我知我心77462243

红烧牛腩最适合家庭的做法是家常红烧，也是最根本的做法，或者叫正宗做法，做来好吃，爱吃。

红烧牛腩的基本标准，主要三个：

1. 没有牛肉的腥膻只有肉香；
2. 汁浓味厚，糖色色亮；
3. 肉软烂不柴。

要达到这三个标准，家常做法完全可以满足，做法与步骤如下：

第一步，准备材料：牛腩1000克，胡萝卜200克。葱、姜、甜酒酿、盐、生抽、冰糖、花生油各适量。2个八角，1小块桂皮，3片香叶。

第二步，牛腩切大麻将块，凉水泡4小时。胡萝卜切滚刀块。姜切片，葱切段。

第三步，牛腩焯水后捞出沥水。

第四步，炒锅冷油炒冰糖，炒到糖化起沫，沫在消失的时候放牛腩，转大火炒到带焦黄，放入葱姜，出香倒生抽，放香料，甜酒酿，再加水淹住，烧开转小火，加盖焖一小时。

第五步，揭盖放入红萝卜和盐，拌开大火，一直烧到收汁，关火出锅装盆上桌。

红烧牛腩注意事项：

第一个，牛腩水漂时间不要低于3个小时，要充分泡出肉里的血水，泡到肉块完全粉白。

第二个，炒糖上色是去腥提香终极大法，也可以不要香料，只要葱姜甜酒酿和盐。

第三个，牛腩成熟以实物为主，筷子轻易插动就算熟了，不能完全以时间为准，因为现在牛肉成分不确定性比较高。

第四点，如果不放香料，起锅时可放点胡椒碎提香。

普济

红烧牛腩是我的拿手菜之一，每次朋友来都必做的一道菜，下饭神菜啊，一点这个菜米饭都要多吃一碗，下面分享一下红烧牛腩的做法。

用料

做法步骤

步骤1

牛腩切块，姜切片，葱切段

步骤2

切好的牛腩放入冷水锅中，中火烧开，将牛腩焯水后捞出，冲洗干净血沫沥干水分备用

步骤3

铸铁锅小火预热，倒入少量油、加入姜片、八角、香叶、花椒、干辣椒煸出香味

步骤4

将焯水过的牛腩倒入锅中，把牛腩中的血水煸炒出来后放入料酒、生抽、老抽炒均匀上色，加入足量开水盖.上锅盖，中火煮开后转小火焖1小时

步骤5

待牛腩焖酥软后，开大火收汁，加盐调味即可出锅!

诗与枸杞

红烧牛腩是大家都喜欢吃的一个家常菜，我现在就跟大家分享一下我的红烧牛腩的做法：

1:买回来的新鲜牛腩，把牛腩用冷水浸泡两小时，期间每隔半小时换一次水，这样可以把牛腩中大部分的血水泡出；

2:牛腩切块，把牛腩放入冷水中（记住一定是冷水下锅），大火烧开放入葱姜和料酒，煮两分钟左右，把牛腩捞出用温水洗净表面血沫备用；

3：准备烧牛腩的香料，用水洗干净备用（香料用水提前洗一下，可以使香料在炒制过程中最大程度释放香料的香味，而且还防止香料炒糊）；

4：准备两个土豆切滚刀块，然后把土豆放入冷水中浸泡，防止土豆变色；

5：锅中放入适量底油开小火，倒入牛腩块煸炒，一定要全程小火炒，炒出牛肉中的水气，把牛肉炒干炒香后，再加入葱姜蒜干辣椒和花椒继续炒制，随后加入天然香料（八角桂皮香叶小茴香草果）炒出香料的香味，喷入适量料酒去除腥味，加入适量生抽提鲜，点少许老抽给牛肉上色（也可以加糖色），最后加入蚝油增加牛肉的香味，这里千万不要提前放盐（肉类提前放盐会使肉中的蛋白质提前凝固，使肉不如容易成熟）；

6:锅中加适量开水，大火烧开，把牛肉直接倒入压力锅半个小时。半个小时以后，把牛肉连汤倒入提前准备好的砂锅中，加入土豆后再次进行调味（放入盐少许白糖提鲜，胡椒粉），焖8分钟土豆成熟即可；

7:烧好后放少许香菜即可成菜，喜欢吃辣的朋友，这个菜也可以加入少许豆瓣酱一起炒！

天涯美食达人

大家好，我是专注吃吃吃以及研究食疗养生的梨梨。

红烧牛腩是一道好吃又营养的菜，而且非常下饭，来分享一下我们家的做法，不知道算不算正宗，但是非常好吃，我们全家都爱吃！

红烧牛腩

食材：

牛腩700克，八角2个，桂皮1片，香叶5片，红花椒20粒，葱2棵，豆瓣酱1勺，生抽4勺，老抽1勺，鸡精2克

做法：

1、牛腩切成小块。

2、锅内加水加辅料（姜片、八角、桂皮、香叶、红花椒、葱、豆瓣酱），放牛腩焯下水；

3、焯过水的牛腩冲去浮沫，盛出控水；

4、起油锅，下姜片小火炒香；

5、加牛腩小火翻炒至表面微黄；

6、加豆瓣酱、生抽、老抽翻炒上色；

7、转入高压锅，加适量水上盖，煮至冒气后转小火压15分钟；

8、压好的牛腩转入炒锅，大火收汁，调入适量鸡精即可。

这样做好吃不腻口，吃起来更有味道哦。

梨梨聊美食

红烧牛腩最正宗的做法是什么？

红烧牛腩最正宗的做法，其实就是最好吃的做法。制作牛腩放入老抽、糖色这一类可以将菜肴呈现出深红色菜肴的做法都可以成为红烧牛腩。当然，我则更喜欢在红烧的过程中加入一些酱料，让菜肴吃起来味道更加浓郁，比如柱候酱就是我最喜欢加入的酱料之一。

制作红烧牛腩，首先，我们选择肥瘦相间的牛腩切块备用。牛腩有好几种，一般红烧的选择牛肚子那一块的就可以。两层瘦肉，一层筋膜，一层肥肉的那种。

将切成块的牛腩进行焯水，冷水下锅，水开后撇去血沫，用温水清洗干净备用。这里特别说明了要用温水，是怕牛腩在焯水之后，用冷水冲凉会快速让牛肉中的蛋白质收缩，吃起来会发硬。

锅中放入葱姜蒜、香叶、大料、黄酒炒香，下入焯好水的牛腩一起煸炒再加入老抽，白糖，胡椒粉，盐和柱候酱一起炒制，给牛腩上色，最后放入清水烧开。

牛腩大火烧开，改小火闷烧90分钟，闷烧的过程中火不要大，只要保持汤面是微微冒泡的状态即可。90分钟之后改大火收汁。喜欢吃点其他辅料也可以在最后加在里面，比如土豆，萝卜或者芋头都可以。大火收汁之后就可以出锅了，完美的红烧牛腩，出锅喽。

喜欢吃红烧牛腩的朋友们，可以开吃了哦。

红烧牛腩怎么做好吃，我的分享就到这里，希望你会喜欢。

小秀私厨

用料

红烧牛腩的做法

江苏新东方张老师

爱家的小厨房：秘制红烧牛腩

材料：牛腩750g，柱候酱25g，黄豆酱15g，红腐乳酱汁15g，生抽15g，老抽10g，冰糖5g，料酒40g(一半焯水用，一半炒肉用)，姜40g(15g焯水用，25g炒肉用)，蒜5瓣，八角一个，香叶三片，桂皮一小块，小茴香1g，油适量，水适量，盐最后根据口味！

做法：

1牛腩切成3厘米x4厘米的块状，用冷水浸泡1小时以上，其间更换一次水，清洗干净。

2将牛腩冷水下锅，加姜片料酒焯水，撇去浮沫，然后再清洗一下备用。

3所有材料备用，酱料部分可提前先称入碗中。

4锅中加适量油，将姜、蒜爆香，加入牛腩翻炒一下，加酱料，料酒继续翻炒均匀，炒出香味后加入热水，水可以多一些，盖过肉，宁多勿少，然后加入香料包(因为家里的香料放太久都没有香味了，就替换成香料包)放香料的就在炒肉的时候放入，接着转移至高压锅。

5大火上汽后转中火压30分钟，(用砂锅煮的话就是大火煮开后转小火至少1个半小时)自然冷却可以打开后，可以中火继续煮个10分钟，可以使汤汁浓稠些。

6想要加入白萝卜的话可以在后面加入，白萝卜煮10到15分钟即可。

7个人经验：这道牛腩煲建议在用餐之前尽量提早制作，让它更入味，平时在一顿没吃完在下一顿或隔天吃的时侯味道更香浓，更美味。做成红烧牛腩面或红烧牛腩河粉的话可以制作多一些的汤汁！

8喜欢辣椒的朋友可以根据口味加入喜欢的辣椒，味道绝不比外面店里卖的差，很值得尝试，希望大家会喜欢哦！

宁爱美食

红烧牛腩

用料

牛腩1Kg

白萝卜1大根

姜1大块

葱5、6根

冰糖10粒

八角5粒

草果1粒

桂皮1小片

香叶几片

花椒1撮

油见菜谱

生抽见菜谱

老抽见菜谱

料酒见菜谱

鸡精1/2茶匙

红烧牛腩的做法

望采纳，不喜勿喷，谢谢

上海妈妈私房菜

您好，很高兴回答您的问题。如果您喜欢请关注我哦，带给您有思想的时尚、美食资讯。

炖牛腩，好吃经典的家常菜。对于许多人来说，它是家中餐桌之不可或缺。想想周末来一锅红烩牛腩，吃个丰盛的午餐或是晚餐，剩下的汤汁还可以拌饭或是搭配面条吃，简直是生活必备良品。想做出这道菜，一个详细的菜谱当然也是不可或缺！有了下面这个话唠级别的红烩牛腩方子，真的会做出一锅香得让人流口水的牛腩哦~

下厨前先看看事前准备哦~

❶首先选一块好牛腩：

选一块儿有肥有瘦的好牛腩，带点肥肉炖出来会很香，用稍好一点的肉做出来的会更香。另外外边买回来的新鲜生牛腩，其实不用放冰箱里冻硬，你也可以轻松切成很有食欲的大块，我们不需要刀工，反正要炖烂，所以均匀的切成大块就可以。

❷葱姜蒜如何切：

葱切段，姜切厚片。蒜挑大瓣儿的，剥皮以后逐个拦腰切一刀便于散发香味。（大蒜在断面接触空气超过15分钟以后才可以逐步生成杀菌消毒抗癌的那些营养物质，以后凉拌菜也记得先拍蒜在空气中静置15分钟再拌哦）

❸关于炒糖色：

冰糖炒糖色比白糖炒出来色泽更好看。火一定小，必要的时候可以把锅提起离开火一点点，摇一摇锅底，或用铲子轻轻拨一拨，促进均匀受热。冰糖完全融化，没有固体颗粒时，要多加留心观察，糖会变成一种较为粘稠的糖稀状，紧接着颜色开始变成茶色，这个时候就可以了！其实所谓糖色，跟焦糖是很类似的东西。千万不要等糖变黑！如果不幸变黑，或者闻到明显的糊味，请刷掉锅重新炒。不然整锅菜都是糊味，会发苦的。

❹配菜注意事项：

胡萝卜要先煸香，因为油煸过才能使营养充分被激发。为了增加番茄的香味和酸甜口味，需要再加一些浓稠的番茄酱，煸炒的过程会把番茄炒成红油，最后炖出的肉汤也红烩感十足。

❺水量的问题：

方子里的水量是这几年摸索出来的安全量，有的巧手厨娘可能收汁刚好，有的可能会嫌水多。每家的炉灶火力有别，火力大小，蔬菜放入的时机以及对汤汁吸收的程度，都会对菜品最终的汤汁量有一定影响。如果起锅前汤稍多，可以大火收一收，如果汤少，就不太建议后期兑水了，会冲淡味道，如果实在没熟，必须加水，请一定加开水，不要加冷水，否则一切都不美好了，相信我。

看完上面5点贴心小tips，相信你已经对这道冬日暖身菜志在必得啦！、

香浓红烩牛腩

用料

【主料】

牛腩 500g

黄皮洋葱 1个

胡萝卜 1根

土豆 1个

西红柿 2个

【调味料】

干辣椒 3~5颗

葱 半根

姜 1小块

蒜 半头

香叶 2~3片

冰糖 50g（不喜甜请减半）

食用油 适量

生抽 五汤匙

红烧酱油（或老抽） 三汤匙

番茄酱 两大汤匙

盐 少许

料酒（或红酒） 少许

做法

❶ 将切好的牛腩清洗干净，锅里接3~4升凉水没过肉块，大火烧开煮3~5分钟（冷水煮肉是为了紧一下，煮出血水和部分杂质）水开后撇去表面浮沫将牛肉捞出沥干，剩下的原汤撇清杂质以后不要倒掉，留着备用。

❷将葱姜蒜切好备用。

❸锅烧热倒底油，放入冰糖，小火，并不时动动锅，让冰糖慢慢融化在其中。糖炒到完全融化并逐渐有一点变黄时把沥干的肉放入。（肉表面有水分的话此时油温很高，会溅油，没经验的厨娘们千万小心！）

❹翻炒到每块牛肉挂上焦糖后加入处理好的葱姜蒜，以及干辣椒、香叶，倒入准备的生抽和红烧酱油，加入料酒或者红酒去腥提鲜。

❺整锅翻炒出香味，再将之前锅内的热汤取2升左右倒入，喜欢汤的可多放，大火煮开，切入中小火开始炖煮。

❻胡萝卜、土豆、洋葱切大块，西红柿划个十字，用开水烫一下迅速放入冷水，方便去皮，不想出锅后看到番茄果肉的去皮后可用料理机打成酱，我是切的小块儿。

❼另起一个锅炒蔬菜（如果家里没有其他的炒锅，这时候可以选择把这锅肉倒进压力锅、炖锅、砂锅或者电饭煲继续炖，两边不耽误。如果是压力锅，炖到40分钟的时候请关火，我们还需要开盖放蔬菜）

❽锅里稍微多一些底油，洋葱先下煸香，胡萝卜、土豆放入翻炒。煸炒到稍稍有点变颜色，西红柿块放入翻炒均匀，再加入番茄酱。

❾如果按我的顺序去做，手快的可以把这边火先关掉，等到肉炖了1小时左右的时候，把准备好的蔬菜倒入，搅拌均匀，酌量加一点食盐。手慢的话时间应该差不多刚好，直接倒入牛肉锅，继续炖煮1小时左右，炖到土豆软面。（一共炖2小时，土豆有1小时就足够面了，所以要切稍大点的块）

❿出锅前，如果汤汁太多，可以开大火把汤收浓稠一点，如果喜欢吃红烩汁拌饭的，此时的汤汁应该很浓稠很带感了！

闹闹爱吃鱼

红烧牛腩很好吃的一道菜，最正宗的做法应该是牛腩烧土豆吧！后来听说牛肉炖土豆消化不是很好，尤其是喝白酒，所以，牛腩炖胡萝卜也非常不错。接下来说说他的做法吧！

首先，牛栏切块儿，冷水下锅，煮出血沫。锅里放油，加入八角桂生姜大蒜干辣椒和花椒放牛腩进去，翻炒至牛腩表面发黄，然后将适当的水，如果不赶时间的话就用，小火烧两个小时。你可以用高压锅压25分钟。

牛腩做好之后，加入胡萝卜或者土豆，烧十分钟，等配菜烧好后，大火收汁，加入鸡精和红油起锅。撒上葱花。

我一般描述的比较简单，希望大家能够看明白看不懂的可以给我留言，我是鄂西大虾，想要学习餐饮和美食知识可以关注我！

關鍵字: 牛腩 美食 做法