A德國機油
鹽和糖都用。
做法：準備白蘿蔔一根不需要去皮清洗乾淨，切成薄片，加入食鹽10克，醃製半小時，醃出多餘的水分清洗兩遍，控幹水分，放入盆中，加入白糖 10克 ，東古一品鮮醬油15克，蘋果醋10克，野山椒幾顆，拌勻，放入冰箱保鮮，醃製一個晚上，即可食用。
希望我的回答給你帶來幫助。
大龍小灶
開胃的醬蘿蔔～～鹽巴和糖要適量的放～～
需要提前準備好的材料包括：白蘿蔔 495克、鹽 3勺、生抽 4湯勺、香醋 2湯勺、白糖 3湯勺。
1、第一步把準備好的蘿蔔放在案板上切成片。
2、然後把切好的蘿蔔片放入鍋中。
3、加入適量的鹽拌勻，醃製半小時。
4、倒掉蘿蔔裡醃製出來的辣水，加4湯勺生抽。
5、然後加入醋，白糖，拌勻放冰箱一晚。
6、然後取出，這樣就做好了。
上海醬蘿蔔做法
製作方法：
1.醃製：採用一次重量鹽的醃製法，即每100千克鮮蘿蔔頭，醃漬時加食鹽15千克，方法是利用水泥池或大缸，將洗淨泥土的蘿蔔倒進一層，並撒一層鹽，第一次用鹽量按每100千克鮮蘿蔔用10千克。以後每隔2～3天翻缸一次，共翻缸5～6次，每次翻缸均加撒一些食鹽，共加撒食鹽5千克。每次翻缸剩下的滷水澄清後仍倒入池(缸)內。最上面用大石頭壓緊，池(缸)內保持浸沒鹽水10～15釐米深。經過10～15天的醃漬，蘿蔔頭的外觀有明顯的變化，有彈性，呈玉白色。
2.切花：經過醃漬的蘿蔔頭，隨時可取出加工。先用清水洗一遍，再放入清水中浸泡24小時，目的是退滷減少鹽分，然後用鋒利菜刀將蘿蔔頭直切一刀，成幾乎相等的兩瓣木梳背形，再在這兩瓣木梳背形上交*斜刀切劃，形成交*的菱形花紋，用手拉長後即成蘭花狀，故名“蘭花蘿蔔”。
3.醬制：切劃好的蘭花蘿蔔瓣，可投入甜醬缸內進行醬制。醬內可加入糖、八角、五香等配料少許。一般在醬缸內浸泡3～5天即為成品。每100千克鮮蘿蔔可加工出蘭花蘿蔔65～70千克。
產品特點：具有鮮、鹹、脆、嫩等特點，色、香、味、形俱佳。
旺仔小泡芙coc
醬蘿蔔是一道豐盛的美食，拿一個饃夾點醬蘿蔔味道非常不錯，比肉夾饃好吃多了，醬蘿蔔，我感覺還是四川人做的比較好吃，俺奶做的也不錯，以前經常見她做，醬蘿蔔可以切條，也可以切片，今年的蘿蔔價錢不是特別好，要說醃製蘿蔔當中最好吃的做法還是醬蘿蔔，主要是由蘿蔔和醬油製作而成，雖然這個做法看起來非常簡單，但要是方法不對，也會導致蘿蔔醃製出來不好吃，就比如很多人習慣性的加鹽來醃製蘿蔔，其實這個方法是錯誤的，今天小胖把俺家祖傳的秘方來分享一下，
準備食材：白蘿蔔，大蒜，小米椒，生抽，香醋，白砂糖
第1首先將蘿蔔放到清水裡面沖洗乾淨，接著用刀切成薄厚均勻的片狀，隨便將小米椒洗淨後，摘去辣椒蒂切成段，大蒜去皮切成碎末，為了增加蘿蔔的脆爽度，儘量不要將蘿蔔皮去掉，然後把切好的蘿蔔放到碗中，加入適量的白砂糖，用筷子將其攪拌均勻，大概醃製2個小時。
第2接著把醃出來的蘿蔔水倒掉，用涼白開水沖洗一下蘿蔔，再用手把蘿蔔片擠幹水分，放到一個帶蓋的容器當中，加入適量的涼白開，生抽，香醋，白砂糖，大蒜末，小米椒攪拌均勻，這裡香醋，生抽，白開水，這樣浸泡出來的蘿蔔片吃起來鹹淡剛剛好，不過最為主要的是根據自己的口味來調製。還有就是取醬蘿蔔時，不要用手直接去拿，不然蘿蔔會壞的，記得給我點個贊
美食小胖的生活
在開始正式製作之前呢，我們首先需要準備以下食材：白蘿蔔1根，小米椒5個，白醋半碗，涼白開適量，白糖50克
第一步：將白蘿蔔清洗乾淨之後，先削去外皮，然後再切成小段，接著切成厚片，最後切成小長條，如果你急著吃，也可以直接用刮皮刀將白蘿蔔削成薄片！
第二步：將處理好的蘿蔔條，放入到湯盆裡面，然後撒入許多的食鹽，用手抓勻，先給蘿蔔殺一下水！很多新手朋友，不懂的做這一步，做這一步的目的是把蘿蔔的辛辣水逼出來，然後然讓蘿蔔軟塌，經過這一步，做出來的酸蘿蔔，口感脆爽，更加的好吃！
第三步：經過20分鐘，蘿蔔已經出了很多水了，這時就可以將殺好水的蘿蔔放到水龍頭底下衝洗，儘量衝多幾次把鹽味沖掉，不然到時候做好有鹽味，吃起來味道會比較怪哦！
第四步：將沖洗乾淨鹽味的蘿蔔，撈出放到菜籃子裡瀝乾水分，由於是用生水清洗的，所以儘量的瀝乾水分！在瀝水的過程中，先將小米椒切成小圈備用！
第五步：等蘿蔔瀝乾水分之後，將蘿蔔倒入保鮮盒裡面，然後放入50克白糖，放入小米椒，放入半碗白醋（普通白醋9°C的），放入大約2碗的涼白開，攪拌均勻，把蘿蔔泡著，蓋上蓋子，然後放冰箱裡冷藏醃製兩個小時以上，越久越入味，要吃的時候在拿乾淨的筷子，吃多少拿多少出來，保鮮的東西不建議大家放太久，不過我們家做這個基本2天就吃完了，那泡蘿蔔水吃完可以重複使用，但不建議大家重複太多次！
這樣酸甜爽口，酸辣勁道的【酸甜蘿蔔】就製作完成了，做法還是比較簡單的，喜歡的朋友們就跟著做來試試看吧，保證這個味道不會讓你失望的！
湘派世家美食
醬蘿蔔有的用鹽有的用糖。下面介紹用糖的做法給大家參考。 首先要選表皮光滑，嫩一點白蘿蔔，當然了青蘿蔔也行，洗乾淨，瀝乾水。再改成四條，切成刀背厚的片。放在保鮮盒裡，把準備好的白糖撒在上面（一般5斤蘿蔔放1.5斤糖），蓋上蓋子。夏天最好放在保鮮櫃裡，醃2-3小時即可，也可以打開看看蘿蔔縮水沒有（蘿蔔肉質緊密度有關）。其次把醃出來的水倒出一半，把米醋，生抽，還有老抽倒入盒裡，再加幾片生薑，幾段幹辣椒，拍幾粒蒜子蓋上蓋子放入冷藏室一天就可以了，吃的時候掌上幾滴芝麻油。醬香濃郁，算甜可口！[呲牙][呲牙]
三廚仔
很高興回答你的問題，醬蘿蔔即要用鹽也要用糖，鹽提味，糖提鮮，缺一不可，一道簡單開胃的小菜，其貌不揚卻酸甜辣脆爽，下酒嚇飯都可以，大家快來試一試吧
醬蘿蔔的用料
白蘿蔔1個，小米辣椒1袋（300-500克），白醋150克，冰糖100克，鹽、味精適量，八角2枚，醬油100克.鮮紅辣椒1個\r
做法\r
1、白蘿蔔洗淨，控幹水分，去皮，一剖兩半。 \r
2、橫切，連刀法先切兩次，第三次切斷，以便入味。 \r
3、小米辣椒撕開包裝，放入帶蓋的器皿內。 \r
4、加入各種調料（鮮紅辣椒除外），放入蘿蔔片，密封，置陰涼處，三天後即可食用。 \r
5、吃的時候用乾淨乾燥的筷子撈取，鮮紅辣椒切段點綴。\r
小訣竅\r
1、全過程不能加水，否則容易腐壞變質。 \r
2、醋、辣椒和冰糖、醬油的量，可根據個人喜好掌握、調整。 \r
3、蘿蔔的形狀可以是片、條、塊。塊的話就需要更多得時間才能醃透。 \r
4、上圖每片蘿蔔其實是三片，中間兩刀都沒切斷，是為了更好入味。 \r
5、冰糖也可以用白糖代替。
小米探店
很榮幸能回答您的問題，作為一個標準吃貨，我給您介紹下我做醬蘿蔔的經驗：其實您說的“醬蘿蔔用鹽還是用糖？”鹽和糖的答案都對，因為南北方飲食差異，甚至每個城市、家庭口味不同，醬蘿蔔用鹽、用糖、還用用醋和辣椒的，我給您分享幾個醬蘿蔔的方法，您可以參考；
傳統醬蘿蔔的醃製方法
主料:白蘿蔔
輔料:純淨水
調料:白糖、食鹽、生抽、白醋
做法:
1、白蘿蔔半根、大概2斤左右重。
2、蘿蔔不要去皮、帶皮才會爽脆，洗刷乾淨切成薄片。
3、蘿蔔片用小半湯匙細鹽，拌勻醃半個小時，讓它出水。
4、等待半小時過後，蘿蔔出了很多水，這時候把水倒出，擠幹。
5、再放小半湯匙白糖，拌勻醃半小時，擠幹水分。
6、出好水的蘿蔔片裡，放7湯匙左右的生抽，2湯匙白糖，1.5湯匙白醋，7湯匙左右的純淨水，拌勻。
7、調料汁的量要跟蘿蔔齊平，蘿蔔可以基本都泡在汁裡面為準。
8、放好調料汁可以嘗下味道，自己再調節下。
9、然後蓋上蓋子，放冰箱冷藏醃製兩天左右，即可取出食用。
醬蘿蔔醃製的常見方法
1.選擇新鮮白蘿蔔一隻，儘可能表皮鮮嫩光滑細羶完整無缺，個頭選稍瘦長的，洗淨晾乾水分
2.整蘿蔔切成30-40CM左右的段，再貼著皮切下8-10CM厚、20-30CM寬的帶皮蘿蔔片
3.去掉皮的蘿蔔芯也可以切成一樣大的片，和皮一塊用，也可以留做其他用途
4.蘿蔔片先用細鹽末殺一下，放鹽量自己掌握，大約是炒菜用鹽量的三、四倍，攪拌均勻後放置二十分鐘左右
5.蘿蔔殺鹽時開始拾綴配料，蒜頭去皮拍扁拍碎， 幹辣椒切小段 ，用另一隻碗盛
6.把白醋、醬油和白糖混合倒入:比例可根據自己的口味調整，以白醋和糖混合後的口感為主，醬油只做調色用
7.調好泡菜汁先放著，把殺好鹽的蘿蔔片，用清水沖洗掉表面鹽份，滴乾水分
8.最後把調好的泡菜汁倒入蘿蔔片碗裡，以能浸泡所有蘿蔔片為好，然後常溫下加蓋放置十二小時左右，再放進冰箱二十四小時左右，美味的泡菜“醬蘿蔔”就做好了:
小貼士
1、製作過程要注意不能沾上油星，所有原材料及工具都要注意不沾油星。
2、放鹽淹殺蘿蔔皮時要注意放鹽量是正常炒菜的三四倍左右。
3、撤鹽二十分鐘後便可用清水沖洗蘿蔔片。
4、濾幹水份時自然滴淨即可，一定不要使勁用手擠掉蘿蔔本身的水分。
順義趙略懂
蘿蔔條醃好後用手擠幹水分，倒入盆中加紅辣椒、薑片、蒜片攪拌均勻，倒入碗中的料汁攪拌均勻，裝進保鮮盒或玻璃瓶裡，密封起來，放進冰箱裡醃製一晚上，就可以吃了。醃製醬蘿蔔，方法簡單快速，非常入味，但有幾點需要注意，比如蘿蔔不用削皮，洗乾淨後直接切蘿蔔條，蘿蔔削皮後口感不脆爽，也保存不了多長時間。很多人醃蘿蔔，都是加鹽醃，其實這麼做不對，最好是用白糖，蘿蔔用鹽醃後口感不脆，不好吃。醬油不需要什麼牌子，就是普通的醬油就行，不過一定要倒進鍋裡煮沸，去除醬油的生味。醬油的鹽分已經很重，因此料汁裡面就不要再加鹽了，否則醃好的醬蘿蔔鹹得吃不成。醬蘿蔔一晚上就能吃，可以搭配米飯、稀飯，也可以夾饃吃，都非常好吃。年夜飯大魚大肉很多，做一盤醬蘿蔔去油解膩，快學學吧，別再用鹽醃了，此外蘿蔔切條切片都可以，看自己的喜歡吃哪種，口感都一樣很脆。
小鵬和小波
不需要用鹽，不然會鹹得沒法吃 醬蘿蔔的製作方法，所需食材：白蘿蔔，蔥姜，朝天椒，美極鮮，菜果醋，生抽，白糖。
做法，1：買回的白蘿蔔洗淨，無需削皮，將其切成長條，撒上一大把白糖，用力抓勻，醃製2小時。
2：炒鍋燒熱，倒入生抽，美極鮮，燒開，放在一邊，讓其自然涼透，備用。
3：調一個醬汁，取一個小碗，倒入蘋果醋，白糖，熬好的生抽，攪勻。
4：醃好的蘿蔔，將其攥幹水分，放入盆中，再放入切好朝天椒，薑片，蒜片。
5：倒入之前調好的醬汁攪勻，裝入保鮮盒，低溫醃製10小時以上，即可。
技術要領總結：
1：蘿蔔無需削皮，洗淨之後，直接撒上白糖醃就行，削皮後的蘿蔔，沒有了爽脆的口感，還容易壞。
2：醃製時，用白糖就可以，很多人做錯了，用的是鹽，用鹽醃製後的蘿蔔，達不到嘎嘣脆的程度。
3：在老家一般都是用最普通的黃豆醬油，用的時候，記得要燒開，不然有一股生醬油味。
4：醬油已經很鹹了，所以調汁時，就不需要再放鹽了，不然會鹹的沒法吃。
董大廚美食
不需要用鹽，不然會鹹得沒法吃 醬蘿蔔的製作方法，所需食材：白蘿蔔，蔥姜，朝天椒，美極鮮，菜果醋，生抽，白糖。
做法，1：買回的白蘿蔔洗淨，無需削皮，將其切成長條，撒上一大把白糖，用力抓勻，醃製2小時。
2：炒鍋燒熱，倒入生抽，美極鮮，燒開，放在一邊，讓其自然涼透，備用。
3：調一個醬汁，取一個小碗，倒入蘋果醋，白糖，熬好的生抽，攪勻。
4：醃好的蘿蔔，將其攥幹水分，放入盆中，再放入切好朝天椒，薑片，蒜片。
5：倒入之前調好的醬汁攪勻，裝入保鮮盒，低溫醃製10小時以上，即可。
技術要領總結：
1：蘿蔔無需削皮，洗淨之後，直接撒上白糖醃就行，削皮後的蘿蔔，沒有了爽脆的口感，還容易壞。
2：醃製時，用白糖就可以，很多人做錯了，用的是鹽，用鹽醃製後的蘿蔔，達不到嘎嘣脆的程度。
3：在老家一般都是用最普通的黃豆醬油，用的時候，記得要燒開，不然有一股生醬油味。
4：醬油已經很鹹了，所以調汁時，就不需要再放鹽了，不然會鹹的沒法吃。
