用户4189698375258
大家好，我是食心雕龙。食无定位，适口者珍。很荣幸能把我知道的美食知识分享给大家，祝大家生活愉快。
鸡蛋汤几乎是家家都会做的一道大众汤品，那做法也可以说是五花八门了。各有的特色，各有各有的喜好。但即使是家常便饭，也有各自的门道和小秘密。
一般来说鸡蛋汤分两种大体的做法，就是煎蛋汤和蛋花汤。如提问所说的想鸡蛋成片儿，那就蛋花汤了。
我们常见的有紫菜蛋花汤和番茄蛋花汤等等，做法也是比较简单。那我今天就给大家分享另一种蛋花汤的做法，但愿能给你的味蕾新的体验。
丝瓜蛋花汤
主料：鸡蛋 丝瓜
调料：姜丝，食盐，水淀粉，香菜碎
烹制方法：
1，丝瓜去皮洗净，切成人手指大小的条备用。
2，鸡蛋打入碗中，加蛋的三分之一量的纯净水。然后用筷子朝同一方向搅动，知道蛋液完全打散。
3，热锅下化猪油烧烫，下姜丝爆香加丝瓜条翻炒几下。然后加水大火烧开，煮到丝瓜完全熟透。
4，待丝瓜完全成熟，加入食盐。用水淀粉勾薄芡，然后改小火保持冒小泡状态。将鸡蛋液在汤面朝同一方向成线状缓缓倒入，待鸡蛋液从汤中全部成片状散开就可以了。起锅前撒入香菜碎，不喜欢吃香菜葱花也可以的。
这是我比较喜欢的一种做法，朋友们你们喜欢怎么做鸡蛋汤呢。分享给我，下次试试怎么样。
食心雕龙
要想鸡蛋汤的鸡蛋成片，首先是把鸡蛋打进碗里，用筷子搅散，使蛋黄和蛋白充分融合成蛋液，可以在蛋液里面加一点盐。
如果做西红柿🍅鸡蛋汤的话，把西红柿洗净去皮后切块，锅烧热放油，待油热后放入葱花和西红柿煸炒出油后加入水，水烧开后就可以把蛋液倒进去了，为了鸡蛋成片，蛋液倒进去后不要马上搅动，待蛋液充分受热后在锅内鼓起一大片，在搅动几下，加入适量盐，耗油，出锅时再加入几滴香油和香菜，这样红绿黄相间的🍅鸡蛋汤就做好了。
如果做葱花鸡蛋汤，步骤和上面一样，都是注意蛋液倒进锅里的时候不要马上搅动，待蛋液固定成片状时候再加入调味品调味，这样做出的鸡蛋汤蛋片大，看着满满的食欲感。
奕宝妈的快乐生活
你好，很高兴来交流这个问题
我做鸡蛋汤的手法是跟老家妈妈学的。要注意以下几点：
1.最好使用柴鸡蛋，颜色橙黄诱人，鸡蛋打入碗中要充分搅打，让蛋液与空气混合充分变得蓬松，蛋白和蛋黄也颜色均匀
2.锅中做汤的其他食材已基本煮熟时，等水开，用筷子比在碗边，让蛋液顺着筷子滑入锅中，转圈淋入满锅，等待再次开锅，就可以关火加入调味料了
3.淋入蛋液后不要搅拌，蛋液会漂浮在水面的，不用担心
这样做出的蛋花汤片大且均匀饱满，色泽诱人食欲，希望能帮到你😊
晓阳美食DIY
您好，我是创业青年小阿龙。很高兴回答您的问题。
关于“鸡蛋汤的鸡蛋如何成片状？”要掌握那几点因素。
第一点，蛋清与蛋黄必须打到充分融合。
第二点，水必须要烧开才能下鸡蛋。
第三点，鸡蛋下入后，鸡蛋没有定型之前不能搅动，否则鸡蛋会散掉。
第四点，鸡蛋全熟后必须立马关火。大火沸腾的水泡，会使鸡蛋散掉
最重要的还有倒鸡蛋的手法，倒鸡蛋的手法写，肯定是写不清楚的，所以我特地给你拍了一个视频。给你准备了两种倒鸡蛋的方法。
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创业青年小阿龙
你好，我是老夏，很高兴回答您的问题。
如果在做鸡蛋汤的时候，希望鸡蛋成片，看起来好看一些，只需掌握几个小技巧即可。
蛋花连成片
鸡蛋要多搅打一会，让蛋黄和蛋清充分混合均匀。
锅内放清水，烧开后调最小火，让水面恢复平静。水量要稍微多一些，这样温度有保证，可以快速的烫熟蛋花，不至于蛋液倒进去，水温降低导致蛋花变浑浊。
打蛋花最重要的就是不能在水滚开的情况下放入蛋液，那样一下就把蛋花冲散了。
下蛋液的时候，要匀速的，转圈倒，流量要保持一致，不能一下子把鸡蛋液倒下去。
蛋液入锅后，千万不要用勺子搅拌，那样蛋液就全散了。
我是老夏
鸡蛋汤的鸡蛋如何成片？
很高兴回答这个问题，早上在家打鸡蛋汤给孩子们喝，把鸡蛋打成片我是这样做的:
方法:1把鸡蛋的蛋清和蛋黄要充分融合均匀
2:锅开后再把鸡蛋液倒入锅中，等待大约2分钟，不要搅动，鸡蛋稍微定型，就可以接着准备下一步了！
3:也可以拿出捞水饺带小洞洞的漏勺，把搅好的蛋液倒到漏勺上，等2分钟鸡蛋定型。
4:鸡蛋定型后，我会根据需要往锅里倒入搅拌好的淀粉水，开锅后，小伙熬10分钟关火就可以喝了，香喷喷的，而且看上去很有层次感，鸡蛋片也很多(其实就放了一个)感觉像漂满了整个锅。
可乐牛仔仔
我是管管，很高兴可以回答你的问题。
关于：鸡蛋汤的鸡蛋如何成片这个问题，我的回答是
鸡蛋汤的鸡蛋成片的关键有以下几个点：
1、首先鸡蛋一定要打散。先取两个鸡蛋，在碗中用筷子打散，然后放到一边备用，待汤烧开后使用；
2、一定要注意水开前一定不能加入鸡蛋！将锅中倒水，将做汤的食材倒入锅中，将汤煮沸成翻滚状，出锅前最后淋入蛋液即可。
3、以打圈的方式淋入蛋液。或是沿着锅边打圈淋入，淋入蛋液不要搅拌防止蛋碎 ，不成型 或是鸡蛋出沫 这是问题的最关键。
4、 锅的汤是翻滚的状态，淋入蛋液接着就会熟了，喝起来特别嫩滑，出锅即可。
掌握这几个简单的小窍门，做出的鸡蛋汤，鸡蛋成片，不会碎，而且特别鲜嫩可口。无论做西红柿蛋花汤还是紫菜蛋花汤，鸡蛋汤都可以采用这样的方式。
以上是我个人的观点回答，希望能帮助到您。
管管美食日记
不论什么汤在我们的生活中不可缺少的，各种汤都有其独特的味道，汤的味道好坏也决定了食欲，我做出来的紫菜蛋花汤口感好味道鲜美，大人孩子都爱喝。
首先，必须的把鸡蛋液中的蛋黄用快子从中间剪开，再顺时针搅散均匀，多搅拌一会，以免做出来的汤白的白黄的黄，影响了美观口感又不好，最好是用清水别放油，水烧开后将水淀粉倒在锅里，搅拌均匀，这一步是最主要的，不放水淀粉蛋花会漂浮在上面，放水粉蛋花和水溶恰得分散均匀不成砣，口感好又美观。
待水开后关小火将蛋液，一圈一圈的倒在锅中，不要急于搅拌过急了蛋片不成样子，汤还混浊不清亮，待蛋液定型了再慢慢的顺时针搅，这样鸡蛋就成片了！
再将洗好的紫菜香菜撒在锅中，爱吃虾皮的放点虾皮增加汤的鲜味，点少量的香油提味倒在汤碗里，摆上桌就可以全家享用了！
丽云
做一个汤，鸡蛋倒进去像花儿一样成片状散开，没有碎粒或浮沫，汤清澈，蛋花飘飘。拿紫菜蛋花汤为例，做到这程度，要把握好三个细节：
⒈材料。紫菜蛋花汤用料最精简，仅水、虾皮、紫菜、鸡蛋、葱花、盐、香油。以此说明凡是有蛋花的汤都属于清淡类，用料只许少，不能复杂。
⒉顺序。水烧开后关火。鸡蛋打到碗里，充分搅匀。关火后待沸腾水面平息，立马把鸡蛋液均匀的倒进汤里，半分钟后鸡蛋凝结成花。这是汤清蛋成花的关键。重复一遍：所有有鸡蛋花的汤，必须的在关火沸止的时机，均匀的淋入鸡蛋液，沿着汤面匀速淋进去，然后不能有任何搅动，半分钟蛋花凝结后才可以搅动汤。
⒊成汤。紫菜、虾皮、葱花和盐放汤盆里，蛋花汤冲进，半分钟紫菜散开淋香油就可以上桌了。
江苏新东方烹饪学校
很高兴回答你这个问题！
我是一名专业的厨师，文化程度不是很高！编辑不出来太多好看又好听的文字。我只希望我发的东西你可以看明白，从而帮助到你！
鸡蛋柿子汤
原料：柿子适量、鸡蛋两个（一大碗的量）、葱（不喜欢不放）香菜
调料：盐、鸡精、香油、水淀粉
制法：柿子切小块，（可以先用小刀在柿子上划一个“十”子，热水汤一下去皮）
这汤是比较清淡的，不用炝锅直接加适量的清水，烧开锅放切好的柿子，煮2--3分钟看柿子切的大小，把柿子煮烂放葱花放适量的水淀粉勾芡（为了让汤粘稠）开锅以后把鸡蛋顺着锅边到里面转用小火，慢慢开锅！轻轻用勺子慢慢搅拌底下，这时候鸡蛋已经飘起来了，等要开锅的时候就是鸡蛋花，又薄，又大，又漂亮的时候！可以出锅放香菜和香油了！
