毫克) 12.00
钙(毫克) 31.00
铁(毫克) 0.40
锌(毫克) 0.24
铜(毫克) 0.05
锰(毫克) 0.06
钾(毫克) 197.00
磷(毫克) 22.00
钠(毫克) 246.90
硒(微克) 0.50
每100克含量数
子弹头辣椒，别名朝天椒（Capsicum frutescens var）是对椒果朝天（朝上或斜朝上）生长这一类群辣椒的统称，是按果实着生状态分类的，包括植物分类学上辣椒栽培种5个变种中的4个变种：簇生椒、圆锥椒（小果型）、长辣椒（短指形）、樱桃椒。
朝天椒椒果均较小，因而又称为小辣椒。朝天椒的特点是椒果小、辣度高、易干制，主要作为干椒品种利用，与羊角椒、线椒构成我国三大干椒品种系列。全国干椒栽培面积，朝天椒已跃居首位。
朝天椒在我国大部分地区都有栽培，河南、河北栽培面积较大，贵州、山西、陕西、天津、安徽、山东、内蒙古次之，四川、湖南等省市也有栽培。河南省主产区为商丘市、南阳市、濮阳市、三门峡市等；河北省主产区为衡水市、保定市、邢台市等；天津市主产区为宝坻区、静海县等；安徽省主产区为亳州市等；山西省主产区为运城市等；贵州省主产区为遵义市等。
储存简述：
新鲜辣椒的保存方法：把辣椒的蒂剪断，点燃蜡烛，将蜡油滴在辣椒蒂的横切面上，等凝固之后，再把辣椒放入保鲜袋，存放在冰箱里，注意不要碰掉辣椒蒂上面已经凝固的蜡烛。（此法可保存3周以上）
干辣椒的保存方法大家收藏吧😊
馋嘴美食家
干辣椒是红辣椒经过自然晾晒、人工脱水等过程而形成的辣椒产品，又称作辣椒干、干制辣椒，制干辣椒、加工辣椒、加工型辣椒等。它的特点是含水量低、适合长期保藏，但未密封包装或含水量高的干辣椒容易霉变。干辣椒的吃法主要是作为调味料食用。
干辣椒品质的好坏主要根据以下4项特征进行分类：
1、看型。好的辣椒体态丰满，整体似有筋骨。个体匀称。
2、看颜色。颜色介于深红之间。光线下有一层薄薄的油，是由内而外散发的。用手摸过，过段时间又会自然渗出。
3、闻香。好辣椒有一股淡而不浓的辣椒清香，多嗅一下香味回甜，并且无任何刺鼻味道。
4、尝味。最直观的体验，辣中带微甜，不产生剧烈的刺激感。否则就是硫磺熏过。
简单平淡的生活
如何挑选优质的干辣椒？在市场上挑选干辣椒时，正常干辣椒的红色是一种植物性的色素，存放久了，辣椒颜色会有点发暗，而颜色鲜红呈油浸、亮澄澄状态的一般要慎重。其次，要看干辣椒是否体形完整，表面没有虫斑，可以延长存储时间。 在表皮未破损的状态下，干辣椒能闻到辣椒固有的香味，不会产生特别刺鼻的气味。此外，优质的干辣椒摸上去手感要比较干燥，不能有回潮、发软的现象。如果摸完后手会变黄，很可能为了干辣椒好看，用硫磺加工过。
