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前言
最近疫情期线上配送业务开始爆棚，既包括线上买菜的生鲜配送业务，也包括早已为大家所熟知的外卖配送业务。
同样是配送到家的两种即时配送服务未来会成为一个大市场么？
产业链差别分析
如果我们把生鲜和外卖配送的整个产业链抽象简化到极致后，会发现两者在整个产业链上大部分环节都可以视为一致。唯一不同点在于生鲜把食材加工环节分解为店铺+客户家，而外卖全部加工环节都在餐饮店。
既然两者差别在加工环节，那么如果其中有一方加工环节效率相比另一方拉出了明显效率差距，则效率高一方必将对后者形成强烈的替代效应。毕竟餐馆也可以配送果盘和提供半成品，盒马也能配送即食熟食。两者提供的最终产品间并没有不可逾越产品差距。
以上两段话论证了生鲜和外卖配送有理论上二合一可能，前提是有一方在加工环节上打出了效率差。
谁会胜出？
那么生鲜和外卖配送这两者之间，谁最有可能拉出效率差，打出替代效应并最终胜出呢？
关键在于集中化加工环节。
随着社会化大分工的进一步推进，餐饮加工环节必然呈现专业化提升产品力（技术壁垒/技术优势）和加工环节集中化形成效率代差两个发展倾向。
专业化提升产品力对生鲜配送改革要求必然是降低客户在家加工难度，因为最终客户的低专业度餐饮加工技能会导致最终成品质量不一，最终因质量问题导致降低客户购买需求。也就是说未来生鲜配送产品主力也必然是以即食型成品为主。
专业化提升产品力对外卖配送改革要求必然是降低餐饮场所的加工人员（厨师）技能要求。因为最终成品质量如果非常依靠加工人员的高技能要求，则必然导致最终产品高人力成本和低效率。所以未来餐饮业也会将绝大部分加工要求放在集中化场所解决，而终端场所只需简单再加工即可。
加工环节集中化对生鲜和外卖共同改革要求是将绝大部分食材的绝大部分加工需求放在集中化加工场所予以专业解决来降低成本增加效率（鲜活类产品除外，如海鲜），谁最先在集中化加工中跑出SKU和客户主流需求间平衡点，谁将有机会赢取最终胜利。
结语
因为表象和本质间的必然差距，市场表象需求和实际解决方案也并不会一一匹配。就像客户钉钉子需要锤子，但最终解决方案也许是电钻一样。配送胜出关键点也许并不在配送本身上。
第二条附送一个去年写给朋友的餐饮创业项目书（参考本理念），启动资金在大多数城市可以控制在2万以内。
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