A德国机油
盐和糖都用。
做法：准备白萝卜一根不需要去皮清洗干净，切成薄片，加入食盐10克，腌制半小时，腌出多余的水分清洗两遍，控干水分，放入盆中，加入白糖 10克 ，东古一品鲜酱油15克，苹果醋10克，野山椒几颗，拌匀，放入冰箱保鲜，腌制一个晚上，即可食用。
希望我的回答给你带来帮助。
大龙小灶
开胃的酱萝卜～～盐巴和糖要适量的放～～
需要提前准备好的材料包括：白萝卜 495克、盐 3勺、生抽 4汤勺、香醋 2汤勺、白糖 3汤勺。
1、第一步把准备好的萝卜放在案板上切成片。
2、然后把切好的萝卜片放入锅中。
3、加入适量的盐拌匀，腌制半小时。
4、倒掉萝卜里腌制出来的辣水，加4汤勺生抽。
5、然后加入醋，白糖，拌匀放冰箱一晚。
6、然后取出，这样就做好了。
上海酱萝卜做法
制作方法：
1.腌制：采用一次重量盐的腌制法，即每100千克鲜萝卜头，腌渍时加食盐15千克，方法是利用水泥池或大缸，将洗净泥土的萝卜倒进一层，并撒一层盐，第一次用盐量按每100千克鲜萝卜用10千克。以后每隔2～3天翻缸一次，共翻缸5～6次，每次翻缸均加撒一些食盐，共加撒食盐5千克。每次翻缸剩下的卤水澄清后仍倒入池(缸)内。最上面用大石头压紧，池(缸)内保持浸没盐水10～15厘米深。经过10～15天的腌渍，萝卜头的外观有明显的变化，有弹性，呈玉白色。
2.切花：经过腌渍的萝卜头，随时可取出加工。先用清水洗一遍，再放入清水中浸泡24小时，目的是退卤减少盐分，然后用锋利菜刀将萝卜头直切一刀，成几乎相等的两瓣木梳背形，再在这两瓣木梳背形上交*斜刀切划，形成交*的菱形花纹，用手拉长后即成兰花状，故名“兰花萝卜”。
3.酱制：切划好的兰花萝卜瓣，可投入甜酱缸内进行酱制。酱内可加入糖、八角、五香等配料少许。一般在酱缸内浸泡3～5天即为成品。每100千克鲜萝卜可加工出兰花萝卜65～70千克。
产品特点：具有鲜、咸、脆、嫩等特点，色、香、味、形俱佳。
旺仔小泡芙coc
酱萝卜是一道丰盛的美食，拿一个馍夹点酱萝卜味道非常不错，比肉夹馍好吃多了，酱萝卜，我感觉还是四川人做的比较好吃，俺奶做的也不错，以前经常见她做，酱萝卜可以切条，也可以切片，今年的萝卜价钱不是特别好，要说腌制萝卜当中最好吃的做法还是酱萝卜，主要是由萝卜和酱油制作而成，虽然这个做法看起来非常简单，但要是方法不对，也会导致萝卜腌制出来不好吃，就比如很多人习惯性的加盐来腌制萝卜，其实这个方法是错误的，今天小胖把俺家祖传的秘方来分享一下，
准备食材：白萝卜，大蒜，小米椒，生抽，香醋，白砂糖
第1首先将萝卜放到清水里面冲洗干净，接着用刀切成薄厚均匀的片状，随便将小米椒洗净后，摘去辣椒蒂切成段，大蒜去皮切成碎末，为了增加萝卜的脆爽度，尽量不要将萝卜皮去掉，然后把切好的萝卜放到碗中，加入适量的白砂糖，用筷子将其搅拌均匀，大概腌制2个小时。
第2接着把腌出来的萝卜水倒掉，用凉白开水冲洗一下萝卜，再用手把萝卜片挤干水分，放到一个带盖的容器当中，加入适量的凉白开，生抽，香醋，白砂糖，大蒜末，小米椒搅拌均匀，这里香醋，生抽，白开水，这样浸泡出来的萝卜片吃起来咸淡刚刚好，不过最为主要的是根据自己的口味来调制。还有就是取酱萝卜时，不要用手直接去拿，不然萝卜会坏的，记得给我点个赞
美食小胖的生活
在开始正式制作之前呢，我们首先需要准备以下食材：白萝卜1根，小米椒5个，白醋半碗，凉白开适量，白糖50克
第一步：将白萝卜清洗干净之后，先削去外皮，然后再切成小段，接着切成厚片，最后切成小长条，如果你急着吃，也可以直接用刮皮刀将白萝卜削成薄片！
第二步：将处理好的萝卜条，放入到汤盆里面，然后撒入许多的食盐，用手抓匀，先给萝卜杀一下水！很多新手朋友，不懂的做这一步，做这一步的目的是把萝卜的辛辣水逼出来，然后然让萝卜软塌，经过这一步，做出来的酸萝卜，口感脆爽，更加的好吃！
第三步：经过20分钟，萝卜已经出了很多水了，这时就可以将杀好水的萝卜放到水龙头底下冲洗，尽量冲多几次把盐味冲掉，不然到时候做好有盐味，吃起来味道会比较怪哦！
第四步：将冲洗干净盐味的萝卜，捞出放到菜篮子里沥干水分，由于是用生水清洗的，所以尽量的沥干水分！在沥水的过程中，先将小米椒切成小圈备用！
第五步：等萝卜沥干水分之后，将萝卜倒入保鲜盒里面，然后放入50克白糖，放入小米椒，放入半碗白醋（普通白醋9°C的），放入大约2碗的凉白开，搅拌均匀，把萝卜泡着，盖上盖子，然后放冰箱里冷藏腌制两个小时以上，越久越入味，要吃的时候在拿干净的筷子，吃多少拿多少出来，保鲜的东西不建议大家放太久，不过我们家做这个基本2天就吃完了，那泡萝卜水吃完可以重复使用，但不建议大家重复太多次！
这样酸甜爽口，酸辣劲道的【酸甜萝卜】就制作完成了，做法还是比较简单的，喜欢的朋友们就跟着做来试试看吧，保证这个味道不会让你失望的！
湘派世家美食
酱萝卜有的用盐有的用糖。下面介绍用糖的做法给大家参考。 首先要选表皮光滑，嫩一点白萝卜，当然了青萝卜也行，洗干净，沥干水。再改成四条，切成刀背厚的片。放在保鲜盒里，把准备好的白糖撒在上面（一般5斤萝卜放1.5斤糖），盖上盖子。夏天最好放在保鲜柜里，腌2-3小时即可，也可以打开看看萝卜缩水没有（萝卜肉质紧密度有关）。其次把腌出来的水倒出一半，把米醋，生抽，还有老抽倒入盒里，再加几片生姜，几段干辣椒，拍几粒蒜子盖上盖子放入冷藏室一天就可以了，吃的时候掌上几滴芝麻油。酱香浓郁，算甜可口！[呲牙][呲牙]
三厨仔
很高兴回答你的问题，酱萝卜即要用盐也要用糖，盐提味，糖提鲜，缺一不可，一道简单开胃的小菜，其貌不扬却酸甜辣脆爽，下酒吓饭都可以，大家快来试一试吧
酱萝卜的用料
白萝卜1个，小米辣椒1袋（300-500克），白醋150克，冰糖100克，盐、味精适量，八角2枚，酱油100克.鲜红辣椒1个\r
做法\r
1、白萝卜洗净，控干水分，去皮，一剖两半。 \r
2、横切，连刀法先切两次，第三次切断，以便入味。 \r
3、小米辣椒撕开包装，放入带盖的器皿内。 \r
4、加入各种调料（鲜红辣椒除外），放入萝卜片，密封，置阴凉处，三天后即可食用。 \r
5、吃的时候用干净干燥的筷子捞取，鲜红辣椒切段点缀。\r
小诀窍\r
1、全过程不能加水，否则容易腐坏变质。 \r
2、醋、辣椒和冰糖、酱油的量，可根据个人喜好掌握、调整。 \r
3、萝卜的形状可以是片、条、块。块的话就需要更多得时间才能腌透。 \r
4、上图每片萝卜其实是三片，中间两刀都没切断，是为了更好入味。 \r
5、冰糖也可以用白糖代替。
小米探店
很荣幸能回答您的问题，作为一个标准吃货，我给您介绍下我做酱萝卜的经验：其实您说的“酱萝卜用盐还是用糖？”盐和糖的答案都对，因为南北方饮食差异，甚至每个城市、家庭口味不同，酱萝卜用盐、用糖、还用用醋和辣椒的，我给您分享几个酱萝卜的方法，您可以参考；
传统酱萝卜的腌制方法
主料:白萝卜
辅料:纯净水
调料:白糖、食盐、生抽、白醋
做法:
1、白萝卜半根、大概2斤左右重。
2、萝卜不要去皮、带皮才会爽脆，洗刷干净切成薄片。
3、萝卜片用小半汤匙细盐，拌匀腌半个小时，让它出水。
4、等待半小时过后，萝卜出了很多水，这时候把水倒出，挤干。
5、再放小半汤匙白糖，拌匀腌半小时，挤干水分。
6、出好水的萝卜片里，放7汤匙左右的生抽，2汤匙白糖，1.5汤匙白醋，7汤匙左右的纯净水，拌匀。
7、调料汁的量要跟萝卜齐平，萝卜可以基本都泡在汁里面为准。
8、放好调料汁可以尝下味道，自己再调节下。
9、然后盖上盖子，放冰箱冷藏腌制两天左右，即可取出食用。
酱萝卜腌制的常见方法
1.选择新鲜白萝卜一只，尽可能表皮鲜嫩光滑细膻完整无缺，个头选稍瘦长的，洗净晾干水分
2.整萝卜切成30-40CM左右的段，再贴着皮切下8-10CM厚、20-30CM宽的带皮萝卜片
3.去掉皮的萝卜芯也可以切成一样大的片，和皮一块用，也可以留做其他用途
4.萝卜片先用细盐末杀一下，放盐量自己掌握，大约是炒菜用盐量的三、四倍，搅拌均匀后放置二十分钟左右
5.萝卜杀盐时开始拾缀配料，蒜头去皮拍扁拍碎， 干辣椒切小段 ，用另一只碗盛
6.把白醋、酱油和白糖混合倒入:比例可根据自己的口味调整，以白醋和糖混合后的口感为主，酱油只做调色用
7.调好泡菜汁先放着，把杀好盐的萝卜片，用清水冲洗掉表面盐份，滴干水分
8.最后把调好的泡菜汁倒入萝卜片碗里，以能浸泡所有萝卜片为好，然后常温下加盖放置十二小时左右，再放进冰箱二十四小时左右，美味的泡菜“酱萝卜”就做好了:
小贴士
1、制作过程要注意不能沾上油星，所有原材料及工具都要注意不沾油星。
2、放盐淹杀萝卜皮时要注意放盐量是正常炒菜的三四倍左右。
3、撤盐二十分钟后便可用清水冲洗萝卜片。
4、滤干水份时自然滴净即可，一定不要使劲用手挤掉萝卜本身的水分。
顺义赵略懂
萝卜条腌好后用手挤干水分，倒入盆中加红辣椒、姜片、蒜片搅拌均匀，倒入碗中的料汁搅拌均匀，装进保鲜盒或玻璃瓶里，密封起来，放进冰箱里腌制一晚上，就可以吃了。腌制酱萝卜，方法简单快速，非常入味，但有几点需要注意，比如萝卜不用削皮，洗干净后直接切萝卜条，萝卜削皮后口感不脆爽，也保存不了多长时间。很多人腌萝卜，都是加盐腌，其实这么做不对，最好是用白糖，萝卜用盐腌后口感不脆，不好吃。酱油不需要什么牌子，就是普通的酱油就行，不过一定要倒进锅里煮沸，去除酱油的生味。酱油的盐分已经很重，因此料汁里面就不要再加盐了，否则腌好的酱萝卜咸得吃不成。酱萝卜一晚上就能吃，可以搭配米饭、稀饭，也可以夹馍吃，都非常好吃。年夜饭大鱼大肉很多，做一盘酱萝卜去油解腻，快学学吧，别再用盐腌了，此外萝卜切条切片都可以，看自己的喜欢吃哪种，口感都一样很脆。
小鹏和小波
不需要用盐，不然会咸得没法吃 酱萝卜的制作方法，所需食材：白萝卜，葱姜，朝天椒，美极鲜，菜果醋，生抽，白糖。
做法，1：买回的白萝卜洗净，无需削皮，将其切成长条，撒上一大把白糖，用力抓匀，腌制2小时。
2：炒锅烧热，倒入生抽，美极鲜，烧开，放在一边，让其自然凉透，备用。
3：调一个酱汁，取一个小碗，倒入苹果醋，白糖，熬好的生抽，搅匀。
4：腌好的萝卜，将其攥干水分，放入盆中，再放入切好朝天椒，姜片，蒜片。
5：倒入之前调好的酱汁搅匀，装入保鲜盒，低温腌制10小时以上，即可。
技术要领总结：
1：萝卜无需削皮，洗净之后，直接撒上白糖腌就行，削皮后的萝卜，没有了爽脆的口感，还容易坏。
2：腌制时，用白糖就可以，很多人做错了，用的是盐，用盐腌制后的萝卜，达不到嘎嘣脆的程度。
3：在老家一般都是用最普通的黄豆酱油，用的时候，记得要烧开，不然有一股生酱油味。
4：酱油已经很咸了，所以调汁时，就不需要再放盐了，不然会咸的没法吃。
董大厨美食
不需要用盐，不然会咸得没法吃 酱萝卜的制作方法，所需食材：白萝卜，葱姜，朝天椒，美极鲜，菜果醋，生抽，白糖。
做法，1：买回的白萝卜洗净，无需削皮，将其切成长条，撒上一大把白糖，用力抓匀，腌制2小时。
2：炒锅烧热，倒入生抽，美极鲜，烧开，放在一边，让其自然凉透，备用。
3：调一个酱汁，取一个小碗，倒入苹果醋，白糖，熬好的生抽，搅匀。
4：腌好的萝卜，将其攥干水分，放入盆中，再放入切好朝天椒，姜片，蒜片。
5：倒入之前调好的酱汁搅匀，装入保鲜盒，低温腌制10小时以上，即可。
技术要领总结：
1：萝卜无需削皮，洗净之后，直接撒上白糖腌就行，削皮后的萝卜，没有了爽脆的口感，还容易坏。
2：腌制时，用白糖就可以，很多人做错了，用的是盐，用盐腌制后的萝卜，达不到嘎嘣脆的程度。
3：在老家一般都是用最普通的黄豆酱油，用的时候，记得要烧开，不然有一股生酱油味。
4：酱油已经很咸了，所以调汁时，就不需要再放盐了，不然会咸的没法吃。
